用奶粉蒸馍馍馍馍回缩

『壹』 奶粉放多了馒头可以发的起来吗

在平时的生活中，家长们都会在自己的家里给宝宝制作一些面点。

既可以当宝宝的辅食，又可以保证宝宝入口的安全与卫生。

但是一些家长表示面粉中加入了奶粉后面发不起来，这是为什么呢！

大家都知道面粉只有通过发酵后口感才会非常松软，否则没有发好的面咀嚼起来很硬，没有口感，对于小宝宝来说没有发好的面更加不适合。他们咀嚼有难度，同时吃了以后还有可能导致宝宝出现不消化的情况，因此家长们要注意。

另外，一些家长会在面粉中加入一些奶粉来提味，但是家长认为加了奶粉后面粉就发不起来了，其实不是这样的。面粉发不起来主要原因是酵母失去它的作用，导致酵母失去作用的原因就是水太热，因此大家在加水的时候要注意。

如果面没有发起来，建议可以再加一些酵母。或者将面放在一个温度相对高一些的环境中，这样也有利于其发酵，快快试试吧！不过面食比较扎实，建议家长们给宝宝食用的时候要适量，即不可吃得太多，这样易给宝宝肠胃造成负担。

面粉放了奶粉不发酵可能是因为奶粉的比例过高，也或者是因为发酵剂没加足。发酵面粉的时候需要注意，面粉中需要加入足量的发酵剂，同时还要注意温度。如果是用酵母发酵面粉，是非常需要注重温度的，尤其是冬天，如果室内温度比较低，这个时候面团就很难发酵。

冬天室内温度比较低的时候，可以放置一盆水在发面的盆底下，这样可以加速发酵。夏天发酵面团会快很多，一般需要半个小时到一个小时就可以完全发酵。

发酵面团如果是选择老面进行发酵，可以将老面掰成若干小块加水后和面粉掺好。发酵面粉需要注意，夏季的时候选择冷水，春秋时节选择四十度左右的温水，面团发酵的最佳温度是27到30度，只要能保持这个条件，面团在2到3小时就能发酵成功。

『贰』 为什么蒸馒头有时会缩

1、蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。

2、蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。

3、发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。

(2)用奶粉蒸馍馍馍馍回缩扩展阅读：

蒸馒头的方法

食材：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

参考资料：馒头-网络

『叁』 蒸馒头怎么才能不缩

怎样发面是关键！应该先用温水，一匙面粉，一匙糖将酵母发到起泡，再和面发面的话，就不会出锅时皱了。还应注意蒸好后不要马上拿出来，应该再闷一会。

两个原因会让蒸的馒头缩。

第一个是醒面的时间不够。

从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。而且，缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间（如果蒸两层的话），如果一层，缩的馒头也是居中的，居中蒸汽最足。

下次蒸馒头的时候，可以通过火候调整，比如说了解自家火势厉害，把这次蒸缩馒头的地方空下来，或者开锅后火势小一点。

第二蒸馒头一般是需要集中火势的，开过前比较大火，开锅后中火蒸15分钟以上，具体时间根据馒头大小，菜包子大的需要15分钟，馒头大时间增加。

关火前需要小火几分钟，关火后大概两分钟，把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽，如果一下子开锅就容易让弯头缩。

再开锅。

『肆』 蒸熟的馒头冷却后缩小了,这是正常现象吗我在外面买的就没有这情况!

馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：
一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。这种添加剂具有馒头表面乳化作用，即可以锁住水分不流失，又能保持外形不缩小。
二是老百姓的土办法，发面的时候，加进两个鸡蛋及一些鲜奶（奶粉也可），和酵母一起加水充分搅打均匀，再往面粉里添加。其余做法同馒头做法一样。鸡蛋具有从馒头内部固形的作用，鲜奶可以使馒头表面乳化并亮白；二者不但可以使馒头外形不变，而且还有使馒头外表美观、口感香甜的作用。
哦，这些是我每天必做的事情。望你一试。

