粮油加工技术离子交换精制

Ⅰ 米糠是由什么成分组成的

米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。 关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用 米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。 同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。 米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。 1 米糠的营养成分及生理功能 米糠是糙米碾白加工过程的产物。糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。米糠重量虽然不足糙米的10%，但是糙米重要营养成分却大量地集中于米糠之中。米糠含有12%～16%蛋白质、12%～23%脂肪，8%～10%粗纤维和7%～12%的灰分，此外还含有丰富维生素和矿物质，至少集中了糙米78%的VB1，47%的VB2，67%的VPP和80%铁元素。米糠蛋白质含有所有必需氨基酸，并且属低过敏性，适用于婴幼儿食品。米糠油的脂肪酸组成中油酸约占40%，亚油酸约占34%。米糠碳水化合物含量较高，但其中主要成分是膳食纤维。此外，米糠所含的γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚和肌醇等生理活性物质是米糠具有保健功能的重要原因。据报道，米糠能够降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量、增加高密度脂蛋白胆固醇含量，具有降低血脂、调节血糖、预防癌症和脂肪肝等多种保健功能。目前在美国市场上，以米糠为原料的营养保健食品已有多种，如“Perfect Plus”、“RiSoTriene”、“RIBUS米糠饮料”等，具有良好的市场前景。 2 米糠油的生理功能及其深加工产品的研究现状 米糠中的油脂含量为14%～24%，属功能性油脂，是优质植物油。米糠中脂肪的组成，主要是由三种脂肪酸构成：软脂酸（约17%）、油酸（约40%）和亚油酸（约34%），此外，还含有亚麻酸（约1%），它们的含量合计约占总脂肪酸的92%。 2.1 米糠油的生理功能 米糠油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，必需脂肪酸含量达35.7%，可补充人体必需脂肪酸的不足。米糠油作为高级调和油、保健油等高档油的主要原料，对人体心血管疾病有较好的疗效作用。同时，米糠油中含有丰富的亚油酸，正常人每天摄入6g亚油酸，才能维持生理代谢。亚油酸与胆固醇结合转化为胆酸和类固醇排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上，起到降低血脂、软化血管的作用。其中磷脂是人体神经系统正常运转所必需的健脑物质。含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。米糠油中不皂化的脂类总含量达4.2%，尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止胆固醇的沉积，减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含量，尤其是降低低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比值（其值大，就表示容易得心脏病），起到防治心脑血管疾病的作用。