回饼用什么做

『壹』 奶油发饼做法和配方

所属地区：云南小吃工艺：烘烤法奶油回饼的制作材料：精面粉克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精炼油900克，臭粉、苏打、泡打粉、花椒油各20克，精盐80克，依仕粉10克。奶油回饼的介绍：此品是昆明的特有点心，来源于错饪偶成。50多年前，昆明合香楼一位面包师把面团搓好后让其发酵，时至下午方才想起忘了放鸡蛋，弄得他进退两难。同行李清祥师傅帮解其难，试放小苏打，再入炉洪烤，发酸变黑的面团变成了洁白知雪的白饼，尝之味美极了。正在此时，老板进来了，先请他品尝，再告之原委，老板还重赏了他们。老板面对洁白如雪、中有红点的美点，即想批量投入市饧。但应起何名呢？师傅们商议后说："这饼既是发面返回来再做的，就叫它'回饼'吧！"从此，此饼问世，演变至今，只在配料和调味上加以改进、定型为传统烤点。奶油回饼的特色：白色或乳白色，泡松柔软，甜中加咸，清香可口。教您奶油回饼怎么做，如何做奶油回饼1.精面粉（5500克）上案板扒塘，入酵母水和拌均匀成团，静置。 2.奶油化开与花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、苏打、臭粉、泡打粉、盐一起拌匀，再同发酵面团搓拌均匀，静置第2次发酵。 3.面团上案板，擀开成1厘米厚的长方形，用直径30厘米的圆筒压成圆形的饼，入烤盘，放入炉温180℃的炉中烘烤5分钟，成品不宜上色，出炉即成。奶油回饼的制作要领：发酵面团要定期换酵母菌种，否则味酸、色黑、效果差

『贰』 回饼的做法

原料：

精面粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精炼油900克，臭粉、苏打、内泡打粉、花椒油容各20克，精盐80克，依仕粉10克。

步骤：

1、将面粉用鲜酵母发酵好。

2、再把白糖粉、 精炼菜油、奶油、奶粉、碳酸氢纳、碳酸氢氨、泡打粉、花椒、精盐合入面中。

3、搅拌均匀，待其柔软、光滑和有一定的拉力时擀成厚一公分左右的片。

4、用椭圆形冲模冲压成型。

5、送入炉内烘焙而成。烘熟时甜香味扑鼻。

『叁』 老式回饼的做法及配方

主料
富强粉420g
苦荞粉134g
糖粉150g
泡打粉4g
小苏打4.5g
臭粉4g
麦芽糖58g
水230g
大豆油133g
鸡蛋一个
豆沙500g
荞饼的做法步骤
1.
将除内明矾外的所容有材料混合备用，水烧开后倒入明矾搅匀，将开水到入混合好的材料中拌匀，醒发20分钟。
2.
取60克面团，40克豆沙，包好，收口朝下。
3.
收口朝下放入烤盘
4.
借助煎蛋模具把面团压扁
5.
表面喷水后撒上白芝麻
6.
烤箱上下火210度，烤盘放在上层，13分钟，表面上色即可。出炉后趁热在表面刷上大豆油，凉凉后再从烤盘取出装袋。

『肆』 云南传统点心之回饼怎么做好吃

昆明传统点心-回饼的做法
1 1、面粉，糖，盐，酵母，花椒油，葵花籽油置于盆中回（注意酵母不要和答糖，盐混合，否则酵母活性会受到影响），最后加入水，稍微混合一下所有原料。 2 2、将稍混合的散面团倒在案板上，用刮板聚合。
3 3、开始揉面，象搓洗衣服的手势，一只手转住面团一端，另一只手按住面团的其余部分，往远端搓出。松散的面团揉搓以后开始形成稍光滑的面团。 4 4、一直将面团揉到可以拉出薄膜，拉破的洞边缘呈锯齿状的扩展阶段，就可以开始发酵。
5 5、将面团收成光滑的圆形，放到盆中，盖上保鲜膜，进行常温发酵。 6 6、一直发酵到面团涨大了2.5倍，用手指压面团表面，压出的凹痕不会回弹，就说明发酵好了。
7 7、将面团从盆中取出，分成10克/个的小剂子。 8 8、滚圆成小球，排入烤盘，烤箱预热140度。
9 9、送入烤箱中层，烤15分钟左右。

