如何蒸餾菜

A. 汽鍋菜的製作方法

原料
各種類型（根據口味喜好）的雞一隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。 蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿。
製作過程
1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。 2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。 汽鍋雞
3、裝入汽鍋內。若配以宣威火腿，一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。 4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。 5、過10分鍾檢查一下，若鍋內已有湯水，說明雞肉沒有控干，拿出來重復步驟2. 6、若燒水鍋較小，中間要檢查水是否燒干並補充。 7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為准。 8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右放入。 9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。 注意事項：汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程；雞塊還是汆過並擠干水分，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶污水。
編輯本段工藝提示
汽鍋能保持原汁原味，營養滋補。

B. 製取蒸餾水的過程

在100mL燒瓶中加入約1/3體積的自來水，再加入幾粒沸石（或碎瓷片），按如圖連接好裝專置，向冷凝管中屬通入冷卻水，加熱燒瓶，棄去開始餾出的部分液體，用錐形瓶收集約10mL液體，停止加熱。

注意：（1）在蒸餾燒瓶中放入少量碎石片或沸石，防止液體暴沸；

（2）如果有溫度計，溫度計的水銀的位置應與支管口下緣位於同一水平線上，或者說溫度計的水銀球應靠近支管口處；

（3）蒸餾燒瓶中所盛液體不能超過其容積的2/3，也不能少於1/3，蒸餾燒瓶內液體不可蒸干；

（4）冷凝管中的冷卻水從下口進、上口出，即「下進上出」，目的是提高冷凝效果。

希望我的回答能對你的學習有幫助！

C. 電蒸箱帶孔蒸盤和托盤在蒸菜時怎麼用

1。加水後、加水至滿時.8L可連續使用1。打開箱門時蒸汽會散去，此時爐具也會自動停止加熱、蒸餾水等，再用抹布粘上清垢劑抹洗發熱盤便面的水垢、在蒸箱工作時若要重置烹調溫度與時間，若在30分鍾內不進行操作；如果在機器工作中需要開啟箱門、為了避免供水系統堵塞和過多水垢形成。
2，人要站後一步以防蒸汽噴出燙傷臉部，以防燙傷。
3、水箱缺水時、蒸箱工作完成後可以按電源關機（必須在停止工作狀態時才能操作），要確保箱體完全乾透，建議給蒸箱加水的水質要好。蒸箱會自動停止工作，需按停止鍵才能調節，水箱總容量為1，水量需要根據蒸箱的使用時間來定，以免燙傷。
4，並讓其徹底干透、在蒸箱工作時不要讓小孩接觸，等箱體冷卻之後要進行整體清潔電蒸箱使用方法。
5，如大信純凈水、每次使用蒸箱後，要用開水家5%檸檬酸的清垢劑，並發出聲音提示.5小時，蒸箱會自動關機。
6，按啟動鍵僅需加熱，顯示屏上的水滿圖標會閃爍
7、並發出聲音提示（按任何鍵或關上箱門可以停止聲音）關上箱門後按啟動鍵蒸箱會繼續工作，此時要注意不要接觸到蒸汽及蒸箱四周。若要開機必須重按電源鍵
8、此時應停止加水（按任何鍵可以停止聲音），顯示屏上的加水圖標不再閃爍，顯示屏上的加水圖標會閃爍。
蒸30分鍾需要500mL水、發熱盤在使用一段時間後積聚水垢、在蒸箱工作之時打開箱門。關上箱門前，並發出聲音提示（按任何鍵可以停止聲音）。

D. 讓菜怎麼吃

瓤菜又名讓菜、芡子、千子，是蕭縣的一種特色美食。蕭縣人朴實厚道，八九個人一桌要分長輩晚輩，沒有長晚輩的要分大小，吃的時候長輩或年齡大的先下箸，否則就是不恭。作為長輩或年長者也不好意思——都拿一樣的份子錢，我憑啥先下筷子？盡管滿桌子菜饞得客人直咽口水，但八九雙筷子還是只管在菜盤上邊推來讓去。久而久之，聰明的廚師就發明了一道菜——讓菜。 就是一道吃的時候不分輩分的菜。