『伍』 蒸熟的馒头萎缩怎么回事

馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。

而造成皱缩的原因除低温外还有其他原因：

1、面团醒发过度，这种面团非常软塌，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

2、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

3、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

4、加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。

『陆』 馒头蒸好后回缩是怎么回事，怎么办

回缩原因及解决方法
（1）面粉首先要充分揉匀。
（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。
（3）最好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。
（4）最好用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头也不容易回缩。
（5）馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。
根掘实际生产中馒头萎缩程度的不同将萎缩分为四类。
1.严重萎缩
体积是同等重量正常体积的1/3或更小，表皮很粗糙，皱皱巴巴，内部结构黑实无孔，硬度大，风味尽失，根本无法食用。这种现象一般出现在蒸制过程后期或揭锅一瞬间发生。
严重蒌缩多表现为馒头充分膨胀的情况下，突然出现收缩。这类萎缩的本质是面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。
2.中度萎缩
中度萎缩也称为局部萎缩。馒头的体积是正常馒头的1/3或1/2，表皮褶皱，白度降低，内部气孔变小，硬度变大，弹性和回复性变小，口感发硬，风味很淡，蒌缩较严重，不能正常食用。这种现象一般出现在蒸制后期与揭锅前期。
中度萎缩是严重萎缩的部分体现，萎缩一般多出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在酲发和汽蒸过程中，外层膨胀较充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。形成中度萎缩的因素与严重萎缩基本相同，但程度较低而已。一些中度萎缩也可能在馒头储存后复蒸时出现，其原因可能是在蒸制过程中灭酶不彻底，在存放过程中出于酶的作用使结构不稳定。蒸制时蒸汽压力或汽量不足也会导致局部萎缩。
3.轻度萎缩（皱缩型）
馒头皮层显皱缩状态，体积是正常馒头的1/2或2/3，表皮褶皱收缩明显，白度降低，色泽发黄，内部气孔变小，口感发硬，风味不足，皮瓤有些分离，不太影响正常食用，但作为消费者是难以接受的。
轻度萎缩一般表皮褶皱明显，而内部仍有一定膨松度，多在出锅后几十秒内出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离，不能随瓤一同收缩的现象，这类萎缩可能伴随有表皮起泡现象。形成这类蒌缩的主要原因是面团的收缩性过强而延伸性未达到要求，醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构。和面搅拌不足、生坯醒发不足或面团酸碱度不合适等原因都有可能出现这类萎缩。
4.局部塌陷
馒头由局部塌陷引起褶皱，体积为正常馒头的2/3以上局部表皮萎缩，色泽暗黄，发硬，白度降低，其他部位与正常馒头无明显区别。这种现象出现在揭锅时几十秒内。
局部皱缩一般在表皮出现，在刚出锅的馒头表面多伴随有气泡产生。其实是较轻微的轻度萎缩，表皮与瓤分离明显，尤其刀切方形馒头更容易出现，也可以说是萎缩的初级阶段，除轻度萎缩会造成表皮皱缩外，揉面时加入干扑粉防止粘辊成粘手时，可能使馒头生坯表层与瓤结合不够紧密，也会导致起泡皱缩。
馒头的萎缩形式非常多。这里仅是将主要的类型进行分析。导致馒头蒌缩的因素也很多，若要防止馒头蒌缩必须从原料质量、原料配比、各工序工艺参数控制、设备配比、储存条件等各方面综合考。

『柒』 奶粉可以和面粉放一起蒸馒头吗

可以。放酵母发酵后，有奶香味，相当不错。

手把手教你蒸馒头的做法

• 先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。

  

『捌』 刚蒸好的馒头为啥会收缩

你好，【 馒头收缩、塌陷原因 】
1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

『玖』 蒸馍为什么有几个会缩 蒸馍为啥有几个会缩

1、蒸馍之后如果有几个馍馍缩小，可能是由于当时揉制面团的时候时间过长，这样面团就会失去弹性，在蒸煮的过程中无法贮气，蒸煮好的时候馍馍还是缩在一团;还有一种可能是中间的馍馍容易被滴水，这样滴水后的面团会发粘导致缩小。

2、馍馍制成之后如果有缩小的问题，一定要检查自己在制作面团的时候，是否按照比例和正确的时间发酵。有时候面粉过细，面粉的吸水率就会增加，这样也会导致面团发粘，制作面团的时候一定要控制水分比例以及正确发酵。

『拾』 为什么有时候蒸一锅馒头里会有一个缩的特别厉害

一个是因为面没有揉匀，另一个是蒸好馒头没有焖一会再开盖子，导致水汽滴到其中一个馒头上，导致塌陷，下面介绍正确的做法：

准备材料：普通面粉210g、玉米面粉40g、温水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g

制作步骤：

1、温水化开酵母和糖