蒸餾酒及配製酒衛生指標有

A. 白酒出廠檢測哪些項目

食品安全法規定白酒出廠需要檢測以下項目：

1、色澤、香氣、口味、風格。

2、酒精度

3、總酸、總酯、固形物

4、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇自

5、β－苯乙醇、3－甲硫基丙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯

(1)蒸餾酒及配製酒衛生指標有擴展閱讀：

目前，我國有關白酒質量、衛生標准有16個，相關標准5個，它們分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅台酒。

其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標准，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來出現的新產品諸如營養型白酒等，還只有企業標准。

不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757－1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760－1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

B. gb2757 是什麼標准

標准號
標准名稱
GB 17204-2008 飲料酒分類
一、白酒
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒標准主要針對濃香型白酒，即固態法白酒，不適用於酒精勾兌。
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒標准主要針對清香型白酒，即固態法白酒，不適用於酒精勾兌。
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒標准主要針對米香型白酒，即固態法白酒，不適用於酒精勾兌。
GB/T 26760-2011 醬香型白酒標准主要針對醬復香型白酒，即固態法白酒，不適用於酒精勾兌。
GB/T 20821-2007 液態法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T20825-2007 老白乾香型白酒
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
【拓展資料】
DB52/550 -2013 董香型白酒
GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒
GB/T 23546-2009 奶酒
GB/T 22736-2008 馥郁香型白酒
QB/T 4259-2011 濃香大麴
DB50/T15-2001 小曲酒
GB/T 27588-2011 露酒
GB/T 11856-2008 白蘭地
GB/T 11857-2008 威士忌
QB/T 1983-1994 山楂酒
QB/T 2027-1994 獼猴桃酒
DB22/T221-2007 吉林燒酒
DB31/T 384-2014 地理標志產品 崇明老白酒
GB/T 19327-2007 地理標志產品 古井貢酒
GB/T 19328-2007 地理標志產品 口子窖酒
GB/T 19329-2007 地理標志產品 道光廿五貢酒
GB/T 19331-2007 地理標志產品 互助青稞酒
GB/T 19508-2007 地理標志產品 西鳳酒
GB/T 19961-2005 地理標志產品 劍南春酒
GB/T 21261-2007 地理標志產品 玉泉酒
GB/T 21263-2007 地理標志產品 牛欄山二鍋頭酒
GB/T 21820-2008 地理標志產品 捨得白酒
GB/T 21821-2008 地理標志產品 嚴東關五加皮酒
GB/T 21822-2008 地理標志產品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理標志產品 國窖1573白酒
GB/T 22045-2008 地理標志產品 瀘洲老窖特曲酒
GB/T 22211-2008 地理標志產品 五糧液酒
GB/T 22046-2008 地理標志產品 洋河大麴酒
GB/T 18356-2007 地理標志產品 貴州茅台酒
GB/T 22735-2008 地理標志產品 景芝神釀酒
DB53/T092-2008 雲南小曲清香型白酒
T/CBJ003-2016 固態法醬香型白酒原酒
T/CBJ004-2016 固態法小曲清香型白酒原酒
T/CBJ002-2016 固態法濃香型白酒原酒
DB13/T306-1997 新工藝白酒
DB14/T80-1996 新型白酒
DB15/T253-1997 新工藝白酒
GB 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒
GB 2758-2012 食品安全國家標准 發酵酒及其配製酒
GB10343－2008 食用酒精
二、檢驗分析
GB/T 33404-2016
白酒感官品評導則
GB/T 33405-2016
白酒感官品評術語
GB/T 33406-2016
白酒風味物質閾值測定指南
GB/T 10345-2007
白酒分析方法
GB/T5009.48-2003
蒸餾酒及配製酒衛生標準的分析方法
QB/T 4257-2011
釀酒大麴通用分析方法
GB/T 394.2-2008
酒精通用分析方法
QB/T4257-2011
釀酒大麴通用分析方法
GB 5009.225-2016
食品安全國家標准 酒中乙醇濃度的測定
GB 5009.266-2016
食品安全國家標准 食品中甲醇的測定
固液結合法執行標準是GB/T20821；GB/T20822是液態法白酒標准
GB2757是白酒衛生標准，這個標準是所有白酒必須執行的標准，標注這個沒有錯。但是這個標准不代表那種香型、不能代表生產工藝。
這其實就商家想迴避液態法白酒生產工藝在白酒中使用，直白一點就是勾兌過程使用了酒精。
當你看到執行標準是GB2757，也可以理解為酒精酒或者固液結合法白酒。