Rukminid C.对米糠油进行的毒理实验表明，米糠油无毒副作用，对人体安全可靠。而Tamagawa M.等人对人鼠进行的致癌性研究则表明，米糠油无致畸变作用。 2.2 米糠油精炼副产品的深加工产物的生理功能及研究现状 米糠提油后所剩余的糠饼或糠粕，是生产菲汀（植酸钙镁）的原料。菲汀经离子交换生成植酸（肌醇六磷酸）。植酸可用于预防结肠癌、肾结石和降低胆甾醇，还可作抗凝血剂，防噬菌体感染剂，VB2、VC和VE的稳定剂，能有效地治疗粉刺，也用作油脂及肉类等食品的保鲜剂。菲汀高压水解产物肌醇，属于维生素药物，对高血脂、肝硬化、脂肪肝和胆甾醇过高有显著疗效。肌醇在生化试剂、食品强化剂、保健食品、高级化妆品及水产饲料添加剂等领域广泛应用。因此，米糠油精炼副产品的深加工产物，很多具有明显的药理和临床疗效。 2.2.1 谷维素 谷维素是数种脂肪醇与阿魏酯的混合物，具有多种生理功效，其主要的药理和临床疗效是：①对于自主的（能独立存在和发生作用的）神经系统，具有类似激素的作用。作为一种植物神经调节剂，对于植物神经功能失调，有较好疗效。②对于总胆甾醇和低密度脂蛋白-胆甾酸，以及高密度酯蛋白-胆甾醇，分别具有降低和提高作用；具有抗高血脂和抑制自体合成胆甾醇的作用。③活化能（Ea）高，Ea=33.1KJ/mol（注：VA的Ea=13.0KJ/mol～30.5KJ/mol）；温升活性改变率（Q10）较低，Q10=1.30（注：VE的Q10=1.12～1.28）。抗脂质氧化作用的稳定性，稍低于VE，但高于VA。④对肠胃神经官能症，有调节和改善作用。⑤作为一种脂溶性维生素，对动物具有促进生长和繁殖作用。 2.2.2 维生素E VE系指8种天然存在的脂溶性营养素，即α-、β-、γ-、δ-生育酚（T）四个同系物和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚（T3）四个同系物。生育三烯酚（T3）能有效降低血清胆甾醇，尤其是其中与心血管疾病有直接联系的低密度脂蛋白—胆甾醇（LDL）。T3是目前最有效的自由基连锁中断抗氧化剂，用于抗衰老。T3还是很好的抗血栓剂，其抑制肿瘤生长的功能也很诱人。 2.2.3 烃类及甾醇 米糠油精炼副产品的深加工产物中总烃含量的50%～60%为角鲨烯，它具有降血脂、降胆甾醇等生理活性。同时其中还含有植物甾醇，具有合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾类激素之生理功效。植物甾醇作为治疗心血管疾病、皮肤鳞癌和顽固性溃疡的药物，已被应用或正在作临床试验。它还可用于口服避孕药和治疗高血压的类甾醇药物之原料。在化妆品工业上，甾醇也是一种原料。 3 米糠中纤维素的功能性作用 米糠纤维是一种具有很高生物价值的谷物纤维。近10多年来，食品中的膳食纤维引起了世界各国营养学家的极大关注，它可预防和控制一些与饮食有关的疾病。米糠中含有丰富的膳食纤维，特别是包含可溶性和不溶性纤维的膳食纤维。不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的输送时间，可溶性膳食纤维能降低血清胆固醇，影响食品的结构性质、胶凝性质、稠化性质和乳化性质。不仅如此，米糠还含有丰富的其它营养素，因此它可作为功能纤维素源，并且在传统食品中作为营养素源而不影响食品原有的风味和组织结构。 