回口香后香用什么进口香料

Ⅰ 什么香料可以满嘴留香呢

喜欢吃卤味，记住这4种香料，不管卤啥肉，汁香味浓，一口满嘴香

说到好吃的菜，小编吃过这么年的美味，卤味绝对榜上有名。相对于其他的菜，卤味更像是一种零食，出门旅行，朋友聚会，在家看电视，卤味都是很棒的点缀。走在大街上就能看到各式各样的卤味店，还没到门口，隔老远就能闻到浓浓的卤肉香味。当你走到门口，更是被玻璃后的琳琅满目的卤味所吸引，此时肚子里的馋虫已经被引出来了，还是忍不住掏钱包买上一斤满足自己的食欲。

外面买的卤味虽然好吃，可以价格却不便宜，轻轻的一斤就是几十块，其实这也不是商家坑。原本材料的价格也不低，再加上卤味的制作过程需要一定的工序，还有人工什么的，价格也算是比较中肯了。对于一般的家庭来说，卤味吃得起，但不能经常吃，一来太破费，二是对外面的食物不放心。可家人都喜欢吃卤味怎么办呢？于是一些人就会尝试自己做卤味，但总是没有店里的那么香。

四、桂皮

桂皮可是卤肉必不可少的香料，它能除掉肉中的异味，使之香气大增，让人食欲大增。

这是这关键的4种香料，能让卤肉汁香味浓，吃一口满嘴香。朋友们，有时间可以自己试试哦！

Ⅱ 什么香料能让人感觉口齿留香，回味无穷

口齿留香的香料有薄荷，柠檬叶，桂皮，八角，其中薄荷和柠檬味最香甜，清新自然。

Ⅲ 什么香料可以满嘴留香

香料顾名思义就是很香的作料。

喜欢调味品的朋友，特别是喜欢自己调味品组合配方的朋友，总有这样的问题你为什么发现做了香料包后，你做的配料不够香，留不住你的口气？今天我们就来谈谈三种调味品，在搭配中可以用来做回味。这三种香料的价格不同，利弊也不同你可以选择他们。

以上三种香料都非常的香。

Ⅳ 什么香料有回味无穷唇齿留香的作用

我是张恕玉，中华金厨，你这个问题我来给你回答。这个香料呢，不能只用单一的料来衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料产生的香味，也不同，单一香料要达到口齿留香的话是不可能的，辛料的组合怎么配比，要看用在什么原料上面，比方说我们做鸡有做鸡的组合配方，我们做肉用的哪几种药？香辛料在经过加工过程，遇到原料高温产生香气，让食物变成口齿留香。

香辛料是烹饪中非常重要的一种烹饪材料，它们或有强烈的香气或有刺激的味道，或有用于着色，或者用于提高食欲，有助于消化等。

香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成，但这些食物相对于香辛料而言则为次要成分，香辛料中的作用成分是那些能产生香气和形成风味或提供色泽的化合物，它们是各种萜类化合物，萜的衍生品、小分子芳香物，

小分子芬类物质以及含杂原子的化学成分，这些成分大聚集在香料中的一特定组织油细胞内，若干个油细胞排列成线状称为油腺；组成较大团块的称为油囊，油细胞或油细胞组织的这些组织遇热崩溃时，就释放出香气或其它风味成分，从而达到使食材祛异、增香等目的。

香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一种香辛料都兼备增香和去异味的作用，只不过它们各有侧重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，当归主要作用是去异味；栀子、黄姜主要是上色。还有一些其增色和去异的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道过于浓烈，使用不当的话，反而会掩盖其他香料的味道而起到反作用，所以在使用这些相信的事，要严格控制比例，以免喧宾夺主，比喻丁香、香茅草、当归这，这类香料无论单独使用过量，还是合起来使用总量过量都会给卤肉香味产生较大的影响，最直观的就是抢味。

可以非常肯定的说 ：哪一种香料也没有回味无穷，唇齿留香的作用。

为什么哪一种香料都没有回味无穷，唇齿留香的作用？

原因很简单，我们以卤水为例。先来总结香料用于卤水的作用，无外乎三种：一.赋予食材香气和滋味，二.去除食材中的腥膻异味，三.提升食欲。

每一种香料都有自己的性格特点，都有着在卤水中的作用，比如八角主要增香，也可以去腥，去腥为辅。少量花椒可以去腥，量多可以增加麻味。肉蔻提鲜味。白芷主要是去腥，特别是适合禽肉类，然后还有增香作用。荜拨矫口剂，甘草不仅可以赋予菜肴甜味和香气，还具有调和滋味的作用，可用于平衡或者中和各种香料的药材气味。

