發酵型奶酒和蒸餾型

『壹』 奶酒怎麼做

奶酒的釀造過程：

1、取清晨新擠出來的鮮奶，首先經高溫滅菌，冷卻後進行奶油分離；

2、蛋白提取後，加入乳酸菌和特殊的活性菌群，再放入貯存槽進行發酵；

3、在此過程中，活菌群經過一段時間的培育、再次發酵、蒸餾，此過程重復三個月後，再窖存一年即可。

『貳』 奶酒的分類

市場上見到的奶酒多是牛奶製作的酒。《奶酒國家標准GB/T 23546》將奶酒分為發酵奶酒和內蒸餾奶酒。 蒸餾型奶酒以乳容清液和鮮牛奶為原料，經乳酸、酒精發酵，液態蒸餾製成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉澱。蒸餾型奶酒是在發酵奶酒的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。
酒精度
按照奶酒國家標準的工藝要求，發酵型奶酒屬於低度酒，酒精度不高於18度。
飲用方式
因發酵奶酒富含豐富的氨基酸、維生素容易分解氧化，應避光保存。在保質期內早飲為好，最好是即開即飲，打開之後沒有喝完就需要及時扣蓋並冷藏，冷藏七天為宜，最好不要超過十五天，這樣才能防止酒體內的營養物質減少並確保飲用的口感與質量。
適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳。
根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用，更具獨特風味。
根據個人飲酒實際情況，適量飲酒，建議飲用量為每次125ml以下。

『叄』 蒸餾酒和發酵酒的區別是什麼

蒸餾酒和發酵酒的區別：

1、工藝區別

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，通過物理因素的影響，利用酒精與水的非典不同將酒精原液與水分分離，從而蒸餾得到的酒，這需要用專門的設備。蒸餾酒經過提純以後酒精度數高，而發酵酒是將究竟原野發酵後，經過一定時間窖藏而產生含有酒精的飲料，度數不高。

2、口味區別

蒸餾酒的酒精含量高，所以飲起來非常辣，而發酵酒的風味獨特，不同的原料發酵而成的酒就有不同的風味特點，葡萄酒、黃酒、啤酒都是發酵酒，他們的原料不同所以喜歡的他們的人群也非常廣泛。

常見的酒

蒸餾酒有比較有名的白蘭地、朗姆酒、中國白酒、金酒、威士忌等等他們都是世界上著名的酒性較為烈的酒，並且這些酒在很多場合都非常受歡迎，比如說酒吧、家庭聚會、燭光晚餐等等。常見的發酵酒有米酒、葡萄酒、紅酒、果酒、奶酒、清酒。這些都是酒精含量比較低的酒，喝的話不容易上頭。其中的米酒也是和大部分人喝，平常有的家庭裡面也有做這些東西的。

『肆』 母乳奶酒的特點和功效

馬奶酒的名稱也會根據回鍋的次數多少而異：頭鍋奶酒度數不高，叫「阿爾乞如」，也就是傳統的馬奶酒。二釀的奶酒叫「阿爾占」（回鍋酒）、三釀的奶酒叫「和爾吉」（一二次回鍋酒）、四釀的叫「德善舒爾」、五釀的叫「沾普舒爾」、六釀的叫「熏舒爾」。多一次蒸釀，酒力就會增強一次。在元明時是御用名酒。

02
奶酒和果酒有些類似，果酒是跨了發酵酒和露酒2個界，奶酒則是跨了發酵酒和蒸餾酒。

二者的區分也比較簡單，發酵酒就是剛才「挏治」的方法，蒸餾酒就是剛才「六蒸六釀」的方法。也就是說，蒸餾型奶酒是在發酵型奶酒基礎上，採取一定的提純工藝而製作的。

在度數上，發酵型的度數是18度以下，蒸餾型的則高於18度，有的可達48度。

在顏色上，發酵型的因為裡面含有營養物質，呈淺金黃色，蒸餾型則呈透明無色。

在營養價值上，發酵奶酒由於並不破壞奶類本身固有的營養成份，只是剔除了其中易致發胖的脂肪，所以營養價值比較高，但保質期也相對較短。蒸餾型則因為在發酵奶酒基礎上提純了酒度，所以在這一過程中營養物質破壞較大，但保持期較長。

奶酒的具體分類還是比較簡單，不像其他酒有三四個維度，奶酒就只有一個維度，就是原料，用什麼原料，就稱為什麼奶酒。沒有其他分類。

03
有以下幾個誤區要特別說明一下。

奶酒=馬奶酒？

奶酒並不等於馬奶酒。奶酒的製作原料有很多種，比如牛奶、馬奶、羊奶等等。國標中明確，奶酒指的是牛奶酒，如果用的是其他原料發酵的，要以原料稱呼，如以馬奶、羊奶為原料，則應稱為馬奶酒、羊奶酒。所以，下次再購買時，一定要看配料表。