原料

精選五花肉 上等紅薯澱粉 真細粉（即用真紅薯澱粉做成的粉條）鹽 雞精 味精 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 小磨香油 蔥 姜 芫荽 辣椒絲 雞蛋 豆皮等。

加工方法

原料的好壞直接關繫到瓤菜的質量，口感。要挑選上等的五花肉，
瓤菜
肉太肥做出的瓤菜膩，肉太瘦做出的瓤菜又太柴。做好這道菜最主要的是澱粉和粉條。這兩樣東西中如果有一樣是假的，或者說是摻啦假的，不論你用什麼方法去做，也不論你的廚藝有多高，都做不出好口感。市場上小磨香油假貨過多，購買時一定要慎之又慎，如果小磨香油買了假貨，會嚴重影響你的食慾。調味品的挑選也要嚴格，嚴防假貨的摻入。

剁餡

把挑選好的原料清洗干凈，像剁餃子餡一樣剁原料。豬肉一定要用刀剁碎，不可用絞肉機絞肉，以免影響口感。原料用多少呢？說真的，平日里老百姓吃這道菜也沒有嚴格地稱量，只是憑自己的實踐經驗。到底加多少合適呢？調料要根據自己的口味和實踐經驗而定。豬肉多放點兒更好吃。粉絲要先在熱水中泡一段時間，但不要泡的太軟。泡好後剁成包子餡狀，蔥姜芫荽也要剁碎。

做糊

做好的餡放在合適的盆中，加入少許水，把各種調料都加適當，再加入一定量的澱粉，加入麻油，用力摻勻。糊要做成拿出一塊基本能成型即可，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有一點的數據可參考。

蒸餾

蒸一定要用籠屜。蒸瓤菜必須用地鍋，不能用爐子。把籠屜洗凈，放上豆腐皮，把做好的糊往籠屜里放，厚度在七八公分，糊放好後，上面用少許水抹平，撒上辣椒絲，磕上雞蛋，最好只放雞蛋黃，這樣蒸出的瓤菜色澤鮮艷。蒸的時候一定要大火，時間一般不能低於一小時，時間短了不容易蒸熟。

烹飪

蒸好的瓤菜一定要涼透，不然吃時會散。烹飪方法很簡單，用蔥姜、花椒、辣椒、茴香等炸好燙，把瓤菜切成條狀放入鍋中，再加進去鵪鶉蛋、滑雞、小青菜等。出鍋時加上胡椒粉，滴上小磨香油，一道色香味俱佳的上等瓤菜就做成了。

E. 1、中餐上菜如何保持菜溫,也就是說,保證菜餚在上桌時溫度不變

中餐上菜一般是現做現上，從後廚到餐桌不過一兩分鍾，上桌時菜品還很熱，部分羹湯還會在下面加一個帶蠟燭的器皿，部分菜品會帶一個干鍋保溫。

F. 蒸菜加熱時蒸溜水進入菜碗里有毒嗎

你好，朋友個人認為蒸菜加熱時蒸餾水進入菜碗里頭應該是沒有毒的，這個是可以放心的，菜蒸熟以後可以把里頭的水倒出來。謝謝。

G. 固體如何蒸餾

分子抄蒸餾技術分子蒸餾技術是一種適合於高沸點、熱敏性物料的濃縮、純化的高新分離技術，已廣泛應用於醫葯、食品、化工等領域。經過多年精心研究，我們不僅成功推出了適用於液態物料純化的分子蒸餾技術及其裝置，如魚油、亞麻酸、共軛亞油酸，精油等產品精製，而且將分子蒸餾拓展到固體物料的純化，目前已成功用於二十八烷醇、香紫蘇醇、龍涎內酯等產品的純化。 該技術及其裝置尤適合分子量500以下的有機化合物的分離純化，如天然浸膏中有效成分提取、合成精細化學品的純化。

H. 如何蒸餾水

1.高壓鍋內放入清水，取下鍋蓋上方的壓力球，下面加熱；
2.在高壓鍋上方出氣口處放置一塊玻璃板或鐵板，擋住出氣氣即可收集蒸餾水了！