米糠纤维素含有74种能消除体内活性氧自由基的抗氧化剂，有广泛的生理功能，对预防和改善冠状动脉硬化造成的心血管病具有重要的作用。可抑制和延缓胆固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，比麦麸纤维素的吸附能力强，还具有吸附人体内有害农药，预防肝癌和大肠癌的重要作用。米糠纤维素中还有多种最新发现的具有强生理活性的维生素E，以及多种微量元素（锌、硒、镁等）。其功能：一是降低血脂；二是能防癌，促进肠道蠕动，有利于通便排便；三是能降低血浆胆固醇，预防心血管病；四是控制肥胖，提高免疫功能；五是对胰岛β细胞功能的正常发挥至关重要，增加分泌功能，减少胰岛素的拮抗激素的产生，恢复胰岛素的降糖作用，对糖尿病具有预防、控制作用。 米糠纤维素（RBH）约占米糠纤维的50%，可分为水溶性和碱溶性RBH，由于水溶性RBH在米糠中含量相对较少，开发应用价值不大。碱溶性RBH又可分为RBHA（由中和沉淀提取）和RBHB（在中和液中添加酒精沉淀提取，又称米糠半纤维素B），RBHA一般不溶于水，分子量较大，糖醛酸含量、粘度及持水力、膨胀力、离子交换能力都低于RBHB。不少研究已证实，米糠半纤维素B主要有抑制血清胆固醇上升，改善肠道内环境和抑制大肠癌发生等三大生理功能。在20世纪80年代末，米糠半纤维素B在日本就已有工业化规模生产，主要应用于焙烤食品、冰淇淋和饮料中（产品研制和应用方法常以专利的形式出现），在日本市场上颇受欢迎。 4 米糠维生素与矿物质的功能作用及研究现状 4.1 米糠维生素 米糠中富含B族维生素和维生素E，但缺乏维生素A和维生素C，米糠的各种维生素含量（mg/kg），通常为：VB110～28，VB24～7，烟酸296～590，VB610～32，叶酸0.5～1.5，VB120.005，VE150。 4.1.1 米糠VB13 日本将粗米糠饼与含HAC的甲醇一起加热，经中和，蒸馏除去甲醇后，将残余物用丙酮处理，经重结晶、酸性离子交换树脂后，即制得杀菌剂VB13晶体。 4.1.2 米糠VB系列糖浆 日本成功地从米糠中提取了维生素B1，在100g己烷脱脂米糠中，不仅含有VB1l8～30mg，而且含有VB25.4～5.7mg，VB419～32mg，VPP308～590mg，可供制备VB系列糖浆。 4.1.3 米糠提取VE 米糠油含有一定量的生育酚，在毛油精制过程中生育酚富集于皂脚和脱臭馏出物中。皂脚用氢氧化钠、乙醇液补充皂化后再用甲醇、乙醇或丙酮等浓液萃取，经冷却、脱色可得含10%～15%生育酚的浓缩物，再经分子蒸馏，便可得更高浓度的生育酚。天然生育酚在生理活性和安全性方面均优于合成生育酚，它能预防自身脂质代谢异常，特别是身体内器脏脂肪过氧化脂质的产生和膜脂质老化。防止人体衰老，延年益寿，而且只有天然复合生育酚才有营养生理效果。 4.2 米糠矿物质 米糠中矿物质以P为最多，其次为K、Mg和Se，其余为Ca、Mn和Si，Fe和Na含量最低。糠中的P主要存在于植酸、核酸和酪蛋白中，其中植酸中的P占米糠总P量的89%。米糠的各种矿物质含量（mg/kg），有更大的变化范围，通常为：All53～369，Ca250～1310，Fel30～530，Mg860～12300，Mnll0～880，P14800～28700，K13200～22700，Sel700～16300，Na0～290，Zn50～160。 4 2.1 米糠菲汀 植酸钙镁也称菲汀，是植物与钙、镁金属离子形成的一种复盐，广泛地存在于植物种子的菊粉层中，尤以脱脂米糠中含量最高，达10%～11%，所以脱脂后的米糠饼粕是提取植酸钙的最佳原料。