奶酒=牛奶+白酒？

牛奶+白酒的做法不叫奶酒。在現行國標中，奶酒只有發酵型和蒸餾型，對於其他方法，比如拿牛奶和白酒進行勾兌製作的，並不屬於奶酒范疇。而且，奶酒有自己的一套生產標准，如果只是按白酒的製作方法，只是把原料換了一下，也不叫奶酒哦。更不用說那些拿酒精和香精勾兌的了。

『伍』 牛奶酒的奶酒分類

目前市場上見到的奶酒多是牛奶製作的酒。《奶酒國家標准GB/T 23546》將奶酒分為發酵奶酒和蒸餾奶酒。
發酵型奶酒
發酵型奶酒是完全採用草原優質牛奶和乳清發酵釀制而成，剔除了牛奶中易使人體發胖的脂肪，富含18種氨基酸、多種維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含氨基酸、維生素等而顯出淺金黃色，奶香純正、酸甜適口、醇和爽凈。度數一般在18度以下。百吉納奶酒屬發酵型奶酒。百吉納奶酒以源自大草原優質乳和乳清為原料利用現代生物工程技術、酶工程技術、納米技術和世界專利技術裝備，嚴格按照ISO9001國際質量管理體系標准要求控制的條件下，精心釀制而成。
蒸餾型奶酒
蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經乳酸、酒精發酵，液態蒸餾製成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉澱。蒸餾型奶酒是在發酵奶酒的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。
酒精度：
按照奶酒國家標準的工藝要求，發酵型奶酒屬於低度酒，酒精度不高於18度。
蒸餾型奶酒是在發酵的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。
飲用方式：
因發酵奶酒富含豐富的氨基酸、維生素容易分解氧化，應避光保存。在保質期內早飲為好，最好是即開即飲，打開之後沒有喝完就需要及時扣蓋並冷藏，冷藏七天為宜，最好不要超過十五天，這樣才能防止酒體內的營養物質減少並確保飲用的口感與質量。
適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳。
根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用，更具獨特風味。
根據個人飲酒實際情況，適量飲酒，建議飲用量為每次125ml以下。

『陸』 奶酒是什麼酒

憶牧真奶酒

奶酒是蒙古族人的主要飲料之一，憶牧奶酒是通過牛奶發酵而成的。奶酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補氣，男女老幼皆可飲之。

蒙古族人製作「奶酒」歷史悠久，距今已有2000多年的歷史，文化內涵和歷史底蘊源遠流長，是我國最早的酒種之一。內蒙古自治區將這項古老而又傳統的釀酒技藝確定為自治區級非物質文化遺產技藝。

憶牧奶酒在釀制過程中，並不破壞奶本身固有的營養成分，而是將其精煉，增強了純度，同時脫去了脂肪，使其所含的營養成分更易被人體吸收。

奶酒中富含人體所需的多種氨基酸、維生素以及多種微量元素。依據《奶酒國家標准GB/T 23546》，奶酒的生產原料必須採用乳或乳清，經過微生物發酵後，再進行加工製作所得的產品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產品、還是發酵型產品，均要經過這一生產工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。

據專家考證，奶酒起源於春秋時期，自漢便有「馬逐水草，人仰潼酪」的文字記載，極盛於元，流行於北方少數民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統佳釀。一直承擔著游牧民族禮儀用酒的角色。

相傳早在元朝初期，漠北處於大動亂、大變革時期，當時的蒙古各部落七零八落，部落之間較量實力，各選君主。17歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家裡，一面思念遠征的丈夫，一面製作奶食品。有一天，她在燒酸奶時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺，她漸漸地在生產生活中掌握了制酒的工藝，並簡單地製作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的酒獻給丈夫成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以後，連聲叫好。

從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。

每當蒙古族向您敬獻哈達和奶酒時，是對貴客的最高禮儀。奶酒成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。

『柒』 純干貨！酒導圖！酒分類知識全梳理

酒的世界太過復雜，常常我們看到一種酒，可能只認得上面的文字，有時可能連文字都搞不清楚，就盲目陷入了酒類無知的海洋。

其實你只要做2步，就可以掌握酒知識50%的內容。

1. 抓住酒的3個基本分類 ，就可以對他的基本工藝和受眾人群有了基本的認識。

2.把最常見的、自己經常接觸的、想要了解的酒知識 做一個專門的了解 ，然後就可以解決大部分的問題。

下面就對酒的總分類和細分類進行知識匯總，最後也有福利發放，感興趣的朋友可以關注一下哦。

01 酒的3個基本分類

酒的分類遠沒有那麼復雜，就是發酵酒，蒸餾酒和配製酒。

發酵酒 是所有酒的基礎，一般生產的都是低度酒，原料是糧食、水果、乳類等，基本的酒類就包括啤酒、葡萄酒、果酒（發酵型）、黃酒、奶酒（發酵型）等。記憶方法就是按顏色，紅（葡萄酒、果酒）+黃（啤酒、黃酒）+白（奶酒）。

