揭阳苹果汁过滤设备

❶ 搾苹果汁过滤的渣有营养吗

榨苹果汁后的渣有营养。
水果在鲜榨的过程中损失了很多人体必需的膳食纤维。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管病的保健功效，而不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。
此外，膳食纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，还有防止热量过剩，控制肥胖、预防胆结石、降血脂的功效。
解决果汁中膳食纤维少的最好方法就是，把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这样营养成分就不会有任何损失了。
另外，不要将水果榨汁后再加热，这样会使维生素受到不同程度的破坏。空腹不宜喝浓度较高的果汁，以免胃受到损伤。午餐和晚餐也不宜多喝，因为大量果汁会冲淡胃液浓度，果汁中的果酸还会与膳食中才某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收。

❷ 果汁如何提取

新鲜水果经过取汁和杀菌等工艺制成的天然饮料。果汁含有多量的水分，以及糖、酸、维生素、色素和无机盐等果实组成物质，它的色泽、香气、风味和营养成分都十分接近于新鲜水果。果汁除作一般饮用外，也是一种良好的保健食品，它有别于人工配制的嗜好性饮料。浓缩和脱水后的果汁制品也是很多饮料和食品的主要原料或配料。果汁甚易变质败坏，是水果加工上质量要求最高，工艺要求最严的一类制品。

果汁工业的兴起略晚于罐头工业，19世纪瑞士开始有小容器包装的巴氏杀菌苹果汁销售，直到1920年才有工业生产。自20世纪60年代起，果汁及其饮料发展很快，1972年世界果汁产量已超过450万吨，其中约20%是浓缩果汁。果汁商品以柑橘汁居首位，其他有菠萝汁、苹果汁和葡萄汁等。中国果汁工业起步较迟，20世纪80年代的商品以果汁饮料居多。

果汁种类

果汁以其加工工艺和制品状态分为不浓缩果汁、浓缩果汁、果汁糖浆和果汁粉等几种。不浓缩果汁又称原果汁或直接果汁，是直接从果实榨取或提取的汁液，不加稀释或浓缩，含果汁100%，属直接消费饮用的果汁制品。有透明和混浊两种类型。透明果汁或称澄清果汁，外观清彻透明，例如苹果汁和葡萄汁。混浊果汁呈均匀混浊状态，含有果肉微粒，营养常比透明果汁好，例如各种柑橘类果汁。浓缩果汁由原果汁浓缩3～6倍而成，也有透明和混浊两种类型，可溶性固形物含量达40～60%，最高65%，但橙汁常为42～43%。制品经加水稀释后供饮用，因此常作为果汁或饮料的基质使用。果汁糖浆是原果汁中加入多量食糖的制品，也需稀释后饮用，也可作为饮料基质使用。果汁粉是浓缩果汁进一步脱水后的粉状制品，含水量1～3%，经复水溶解后饮用。

保藏原理

利用热力式其他杀菌方法消灭或抑制果汁中存在的微生物和酶，并结合真空和密封以隔绝外界微生物的感染，使制品得以久藏不坏。浓缩果汁和果汁糖浆更有提高浓度造成强大渗透压和降低水分活性等保藏作用。果汁粉以脱水保藏作用为主。

工艺过程

原果汁的主要加工过程有原料选择和处理、取汁、调整、粗滤、澄清过滤或均质脱气、包装和杀菌等。浓缩果汁还需浓缩，果汁粉则需脱水。

果汁原料

要求具有悦目的色泽，独特的风味和香气，糖酸比例适当，维生素C丰富，并在加工过程和制品的保藏中仍能保持这些优良性质，无明显不良变化。同时要求汁液丰富，取汁容易，加工适性良好。适于加工果汁的水果主要有柑橘类、菠萝、苹果、葡萄、莓类、梅、番石榴、西番莲和猕猴桃等。因加工适性在品种间的差异性，更需进行品种选择。原料水果取汁前，尚需经过洗涤、消毒、分级、选择、切分、预煮等预备处理，具体过程因果品种类而不同。

取汁

苹果和葡萄等汁液包含在整个果实中，可采取破碎压榨法取汁。柑橘类具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用锥汁机取汁。果实的出汁率约占果实重的45～80%，因种类、品种、原料状态、取汁工艺和设备等而异。