植酸钙镁的提取方法有醇类沉淀法、重金属分离法、稀酸萃取加碱中和法等。菲汀含有易被人体吸收的有机物、钙等化学物质，具有独特的生理药理功能和广泛的用途，菲汀能促进人体的新陈代谢和骨质组织的生长发育，恢复体内P的平衡，用于神经衰弱、佝偻病、手抽搐等的辅助治疗，还可解除铝中毒。另外，它还是提取植酸、肌醇的原料。 4.2.2 米糠肌醇 米糠是提取肌醇的主要原料。肌醇，又名环己六醇，是白色结晶或结晶粉末，无臭，味微甜，密度为1.752，熔点225～227℃，不溶于乙醇、乙醚和氯仿，水溶液呈中性，置空气中稳定属维生素类药物及降血药物，被广泛用于医药工业，此外还作为生化试剂、食品添加剂和饲料添加剂等。 4.2.3 米糠植酸 植酸又名肌醇六磷酸，含磷28.16%，为淡黄色或淡褐色浆状液体。常以植酸钙为原料，用离子交换方法去除复盐中的Na+、Mg2+、Ca2+等金属离子和混杂的阴离子，经活性炭脱色真空浓缩即可。植酸与Ca2+在很宽的pH值范围内都具有强鳌合性，这一性质形成了其医疗应用的基础。它能预防和溶解多种疾病患者的钙沉淀，降低尿中的钙离子浓度，检查肾结石的形成。在医药工业上，植酸是用发酵法生产核黄素的有效成分之一；作为发酵促进剂，可提高庆大霉素及其他氨基糖甙类抗菌素产量；可在医药上制备一种用作器官闪烁扫描剂的专用植酸胶体；还可用作抗凝血剂，防噬菌体感染剂；高压氧气中毒的预防剂；VB2、VC、VE等的稳定剂；可抑制结肠癌的发生，还能有效地治疗粉刺。 实际上，不同的米糠料，具有不同的维生素和矿物质含量，这是其稻谷品种、生长环境条件和碾米加工程度及米糠含壳率的影响结果。很显然，认识这方面的规律，有很大的实用意义。因为，可通过测定米糠料的某些维生素和矿物质含量，作为稻谷加工质量的品控指标。 还有许多经济价值比米糠直按用作饲料高得多的米糠产品，如米胚油、米糠蛋白、米糠蛋白饮料、肌醇、谷维素等等。世界各国，尤其是日本、南朝鲜及东南亚一些较发达国家对米糠的综合利用进行了大量的研究工作，我国最近几年在米糠的深加工方面也有长足的进步。 5 展望 米糠是一种具有很大潜力的优质食品原料。米糠中的功能活性成分还在不断地研究和开发中，还会有新的活性成分出现。在认识米糠功能成分的过程中，应加大对功能成分的工业应用，开发出更多更好的高附加值成品，相信米糠功能成分将会给各行各业带来新的生机。 米糠具有很高的营养价值，是健康食品之源。可提取一系列具有保健功能的物质。功能性油脂、菲汀、谷维素、谷维醇、植酸、肌醇、VB和VE等。这些功能性成分具有抗肿瘤、降血脂、降血糖、降胆固醇、杀菌、消炎、增强免疫力等功能。 米糠深加工技术及工艺方法很多，米糠深加工产品也很多，可以以食用商品米糠（稳定全脂米糠或脱脂米糠）为一级产品，也可将其进一步加工成精制米糠油、米糠蛋白水解物、米糠膳食纤维等功能性食品的二级产品，以及以米糠为原料的增效和增值传统食品。以二级产品为原料，可生产各种新型医药品，称谓米糠加工的三级产品。 米糠的开发利用范围之广、层次之深和增值潜力之大，有可能使传统的稻谷碾米工业发生导向性的根本变化。在我国这样一个拥有丰富米糠资源的大国，研制和推广适合我国国情的米糠稳定技术，布局合理地和生产经济地集中加工米糠，科学地和系列地利用米糠资源，以国际、国内市场为导向，开发米糠加工的一、二、三级产品，将使米糠增值数十倍！这不仅有利于农村产业结构调整和粮油工业摆脱困境，而且，也是应对加入WTO后的挑战，克服全球经济国际化对我国欠发达的农业和农产品加工业负面影响的有力举措。◇

