自酿簧酒要过滤器过滤吗

1. 黄酒过滤用哪种机器过滤好，使黄酒不变味变色

目前使用最多的是硅藻土过滤机。

2. 黄酒是怎么酿的

酿造工艺:
原料选择：
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和
水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在
1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，
常用泉水、湖水、深井水和河心水。
米的精白：
大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的
精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
浸米：
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆
水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即
可使米吸足水分。
蒸饭：
蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即
可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不
糊、透而不烂、均匀一致”。
落罐发酵：
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵
醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品
温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在
30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5
天完成。
后发酵：
经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发
酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
压榨、澄清、消毒：
后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取
上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶
中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐
装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。麦曲和酒母的制造:
麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。
黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
麦曲制造：
把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。在麦片中加入20%左右
的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗
保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做
好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井
字形叠起，通风干燥后使用。成品麦曲水分达15~18%。黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照
酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲。
酒母：
传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的，俗称淋饭酒母。目前新工艺的黄酒生产一般
做成速酿酒母，利用米饭加入13%的麦曲，再接入纯粹培养的酵母种子，逐级扩大而成。也可
仿照酒精生产的酒母，做成高温糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米饭用麦曲并加水保温3~4小
时，然后把糖化液在80~90℃下加热灭菌30分钟，冷却至28℃左右接入预先培养好的酒母种子
进行培养10~12小时，即可使用。在酒母培养过程中除了做好消毒灭菌、清洁卫生工作以外，
可在酒母培养液中添加一定量的乳酸，调整培养液的pH为4.0~4.5左右，目的是抑制杂菌的生
长繁殖，保证酒母的质量。
如果满意请采纳

3. 自酿白酒的过滤方法

【自制白酒的做法 】
制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）
发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。
按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！
【小贴士】
1、黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基；本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，适合直接饮用。

4. 做黄酒,为什么要用毛竹的过滤器呢

可能是那样做更加美味更加有口感，更加好喝，到时候尝试一下不用毛竹做的黄酒，跟用毛竹做的黄酒一对比就知道啦！

5. 请教如何自酿黄酒及注意事项非常谢谢!

干黄酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区， 干黄酒的代表是"元红酒"。

半干黄酒："半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 "加饭酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。

半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品 黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁， 酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。

甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发 酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。
浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。

加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。

3 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒

这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类:

淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的"淋饭酒母"。

摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。

喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。

4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒

黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

二 机械化黄酒生产

1 酿酒原料及其予处理技术

传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的 目的。酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒。为降低生产成本， 扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅 炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式）， 原料米的输送实现了机械化。

2 黄酒的糖化发酵剂的革新

传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。

3 发酵工艺的改革

在20世纪中期，国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学的总结。60年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。现在已有30立方米的发酵大罐。并建成了年产1万吨黄酒的大型工厂。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别，在发酵工艺方面作了一系列的改良。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。

4 黄酒的压榨

传统的压榨，采用木榨，20世纪50代代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机。60年代设计出了气膜式板框压滤机，并推广使用。提高了酒的出率。

少数民族酒的类别

少数民族先民们最先发现、最早饮用的酒是果酒，少数民族酒文化的曙光从果酒中泛起，在历史的长河中，果酒的酒香飘逸不绝；随着社会的发展，以粮食为原料酿制的酒类走入人们的生活中，其中，水酒以其悠久的历史和深远的影响而在少数民族酒文化史上闪烁着迷人的光彩，是少数民族酒文化中是绚丽的乐章；元明以后，烧酒（白酒）踏上了少数民族经济、社会生活的舞台；在长期的酿制、饮用中，人们对酒的性能、功效逐渐认识，并加以利用，各种药用、保健型配制酒，发挥了独特的作用。

6. 黄酒制作过程中过滤后需要放在火里加热吗

首先，有些意外能收获意想不到的配方。黄酒制作过滤后加热，是用来消毒的。
但是灭菌是加热到80度的。
黄酒灭菌一般用巴氏灭菌法，即将成品黄酒加热至80度左右保持10分钟后自然冷却。福建等地用火炙的方法对黄酒进行灭菌，这也算是福建黄酒的特色吧!
一、黄酒的工艺流程：
黄酒是以糯米、粟米等为原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、灭菌、陈酒而成的酿造酒。具体步骤如下:
选粮、浸米、蒸煮、摊凉、落缸、糖化发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、装缸、成品酒。

