蒸餾酒有害物質

A. 酒里到底含有哪些物質

白酒
中國特有的一種蒸餾酒.由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得.又稱燒酒、老白乾、燒刀子等.酒質無色（或微黃）透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的復合香味.
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％）,而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質,卻決定著白酒的風格（又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味）和質量. 其中酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的,只是香味而已!
現試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量,2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養素能量代謝.乙醇化學能的70％可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡.飲適量白酒,使循環系統發生興奮效能.有失眠症者睡前飲少量白酒,有利於睡眠,並能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用.白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用,例如紅花酒治療血淤性痛經症,龜肉酒治療多年咳嗽,蛇血酒補養氣血,桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等.
順便提醒以下白酒里的有害成分
在白酒生產中,必然會產生一些有害雜質,有些是原料帶入的,有些是在發酵過程中產生的,對於這些有害物質,必須採取措施,降低它們在白酒中的含量.
(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一,但含量過高,對人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇.雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,在機體內停留時間較長.
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等,其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大.原料中蛋白質含量多時,酒中雜醇油的含量也高.雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),在白酒蒸餾時,應掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量.
(二)醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發酵過程中產生的.低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等.醛類的毒性大於醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質毒物,能使蛋白質凝固,10克甲醛可使人致死.在發生急性中毒時,出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象.
糠醛對機體也有毒害,使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高.
白酒生產中為了降低醛類含量,應少用谷糠、稻殼,或對輔料預先進行清蒸處理.在蒸酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中總醛的含量.
(三)甲醇
果膠質多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴重中毒.尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大於甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍.白酒飲用過多,甲醇在體內有積蓄作用,不易排出體外,它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛,所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒.發生急性中毒時,會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀,繼續發展可出現呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡.慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明.
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系,為了降低白酒的甲醇含量,可採取以下措施：
(1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質含量較高,用這些原料來釀酒,甲醇含量會高.應選擇含果膠質少的原料來釀酒,以便降低甲醇的含量.
(2)使用黑曲作糖化劑時,由於黑麴黴所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高.若使用黃曲作糖化劑,由於它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低.
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易於分離的特點,可通過增加塔板數或提高迴流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來.精餾時,若控制迴流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來.例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下.也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇.
(四)鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死.鉛通過酒引起急性中毒是比較少的,主要是慢性積蓄中毒.如每人每日攝入10毫克鉛,短時間就能出現中毒,目前規定每24小時內,進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克.隨著進入人體鉛量的增加,可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等.
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來.以上器具的含鉛量越高,酒的酸度越高,則器具的鉛溶蝕越大.
為了降低白酒的含鉛量,要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或製作器具設備.同時要加強生產管理,避免產酸菌的污染,因為酒的酸度越高,鉛的溶蝕作用愈大.對於含鉛量過高的白酒,可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理,使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出.在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置1小時後再用多層絨布過濾,能除去酒中的鉛,但這樣處理會使酒的風味受到影響,需再進行調味.
(五)氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料,如木薯、野生植物等,在制酒過程中經水解產生氫氰酸.中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促.較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷,在數分鍾至兩小時內死亡.
去除方法：應對原料預先處理,可用水充分浸泡,蒸煮時盡量多排汽揮發.也可將原料曬干,使氰化物大部分消失.也可在原料中加入2%左右的黑曲,保持40%左右的水分,在50℃左右攪拌均勻,堆積保溫12小時,然後清蒸45分鍾,排出氫氰酸.原料粉碎得細,排除效果較好.
(六)黃麴黴毒素
麥類、大米、玉米、花生等由於霉爛變質,會污染上黃麴黴,有些黃麴黴菌會代謝產生出有毒物質,人們食用這些原料製成的食品後,會產生致癌物質,對於發酵食品尤其要引起注意.發酵食品中黃麴黴毒素(以黃麴黴毒素B1計)不得超過5微克／公斤.
對原料要採取妥善的管理措施,防止發霉變質,超過黃麴黴毒素允許量的原料不可直接使用.發酵用的菌種應經有關部門鑒定,確認無毒產生,才能使用.