Ⅱ 推动全链条减少粮食产后损失，如何减少损失

在积极推进粮食科学储藏的基础上，下一步将通过减少粮食损失的立法，加强粮食监管和法律应用，促进粮食科技创新和科普宣传，多途径、全链条、系统地减少产后谷物损失。据报道，中国在促进粮食保护和减少损失方面取得了良好的效果：在农民中，全国粮食连锁节减将从立法审查和科技创新两个方面促进经济和整个粮食连锁的减少。

然而，农民使用设备造成的粮食储存损失可以从8%减少到2%以下。2017年，优质粮食项目的“优质粮食交付后服务系统”子项目，即。全国处置和建设了5000多处产后服务粮废流失。在第一次产后电话会议上，国家粮食和物资储备部表示，将促进产后谷物的全链、全环节和系统减少。中国已开始实施优质粮食项目，通过建立产后粮食服务体系帮助农民解决问题。

Ⅲ 大陆粮食收购、加工、运输、仓储、销售各个环节工作流程

为贯彻落实国务院办公厅《关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知》（国办发〔2010〕7号）精神，指导粮食行业切实做好节约粮食、反对浪费工作，现提出以下实施意见。

一、广泛开展爱粮节粮宣传活动，增强爱粮节粮意识

近年来，国家不断完善各项强农惠农政策措施，粮食生产连续6年获得丰收，为保障国家粮食安全打下了坚实基础，但长期保持我国粮食供需基本平衡仍是一项艰巨的任务。同时，目前我国粮食（含食用油，下同）在生产、储存、运输、加工、消费等环节的损失浪费问题仍然比较突出。各级粮食行政管理部门和各类粮食企业要从实践科学发展观、建设资源节约型社会、保障国家粮食安全的战略高度，充分认识爱粮节粮的重要意义，采取有效措施，切实加强节约粮食、反对浪费工作，努力降低粮食损失损耗，提高粮食综合利用率，抑制不合理的消费需求，保障国家粮食安全。

要结合粮食行业实际，发挥自身优势，采取多种形式，加大对节约粮食、反对浪费工作的宣传力度。大力宣传粮食系统干部职工储粮保粮工作先进典型和优秀事迹，发扬“宁流千滴汗，不坏一粒粮”的好传统，树立粮食部门带头节约粮食、反对浪费的良好社会形象。要充分利用“全国爱粮节粮宣传周”、“世界粮食日”、“放心粮油宣传日”、“粮食科技活动周”等平台，广泛开展爱粮节粮科普宣传活动，进一步扩大活动影响，增强全社会爱粮节粮的意识。要积极组织开展征文比赛、研讨会、爱粮节粮公益展览等主题宣传活动，营造“爱惜粮食光荣、浪费粮食可耻”的浓厚氛围。

二、切实做好粮食收购和仓储管理工作，降低收储环节的损失

（一）认真执行国家政策，及时收购农民余粮。各地粮食行政管理部门要加强对粮食收购工作的组织领导，指导企业及时做好各项收购准备工作，认真执行国家粮食收购政策，发挥国有粮食企业主渠道作用，满足农民售粮需要，减轻农户家庭储粮压力。要大力发挥粮食质量检验检测体系的作用，定期开展收获粮食质量监测与调查工作，准确掌握粮食质量状况，及时发现粮食质量安全隐患，避免因质量问题造成的粮食损失。各类粮食企业要加强精细化管理，努力做到粮食颗粒归仓。

（二）加强基础设施建设，改善储粮条件。各地粮食行政管理部门和各类粮食企业要切实做好粮食仓储设施建设和仓房维修改造工作，积极拓展投融资渠道，加大资金投入和指导管理力度，加强中央补助投资项目建设管理，进一步扩大仓储能力，改善储粮条件。在仓储设施建设中，要严格设计标准和技术规范，积极采用先进储粮技术和设施设备，保证工程质量，满足安全储粮和降低粮食损耗等要求。

（三）提高科学储粮水平，防止储粮安全事故，积极推进农户科学储粮。一是积极推广粮食流通各环节低能耗、高产出、高效率、高附加值和综合利用技术，全面提高科学储粮水平。二是严格规范仓储管理。积极开展“四无”粮库创建活动，规范企业仓储行为，努力实现仓储管理的规范化，降低粮油储存过程中的损失损耗，延缓粮油储存品质劣变速度。定期开展储粮质量安全的检验鉴定，确保粮油储存安全。落实仓储管理责任制，防止储粮安全事故的发生。三是积极推进农户科学储粮工作。针对农户储粮分散、面广、装具落后的状况，加强宣传和技术指导，进一步普及科学储粮知识，建立粮食产后技术服务体系，提高农户储粮技能。要加大农户科学储粮资金支持力度，积极推进农户科学储粮专项，大力推广先进适用的新装具、新技术，努力改善农户储粮条件，减少储粮损失。