『伍』 有什么容易做的小吃

容易做的小吃很多，如馄饨，各色面条，豆浆，烧饼，包子之类都是简单易做的小吃品种。

『陆』 回饼（云南产）怎么做

回饼（云南特色点心）做法：

1. 半杯温水加酵母半勺、糖半勺，化开。倒入300g高筋面粉专中，再加适量水，属和面，像做面包一样。做过面包的人都知道，和面简直就是最痛苦的环节，和到扩展阶段。放在盆中，盖上湿布，发酵。

2. 发到两倍大时，加入12g花椒油、18g植物油、糖12g、盐5g、泡打粉5g。继续和面。

3. 和到油和面充分融合、面团有弹性、有韧度。

4. 面团擀成0.6—1cm厚的面片，用圆形饼干模做成小圆片。

5. 烤箱预热140度，烤10—15分钟。即可。时间长了容易干。

6. 做好了！是咸味的哟～中间是软软的，简直就是老少皆宜的小点心！

注；摘自网络网

『柒』 老回饼配方

材料：中筋面粉275克、温水2/3杯（约20克左右），淡奶油15克、奶粉5克+1/2小勺、油40克（植物油、色拉油等均可）、花椒油1-2克、苏打粉1克、泡打粉1克、盐5克、酵母粉1/2小勺、白糖20克+1/2小勺
步骤及方法：
1、把酵母粉和1/2小勺白糖放进温水里搅匀，静置约10分钟，做成酵母水
2、把酵母水、油、花椒油、淡奶油和面粉放在一起揉成一个相对较硬的面团（因为等发酵以后面团会变稀变软，所以现在的面团稍硬一些好），像做面包的第一次发酵一样进行发酵，直到面团体积2-3倍大。
发酵的方法：1、手工发酵，可以把面团放在盆里盖上湿毛巾或用保鲜膜封好，在室温（最好在28度左右）下放置40-60分钟
2、使用面包机发酵：先把酵母水、油、花椒油、淡奶油放入面包机，再把面粉放在最上面，启动“揉面、发酵”功能，全部时长约1小时30分钟
3、把发酵好的面团加上奶粉、苏打粉、泡打粉、盐和白糖20克，揉成一个光滑且有一定拉力的面团（我使用面包机的揉面功能，揉10分钟左右）
4、把面团放到撒了一层面粉的的案板上，擀成约1厘米厚的面饼，用约直径3厘米的模子切成圆形小饼。也可以直接用手揉成圆形的小面球，再用手掌把球压扁。
5、把小饼放在垫了油纸或锡纸的烤盘上，放入预热好150度的烤箱中层，烤15分钟左右。要注意观察，成品不宜上色，否则就会有点硬，影响口感。
6、把烤好的回饼放凉到比体温略高一点的温度就放进保鲜盒，盖好盖子约半小时以后就可以吃了。因为才烤出来的回饼有点硬，趁热密封好可以利用产生的少量水蒸气使回饼变软一些，这样口感就更好了。
说明：1、花椒油、糖和盐的量可以根据各人的口味进行适量增减。温水的量也要根据面粉吸水性做适当的调整。
2、盐会影响酵母发酵的的效果，而做回饼不像做面包要二次发酵，只做一次发酵，所以要等面团发酵好以后再把盐和面团揉在一起

『捌』 怎么做回饼

奶油回饼的制作，是先将一级面粉用鲜酵母发酵好，再把白糖粉、 精炼菜油、内奶油、奶粉、容碳酸氢纳、碳酸氢氨、泡打粉、花椒、精盐合入面中，搅拌均匀，待其柔软、光滑和有一定的拉力时擀成厚一公分左右的片，用椭圆形冲模冲压成型，送入炉内烘焙而成。烘熟时甜香味扑鼻。

『玖』 朝鲜面是用什么原料做的

朝鲜冷面简易做法
原料：
1.汤料
黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白专醋、糖、料酒、生抽、属盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）
2.配料
煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好
3.面
选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面
制作过程：
1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。
2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。

『拾』 面包房做的冬瓜回饼属于碱性食品吗

面包房做出来的东西不可能是碱性食品