7. 如何自酿黄酒

制作方法：

1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

(7)自酿簧酒要过滤器过滤吗扩展阅读：

【饮黄酒的7大健康理由】

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1、含有丰富氨基酸：

黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至数倍。

2、易于消化：

黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精。麦芽糖、葡萄糖、脂类。甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血：

黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：

黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1．B2。尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲：

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0．85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、保护心脏：

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1．2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

7、理想的药引子：

相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。

参考资料来源：人民网-黄酒的作用有哪些 即可药用又可食用

8. 黄酒怎样人工过滤

黄酒的过滤主要过滤内部的悬浮物，颗粒杂质，机械杂质。
1 量少的话就用一条液体过滤袋进行过滤。
2 量大的话可以用袋式过滤器配套过滤袋过滤，或者用芯式过滤器配套滤芯过滤。

9. 自酿黄酒的保存方法

1、自家酿造的黄酒盛放的容器一般要放在不经常移动的地方，因为在引动过程中酒液晃动增加与空气的接触面积，容易氧化变质。
2、如果长时间的存放黄酒应该选择玻璃、陶瓷等容器盛放，严禁使用塑料、橡胶、金属等其它容器，容易造成异味以及产生塑化剂等致癌物质，最好的选择便是陶罐。

3、在开启黄酒瓶子之后，如果不能一次饮用完毕的话，一定要及时盖上盖子，避免与空气接触时间长造成变质。
4、如果黄酒要灌入另一个容器内可以事先用开水冲洗干净然后用白酒消毒方可盛放。
5、温度对于黄酒的存放也起着重要的作用，室内温度一般控制在摄氏10度左右，保持存放环境阴凉、干燥、通风，避免阳光长时间的照射。

6、现在市面上所售的黄酒由于酿造工艺的原因，储存时间不宜过长，一般要在一年之内饮用完毕，时间太长容易对酒质、颜色等产生影响。这是因为在长时间的存放过程总里面的醇类和酸类相结合形成了醇香类的物质，使得酒液变得淡薄，没有了黄酒原来的醇厚。
7、一些手工酿造的黄酒在长时间的储存过程中会产生一定的沉淀这也属于正常的现象，主要是食材的残渣没有过滤完毕。同时黄酒里面的蛋白质相结合也会产生沉淀现象。

8、一些长时间储存的黄酒在没有晃动的情况下如果酒液浑浊便是变质的象征，这类黄酒已经不能饮用了。
9、在整个黄酒的存放过程中，一定要避免接触生水、蚊虫等。

10. 家庭自酿黄酒容易出现的几个问题

黄酒是低度酒，从发酵器具的消毒、到发酵时的温度控制、发酵管理、煎酒工艺、黄酒储存……，每一步都是非常关键的，稍有不慎，黄酒就可能酸掉。

一般来说，黄酒变酸多见于储存过程，而如果你的黄酒刚酿好就酸掉了，就要从上段文字提到的那几个方面找原因。

黄酒按含糖量分，可以分为甜型黄酒、半甜型黄酒、半干型黄酒和干型黄酒。

半干型、干型黄酒度数低，极易变酸。

而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高，则不易变酸。比如女儿红、雕花酒，属多年陈酿黄酒。

避免在储存过程中变酸，“醉”关键的步骤是煎酒(即黄酒消毒)、密封、以及储存过程中的温度和湿度控制

“为什么我酿的黄酒在坛子里存放多长时间都没问题，可灌瓶后运输过程中的怎么就变酸了呢?”作为黄酒的批量生产者，你是否也有类似的苦恼?

这是因为黄酒在运输过程中发生摇晃，破坏了原有的平衡，故黄酒容易变酸，这时我们能做的，就是加强对黄酒瓶的保护，减少在运输过程中的摇晃。

另外，没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸，这是因为黄酒温度低，开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。

建议及时喝完或放入冰霜保存。如果你买的黄酒开瓶后常温保存不变酸，可能是酒精勾兑酒或加入过多的防腐剂。

家庭自酿黄酒，如果酸了怎么办?

1、可以用食用碱(即小苏打)或澄清的石灰水调酸，但要严格控制用量用量，超量会走入另一个极端——酒涩。

雅大酿酒设备酿酒师温馨提示：此方法只适合黄酒微酸的黄酒，如果酸味太重，说明黄酒已经酸坏，只能倒掉了。

2、黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。