三、加快粮食现代物流设施建设，减少粮食运输损失

各地粮食行政管理部门要按照《粮食现代物流发展规划》确定的发展目标和主要任务，加强组织协调和行业指导，加快散粮装卸、运输、中转、接收、发放设施及检验检测等配套设施建设，大力发展散粮火车、散粮汽车、散粮船舶、散粮集装箱等新型粮食运输装备，严格执行粮食装卸作业标准和粮食运输管理规则，避免粮食洒漏、受潮、霉变、污染等问题的发生。要大力推广粮食“四散”（散装、散运、散卸、散储）技术，提高粮食物流技术装备水平，简化运输环节，缩短运输周期，减少粮食运输损失。

四、科学制定粮油产品标准，提高粮油加工和转化利用率

一是积极做好粮油标准的制修订工作，增强加工产品标准的科学性、先进性和实用性。要注重将国际标准、发达国家先进管理经验与我国的实际相结合，以粮食的最终用途和最佳品质为指导，科学制修订粮油产品标准，完善加工技术标准体系，提高粮食加工出品率和综合利用率，有效节约粮食资源。二是积极推广使用粮油加工新技术、新工艺和新装备，加快淘汰高耗粮、高耗能的落后产能，实现加工技术改造升级，提高粮食加工出品率。三是加强粮油资源的高效利用，尤其是米糠、胚芽、稻壳等副产物的高效转化。引导和推进加工业规模化和集约化经营，发展粮食循环经济，延长产业链条，促进加工转化增值，发展低消耗、低排放、高效率的加工用粮模式，有效利用粮食资源。四是以大力发展粮油食品加工业为重点，按照“安全、优质、营养、方便”的要求，推进传统主食品工业化生产，树立健康消费观念，鼓励发展全谷物食品，满足多样化消费需求。大力倡导适度加工，改变片面追求“精”、“细”、“白”的消费倾向。五是加强产业政策指导，加快产业结构调整和优化升级，科学布局，逐步建立现代粮油加工体系。

五、加强科技支撑，大力研发和推广节粮减损新技术

一是加大储运科技投入，推进绿色储粮新技术的发展。加大对新型储粮技术研发的投入，加大生态储粮技术、绿色（生物）杀虫剂、节能干燥技术、信息监测监控技术的研发力度。推广以充氮、二氧化碳气调为代表的绿色储粮新技术。研究运输环节减少粮食损失的工艺技术和装备。二是加大粮食加工高效节粮新技术、新工艺、新装备的研发力度。加强粮油综合利用及高效转化技术研究，推动加工过程减少损失及高效加工技术的发展。研究开发碾米、制粉、食用油加工、发酵、酿造等提高产出效率的新技术、新装备，研究玉米和大豆深加工新技术，提高粮食综合利用效率。三是加强粮食营养健康基础性研究，加大粮食科技宣传引导力度，倡导合理、科学消费粮食理念。

六、大力推进放心粮油工程，引导粮油企业爱粮节粮和做好相关服务

（一）加强管理，提高质量，改善服务。各地粮食行政管理部门要加强粮油加工企业食品安全检测能力建设，支持企业增加原料检验、生产过程动态监测、产品出厂检测等检测设备，特别是快速检验和在线检测设备，健全企业内部质量控制和产品质量追溯体系。粮食企业要增强质量意识、安全意识、诚信意识、服务意识，建立和完善质量保证体系，落实质量安全责任，严格按照国家标准组织生产，确保产品质量合格、卫生安全。要改善经营方式，提升服务功能，增设服务网点，积极开展“两代一换”、连锁配送等形式多样、行之有效的经营业务，为消费者和种粮农民提供优质周到的服务。

