食醋过滤设备选择

❶ 如何从食醋中分离醋酸菌

冲洗

榨汁

酒精发酵

醋酸发酵

果酒

果醋

挑选葡萄

阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：

A：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。（来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌）

B：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？

充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

2、实验操作

(1)材料的选择与处理

选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。

②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）

讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

（应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。）

(2)灭菌

讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

（需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）

①榨汁机要清洗干净，并晾干。

②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。

(3)榨汁

将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

(4)发酵

①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1／3的空间

(如图右图所示)，并封闭充气口。

②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

三、结果分析与评价

1．由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为CO2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。C02排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。

2．设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶，并各留有1／3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。

3．制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。

四、课题延伸

果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴人物质的量浓度为3mol／L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。想一想，如果要使检验的结果更有说服力，应该如何设计对照?

五、相关链接

1．为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。而人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来，获得纯净的菌种呢?你可以在参考“专题2 微生物的培养与应用”的基础上，进一步查阅资料，再做尝试。

2．制作果醋时，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。醋酸菌的菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。你也可以尝试从食醋中分离醋酸菌，分离的方法参见专题2。

相关知识：

果酒制作用的是酵母菌的无氧发酵和果醋制作用的是醋酸杆菌的有氧发酵，不论酵母菌还是醋酸杆菌都是微生物，那么什么是微生物，哪些生物属于微生物呢？

1、微生物的概念

形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物的统称。

2、微生物的类群

微生物的种类大约有10万种；

微生物是地球上生物多样性最为丰富的资源。微生物的种类仅次于昆虫，是生命世界里的第二大类群。然而由于微生物的微观性，以及研究手段的限制，许多微生物的种群还不能分离培养，其已知种占估计种的比例仍很小。

练习

2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。

❷ 怎么选择过滤器

器材质要求，原水水质参数，处理水量，出水要求等，大概就能选到适合的过滤器。如果是第一次使用过滤器，相关需求还不够明确，选择过滤器则需要广泛了解的过滤器分类：

精密过滤器

1.按功能分类，过滤器可分为自清洗过滤器、全自动过滤器、刷式过滤器、弹性过滤器等；

2. 按类型和应用领域分类，过滤器可分为：保安过滤器，精密过滤器，碳钢化过滤器，滤芯式过滤器，无菌水箱，不锈钢袋式过滤器，不锈钢机械过滤器，不锈钢臭氧混合塔，不锈钢罐体，不锈钢混床，油精密过滤器，单级过滤器，两级/双级过滤器，三级过滤器，透明过滤器，压差过滤器，pp过滤器；

3.按滤料分类，根据滤料可分为：滤芯式过滤器,不锈钢袋式过滤器，不锈钢机械过滤器，碳钢过滤器，多介质过滤器，软化水过滤器,活性炭过滤器,石英砂过滤器,纤维过滤器,锰砂过滤器，除铁锰过滤器。

❸ 过滤器有哪些种类型号和作用如何选择适合的过滤设备

过滤器的分类：
1.过滤器根据功能可分为自清洗过滤器、全自动过滤器、刷式内过滤器、弹性过滤器等；容
2.过滤器根据类型可分为：保安过滤器，精密过滤器，碳钢化过滤器，滤芯式过滤器，无菌水箱，不锈钢袋式过滤器，不锈钢机械过滤器，不锈钢臭氧混合塔，不锈钢罐体，不锈钢混床，油精密过滤器，单级过滤器，两级/双级过滤器，三级过滤器，透明过滤器，压差过滤器，pp过滤器；
3.根据滤料和材质可分为：滤芯式过滤器,不锈钢袋式过滤器，不锈钢机械过滤器，碳钢过滤器，多介质过滤器，软化水过滤器,活性炭过滤器,石英砂过滤器,纤维过滤器,锰砂过滤器，除铁锰过滤器。
过滤器的作用：
1.精密过滤器，袋式过滤器等高精度过滤器，一般用来过滤小粒径固体悬浮物、胶体等杂质
2.活性炭过滤器一般用来吸附有机物，色素等
3.软化水过滤器一般用来降低水的硬度
4.石英砂过滤器，锰砂过滤器，机械过滤器，碳钢过滤器等高效过滤器，一般用来高效过滤大流量水中的固体杂质。
如何选择合适的过滤设备？
过滤设备的选择，是要根据原水水质参数，处理水量，出水要求等要求来选择的。

❹ 怎样选择过滤机类型

过滤机类型抄的选择有很多依据，其中有原水水质参数，处理水量，出水要求等。
1.如果要求有不同的功能，过滤机可分为自清洗过滤机、全自动过滤机、刷式过滤机、弹性过滤机等；
2. 如果要求有不同的类型和应用领域，过滤机可分为：保安过滤机，精密过滤机，碳钢化过滤机，滤芯式过滤机，无菌水箱，不锈钢袋式过滤机，不锈钢机械过滤机，不锈钢臭氧混合塔，不锈钢罐体，不锈钢混床，油精密过滤机，单级过滤机，两级/双级过滤机，三级过滤机，透明过滤机，压差过滤机，pp过滤机；
3.如果要求通过不同的滤料达到指定的过滤效果，根据滤料可分为：滤芯式过滤机,不锈钢袋式过滤机，不锈钢机械过滤机，碳钢过滤机，多介质过滤机，软化水过滤机,活性炭过滤机,石英砂过滤机,纤维过滤机,锰砂过滤机，除铁锰过滤机。