蒸餾酒 是在發酵酒基礎上蒸餾而得，手法無非就是蒸餾、二次蒸餾或者反復蒸餾，目的就一個——提純，提升酒度。所以，蒸餾酒一般度數比較高，基本的酒類就包括白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、奶酒（蒸餾型）等。記憶方法就是白+洋+奶。

配製酒（露酒） 是以前兩者為酒基，再加入一些輔料進行調配、混和或者再加工而成的，基本的酒類就是植物類（或稱浸泡型果酒）、動物類、動植物類。

下面是關於酒基本分類的思維導圖。

02 發酵酒分類

這個在前期已經梳理過了，它的分類一般是按原料、風格、糖度、二氧化碳含量等來區分。

5種發酵酒分類導圖如下：

啤酒 ：

葡萄酒 ：

果酒（包括發酵型和浸泡型） ：

黃酒 ：

奶酒（包括發酵型和蒸餾型） ：

03 蒸餾酒

蒸餾酒是在發酵酒基礎上進行提純而得到的，由於少了雜質，沒有那麼多分類方法，多是按原料、風格進行分類的，除了白酒比較復雜外，其他都還比較簡單。

白酒 ：

中國洋酒 ：

04 配製酒（露酒）

配製酒原料比較豐富，分類也基本是按輔料和功能來分的。也是比較簡單的一種。

配製酒的分類方法如下：

以上就是酒分類的所有知識，也基本上是告一段落了。下期會講一些關於酒其它方面的系列知識，歡迎您的關注。

在這里送個福利吧 。我把過去幾篇文章做了一個合輯，放在我微信公眾號「酒事要說」（ID：jsyswx）里了，包含過去我所發的各 酒分類知識鏈接 ，想關注什麼酒，就點進去看什麼酒。

1.後台回復「 酒分類 」即可獲得。

2.在菜單「 文酒閣 」里選擇「 酒分類 」知識也可獲得。​

『捌』 馬奶酒發酵型和蒸餾型可以混著喝嗎

馬奶酒是將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。發酵型和蒸餾型可以混著喝

『玖』 奶酒是清澈透明的還是奶白色的.有沒有懂行的,謝謝

是清澈透明的。

奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經乳酸、酒精發酵，液態蒸餾製成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉澱。味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽為「蒙古八珍」之一。奶酒飲後不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽為「豪飲不傷身」。 由於奶酒有害雜質少，負作用小，人體耐受程度高。

(9)發酵型奶酒和蒸餾型擴展閱讀：

奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用，還有它的獨特飲用方法。奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等，成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰後一起飲用，冰涼爽口適宜夏季飲用。

奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統的釀制方法主要採用撞擊發酵法。這種方法，據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防飢渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎賓士顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣兼具，並有催眠作用的奶酒。

人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特製的木棒反復攪動，使奶在劇烈的動盪撞擊中溫度不斷升高，最後發酵並產生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。

蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。

待鍋中的奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發酵而成的奶酒度數高些。如果將這頭鍋奶酒再反復蒸餾幾次，度數還會逐次提高。

參考資料來源：

網路-奶酒

網路-馬奶酒

『拾』 奶子酒的國家標准及詳細分類

《奶酒國家標准GB/T 23546》將奶酒分為發酵型奶子酒和蒸餾型奶子酒。 是完全採用草原優質牛奶和乳清經過微生物發酵後的原液進行處理而成，在發酵過程中剔除了牛奶中易使人體發胖的脂肪等飽和脂肪酸，酒體因富含氨基酸、維生素、有機肽等而顯出淺金黃色，

奶香純正、酸甜適口、醇和爽凈。度數一般在18度以下。
奶子酒的傳統釀造法是，先將經過巴氏殺菌消毒的馬奶、牛奶放入木桶，然後蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶、牛奶開始發酵後，再把它倒入另一木桶（原桶內可留存少許原發酵奶子，作為下次加入新奶時的曲種），將第三桶中的奶，在第三天再倒入一個木桶內，這樣做的當中，每隔一小時攪動一次，如此反復變換六次，奶完全發酵成熟後即可飲用。但就其色、香、味而言，發酵一晝夜的味美，發酵兩晝夜的味適中，其「色玉清水，味甘香」，也就是說兩次發酵的奶子酒味道純正。
隨著科學的發展及現代生物工程及生命科學的發展，奶子酒的釀制工藝在結合古方及傳統釀造方法的基礎上利用現代科技使得奶子酒口味更好，也更衛生、健康和高效。