黃酒果酒取度數蒸餾器

❶ 白酒、啤酒、果酒、黃酒在成分和釀制過程中的差異

白酒：用生的五穀放在地窖中和釀酒微生物一起發酵，會用蒸餾的方式提取醇類，所專以成分除水外，大多是醇類屬。
啤酒：多以小麥為原料，會先把小麥煮熟，讓澱粉糊化，然後發酵，釀造的過程中會加入酒花，最後只會過濾掉發酵液中的殘渣，所以啤酒內酒精含量低，會有氨基酸，及酒花的苦味物質和多酚。
果酒：以水果及酵母繁殖需要的糖為原料，一起發酵，最後過濾掉殘渣，成分多為水、酒精和水果本身含有的物質。
黃酒：用煮熟的米飯作為原料，加入酵母發酵。

❷ 果酒基酒選什麼樣的酒泡合適

當然是純糧酒了，我知道谷養康零添加純糧酒是傳統工藝的酒，是用純糧食做的，真正無添加的純糧食酒，在京東上就能買到。

❸ 中國白酒，黃酒、果酒的知識

中國白酒，黃酒、果酒包含的知識很多，這里轉一份營養價值方面的參考：
酒的養生價值是相對而言的，每一種酒都有一定價值，只是看作用在哪一個方面。
果酒最保健
果酒，顧名思義就是用水果發酵而成的酒。果酒提取了水果中的全部營養，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。果酒里含有大量的多酚類物質，具有抗氧化、防衰老、保護心臟的作用。果酒中最著名的是葡萄酒，它的保健功效大部分來自於其中的「白藜蘆醇」。
啤酒最下火
啤酒營養豐富，含有大量糖分、蛋白質、17種氨基酸和12種維生素。
中醫認為啤酒性涼，因此適合容易便秘、口渴的熱性體質的人喝，也是夏天解暑的佳品。不過，由於含有大量糖分，多飲易發胖。
黃酒最養人
黃酒對人體的補養作用最明顯。黃酒中含大量蛋白質、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。料酒屬於黃酒的一種。
黃酒性熱，加熱後更適合冬天飲用。中醫上，黃酒可以做葯用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木。
米酒最補氣
都說喝酒傷胃，可米酒卻能養胃。糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。
此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。
白酒最活血
白酒是中國人最熟知的酒，釀造白酒的原料，以高粱、小麥、玉米為主。
中醫認為白酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒，可以預防感冒。
在現代營養學看來，白酒除了酒精含量較高，能夠提供能量外，沒有任何營養。
少量飲酒可以降低血壓，但度數高的白酒卻會讓血壓上升；所有的酒精都是在胃中被吸收的，白酒的度數越高，對胃的刺激和損害就越大；90%的酒精都在肝臟代謝，酒精還會對肝臟造成損害。另外，長期喝酒還會對心臟和血管系統造成慢性損害。
盡管這些不同的酒有著不同的好的方面和特點，但其好處都是在一定限度內起作用的，超過了一定的度，它們便都成了最傷人的。還是那句話，「花要半開，酒要微醺」。

❹ 白酒、黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒，

1.白酒:杜康(歷史氛圍濃)http://ke..com/view/82239.htm

魏武帝曹操賦詩:「慨當以慷,憂思難忘;何以解憂?惟有杜康。」

杏花村汾酒(詩意)http://ke..com/view/1167228.htm

杜牧的《清明》詩「清明時節雨紛紛,路上行人慾斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村。」

2.黃酒:藍山膏腴http://www.hudong.com/wiki/%E9%BB%91%E6%B3%BD%E9%85%92

3.葡萄酒:柏翠庄（Petrus）,羅曼尼·康帝（DomainedelaRomanee-Conti）,拉圖佳釀,源於法國,上帝的禮物(http://www.cs.com.cn/sctz/03/200812/t20081208_1677287.htm)

4.果酒

沒多大研究,青梅酒還不錯

5.啤酒

三得利超純,口感不錯,沒研究

❺ 全國葡萄酒，黃酒，果酒年銷售量是多少

一、按原材料

根據抄釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：

2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如魯比納葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