但是香料在卤水调味的过程中，很少可以单打独斗，因为某一种香料根本没有集所有能力为一身的功能，绝大多数需要根据食材特点、口味要求，并且结合自身的特点特性配合使用，通俗就是说香料要配伍，只有配合得当才能达到用于卤水的作用，并且可以有回味无穷、唇齿留香的作用。

香料怎么才能有回味无穷，唇齿留香的作用？

上面提到了香料大多是我们常用的传统中草药，由它们组合成的香料配方（包括经典名方）熬水，充其量就是料水，浓度再高点就是中草药水，不仅不香还会有苦味，所以香料配方还要有搭配的食材。将预处理的食材放入一定比例的料水中，经过调味以及加热，食材入味成熟，这就是烹调技法“卤”。卤再经过多次的如此反复，老卤吸收食材的鲜香变得越来越香浓，食材借助老卤的香浓才变得回味无穷，唇齿留香。所以香料想要有回味无穷、唇齿留香的作用必须抓住两个重点：香料和食材的搭配以及香料本身的搭配。

香料和食材的搭配

香料不仅有特点特性，食材也是一样。比如我们常使用的猪肉类食材，本身有一定的香味，也有一定的腥味（如猪头猪蹄等），鸡肉类食材鲜味非常足，香味略淡，牛羊肉类食材的特点就是腥膻味大。根据猪肉类的脾气，卤制猪肉类食材一般选用桂皮、八角为主（进一步增香），增加肉蔻提鲜味，再搭配良姜（去腥）砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，还有脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻再增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。

香料本身的搭配

我们卤制食材前一般会先确定大体的香料框架，比如常用的中轴线框架法，以桂皮、白芷、草果、丁香四种香料为整体框架，前香、中香、后香遥相呼应。为了进一步丰富香味、达到药性的平衡并突出风味以及颜色，可以在此基础上可以添加其他的香辛料。下面分享一款川式五香卤水配方以供参考。

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

除了上述香料的两大重点，卤制时间、火候、食材预处理等都对食材的回味无穷、唇齿留香有千丝万缕的关系，当然这篇是主讲香料，所以只抓重点，至于其他关系我们有时间接着聊。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

这个问题我来答，香料有头香型，尾香型，头香型就是还没吃就闻着香味，尾香型就是吃到后面还有香味，能起到回味无穷唇齿留香必定是尾香型香料。

先说一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香叶，众香子，香茅草，木香等。

丁香，常用香料，是所有香料中香气最强烈的种类之一，而且极具渗透性，行内有话，要想骨里香，就得用丁香，它的香气能渗透到骨髓，吃着有回口香，故丁香具有回味无穷，唇齿留香的作用。

八角又名大茴香，木茴香，从字面文字分析，茴香就是指回口香，尾香，八角作用是增加肉香，增加荤香，是常规的增加尾香香料之一。

辛夷是望春花的花蕾，又叫毛桃，享制牛肉和鸭肉最合适。

小茴香又名草茴香，能增加卤制品的尾香，回口香，八角叫大茴香，这个是小茴香，作用几乎是一样的 ，只是功效不同。

香叶又名香桂叶，天竺叶，香叶经加热后，香气会逐渐挥发出来。

木香，木香是木香的根，能增加肉香，起到去腻的作用，木香味道芳香浓烈，先甜后苦，是传统的增尾香的香料。

香料在卤水要做到回味无穷，一定要合理搭配，增加头香的，辅助头香的，传承前后用料关系的，辅助尾香的，增加尾香的，只有合理的配方，才能达到回味无穷的效果。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料的使用还是比较精通的，可能对于你的这个提问会有无数的专业回答，但是我相信我的回答更真实，更有内容。

为什么要说我的回答更加的真实呢，很简单因为我对香料的认识全部基于使用方面，而更多的人对香料的认识，大多来源于各种网络上的理论，我并不是说网络上的理论不对，个人认为理论的学习是要在有一定使用经验才会有深刻的理解，不然光说不练，侃侃而谈是毫无意义的。

