『壹』 大米做白糕米浆过滤吗
白糕的做法
白糕的做法网上有很多（就是白糖糕，两者做法基本原理和味道差不多），经过我动
手尝试和对比，大致分为两大类做法。这两种做法，主要差异在米浆的处理上。
一类是比较典型的白糖糕做法，广东等东南糕点比较常用。就是把粘米粉和酵母混合 ，然后加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。然后，盖上湿布或者盖子，发酵4──8个小
时，等到发酵膨胀上锅蒸30分钟左右就可以了。这个做法，口感绵软，但是有些过于绵
密口感上比较接近面食中粘牙的糕点品种。我个人不太喜欢，这里不多说，我家对比过
之后，比较喜欢另外一种做法，所以基本上这类做法在我家绝迹了。
另外一类则是四川叫的所谓白糕的比较典型的做法了，我这里重点说的就是这种做法。
材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6个小时，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖
600g、酵母两小勺（不超过10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一个。（蛋白
的分量没办法精确，一般不超过一公斤的水，蛋白一个都成，超过就放两个。）
糕种：温开水半杯、干酵母两小勺（不超过10g）、白糖两小勺、粘米粉半杯
材料的具体分量不用严格按照这个房子走，因为每个人做得分量不一样。我把各种材
料的详细比例说说，各人自己按照自己的需求做吧。
粘米粉：水=1：1.5──1：2都可以，我自己做的是1：2的比例，如果不用糕种直接
混合发酵，1：1.5足矣。粘米粉：白糖=1：1──1：1.5都可以，看自己的口味调整。
酵母按照粘米粉的1%──5%都成，不过尽量不要太多。
制作：
1、先制作糕种，把糕种材料的糖混合到温开水里，然后加入干酵母。干酵母溶解之
后，加入糕种材料中的半杯粘米粉。搅拌均匀，然后盖上盖子，发酵5──6个小时。
、将材料中的粘米粉450g和两杯清水混合搅拌均匀，然后静置到水和粉分离，然后
将上层的浮水倒掉，剩下湿的粘米粉浆放在一边待用。（这里实际上差不多是有一杯水
是倒掉的，所以说如果是直接发酵，粘米粉和水的比例1：1.5就够了）
3、白糖加两杯清水混合，放在炉子上煮到白糖完全溶解，成为比较浓稠的糖水。糖
水的颜色是有点黄褐色的液体，有点类似稀释过的糖浆。把鸡蛋打开，只取蛋白，然后
把蛋白加入还在加热的糖水中，搅拌均匀，然后关火用比较细密的网眼的漏勺过滤糖水。
4、把热的糖水直接少量分次的倒入步骤2中的粘米粉浆中，边倒入糖水，边搅拌。倒
完糖水后，把粉浆搅拌均匀，然后盖上盖子等待糕种发酵完成待用。（糖水在缓缓导入
湿粉浆时。如果温度降的太低，可以再加热一下继续倒入。）
5、糕种发酵好之后，把发酵好的糕种倒入步骤4中做好的糖水粉浆，搅拌均匀。盖上
湿布或者盖子视温度不同发酵8──12小时。这个时候粉浆表面会有很多细泡。
6、将发酵好的粉浆，倒入比较小的圆形容器（大小合适的碗也成）中大概1──2CM
厚的粉浆，蒸25──30分钟就可以开锅取出容器。放在外面静置晾凉，温度下来之后，
用小餐刀等工具，轻轻沿着容器边缘撬开一个小缝儿，轻轻一揭就下来一个圆形的白糕
了。有食用红色素的，可以用圆筷子头点个红点。蒸锅最好大一点，方便一次放多个模
具容器，否则一个一个蒸，那就费火了。
PS：
1、做白糕，如果直接用粘米粉发酵，做出的白糕味道会有一种酸味。而且没有米糕
的清香味道，所以，我个人是经常会选用麻烦一点的带糕种步骤的做法。先用糕种发酵
，然后混合新米浆会让发酵之后的酸味降到最低，带有一股清香的甜味。如果非要直接
发酵，那么可能会需要在发酵的时候加一点碱水，可是会影响白糕的颜色。
2、上锅蒸白糕的时候，最好选用小容器，并且不要倒入容器的米浆太厚。除非你的
炉子火力很大，否则很可能因为受热面积太大，米浆太厚而导致夹生或者只能形成黏糊
糊的半固体状。这是由于，蒸的时候，如果不能快速加热凝固，会有很多水汽落入米浆。
『贰』 怎样用破壁机做生米浆，只用大米不放别的什么花生黄豆之类的，用豆浆键出来是米花
大米泡1小时以上
步骤 2
浆泡好的米七等比例的水倒入破壁机，果汁功能磨成米浆。过滤两次得出细滑的米浆
步骤 3
蒸盘里刷油，加入自己喜欢的配料，葱，鸡蛋，肉末等等
步骤 4
水开后大火蒸3至5分钟
步骤 5
蒸熟卷一下
步骤 6
淋上自己喜欢的酱汁就可以开吃了
小贴士
再分享一下我自己喜欢的酱汁，蒜末稍微炸至金黄，加入少许盐，白糖或蚝油，葱粒，小米辣少许，翻炒两下，倒入半碗清水，两大勺酱油。宝宝吃就不要加辣椒。糖和盐都要记得少放。
『叁』 米皮的米浆怎么调，都放些什么
大米浆的点制过程（俗称“点浆”）
1、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2、用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3、锅里放入适量冷水，大火烧开。