澄清过滤

是透明果汁的重要工艺过程，用以除去果汁中有碍于品质和稳定性的悬浮物和胶粒。果汁澄清有明胶单宁法，加热凝聚法，冷冻法和酶法等几种。一些商品果胶酶制剂在pH3、40℃下澄清效果最好，使用剂量约为果汁量的0.05%。澄清后进行过滤，取得澄清液。

均质和脱气

用于混浊果汁。均质是借机械分散果汁中的悬浮物以增进稳定性的工艺流程。均质机主要有高压式和超声波式两类。高压均质时压力约为150～170千克/厘米2，超声波均质的频率为18～22千赫（kH），约能诱发9吨/厘米2的空化力。此外，一些胶体磨和超微磨也可用来均质。

脱气即去氧，是排除果汁中空气的过程，有避免果汁成分氧化变色、维生素C损失、容器腐蚀和消除泡沫等作用。方法有真空、充氮和酶法等几种。真空脱气真空度为79.98～93.3千帕（kPa）；酶法使用葡萄糖氧化酶使果汁中葡萄糖氧化为葡萄糖酸而耗去罐内果汁中和顶隙内的氧；充氮法是压入强烈的氮泡沫以排除果汁中的氧。

浓缩和脱水

浓缩果汁常采取真空浓缩，所取真空度约为93.31千帕。也可用冷冻浓缩法和反渗透浓缩法。脱水是制取果汁粉的主要过程，常用喷雾干燥法，所取温度虽高达160℃，但干燥时间极短，果汁粉不致受热变质。此法脱水快，可连续操作、简单省工，制品质量优于一般烘干法。

包装

果汁也用各种罐头容器包装，包括各种马口铁罐、铝罐、层压塑料罐和玻璃罐等（见果品罐头）。

杀菌

果汁除果汁粉外都要杀菌，目的是消灭或抑制存在的微生物和破坏酶的活性。果汁杀菌均用巴氏杀菌法，pH低的透明果汁，一般80℃30秒杀菌即可，混浊果汁为了避免果胶酶对果胶的分解作用，须采取93.3～95℃、30～90秒杀菌，有时采取温度更高时间更短的瞬时巴氏杀菌法以破坏酶活性。

加工过程

各种果汁的加工过程大致相似，但具体工艺因产品而异：

混浊态橙汁

选用新鲜完好无苦味品种。原料果实→暂时贮存→洗涤（洗涤剂）→分级（分开大小，去除不良果）→消毒（20ppm漂白粉氯溶液）→洗涤→全果压榨（锥汁机）→粗滤（筛孔0.5毫米）→滤出液→调整（糖酸比13.0～17.0）→均质、脱气→杀菌（93.3℃，3分钟）→装罐→冷却→成品。

冷冻浓缩橙汁

取上述滤出液进行加工。滤出液→杀菌（93.3℃、30秒钟）→真空浓缩（15.6～26.7℃，55°～65°糖度）→浓缩汁→回稀（到42°～43°糖度）→第一次冷冻（-1.7～3.9℃）→装罐→第二次冷冻（-40℃）→成品（冻藏于-23.3℃）。

透明态葡萄汁

选用美洲种及其杂种葡萄，果粒新鲜，完好，成熟。原料果实→洗涤（洗涤剂）→破碎除梗→加热（65～75℃）→榨汁（螺旋榨汁机或再加果胶酶）→过滤（去碎果肉）→杀菌（85℃、15秒钟）→冷却（至45℃）→澄清（加果胶酶，40～45℃，pH3.5～4.0）→离心分离→过滤（加助滤剂，压滤）→调整（糖度14°，酸分0.65%，糖酸比21.5∶1）→杀菌（93.3℃、30秒钟）→装罐（85℃）→密封→冷却→成品。