问题不严谨

首先要说明一点的是，你的这个问题不是很严谨，我也不知道这么多的回答是怎么回答的，为什么这么说呢，因为你所说的香料回味无穷，口齿留香的作用，这句话有些问题。

第一点，香料在使用前，也就是香料本身的味道和做成成品的味道会不同

第二点，不清楚你问的是香料使用前会口齿留香，还是在使用后能够达到这个效果

而这两点其实对于你的问题的结果是有很大的区别的，下面我就说下比较常用的一些香料，在使用前或者使用后，有哪些常见的香料能够达到你的这个效果，

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香料使用前的味道

我可以很肯定的回答你的是，几乎没有任何一种香辛料在使用前的味道会有你说的口齿留香，回味无穷的这个作用。

为什么这么说呢，因为不管是哪种香辛料，它们既是香辛料也是中草药，都具有药用价值，如果只是单独品尝香料本身的味道，几乎所有的香辛料在入口前都是带有苦涩味道的，这种苦涩的味道有些是香料本身就带的，有些则是因为香料加工所造成的。

而很多网上的讲解香辛料的人，大多讲的香料味道其实更多的是，香料在使用后的味道，还有一些是根据香料里所具有的一些化学成分所的来的味道，但是实际上任何一种香料入口基本都是偏苦涩的，而有一些香料则是在后续的品尝中会有其他的味道存在，例如，小茴香，八角之类的。

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八角举例说明

因为八角是是普通家庭中使用较多的也是比较了解的，简单说一下八角，八角味道比较重，药香为比较足，这是光靠闻所得来的结论，而实际上，八角本身的味道，入口的时候发苦，但是用舌头去舔八角的断裂处，会能明显的感觉到甘甜的味道，这种甘甜的味道与甘草的甘甜还略有不同，甘草只是单纯的甜，而八角的甜则是带有一些轻微的药味，也就是本身的料味，

小茴香举例说明

小茴香很多人都认识，而且小茴香基本是餐饮行业中最万能的一种香料，基本都能用到，而大家对小茴香的认识也只是小茴香本身有一种独有的芳香的味道，但是小茴香本身是什么味道，估计绝大多数人不清楚，因为网上对小茴香的所有资料的介绍几乎都是说的是小茴香在制作 美食 成品后的味道，但是实际上小茴香本身也是略微甘甜，而小茴香本身的味道很有意思，小茴香本身的味道非常像八角的味道，但实际上两者在用鼻子闻的时候则是两种截然不同的味道，有不信的可以去拿些小茴香品尝一下。

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有香料就能做出好的味道么

同样的香料，为什么有些人做出的味道就好，就些人做出的味道就不好，很简单，有些人是因为看了太多的网上的资料，按各种比例公式制作，这样的人做不出来好的味道很正常，因为他不懂香料，为什么说他不懂，可能这个人能把每一种香料的各种信息说的非常准确，就是因为他所知道的都是一些理论，而在实际应用中没有那么多条条框框，味道这个东西不是一成不变的，味道是纯在各种各样的变化，而导致这些变化的因素有很多。

不同的食材的制作既是添加的是同一种香料，同一种用量，也会有不同的味道，同时就是同一种香料都会有不同的品质，价格也不同，品质的不同也会导致味道上的差异，像这些只有在实际操作中才能感受到的东西，网上的理论是没有的。

香料的使用不是制造原子弹，没有那么精确和精密，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材制作中的成品后的味道是什么样的，而这些全都是要靠长期的使用才会有的经验。

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香料的分类很简单

我曾在我的一起讲解过香辛料的分类，而这分类是个人的理解，因为本人常用的香辛料大概有50多种，有人可能会说我一个做兰州拉面的怎么能用到这么多，你说的没错，我虽然是做拉面的，但是我做的是餐饮，我的之前开店的时候，不仅有兰州拉面还有一些卤菜熟食的制作，千万别小瞧一个做拉面的，就这一碗兰州拉面你知道需要用到多少香料么，拉面馆有4大配方，汤料配方，煮肉料配方，炒面料配方，辣子配方，这还不算一些其他面食所用到的香料。