C. GB10781.1_89是什麼白酒標准

GB10781．1－89是濃香型白酒（國家標准） 。

1．主題內容與適用范圍

本標准規定了濃香型白酒產品的技術要求。

本標准適用於以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。本標准不適用於40度以下的低度濃香型白酒。

2．引用標准

GB 10345白酒試驗方法

GB 2757蒸餾酒及配製酒衛生標准

項目：優級 、一級 、二級

色澤：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的、具有較濃郁的己酸乙、具有己酸乙酯為主體

(3)蒸餾酒及配製酒衛生指標有擴展閱讀：

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒 以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型」名揚海內外。

濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。

原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。

D. 誰知道白酒的衛生標准啊

白酒的衛生標准GB2757-81
1、感官指標：透明無色液體（配製酒可有色），無沉澱雜質，無異臭異味。
2、理化指標：
甲醇（g/100ml）：以谷類為原料 ≤0.04
以薯干及代用品為原料 ≤0.12
雜醇油（g/100ml 以異丁醇及異戊醇計）≤0.2
氰化物（mg/l 以HCN計）以木薯為原料者≤5
以代用品為原料者≤2
鉛（mb/l 以pb計）≤1
錳（mg/l 以MN計）≤2
食品添加劑 按GB2760規定
註：以上系指60度蒸餾酒的標准，高於或低於60度者按60度折算。

E. 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 可以作為白酒的產品標准嗎

不行。
蒸餾酒及其配製酒衛生標准就是GB/T2757，這是所有白酒必須執行的標准，是保證產品安全的標准。
白酒有很多種香型，這個白酒衛生標准體現不出來，所以應該有產品不同香型的標准做補充。

F. 配製酒執行標準是什麼

標准：

1、新國標對發酵及其配製酒分別進行了定義。發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒；配製酒是以發酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

2、新國標修改了標准名稱，除增加配製酒內容外，主要是將衛生標准提升為安全標准，更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標，修改了微生物限量指標。

3、原標准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標有3項，對產品的檢測主要是「菌落總數」和「大腸菌群」，因檢測方法、培養時間長，不能滿足產品銷售的要求，一般未等檢驗結果確定，啤酒就出廠了。現在啤酒企業加強了衛生管理和微生物控制，這兩項指標不合格的可能性很小，市場樣品抽檢也如此，故這兩項指標被取消了。

4、而第3項微生物指標——腸道致病菌，之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂後刪除了志賀氏菌，只需檢測前兩種菌，企業一般不進行這方面檢測，僅限送第三方檢測機構抽查。

5、此外，新國標還增加了標簽標識要求。 其中，應以「%vol」為單位標示酒精度；啤酒應標示原麥汁濃度，以「°P」為單位；果酒（葡萄酒除外）應標示原果汁含量，在配料表中以「××%」表示；葡萄酒和其他酒精度大於等於10%vol的發酵酒及其配製酒可免於標示保質期。

G. 白酒新標準是什麼

白酒新標準是GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

我國有關白酒質量、衛生標准有16個，相關標准5個，分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅台酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標准分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。

以白酒產量佔60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標准中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。

白酒中甲醇含量超標的危害

如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命，乙醛在人體內可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。

這些物質的產生在傳統的發酵工藝中是很難避免的。 隨著白酒釀造工藝的不斷進步，陳釀、不上頭、口不幹等等原有的優越品質的標志已經日漸成為白酒品質的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特徵等成為優越品質的新標准。