二、按生產工藝

目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：

1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。

❻ 白酒、啤酒、果酒、黃酒在成分和釀制的過程有何差異

關於白酒、啤酒、果酒、黃酒在成分和釀造過程的差異
一、成分:
1.白酒:白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
2.啤酒:主要是水，95%以上，其次是酒精3-5%，二氧化碳0.5%左右，其餘成分不足1%，但組成非常復雜，不同品牌間差別較大，主要是未發酵的多糖、氨基酸、酚類物質、酯類等等。
3.果酒:成分多為水、酒精和水果本身含有的物質。
4.黃酒:（1）碳水化合物
黃酒中碳水化合物的含量因類型的不同差別較大，最低的為干型黃酒，含量l％左右，是啤酒的2倍；最高的為甜型黃酒，含量在10%以上，是啤酒的20多倍。並且黃酒中的碳水化合物幾乎全部是微生物發酵所產生的葡萄糖、果糖和低聚糖，這些糖能直接被人體吸收利用或轉化為糖元備用，不會導致人體發胖或引發齲齒病等不良後果，而且所含的低聚糖易被腸道中有益於健康的微生物利用，起到調理腸胃的作用。
（2）氨基酸
每升黃酒中蛋白質和氨基酸的含量平均達30克以上，分別是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，而且主要以氨基酸的形態存在，種類多達18種以上，其中含有人體不能合成而必需的8種氨基酸，可被人體全部吸收，對組織細胞的生成和修補及一些激素、抗體的合成具有重要作用。
（3）維生素
黃酒中含有豐富的維生素，有關分析表明，黃酒中一般都含有豐富的 Vb1；、Vb2和 Vpp，有些所含種類更多，除上述三種外還含有Vb5、Vb6和Vc等，在人體的新陳代謝中起重要作用。例如，黃酒中含Vb10.0186mg／100ml，若每天飲用200ml黃酒，即相當於需要量的2.86%，這在營養學上是很有價值的。
（4）礦物質
由於黃酒的獨特工藝和對釀造水的特殊要求，其所含的礦質元素也異常豐富，不僅含鉀、鈉、鈣、磷、鎂這些常量元素，還含有鐵、鋅、銅。錳、硒等微量元素，其總含量高達130mp/100ml，是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍，容易被人體吸收利用，其中鈣對人體骨骼的生長發育有重要作用，鎂可增強人體代謝時酶的活力，鋅對人體的智力發育提高起關鍵作用，硒具有抗癌的功能。
二、釀造過程:
（1）白酒:由澱粉或糖質原料（主要為糧谷）製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。
（2）啤酒:有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。
原料粉碎:將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化:將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後,維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止）,以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大﹑質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。
（3）果酒：
1．果酒釀造的工藝流程
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
2．工藝簡述
1．發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
2．渣汁的分離：破碎後不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵製取優質酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合並。將殘渣疏鬆，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。
3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁製取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，後者則需溶於水後加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。
5．果汁的調整：
①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，並具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大於3.6或可滴定酸低於0.65%時應該對果汁加酸。
6．酒精發酵：
①酒母的制備：酒母即擴大培養後加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大後才可加入，分別稱一級培養（試管或三角瓶培養）、二級培養、三級培養，最後用酒母桶培養。方法如下：
一級培養：於生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、乾熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝後在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鍾。冷卻後接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。
二級培養：在潔凈、乾熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。
三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發酵栓後加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，後者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛後，共擴大用。
酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒後，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養1～2天即可作為生產酒母。培養後的酒母即可直接加入發酵液中，用量為2%～10%。
②發酵設備：發酵設備要求應能控溫，易於洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可製成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁發酵：發酵分主（前）發酵和後發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然後加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發酵時間隨酵母的活性

果酒
和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然後應進行後發酵，即將酒容器密閉並移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束後要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調整即根據產品質量標准對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例後進行感官和化學分析，從而確定比例。調整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產品的質量而定；酸分不足可用檸檬酸。
7．過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的鹼液在50℃以上溫度浸泡後，清洗干凈，瀝干水後殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶後還應進行殺菌。
（4）黃酒：黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。

