Ⅰ 法式白汁炖牛肉的做法
法式白汁炖牛肉的做法如下:
一、准备材料 小牛肉1.5公斤 干白葡萄酒120毫升 新土豆500克 清鸡汤1升 鲜奶油180毫升 胡萝卜2根 西芹茎2根 洋葱1只 大蒜2瓣 黄油50克 植物油30克 盐适量 普通面粉40克
二、制作香料袋 将一枝迷迭香、45枝百里香、2片香叶、1枝鼠尾草、1茶匙压碎的白胡椒以及少量肉豆蔻粉用干净纱布包好,用棉绳扎紧备用。
三、烹饪步骤1. 煎牛肉:将小牛肉切成3公分左右的块,在铁锅中用中火加热植物油,将肉略煎,煎好后起锅备用。也可以选择用开水汆去血水。2. 炒香料:洗净锅后放回炉头,中火加热,放入20克左右的黄油,下洋葱丁和蒜末炒香。3. 加蔬菜与牛肉:放入西芹段、胡萝卜片,炒一会后加入牛肉,倒入干白葡萄酒,加入清鸡汤,使液面将要没过肉。4. 炖煮:烧开后撇去浮沫,放入香料袋,转小火炖1个半小时左右。5. 过滤汤汁:分拣出肉块,用筛网过滤汤汁,去除所有固体杂质。将过滤后的汤汁和牛肉放回锅中,香料袋也放回。6. 炖土豆:土豆切块下锅,必要时可以添加些清鸡汤。放盐调味,烧开后小火炖约2030分钟至土豆软熟。7. 制作白汁:丢弃香料袋。将汤汁倒出至另一只汤锅,大火收去一半后倒出备用。在汤锅中放入剩下的黄油,小火融化后放入面粉,炒至微黄。逐渐加入刚才收稠的汤汁,同时不停搅拌形成均匀面糊。最后倒入鲜奶油,搅拌均匀,烧开。8. 混合:将汤汁与肉混合搅拌均匀即成。
按照以上步骤操作,你就可以制作出一道美味的法式白汁炖牛肉了。
Ⅱ 牛脖子上的肉能吃吗
牛脖子上的肉,牛颈肉即可以吃。
牛颈肉是牛脖子上的精肉,也是牛肉,牛的肩胛肉中靠近头部的部分,是牛经常运动的部位,所以肉质柔嫩有嚼劲。
牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,比嫩肉部分出馅率高15%。
适宜生炒、制馅或煨汤,此部位通常会被用于制作牛肉丸。普通人群均可食用。
(2)炖肉过滤包扩展阅读:
牛其他部位的肉:
1、胸肉:
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
2、里脊:
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
3、牛腩:
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。