透明态苹果汁

选用新鲜、完好、成熟、无病虫、无腐烂果实。原料果实→选果→洗涤（洗涤剂）→去皮去心→破碎（加抗氧化剂）→压榨（水压机或螺旋机）→粗滤→瞬时巴氏杀菌（95℃、15～30秒钟）→冷却→离心分离→澄清（加果胶酶）→过滤（加助滤剂）→调整（糖度12°或以上，酸分0.4%）一瞬时巴氏杀菌（93℃、15～30秒钟）→装罐→密封→冷却→成品。

轻度混浊菠萝汁

果汁加工上唯有菠萝汁常利用菠萝罐头的各种下脚料为原料，包括等外级小果、碎块、果心、果皮、果眼、果端部、切刀时的流出液等。以上下脚料先经二道磨碎过程取得滤出液，再与果心榨出液和各种流出液相合并，按以下流程加工。混合液→加热（60～62.8℃）→离心分离（去除过量果肉微粒，保留3%或6%）→成分调整（糖度13～18°，糖酸比13.0～17.9）→过滤→脱气

❸ 苹果汁过滤清澈需要多少目滤布

一般果汁过滤至少200目。你的苹果汁如果要做青汁，那还得酶解后得到透明的青汁。希望能帮到你

❹ 做苹果汁要用过滤网吗

果渣中含有丰富的膳食纤维，一般加工果蔬汁的时候不用过滤网就行，苹果香蕉等含水量不是特别多的水果都要加点水，或者加点超市买的果汁酸奶都可以

❺ 苹果汁生产设备投资一套苹果汁生产线设备需要多少钱

这个要看您的产量和工艺要求，就是产量、需要哪一些工位等

❻ 透明苹果汁怎么过滤

透明苹果汁

工艺流程：苹果→选果→清洗→修整→破碎→榨汁→加热→过滤→装灌→密封→杀菌→冷却→检验→透明苹果原汁产品

制作方法

1.选果：剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果，同时要清除杂质。

2.清洗：把苹果浸泡后用流动水把苹果表面清洗干净。

3.修整：有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。合格的苹果切瓣去籽巢。如果去皮榨汁，就要首先削皮再修整。

4.破碎：用破碎机(不锈钢材质)将苹果破碎成碎块。及时把破碎的苹果送入榨汁机。

5.榨汁：用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。

6.加热：榨出的苹果汁不能存放，用夹层锅或管式消毒器立即灭酶，温度85℃，再冷却到65℃。

7.过滤：用饮料过滤机或棉饼压滤机过滤，冷却到65℃，滤出的苹果汁要求澄清透明。

8.装罐：有条件的工厂最好用5104号罐包装，内装透明苹果原汁200克，也可以用自动定量灌瓶机灌瓶盛装。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。

9.密封：使用金属罐时用封罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不得低于65～70℃。

10.杀菌：密封后的果汁在85℃的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果决定，一般在10分钟左右为宜。

11.冷却：杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不要太低，防止炸瓶。

❼ 鲜榨果汁怎么过滤啊

去超市或者小卖部买一个很细的过滤网，等榨好果汁之后，把果汁经过过滤网过滤一下专，然后剩属在过滤网上的就是果渣，这样就去好渣了。

苹果汁过滤步骤如下：

提前准备好原料：苹果两个，白糖5克，凉白开200ml；

1、准备好两个苹果洗干净，把皮削掉，把苹果切成块。

❽ 苹果汁的生产工艺是什么，生产厂房设备有哪些，生产的关键控制点在哪

主要生产工艺分为 清洗-破碎-酶解-超滤-蒸发-检测-包装-冷藏，生产设备主要包括清洗机器专、榨机、不属锈钢存储大罐、超滤设备、吸附设备、蒸发器、纸板过滤机、包装机等。主要的关键控制点包括：清洗过程的霉菌、大肠杆菌等有害菌控制、超滤过程中的防止污染控制、耐热菌控制、色值控制等。

❾ 鲜榨果汁如何去渣

用料

苹果两个；白糖5克；凉白开200ml；

制做步骤

步骤1、首先准备两个苹果洗回干净，去皮切答块。

❿ 原汁机榨出来的果汁需要在过滤一次吗会有渣吗

榨汁机榨出来果汁需要过滤一下，这样果汁才会细腻。要是用的破壁机就不需要过滤了，因为破壁机高速运转可以把果汁打成细腻的状态呈无渣状态。