（二）大力抓好放心粮油示范企业，引导和带动全行业健康发展。要发展一大批放心粮油示范企业，包括加工厂、粮店、配送中心、主食厨房、种植基地等，发挥示范带动作用。示范企业要严格执行国家标准和有关规范，强化管理基础，优化经营模式，规范服务行为，实行产业化经营、规范化管理、标准化服务，使企业经营管理水平和服务水平再上一个新台阶，使放心粮油工程成为深受各方面欢迎的名副其实的“民心工程”。

一粥一饭当思来之不易，爱粮节粮是人之美德。各地粮食行政管理部门特别是领导干部，要切实发挥表率作用，带头做好节约粮食、反对浪费工作。全国粮食行业干部职工要继续发扬“宁流千滴汗，不坏一粒粮”的光荣传统，忠于职守、以身作则、厉行节约，做爱粮节粮的榜样和模范。

二〇一〇年四月六日

Ⅳ 粮油加工与食品机械的期刊简介

《粮油加工与食品机械》原:《农牧与食品机械》,《 农机与食品机械》，是中国食品和包装机械工业协会会刊，由中国农机院、中国食品和包装机械工业协会、中国机械工程学会包装与食品工程分会合办的集技术性、行业性、适用性和信息动态于一体的中央级的综合性科技期刊。本刊是全国中文核心期刊，月刊，每月8日出版，大16开，面向国内外发行。主要报道粮油加工、食品加工、饮料加工、农副产品加工、畜禽加工和饲料加工工艺及机械等行业的方针政策、科研成果、新技术、新工艺、新装备及市场动态等内容。设有行业展望、技术创新、每月纵横、产品博览、走进企业、专题综述、开发研究、加工技术、专利技术、供求信息、等栏目。

Ⅳ 中粮粮油浙江有限公司怎么样

中粮粮油浙江有限公司是1999-05-10在浙江省注册成立的其他有限责任公司，注册地址位于浙江省杭州市滨江区滨文路390号仓库。
中粮粮油浙江有限公司的统一社会信用代码/注册号是91330000712560970P，企业法人张建国，目前企业处于开业状态。
中粮粮油浙江有限公司的经营范围是：预包装食品兼散装食品（详见《食品流通许可证》，有效期至2017年12月15日）。粮油及制品、动植物油脂、食品添加剂、饲料、金属材料、建筑材料、溶剂油的销售，仓储服务（不含危险品），粮油加工技术咨询，粮油加工，经营进出口业务（范围详见省外经贸厅批文）

Ⅵ 食品类同学现在考研那个科目是热点呀

哎！现在食品的考验貌似没有什么好的项目，感觉吹的火但实际就不一定了，可以考虑一下营养学方面的和检验，这两种不用下工厂生产线，食品厂的生产线太累了。

Ⅶ 简述一益海粮油工艺是什么

1、粮油加工是指对原粮和油料进行工业化处理，制成粮油半成品、粮油成品、粮油食品以及其他产品的过程。

2、粮油加工业主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、大豆加工、油料加工、杂粮加工和薯类加工、粮油食品生产、粮油副产品综合利用以及相关机械装备和检测仪器的制造。

3、我国粮油加工业存在的主要问题：（1）具备参与国际性竞争实力的集团化企业严重匮乏，竞争能力弱；（2）生产能力和利用率偏低，开工率不足，制约着行业的总体发展。原料和油料等价格波动异常，原料深加工不全面，没有突出特点，在粮油加工技术和粮油加工设备等方面还要进行深入研究，国内原料短缺，依赖进口，行业盈利受全球化因素影响较大。

4、粮油产品按原料的种类划分为谷物类（稻谷、小麦）、油料类（花生、菜籽）、豆类（大豆）、薯类（甘薯、马铃薯）四种。

5、蛋白质的分类：简单蛋白质和结合蛋白质。简单蛋白质根据溶解度的不同可分为清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白；结合蛋白根据辅基的化学成分不同可分为核蛋白、磷蛋白、脂蛋白、糖蛋白、色蛋白。

