高溫蒸餾酒工藝

A. 白酒在高溫下會變質嗎

白酒做好密封，高溫不會變質。高溫容易導緻密封性下降，從而導致變質。

所以白酒貯存多選擇低溫貯存或者恆溫貯存。

白酒在蒸餾生產過程中，溫度達到100度左右。所以不用過多考慮溫度會怎麼樣，做好密封是白酒長期貯存的關鍵。

B. 蒸餾酒是直接高溫加熱嗎還是放在水裡加熱

加鍋爐軟水劑可阻止加熱時產生鍋垢，但鍋爐軟水劑的主要成分是為燒鹼和純鹼，加熱管加熱的內水是用於什麼容的，是否適宜於加鍋爐軟水劑是必須首先要考慮的，如果是否定的則需尋它法，況且鍋爐軟水劑總是對金屬有一定損害的。

C. 安徽有哪些白酒

安徽的白酒品牌眾多，主要有:古井貢酒、口子窖、金種子、迎駕貢酒、宣酒、高爐家酒、文王貢酒、皖酒、店小二酒、金壇子酒等。

一，古井貢酒

:產自安徽亳州，屬於大麴濃香型白酒，素有「酒中牡丹」之稱，是中國八大名酒之一。

九，店小二酒:產自安徽亳州，屬於濃香型白酒，酒體豐滿，醇正協和。

十，金壇子酒:產自安徽亳州，屬於濃香型白酒，入口綿甜，回味經久不息。

在白酒行業有句話叫做「西不入蜀，東不入皖」，意思就是四川和安徽的白酒行業極為發達，知名品牌眾多，外省品牌難以立足。但江蘇的洋河酒廠已經決心在安徽分一杯羹，大街小巷都能見到洋河招牌的商鋪，未來競爭會更加激烈。

安徽的白酒有古井貢酒，口子窖，宣酒。古井貢酒以及口子窖在六安算是比較常見的。六安的酒文化還是非常深厚的，一般的家庭聚會或者朋友聚會都是基本上會有白酒助興的。一般過年的時候大人也會讓家裡的大孩子小小的抿一口，彷彿酒裡面含有對別人最為真摯的祝福。一般參加家裡大人的朋友聚會，家中父親基本上都會喝到微醺，酒倒是給活躍氣氛起到了很好的作用。

口子窖是濃香型白酒的代表，在1949年創立至今，已經有了70年的歷史，可以說是在六安是家喻戶曉的。古井貢酒是安徽亳州的傳統白酒，也屬於濃香型。宣酒是安徽宣城的代表性白酒。白酒的不同也代表著口味的不同，畢竟大家的喜好還是不一樣的。近些年酒文化也在往更好的方向發展，朋友聚會不必喝的太醉，畢竟大家聚在一起喝酒是為了增進彼此的友誼，而不是爭個高下。也希望大家在喝白酒的同時也能愛惜自己的健康。

D. 白酒有哪些品牌

1、茅台酒

茅台酒是世界三大名酒之一，也是中國三大名酒 「茅五劍」之首，已有800多年的歷史，是我國大麴醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環境里不可替代的微生物發酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。

2、西鳳酒

西鳳老酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有3000多年的歷史。西鳳老酒是我國「八大名酒」之一，原產於陝西省鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶，唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳，聲譽最高。

3、五糧液

中國三大名酒茅五劍之一五糧液，位於萬里長江第一城――酒都宜賓，宜賓是中國酒文化的縮影。這里雨熱同季、氣候溫和、空氣濕潤、土壤最適宜釀酒所需微生物的生長，有道是「川酒甲天下、精華在宜賓」。

4、洋河大麴

河大麴是江蘇省洋河酒廠股份有限公司所產，可考證的歷史至今已有四百多年。明朝時就已聞名遐邇，明朝著名詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫到：「行客年年任往來，居人自在洋河曲」，洋河曲指的就是洋河大麴，曾被列為中國的八大名酒之一。

5、劍南春

劍南春產於四川省綿竹市，屬於中國三大名酒 茅五劍之一。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱「劍南春」。綿竹，素有酒鄉之稱，這里不僅是中國名酒劍南春的故鄉，也是川酒發源地之一。

(4)高溫蒸餾酒工藝擴展閱讀：

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

E. 中國白酒和外國白酒的區別

中國的酒和外國的金酒、朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等酒相比，回中國白酒的獨特之處在於「酒麴答」。
酒麴有著非常豐富的微生物，它能為釀酒所用的糧谷注入發酵動力，能將糧谷中的澱粉轉化為糖，再轉化為酒。舉個例子：大家都知道在蒸饅頭時需要加入酵母，這樣蒸出來的饅頭才能好吃。蒸饅頭加入酵母，相當於釀酒加入曲粉。
釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然後發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒麴了。
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