B. 二次蒸餾的白酒弊端

口味不好，化學成分變多。

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

一些釀友喜歡將每次蒸餾後的酒頭和酒尾單獨接出來，積累到一定量時，再將他們摻和在一起，加水稀釋後再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發會損失掉一部分。

「將前一鍋蒸酒時得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復蒸」，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。在操作過程中，酒中的一些雜味及有害物質不會因復蒸的延續而積累，這種復蒸也相對省事，易操作。

將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。在發酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。

採用這種方式復蒸時，建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數太高會抑制發酵的正常進行。

因操作不當而導致酒的口感不好，需要通過復蒸來改善酒質時，我們可以往酒中加入50%的水稀釋後，再倒入釀酒設備中復蒸。

此時，如果我們將酒倒入下一鍋復蒸，有可能會影響下一鍋酒的口感；倒入酒醅中發酵後再次蒸餾更不可取。

白酒，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

C. 農村喝黃酒時都會先加熱一下再喝，這樣做的目的都有哪些

我們都知道古人不喝現代酒，當然也不喝啤酒。許多能人證實了這些數據，並得出結論，至少在宋元以前，古人喝黃酒，因為文獻表明蒸餾技術只有在元代音樂和朝代才有所改進。那是黃酒。黃酒熱的時候，主要是為了冬季保暖或改變口味，鮮黃酒比較甜，酵母分為新酒和老酒。新酒經糯米發酵後不加工。陳酒被轉化成新酒，在放入一些東西後，新酒大約被釋放到酒壺中。

加熱後，葡萄酒會有一種柔和的味道。經過預熱和加熱後，葡萄酒會有一種可愛的香氣，並在空氣中散發出淡淡的香味。人們忍不住要用自己的嘴來品嘗它，品嘗葡萄酒的香味。飲用加熱後的葡萄酒，會有一種強烈而溫和的香氣，香氣在牙齒間蔓延，香氣四溢，回味無窮。

D. 酒當中的有害成分是什麼

酒裡面抄含有甲醇、甲醇、雜醇油、襲醛類、氰化物、鉛、錳等物質，這些成分對人體都有害。

日常飲酒主要包括發酵酒、蒸餾酒和配製酒。在酒類生產的過程中，從原料選擇到加工工藝等環節若達不到衛生要求，就有可能產生或者帶入有害物質。

飲酒需適度，適量的飲酒可以令心情愉悅，消除煩惱；但是過量飲酒甚至酗酒，對健康的影響是非常大的。這樣的人會食慾下降，導致營養匱乏，急性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。

E. 燒制的蒸餾酒，傳言甲醛含量高，是這樣的嗎

是的，初酒都復會甲醛超制標，不管是自釀還是酒廠釀。但是甲醛和乙醇沸點不同，酒廠會高溫除甲醛，俗稱摘酒。自釀不具備摘酒的設備和條件。喝酒的時候可以用90-100度的開水反復多燙幾次後再飲用，可以去除部分甲醛，還是少喝為妙，甲醛超標對身體危害很大

F. 自釀酒會不會甲醇超標

發酵酒是指以含糖或澱粉的糧食和果子為原料，經過糖化發酵，釀造後不經過蒸餾便可直接飲用回的酒，也叫釀造酒答，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計，不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。

張小佩還介紹說，正是基於這種情況，國家對酒類的衛生標准分為兩個，一個是蒸餾酒及配製酒衛生標准，其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項；另一個是發酵酒衛生標准，其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項，其細菌指標含有細菌總數、大腸桿菌群等二項。這就是說，蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因為在甲醇含量方面是安全的。
一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大於400mg/100ml,白葡萄酒為不大於200，一般家庭自釀經檢測均為130-150，所以不會造成甲醇超標導致中毒現象，前提是釀酒時別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多隻是容易造成身體不適，並不是甲醇超標中毒）
從這不禁想到了網傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.