香料个人理解分三类，味道，作用，上色，所有的香料都可以高度概括味这三类中的某一种，而在这三类种其实要细分也可以分出来很多不同的种类/

例如

姜，大红袍，辣椒，这一类是有辛辣感和热感的香料

桂皮，桂子，桂丁，丁香，檀香这一类是有独特的香气，而且香气很浓烈，浓香类型的香料，这些香料大多比较少，但是也有用的很多的，因为本人见过制作某一特色食物丁香的用量非常非常的大，几乎颠覆了本人对香料的认知，但是做出来味道确实好。

茴香，香叶，千里香，香茅草，这一类型的味道比较清香的，属于芳香型的香料。

剩下还还有一些类别，不再说了，因为还有很多果实类型的香料，大多用的都是其作用，而且个人家中用到的也比较少，

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香料使用后的味道

为什么上面要说那么多跟问题没多大关系的东西呢，可能对于这个问题，我可以很简单的用一句说明白，而我却要用这么多字说出来，原因就是这个问题其实涉及到很多知识点，因为提问中含有很多对于味道的形容词，口齿留香，回味无穷。

但是我想说的是，这些个形容词有些过于夸大香料的作用了，香料其实没有那么神奇，也不会有回味无穷这样的效果。

美食 的理解

无论是哪种 美食 的制作，香料使用的前提都是基于一个标准，就是在不影响食物本身的味道，适当的添加香料改善食物风味同时去异增香，如果某一类香料的味道盖住了食材本身的味道，那么做出来的东西味道基本好不了，想那些大师级别的厨师和一些品牌的 美食 都是在尽量还原食材本身的味道，所以 美食 的制作不要想着用某一类香料就能做出很好的味道。

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回味无穷的不是香料

之所以这个问题中会说某一类香料会有回味无穷的效果，那是因为真正吸引你的可能是你所品尝到的食物，恰到好处的放了一些香料，而真正吸引你的其实是食材本身的味道让你留恋。

又或者是你只是想知道哪种香料有能达到回味无穷的效果，如果是这点，我可以很肯定的回答你，没有任何一种香料能有这种效果，因为香料本身的味道并不是网上简单的只言片语所能概括的。

结语；香料没有那么神奇，不要过于夸大，香料的使用也没有那么复杂，更没有什么公式，只要多用多尝，你也能够掌握其中的奥秘。

我经常用香料卤肉来吃，像八角，桂皮，花椒，陈皮，茴香，干草……这些香料比较常用。根据卤的食材不同而更好的搭配。

白芷，丁香这两种气味张扬味道浓烈，能让客人吃完饭后牢牢记住肉的香味，使人念念不忘的最佳用料。

在香料的应用中，回味无穷，唇齿留香是后香。就是吃过用大料卤过的食物，口留中留有清香味。一般以肉食为主。草果和山奈能让猪肉更香。香叶和胡椒能把牛肉的香味带出，羊肉用南姜和草果，鸡肉用生姜和白寇这些搭配能更好的带出肉香味。

甘草吧！真是回味无穷，吃过后老觉得喉咙有痰咽不下咳不出来

喜欢香料的朋友，尤其是喜欢自己混合香料食谱的朋友，总是会有这样一个问题，为什么在制作香料袋后，发现烹饪后配料不够好，不能保持香味？我们来讨论三种可以用来搭配的最后一种香气的香料。三种香料的价格不同，优缺点也不同，因此可以选择。？第一种香料是更常见的香料。是的，它是油肉桂。油肉桂的含油量比普通肉桂好。带有肉桂心，香气清新，尤其是在盐水调味袋中使用时。盐水的香味新鲜而不油腻。？这种香料称为莳萝种子，在国外制作香肠时通常使用。它具有持久的香气，最重要的是不要急于避免压倒性。特别适合我们的烹饪香料袋。在盐水中使用时具有独特的效果。通常需要控制剂量，以免延长青春期并使人感到不适。一般来说，一公斤食物被控制在10克以下。？檀香是中国古代四大香料之一。佛教徒称其为“檀香木”，被称为“香料之王”和“绿金”。在炖菜，特别是炖野味以及牛肉和羊肉的过程中，檀香以精致的方式使用，在正宗的咸鹅做法中，檀香是增强回味的重要香料。同时，檀香的咸鹅的浓郁香气可使咸鹅产生浓烈的复合香气。有人认为檀香木的价格昂贵。没有檀香腌泡汁的咸鹅的味道还不清楚。如果吃咸鹅，味道也很好。香，但是当我感到瘦弱时，我总是觉得有些东西不见了。缺少的香味是檀香。它可以对 游戏 起到非常神奇的作用，尤其是牛肉和羊肉，因为檀香的香气非常持久，闻起来令人印象深刻，并且具有融合香气。这种特殊的香味是与其他香料混合后产生的。气味的复合香气非常有特色，并且可以产生强烈的余味。

