㈠ 蔬菜焯水可以一锅水焯几种菜吗
蔬菜在需要用水焯一下
1、油菜、萝卜
致命毒素：芥子油
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
2、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡
3、四季豆
致命毒素：皂素
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
4、黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
㈡ 蔬菜焯水用冷水还是热水
所谓焯水，其实是一道做菜的工艺。就是将蔬菜放到锅里把水烧开，根据不同菜品和要求，将蔬菜在滚水锅中加热至半熟或者全熟，然后取出备用。或者添加佐料直接食用。冷水不叫焯水，那叫洗菜。
㈢ 蔬菜焯水的技巧有哪些
1.焯菜时要做到沸水下锅
蔬菜冷水下锅，当水温逐渐升高，在30～60℃时，氧化酶活性最强，使内维生素C受氧化破容坏，损失很大。如果焯菜时沸水下锅，水温迅速升至80℃以上，氧化酶遇热失去活性，使大量维生素C免遭破坏。
2.焯菜时间宜短不宜长
焯菜的科学名称叫做“汤漂”，即在沸水中把蔬菜漂一下即可，不可在水中煮，因为蔬菜在沸水中时间一长，水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸，就会大量溶入水中流失。
3.焯菜时不可加盖
在沸水中蔬菜的有机酸要挥发，在加盖的情况下，这种气态的酸又会回流到锅里。这样，叶绿素的镁离子就会被氢离子置换，变成脱镁叶绿素，绿叶变成了黄褐色，破坏了绿叶蔬菜的嫩绿色。
㈣ 蔬菜焯水需要多久要焯水到蔬菜熟吗
焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面，使之加热变熟。这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后，菜品才能够变得更加的色香味俱全，有的食材还可以去腥味，把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水中焯水就可以解决其中的苦味以及腥味。如果不焯水就直接炒熟的话，菜品会带有很大的腥味，即使放了很多其他的调料也不能够抑制这种腥味，唯有抄水能够完全去除菜品腥味。
可以焯水的范围很广，大部分的蔬菜和肉类都需要焯水。焯水的作用非常强大，冬天天气冷了，很多的菜经过焯水之后能够让路边经过的人们闻到香味，使路人吃到热烫烫的食品。麻辣烫也是把一些蔬菜放在水里烫一烫就可以变熟，因此，这样好吃美味又方便。
焯水又称为出水、飞水等。其在河南、四川、广东、东北地区都有别名。由此看来，焯水是一道很重要的烹饪步骤。在日常生活中，把生菜、小白菜等蔬菜放入热水中焯，可以使蔬菜的颜色更加的鲜绿，吃起来更加的有味道，更重要的是可以杀菌灭虫。
有时候菜品中夹杂的微生物也会因为这道步骤而死亡，尤其是菠菜，菠菜中含有非常多的血球凝结素，如果不经过热水烫一烫的话，这种凝结素就会使人中毒，而通过焯水这一步骤可以去除。
但是焯水也有很多注意的事项。比如说几种不同的原料的焯水时间是不一样的，蔬菜的焯水时间一般只要一两分钟左右，但是肉类的焯水时间一般在5到10分钟左右，这样才能达到完全杀菌的效果。
而且焯水很方便的一点是有些原料焯水之后容易去皮，比如说板栗、花生。焯水这个步骤一定要注意的是要注意焯水的时间，如果时间过短，焯水效果就达不到最好，如果时间太长，就会使蔬菜变软、变得更加不好吃。而且焯水时间过长会使蔬菜和肉类中的蛋白质损害，营养物质流失更多。
焯水一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。一般人们会选择用开水焯蔬菜，用冷水焯肉类。开水锅焯水，要讲究色、脆、嫩，不要过火。
㈤ 蔬菜焯水会损失营养吗
蔬菜如果超不好，肯定是营养流失，再用水焯蔬菜的时候，最好里面放点盐，这样营养就不会流失了
㈥ 为什么有些蔬菜要焯水呢
而且有些蔬菜不易煮熟，里面有些毒素必须充分加热才能去毒，比如
豆角，所以有些得先焯水
再继续烹饪