❼ 黃酒和果酒度數都在多少范圍內啊

黃酒的度數一般在15度左右，有些稍微高一點，有些稍微低一點。 喝的話還是南方這邊喝的多一點，不過近年來北方喝黃酒的人也漸漸多起來了。

❽ 白酒、啤酒、果酒、黃酒在成分和釀制過程中的差異

同是天涯淪落人~~~~~~~~~~~~~~~~東北育才直升的兄弟姐妹們啊
關於白酒、啤酒、果酒、黃酒在成分和釀造過程的差異
一、成分:
1.白酒:白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
2.啤酒:主要是水，95%以上，其次是酒精3-5%，二氧化碳0.5%左右，其餘成分不足1%，但組成非常復雜，不同品牌間差別較大，主要是未發酵的多糖、氨基酸、酚類物質、酯類等等。
3.果酒:成分多為水、酒精和水果本身含有的物質。
4.黃酒:（1）碳水化合物
黃酒中碳水化合物的含量因類型的不同差別較大，最低的為干型黃酒，含量l％左右，是啤酒的2倍；最高的為甜型黃酒，含量在10%以上，是啤酒的20多倍。並且黃酒中的碳水化合物幾乎全部是微生物發酵所產生的葡萄糖、果糖和低聚糖，這些糖能直接被人體吸收利用或轉化為糖元備用，不會導致人體發胖或引發齲齒病等不良後果，而且所含的低聚糖易被腸道中有益於健康的微生物利用，起到調理腸胃的作用。
（2）氨基酸
每升黃酒中蛋白質和氨基酸的含量平均達30克以上，分別是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，而且主要以氨基酸的形態存在，種類多達18種以上，其中含有人體不能合成而必需的8種氨基酸，可被人體全部吸收，對組織細胞的生成和修補及一些激素、抗體的合成具有重要作用。
（3）維生素
黃酒中含有豐富的維生素，有關分析表明，黃酒中一般都含有豐富的 Vb1；、Vb2和 Vpp，有些所含種類更多，除上述三種外還含有Vb5、Vb6和Vc等，在人體的新陳代謝中起重要作用。例如，黃酒中含Vb10.0186mg／100ml，若每天飲用200ml黃酒，即相當於需要量的2.86%，這在營養學上是很有價值的。
（4）礦物質
由於黃酒的獨特工藝和對釀造水的特殊要求，其所含的礦質元素也異常豐富，不僅含鉀、鈉、鈣、磷、鎂這些常量元素，還含有鐵、鋅、銅。錳、硒等微量元素，其總含量高達130mp/100ml，是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍，容易被人體吸收利用，其中鈣對人體骨骼的生長發育有重要作用，鎂可增強人體代謝時酶的活力，鋅對人體的智力發育提高起關鍵作用，硒具有抗癌的功能。
二、釀造過程:
（1）白酒:由澱粉或糖質原料（主要為糧谷）製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。
（2）啤酒:有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。
原料粉碎:將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化:將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後,維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止）,以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大﹑質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。
（3）果酒：
1．果酒釀造的工藝流程
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
2．工藝簡述
1．發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
2．渣汁的分離：破碎後不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵製取優質酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合並。將殘渣疏鬆，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。
3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁製取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，後者則需溶於水後加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。
5．果汁的調整：
①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，並具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大於3.6或可滴定酸低於0.65%時應該對果汁加酸。
6．酒精發酵：
①酒母的制備：酒母即擴大培養後加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大後才可加入，分別稱一級培養（試管或三角瓶培養）、二級培養、三級培養，最後用酒母桶培養。方法如下：
一級培養：於生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、乾熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝後在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鍾。冷卻後接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。
二級培養：在潔凈、乾熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。
三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發酵栓後加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，後者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛後，共擴大用。
酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒後，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養1～2天即可作為生產酒母。培養後的酒母即可直接加入發酵液中，用量為2%～10%。
②發酵設備：發酵設備要求應能控溫，易於洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可製成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁發酵：發酵分主（前）發酵和後發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然後加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發酵時間隨酵母的活性