香料唇齿留香？？？

这个题目比较大！

有餐饮业的香料、烘培业的香料，包括饮料，烟酒类等等，都有香料的成份。

码字太累。

告诉你吧，包括吃早餐，最后吃茶叶蛋，一打隔都有鸡蛋的香味！

《注:大家工作压力大，逗大家一乐》

无恶意，乐呵乐呵得了！

走起！

十三香

这个问题我分享一下自己的观点，日常烹饪用的香料都是草果，八角，香叶，丁香，肉桂等，所用的香料都是适可而止。广东人的口味喜欢清淡，爽口，就不适合放太多香料，突出食物本身的香味才能返璞归真，才能令人回味无穷。

Ⅳ 什么香料可以满嘴留香

喜欢吃卤味，记住这4种香料，不管卤啥肉，汁香味浓，一口满嘴香

综上所述

香料的气味以及作用并没有那么神奇，如果是想要通过某一种香料的使用就可以制作出一个好的味道，是绝对做不到的。很多具有浓郁香气的香料，用量一般都较少，甚至少到在食材上体现不出来，丁香就是个典型的例子，同样是很多香味较淡的香料，在成品卤菜上也体现不出其味道，例如小茴。但是他们都是使得成品卤菜唇齿留香的重要因素。所以问题本身就是很矛盾且不严谨的，大家仔细品品。

Ⅵ 什么香料的搭配可以回口香甜

丁香 香茅草 红蔻丁香和香茅草搭配，给麻辣带来清新的回口，让麻辣口味中的沉闷感大大减弱，同时麻辣中的麻味也会随着在回口上有所增强。

Ⅶ 口齿留香的香料有哪些

1、新疆吐鲁番孜然粉

孜然被称为调味品之王，也可以作为香料使用。经过三个月的成长期，孜然变得色泽鲜绿，气味芳香，籽粒饱满，味道正宗，用它搭配烧烤羊肉，肉质变得细嫩易消化，风味十足。

汉源花椒历史悠久，唐代时就已开始种植，因当时进贡朝廷，又名贡椒，以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，和陇南、秦安一样，汉源也是我国重要的花椒产地。

Ⅷ 什么香料可以满嘴留香

在香料的使用中，除了香料的基础搭配中的固定模式外，香料之间的灵活搭配也是十分值得新手朋友吸收的知识。想要对于香料之间可以灵活应用，这必须要对于各种香料之间的料性有所了解，只有了解了料性，才能从搭配得当以及用量得当上着手，最终实现可以灵活应用的目标，但是这需要很多功夫，于是小鸣总结了一下比较常用的一些搭配应用，供新手朋友们参考使用。

五加皮+山奈 （五香皮也有些朋友称呼为香加皮，它和山奈结合，对于带皮的食材，在表皮上有较好的附香效果，在使用中两者都可以用于佐料的位置，增强皮脂表层的香气）

草果+草蔻（这种对于带骨类的食材，两者的结合可以促进骨肉分离，同时两种香料有相互促进的作用，使用时草果的用量可以高于草蔻。）

砂仁+木香（这对香料组合可以用于一组配方中的佐料位置上，可以很好的增强清爽感，在麻辣的配方可以调节香气，搭配上香茅、甘草之后效果更佳。）

红蔻+良姜（这组组合用于以花椒、辣椒为前香的麻辣配方中，它们除了增强香气的种类丰富感之外，它们还能增强麻香感，一般来说红蔻可以用于佐料位置，而良姜则是根据需求选择臣料或者是佐料的位置。）

Ⅸ 为何我做大盘鸡闻着香，但吃到嘴里没后香和回味香请大厨们支招

闻着香而吃着没有后香和回味香是在香料的运用上不确切，香料中有些作用是起前香的，也就是闻着香，有些香料是起中香的，有些香料起回口香的，我是寻味陕西，专门学习过香料及卤水知识，抛开鸡肉的前期处理与工艺，专程从香料运用的角度分析一下。