H. 白酒生產執行標準是什麼

2013年11月28日，國家食葯監局發出《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。白酒生產大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定：瓶裝白酒標簽應標注是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒；年份酒標簽應標注所含「陳釀酒」的比例和貯存年限，廠內應保存材料、資料以備追溯、查驗。

I. 酒執行標准有哪些

我國白酒從20世紀80年代初開始建立標准，制定了《蒸餾酒及配製酒衛生標准》(GB 2757-1981)，產品標准有濃香型白酒及其試驗方法(QB 850-1983)、清香型白酒及其試驗方法(QB 941-1984)、米香型白酒及其試驗方法(QB 942-1984)三項部頒標准。

20世紀80年代末，根據行業的發展和需要，又分別制定了白酒產品、分析方法、檢驗規則、飲料酒標簽等16項國家標准。即GB/T 10781. 1-10781.3-1989濃(清、米)香型白酒， GB/T 1189.1- 11859.3- 198低度濃(清、米)香型白酒。

GB 10344-1989飲料酒標簽標准， GB/T 10345. 1-10345.8-1989白酒試驗方法， GB/T 10346-1989白酒檢驗規則等一系列白酒國家標准， GB 10343-1989食用酒精， GB 8951-1988白酒廠衛生規范等。

20世紀80年代又相繼公布了QB/T 1498-1992液態法白酒、GB/T 14867-1994風香型白酒、GB/T 16289-1996豉香型白酒、QB/T 2187-1995芝麻香型白酒、QB/T 23051997特香型白酒， GB/T 15109-1994白酒工業術語， QB/T 1852-1993白酒工業勞動安全技術規程， QB/T 1981-1994露酒， GB/T 17204-1998飲料酒分類及一些地方標准。

進入21世紀，白酒標准得到了一定的發展，特別是2004年後，國家標准委員會對現行的國家標准進行了大規模清理整頓工作，清理整頓後，將濃、清、米香型高低度白酒六項國家標准整合為三項國標；白酒分析方法十五項國家標准整合為一項國標，新國標的頒布，大大地推動了白酒工業的生產技術進步，促進了行業的規范發展。

(9)蒸餾酒及配製酒衛生指標有擴展閱讀

白酒產品標准現狀：

1、產品標准多

按香型劃分，共12個香型，其中國家標准產品11個，國家地理標志產品1個(馥郁香型)，地方標准產品1個(董香型)。另外2個國家標准(小曲固態法白酒，奶酒)。

按工藝劃分，分為3個，即固態法、固液法、液態法。2個國家標准(固液法、液態法）。

據不完全統計，國家地理標志產品標准16個、省級地方標准、省級地理標志產品標准合計30個以上。

2、指標重復多

13個白酒(國家)標准中:

(1) 高度優級

總酸0.3以上有2個產品，0.4以上有5個產品， 0.5以上5個產品；總酯0.6以上有3個產品，1.0-2.0有3個產品，2.0以上有6個產品。

(2) 低度優級

總酸0.2以上有5個產品， 0.3以上有4個產品， 0.4以上有4個產品；總酯0.45以上有5個產品， 1.0以上有3個產品， 1.5以上有5個產品。

J. 白酒的國家標准都有哪些

中國白酒按國家標准分為3類：

1、固態法白酒

用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

1瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶於水，溶於酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，於是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。

2、液態法白酒

以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標准允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標准又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒對水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。

3、固液法白酒

30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。

為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食葯監局發出《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。

白酒生產大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定：瓶裝白酒標簽應標注是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒；年份酒標簽應標注所含「陳釀酒」的比例和貯存年限，廠內應保存材料、資料以備追溯、查驗。

(10)蒸餾酒及配製酒衛生指標有擴展閱讀：

⑴、感官。白酒質量的優劣主要通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質量包括色、香、味、格四個部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。

⑵、酒精度。在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數或100g酒樣中含有的酒精的克數。

⑶、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分後的殘留物。

⑷、甲醇。國家標准規定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算)

⑸、鉛。國標規定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。

⑹、錳。衛生標准要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。