❺ 过滤设备的选用注意事项

过滤设备的选用必须慎重，要达到选型正确、合理，应注意一下几个问版题。
1、过滤设备分离权的物料种类繁多，固相、液相的性质、料浆的过滤特性多种多样，同时物料性质也可能岁过程发生变化，不能维持稳定不变。
2、虽然过滤理论的研究已有一定的成就，但还不完善。由于它涉及固、液两相，既有宏观流体力学又有各种微观现象的影响，十分复杂。因此选择过滤设备不能像选择其他化工设备那样，只要将物性数据及有关系数代入计算公式，选择规格或进行设计便可算出设备尺寸大小。过滤过程的确定大多还是根据理论指导下的实验以及半经验的计算。
3、过滤设备的种类和型式繁多，适用范围的针对性较强，应首先了解影响选型的主要应首先了解影响选型的主要因素，即物料的特性和分离工艺要求。物料的基本特性包括固相、液相性质、料浆以及它们的过滤特性。

❻ 过滤设备的选型考虑的问题

过滤设备选型时应考虑的问题：
一、固相性质选型时应考虑一下固相性质。
1、料浆回的答化学组成，以及由它们的PH值、溶剂、温度或压力的变化所引起的反应。
2、固相浓度。多数过滤机的最佳操作，都是在有限的料浆固相浓度范围内获得的。若想从料浆中分离出微小颗粒，或者从低浓度的料浆中分离出固相，就应考虑加入多级工序。
3、颗粒的密度、形状、强度以及沉降特性取决于颗粒和液体间的密度差。多孔颗粒的密度较小。颗粒的形状影响其比表面积和压实密度，通过密实密度，通过密实滤饼的压力损失增大，过滤速率下降，如片状颗粒洗涤和脱水就较难。
4、颗粒的当量粒径及尺寸分布对料浆的过滤性能和沉降性能有明显影响，许多分离设备的最佳效率都是在有限尺寸范围内获得的。
5、颗粒的溶解性、磨蚀性。在过滤饱和与近饱和溶液时，温度降低就会析出晶核或结晶，它们可能堵塞进料管道和过滤介质，因而在过滤过程中需加以保温或加热。
6、颗粒的表面电性能、表面性质、表面的亲水性和疏水性的改善能促使颗粒絮凝，改善过滤性能。

❼ 食用油脂过滤器设备如何选型

首先寻找一家专业做过滤的公司。
然后提供需要过滤的产品的温度，酸碱，粘度，杂质含量，杂质大小，处理量等参数进行过滤方案的设计和精度的选择。

❽ 关于食醋固液过滤的方法求教

想到几个方法，不知是否可行：

1. 个人觉得可以借鉴火锅漏勺的原理，在小孔上加上有细孔的盖板或者过滤网，这样与高粱杆的效果类似，但应该更方便。需要注意的是醋是强酸性的，因此盖板要注意选用耐酸无毒的材料。

2. 或者可以测出每次醋胚在池中的堆放高度（池子各处的醋胚高度要均匀），然后找一个管道生产厂，定制一些高度（严格的说其实是长度，但是因为是竖立起来放置的）与醋胚高度相当，直径与小孔直径相同的圆管，在管子侧面开一些小孔。把这个管子竖立放置在小孔上。通常情况下只要操作得当，醋胚不至于压得太紧，那么醋胚是不会通过管子侧面的小孔流进去的，这个比较考验细心和技术。

3. 改造池子，缩小小孔，增加小孔数量。

4. 在池底的小孔上覆上类似于滤纸或过滤膜之类的东西，海水淡化就经常用这个原理（但是海水淡化用的过滤膜小孔更细以至于只有水分子能通过）。

5. 用专门的过滤设备进行过滤，这个可以网上搜索一下相关厂家，虽然成本可能比较高，但是对于提高效率，降低成本，增加产量，确保食醋卫生和品质肯定是有不少好处的。

6. 用传统高粱杆过滤方法的话，也可以尝试对一次过滤后的食醋进行二次过滤，不要强求一次性全部过滤干净。

7. 用水泵从池子的上方抽食醋，但是这样就势必要减少每次放入池中的醋胚数量（以防醋胚之间的食醋抽不出来），会比较影响产量。

8. 在过滤前用网之类的东西把醋胚捞出来，手工做的话也只能适用于小池子，但是这个工序也可以用机器来完成以适应大池子的要求，不过成本肯定很高。

仅供参考，本人也并非大神或专家，建议你还是咨询一下专业人士的意见，或是参观一些酿醋厂，相信会对你有所启发。祝生意兴隆！

❾ 怎样选择过滤设备

如何选择合适的过滤设备？过滤设备的选择，是要根据原水水质参数，处理水量，出专水要求等要求来选属择的。
比如：根据需要的过滤设备的功能，全自动，易清洗，可更换等；根据过滤设备的类型，精密过滤器，机械过滤器，软水器，袋式过滤器等；根据过滤器的材质,不锈钢过滤器，碳钢过滤器，玻璃钢过滤器等。