6、面筋：将小麦面粉加水和成面团，静置一段时间后，把面团放在流动水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉。可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质，就是面筋。

7、面筋的形成：面团中面筋蛋白质不溶于水，其空间结构的表层和内层都存在一定的极性基团，很容易把水分子先吸附在面筋蛋白质单体表层，经一段时间，水分子便渐渐扩散渗透到分子内部，造成面筋蛋白质的体积膨胀，充分吸水膨胀后的面筋蛋白质分子彼此依靠极性基团与水分子综合交错地联结起来逐步形成面筋网络。

8、面筋特性：EQ \o\ac(○,1)1弹性：面筋的弹性是指面筋拉长或压缩后恢复到原始状态的能力；

EQ \o\ac(○,2)2延伸性：延伸性是指把面筋拉到某种长度而不致断裂的性能；

EQ \o\ac(○,3)3韧性：指面筋在拉长时所表现的抵抗力；

EQ \o\ac(○,4)4比延伸性：指面筋每分钟被拉长的长度，以厘米表示。

9、淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

10、淀粉的物理性质：淀粉为白色粉末，吸湿性很强，天然淀粉粒不溶于冷水，但在热水中能吸水膨胀。

11、化学性质：一般情况下，淀粉并不显示还原性分。淀粉遇酸共煮时，即行吸水，最后全部分解成葡萄糖。

12、酶法和酸法测定淀粉含量的原理：淀粉可用淀粉酶进行水解，再经酸作用最后全部水解成葡萄糖。这时测定葡萄糖的生成量即可换算出淀粉含量。

13、淀粉与碘反应：直链淀粉遇碘即生成一种深蓝色的复合物或配合物，而支链淀粉遇碘则呈现红紫色，并不产生配位结构。

14、淀粉的糊化：是淀粉中有序态和无序态的淀粉分子间的氢键断裂，分散在水中成亲水性胶体溶液。

15、淀粉的回生：是糊化的淀粉分子又自动排列成序，并由氢键结合成束状结构，使溶解度降低。

16、油脂的化学成分是脂肪酸的甘油三酯。 油脂可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

17、甘油酯的熔点，随构成脂肪酸的碳链长度的增加而升高。

18、EQ \o\ac(○,1)1脂肪酸价：中和1g脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢氧化钾的质量（以mg表示），称为酸价。酸价越高，质量越差。

EQ \o\ac(○,2)2碘价：与100g脂肪相结合所需的碘的质量（以g表示），称为该脂肪的碘价。碘价愈低，不饱和脂肪酸的含量愈低，碘价愈高，脂肪就愈容易氧化。

EQ \o\ac(○,3)3皂化价：是指中和1g脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与甘油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的质量（以mg表示）。脂肪酸与甘油化合的数量可用酯价来判断。酯价就是脂肪的皂化价和酸价之间的差值。

19、淀粉酶根据作用机理不同，可分为-淀粉酶、-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、异淀粉酶等。

20、小麦制粉是把小麦通过剪切、挤压等机械力将麦皮与胚乳分离，把胚乳磨碎成粉，经过筛理后获得一定数量和比例的符合国家规定质量标准的面粉。

Ⅷ 自学食品加工专业

研究生阶段主要课程：仪器分析，色谱学与波谱学，高级食品化学，试验统计软件， 发酵专题，淀粉科学研究专题，现代食品工程高新技术，食品生物技术进展，植物蛋白质加工专题等

本科阶段主要课程：食品检验与分析，现代仪器分析，动物性食品卫生检验，营养与卫生，加工技术概论，试验设计与统计，信息检索与利用，专业英语，工程原理，工程制图，机械设备，工厂设计，生物技术，分析化学，生物化学，食品化学，微生物，食品原料学，食品包装学，包装材料，包装机械，图像处理技术，添加剂，粮油加工学，畜产品加工，酿造工艺，果蔬加工，软饮料工艺学等