4、用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5、米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。
6、使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
大米浆的蒸制过程（米皮的成形）
1、锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。
2、准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3、舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
4、等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5、盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。
6、蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。
米皮的冷却与摆放过程
准备一盆凉白开或冷水。
把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。
冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起。
把米皮揭下。
揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油。
依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）。
『肆』 米浆凝固用什么办法让其快速解固
建议通过如下两种方式：
1.可以不用当季的米，这样米浆会爽滑，粘度降低。
新的大米中的淀粉含量较高，大米放一两年以上，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出一部分，大米中的淀粉含量越高肠粉就会越粘，淀粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用旧米做出来的肠粉口感才会爽滑而不粘盘。
2.可添加“食用明胶”从而达到，滑而不黏的目的，但是明胶对人体健康是有一定的危害的。
『伍』 有谁知道过滤米浆用的筛网，用多少目的筛网效果最好
筛网
所谓筛网是不同与一般网状产品。而是有严格的系列网孔尺寸。并且有对专物属体颗粒进行分级、筛选功能的符合行业、机构、标准认可的网状产品。筛网不讲“目数”，“目数”只是人们来描述筛网的一种习惯，一时难以克服。筛网不同于一般网状产品，就是它有严格的网孔尺寸，而不是“目数”。
『陆』 糯米浆滤水用什么纱布
疏一点的两层完事.
『柒』 磨好的米浆要怎么过滤
用纱布过滤就可以了，一般两层就可以了。
『捌』 用什么原料去米浆叟味
米浆由米制作而成的，不同于豆浆。在中式早餐店是热门的饮品，近来在部分台湾西式早餐店也有提供米浆。
中文名
米浆
材料
由米和花生为主
类型
饮品
特点
颜色比较深，口感较浓稠
快速
导航
制作过程
饮品介绍
曾经在香港喝过，类似于北方的花生糊。冬天里热热乎乎一杯下肚，甜蜜蜜的连心里都温柔。今得一台湾JJ指点了做法，原来也不是很麻烦。
制作过程
1.花生炒香
2.跟白米一起在水里泡一晚上
共13张
米浆食品
3.然后用果汁机把白米跟花生仁打碎
4.加到水里去煮
5.边煮边搅拌,浓淡依据自己喜好
6.煮开了以后加糖
米浆餜
米浆餜是福建省漳平市的传统风味小吃，由于它可逐层剥离，形似糕点，故又称（千层糕）。
米浆餜的制作讲究一定的技巧，主要有原料、配料、时间、火候四个要素，先将精选的优质大米浸透（二小时左右），磨成米浆，在米浆中加入适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆餜约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离。食时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等，别有情趣且不觉腻。
米浆餜风味独特，如今已成该镇农家设宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外亲人回乡时总要尝上一口米浆餜，以了却心中的思乡情结。
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『玖』 我想问一下做凉皮时过滤米浆的筛子要选择多少目的啊
60目
『拾』 米浆脱水用哪种压滤机好
在市场上你可以直接选用中等价位的，就完全足够了，售价只要在800块钱以上的是完全满足你的需要。