G. 蒸餾酒中主要存在的有害物質包括哪些

任何食物都有一定的危害物質，蒸餾酒中只要不是認為添加，真實的好糧食發酵，基本不影響身體，喝酒主要不超量。現在流行 3D自釀酒，不妨試下，為生活添加一份樂趣。

H. 蒸餾酒中可能含有甲醇嗎

是可能的。
甲醇最早也抄叫木精，也就是說植物發酵過程是可以產生甲醇的，蒸餾酒的過程中，如果把低沸點的物質也冷卻下來，那麼甲醇有可能含在裡面。工業酒精用的是精餾塔進行分離的，看他們純度做的如何，如果純度不高的話，一般都有甲醇。
蒸餾酒如果剛開始產生的那點含酒精的氣體不進行冷凝，而是排放掉，那麼問題都不大，因為甲醇沸點低，都是比酒精先揮發出來的。

I. 蒸餾在釀酒中的重要性

我們都知道在中國白酒「三高三長」生產的工藝中，有一項就是「高溫餾酒」，因此白酒也屬於蒸餾酒，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒，日本清酒被稱作世界八大蒸餾酒。

蒸餾酒的原理就是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。而蒸餾技術又分為固態蒸餾法和液態蒸餾法。但固態蒸餾比較少，因為在元代的《飲膳正要》、《軋賴機酒賦》及《居家必用事類全集》中所記載的蒸餾方式都是液態法，因為液態法是最為簡單的方法。元代時的葡萄燒酒、馬奶燒酒都屬於液態蒸餾這一類型。

而關於蒸餾酒的歷史起源也是眾說紛紜，不過可以知道的是在元代，十四世紀初，中國已經有蒸餾酒的存在了，元朝的文獻《飲膳正要》中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載；明代醫學家李時珍證明了此觀點。他在《本草綱目》中寫道：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。

關於蒸餾技術，蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統的蒸餾器有兩種冷卻方式：一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻後被收集。或讓蒸餾出來的酒汽在蒸餾器上部內壁自然冷卻。最古老的冷卻方法見於元代的《居家必用事類全集》中的「南番燒酒法」，另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋，天湖)中冷卻，酒液在蒸餾鍋內的酒槽中匯集，排出後被收集。如《調鼎集》中記載：「天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之長短，時候之冷熱，大約花散而味淡即止。

蒸餾使得酒的酒精度更純，而且通過高溫加熱和冷凝能去除液體中的固體雜質。

這是因為在釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。一般通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。大麴醬香白酒工藝的高溫鎦酒同樣可以起到這個作用，按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的後出來，這樣通過高溫鎦酒就能最大限度地排除這些低沸點、易揮發的有害物質。

由此也可以看出，大麴醬香白酒和其他白酒相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大麴醬香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。

J. 酒裡面都含有些什麼對身體有害的物質`

酒裡面含有甲醇、甲醇、雜醇油、醛類、氰化物、鉛、錳等物質，這些成分對專人體都有害。屬

日常飲酒主要包括發酵酒、蒸餾酒和配製酒。在酒類生產的過程中，從原料選擇到加工工藝等環節若達不到衛生要求，就有可能產生或者帶入有害物質。

飲酒需適度，適量的飲酒可以令心情愉悅，消除煩惱；但是過量飲酒甚至酗酒，對健康的影響是非常大的。這樣的人會食慾下降，導致營養匱乏，急性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。

(10)蒸餾酒有害物質擴展閱讀：

酒對人體的危害：

1、死亡：酒精會抑制大腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外由於換抑肝糖原的分解，導至血糖下降也可能有至命的影響。

2、吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導致多種神經系統傷害。

3、肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。

4、胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。

5、神經系統傷害：譬如周邊神經病變。

6、大腦皮質萎縮：有報告顯示部份慢性酒癮者的大腦皮質有萎縮現象，也有部份病人有智力衰退的跡象。

7、酒精性胎兒徵候群：酒精在胎兒體內代謝和排泄速率較慢，對發育中的胎兒造成傷害。