香料中以桂皮和白豆蔻为代表的头香型香料，效果就是远远闻到香味，就是所谓的闻着香，大盘鸡闻着香，一定是头香型香料足量。

尾香型香料以白芷和丁香为代表，白芷作用是辅助尾香，丁香作用是回口香，吃后口有余香，白芷用量较大，丁香用量较小，从提问者提供香料看，八角和香叶是增香型香料，八角是头香型，闻着香是桂皮，吃着香是八角，八角用量不知合理不，而且八角品质不知如何。

香叶是尾香型香型，但不具备明显回口香。回口香有两种香料，八角（大茴香），小香（小茴香），建议调整香料，希望回答有所帮助。

我是寻味陕西，抖音号皇城轩葫芦头，近期将用视频分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。

2016年7月16日制作并拍摄

想要吃到的鸡肉在嘴里有回味香，应注意以下两点：

1. 啤酒的作用很大，它是起到提香，使鸡肉更加鲜嫩的作用；

2. 为了保证食物的新鲜，所以在使用调料比如说花椒，八角和桂皮这些调料的时候，尽量选用新鲜的，也就是没有用过的！

2016年7月16日制作家庭版大盘鸡的日记：

“记得上次我做过黄焖鸡米饭，这次我做的是家庭版大盘鸡，两者最根本的区别是后者需要用啤酒制作。

今天想说说啤酒：我人生第一次喝啤酒是在上小学，跟着家人出去，因为年龄小，对什么都很好奇，随口喝了一杯而不是一口啤酒的我单单因为与其他饮料的口味不一样，后果自然是上课不停地犯困。

对那段记忆是模糊的，但似乎又清晰。我是在加入罐啤酒炖土豆时突然想起了第一次喝啤酒的经历。不过黑啤真的很好喝！（完）”

2016年7月16日拍摄

家庭版大盘鸡

食材: 青椒，红椒，葱姜蒜，土鸡一只，八角，桂皮，生抽老抽，酱油，盐，糖，食用油和啤酒一罐儿！

操作步骤:

1. 将买来的鸡洗净之后放入锅中用水焯一下，也可以在水中加入少许的料酒和生姜去腥；

2. 锅中放油，再放少许糖，将煮好的鸡倒入锅当中，不断地翻炒；

3. 之后加入少许辣椒和葱姜以及豆瓣儿酱，继续翻炒；

4. 再将啤酒倒入其中，五六分钟后，加入少许的八角和桂皮，盖上盖儿中小火炖30分钟左右就可以了；

5. 最后将土豆放入其中，在慢炖七八分钟的时候将青红椒放入锅中翻炒，收汁就可以出锅了！

自制大盘鸡

祝您愉快每一天！

我只能答你因为你的原材料不好，我用的是种草人的八角桂皮，足干的，很香，只要随便下一个八角一点桂皮就可以带出整个菜的香味。所以论原材料的重要性。我这不是卖广告，而是好的食材真的是事半功倍。

你好 我是味创 美食 餐饮 诚邀回答

大盘鸡是新疆的特产名菜！看你的步骤不能说哪里不妥只能说食材的选择和火候的掌控、还有就是食材的烹饪方式、提几点建议希望采纳

1.香料：建议配比好的香料用水或者白酒侵泡或者洗一下、把干的侵泡到鲜的在入锅炒香、然后捞出、放煲鱼袋里稍后入汤小炖一会取出、增加汤汁的料香味不可太浓、

2、食材选择、选择肉质紧实的土鸡、不要焯水、剁成块后用冷水反复侵泡、泡出血水泡到肉质发白、控干水分下锅配葱姜大火爆炒至表皮放油、加汤汁炖至熟烂。收汁添加配料、

3.本味的大盘鸡基本没什么香料、最简单的方法、鸡冲水侵泡 、爆炒、添加少许八角、花椒、桂皮、加汤、加色炖至熟烂收汁、我用的东北散养土鸡、农村基本炒鸡方法、略微带点辣味于花椒味少许麻香味、炒出的味道也爆赞！您可以尝试下