果酒
和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然後應進行後發酵，即將酒容器密閉並移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束後要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調整即根據產品質量標准對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例後進行感官和化學分析，從而確定比例。調整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產品的質量而定；酸分不足可用檸檬酸。
7．過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的鹼液在50℃以上溫度浸泡後，清洗干凈，瀝干水後殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶後還應進行殺菌。
（4）黃酒：黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。

❾ 白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、米酒、葯酒、洋酒……你更喜歡喝哪個

以前喜歡啤酒，現在越來越喜歡喝白酒了。

喝白酒有氛圍

白酒伴隨著我們成長，見證了我們每一場熱鬧幸福的團圓飯。

小時候的團圓飯，自己喝著果汁飲料，看著父親、叔伯們在歡聲笑語中，舉起酒杯，「滋溜」一口乾了杯中的白酒。依稀記得有景芝景陽春、青州雲門春等等的，是我們當地的好酒了。

年齡越大，在家陪爸媽長輩的時間就越少。每次回老家，都喜歡帶上兩瓶白酒孝敬父親。陪著父親喝兩口，聽聽父親年輕時的故事。

父親說幾口白酒下肚之後，身子暖了，這心也跟著暖了。

喝白酒有品質

昔日一起喝啤酒吃夜宵的夥伴，如今再次聚會，清一色選擇喝點白酒。

作為年輕的一代，酒桌上並沒有父輩們的那些勸酒文化，我們總是點到為止，朋友的情誼並不是酒量來決定的。

白酒是一種社交習慣

身邊的長輩喝慣了白酒，對他們來說喝白酒才是正確的社交方式。

中國人喝白酒的習慣是一代代傳承下來的，身邊這些長輩也是看著他們的父輩喝白酒長大的。

所以喝白酒，是一種傳承的社交習慣。

這獨特、濃厚、醇香的白酒，承載著中華民族堅韌、頑強的精神品質，見證了老一輩建設者付出的汗水與激情。

喝白酒是成熟的選擇

當然，現在越來越喜歡喝白酒，最重要的是源於情感上的因素。

年少不知酒滋味，喝懂已是中年人！白酒是需要細細品味的。

當我們從懵懂無知到八面玲瓏，漸漸地喜歡上了白酒。白酒的味道是豐富的，它只有細心品味才能感受得到。

❿ 自己想泡一些果酒，怎麼泡比較好

越來越多的人喜歡自己泡酒喝。

說到酒，除了紅酒、白酒和啤酒，很多人想到葡萄酒。我相信很多人也用水果釀酒。但是怎樣才能達到最好的效果呢？

葡萄酒

配料：紅葡萄600克，冰糖200克，黃酒50毫升。

功效：葡萄酒具有放鬆肌肉，促進血液循環，幫助消化和抗癌的作用。長期睡前喝少量酒，可有效改善手腳冰涼。

步驟：

一，倒入一瓶黃酒，用酒洗凈紅葡萄；

二，用手把紅葡萄壓碎，放進玻璃瓶中；

三，在底部放一層紅葡萄；

四，再加一層冰糖覆蓋紅葡萄的大部分表面；

五，重復葡萄和糖的重疊。

六，倒入50ml黃酒，密封，置陰涼處。

紫蘇梅酒

配料：青梅600克，紫蘇葉數片，冰糖240克，黃酒一罐。

功效：紫蘇梅酒中的紫蘇能治寒風，增加胃腸蠕動，適宜熱飲。

步驟：

一，把紫蘇葉洗凈，放到陰涼處晾乾。

二，李子洗後在陰涼處晾乾；

三，取出中間芯，將青梅放入玻璃瓶中；

四，在底部放一層青梅；

五，再加一層冰糖，覆蓋青梅的大部分表面；

六，把紫蘇葉撕碎，撒在糖果上。

七，反復將青梅、冰糖和紫蘇葉層層疊起；

八，最後倒入整罐黃酒，密封，放涼處。

以上就是一些自己製作果酒的好方法。