希望我的回答对你有所帮助

Ⅹ 请专业人士回答进口香料主要有哪些

进口香料大全，药用功效不作重点。
藏红花。Saffron, 香料之王，价格比黄金贵，从花中取三个柱头，75000朵花才产出1磅藏红花，是很好的食用香料，欧洲菜式中多搭配海鲜，也可以当天然着色剂使用。因为价格有利可图，市场充斥着爆多的假货。中国西藏有少量栽培，产量不会很大，而且质量不是最好的，七八十元每克是正常价格，如果比这个价格便宜很多，你懂的。伊朗产的藏红花最佳，市场价格200元左右每克。
香草/香草棒/香草荚/香荚兰，Vanilla，音译梵尼兰，香料皇后。香气浓郁，多用于甜食。相信大家都有吃过香草蛋糕，香草巧克力，香草雪糕，喝过香草咖啡，奶茶了吧。但是不得不说多数都是用香精做的。除了食用，还可以提炼精油，制作香水，用途很广泛。香草主要产自马达加斯加和墨西哥，马达加斯加占绝大半分的产量。市场价700每公斤左右。听说海南已经有成功栽培，不过产量应该很少，不足以使价格下降，不知道香气如何。表面干燥，香气足够，长度达425px以上为佳。
绿豆蔻/小豆蔻/青砂仁，Cardamom。与肉豆蔻完全是不同的，黄绿色的，太绿的就不要买了。很少单独使用，可放入奶茶，咖啡中增香，甚至有客人买来泡茶的。是咖喱粉的原料之一。主要产自印度，危地马拉。价格在400每公斤左右。
肉豆蔻，又叫肉果，Nutmeg。产于印度和印尼。颗粒饱满，表面光滑为佳。通常打成粉后使用，可用于烘焙面包，派，甜点等，或者腌制肉类。由于种植和生产需要耗费大量时间，所以价格也不低。国际贸易中，供应商把一级肉豆蔻定义为ABCD级，不过用于打粉是不会用最好的原料的（无论什么企业），所以肉豆蔻粉价格大概在80元每公斤以上。顺便提及肉豆蔻衣，Mace。它是包裹着肉豆蔻的一层“衣”，也是名贵的香料，价格比ABCD级的肉豆蔻贵多了。味道和肉豆蔻差不多。暂时还没有客人买这个东东。

丁香，Clove。产自马达加斯加和印尼。一般使用的是公丁香，也很少单独使用到菜中，可用于打火锅，腌制肉类等，也是咖喱粉的成分之一。对牙痛和口气都有不错的效果。
多香果/甘椒/众香果，又叫牙买加胡椒，Allspice。产自牙买加，洪都拉斯，墨西哥等南美国家，因其香气像肉桂，丁香，肉豆蔻的混合，故称多香。用于鱼类，肉类的增香。也可打成粉，用于烘焙甜品，饼干，面包等。
红胡椒，Pinkpepper。有顾客问我粉红胡椒和红胡椒一样吗，其实是一样的，按英文直译就是粉红胡椒，我也不知道为什么不译作Red pepper。产自巴西，它和黑白胡椒不是一个概念的，不是同一棵树的产物。它有清新的松木香气，适合和鱼类，野味搭配，虽然称为胡椒，但却没有黑胡椒那么辛辣。每公斤400元左右。
凯莉茴香/葛缕子/洋小茴，Caraway。产自地中海沿岸地区，与孜然长得有点像，但味道却差远了，带有松木的清香，在国内甚少人知道这种香料，在欧洲这种香料很常用，也很百搭，不同地区有不同用法。在德国，人们喜欢把它加到香肠，猪肉中食用；在希腊和埃及，人们把它加到面包或蛋糕中。想在自己做的食物，或者产品中加点“秘方”，这个是不错的选择噢。
欧洲大茴，Aniseed。产自地中海沿岸地区，适合做鱼肉，不过可能口味不太一样，这种香料甚少人问津，不作多介绍。
姜黄，Turmeric。原产印度，分为手指黄姜，和球状黄姜，是很好的天然染色剂，有去腥的效用，也是咖喱粉的成分之一，咖喱粉的颜色就是因为它。
辣椒。辣椒种类很多，英文也有好几个单词：Chilli/pepper/paprika,根据使用习惯Chilli通常指比较辣的辣椒，Paprika多指甜椒和辣度没那么高的，Pepper多指胡椒。吃辣的4个国家，同样也是辣椒产地：中国，印度，西班牙，墨西哥。西班牙的灯笼椒很著名，而印度辣椒则是以辣度著名。辣椒的指标中有两项重要的指标，一个是辣度，另一个是色度。如果是要着色，点缀功能，参考色度为主；倘若要吃辣，就参考辣度。两三万的辣度，小编已经觉得是超辣，黑胡椒那么辛辣，辣度不过一万左右。印度辣椒最辣的竟然达到100万辣度，是人吃的吗？！
中场休息一下，其实绝大多数的卖家都是拆家，或者经销商（包括淘宝上也是），不是一手进口商。举个例子，在淘宝上很多卖家就打着标题，德国迷迭香，法国迷迭香，英国百里香等等，我不清楚到底是有意打着这样的宣传，还是根本就不懂产地，当然打着发达国家的旗号会令消费者觉得质量更加放心。不是说在这些国家没有种植这些香料，而是发达国家会不会大量种植，然后出口一些不是必需的，科技含量低的农产品？小编做了几年国际采购，从未听说过从这些地方买原料。一方面，不是谁都有进出口经营权的，另一方面，进出口也有经营范围，不是想进口什么就能进口什么的，这方面万香园还是有优势的。进口商都有清关文件，和原产地证书等文件。当然话说回来，术业有专攻，即使一个卖齐全世界所有香料的企业，也不会从所有产地去采购这些原料回来，世界香料巨头McCormick也不会这样来操作。所以大家也不必苛求太多，只要价格合理，质量有保证，那就OK。可以搜索店铺“西餐香料王国”找到我们。继续。。。
百里香，又叫麝香草，Thyme。百里香的种类有很多，而且不是所有种类都可以作为调味香料的，我只知道我们采购的是产自地中海地区的银斑百里香，多与羊肉一起烹饪，也可以与其他香草一起组合，香味不是很浓烈。
迷迭香，Rosemary。在欧洲很常见的香草，用处也很广泛，常与牛肉，羊肉一起使用，有很清新的芳香。也可以作为花草茶饮用，能提高记忆力，使毛孔收缩等功效。
罗勒，九层塔，Basil。这个有印度“香草之王”之称的香草，种植很广泛，泰国也有种植，但是我们没有试过泰国，和印度产的，估计会有差别。东南亚菜式，和意大利菜式都常用到这种香草，可以做沙拉，搭配多种菜式，也可作为点缀。
鼠尾草，苦艾，洋苏草，Sage。这个应该很少人知道了，欧式菜中常用来做香肠和配搭猪肉食用，能杀菌防腐，去除肉类腥味，分解脂肪。鼠尾草的种类也很多。
香叶，月桂叶，Bayleaves/ Laurel leaves。这个大家应该很熟悉，但可能大家不知道它主要产自格鲁吉亚和土耳其，土耳其是最著名的月桂叶产地，产量大，质量好。香叶有特殊的香气，用途也很广泛，可以炖肉，卤肉，可以煲汤，也可以放入火锅里。中国也有少量引进栽种，但是香气不足，在淘宝上我见过卖得很便宜的，天呐，那是随便什么树上摘下来的吗！一分钱一分货是永远的真理。
薄荷，Mint。多用于饮料，沙拉和甜食，常与柠檬搭配，泡茶可以提神醒脑，清除口气。
阿里根奴，牛至/披萨草，Oregano。产于地中海地区。顾名思义，与披萨是绝配。
欧芹，又名香芹，Parsley。和芫荽有点相似，所以又叫洋芫荽。可以搭配鱼，鸡，土豆等，也可以做沙拉，香味浓郁可以掩盖食物的异味。欧洲人也喜欢生吃，有去口气的作用。
莳萝草，Dill。是鱼肉的绝佳搭配，搭配三文鱼同样也很美味，很多人都是在餐厅吃过莳萝草配三文鱼之后才知道这种香草的。搭配海鲜也是不错的选择。
他力干/蛇蒿（法国香草之王）Tarragon。产自欧洲。法国人特别钟爱这种香草，带有一股清香，淡雅，而又持久的芳香。法国蜗牛料理中必须的调料，另外也可以搭配鱼肉，海鲜，沙拉等。
马祖林/甘牛至/牛膝草，Marjoram。

解释一下，为什么进口回来的都是干燥的叶子。货物要在大海上漂泊一两个月才到中国，不干燥要发霉的，而且干燥更利于香气的保存，干燥后需经过杀菌，这样更卫生。有兴趣了解更多的请@海南万香园进出口贸易有限公司