用蜂蜜做月饼能回油

Ⅰ 蜂蜜可以代替糖浆做月饼么不考虑营养问题！

蜂蜜可以代替糖浆做月饼，虽然蜂蜜和糖浆组成成分不太一样，但是做月饼的用的主要成分都是果糖，所以是可以的。

我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同，掌握好量之后是可以一起用的。

(1)用蜂蜜做月饼能回油扩展阅读：

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼制作存放时，使用糖浆或者蜂蜜，一定要用完之后立即密封保存，要不然很容易氧化，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

Ⅱ 月饼怎么回油快

饼皮配料，以下可做30个50克的：
160克 低筋面粉（cake flour）

120克 玉米糖浆（corn syrup with brown sugar 黄色糖浆或者 light corn syrup白色糖浆都行）

40 克 蔬菜油或玉米油

1/2 tsp 苏打、1/2tsp水

1/4 tsp 柠檬汁

少许盐

皮的做法：

1、先在一个小碗里，把苏打和水混合均匀。

2、在一个可以密封的饭盒里装入糖浆，先和苏打水混合物完全混合均匀后，再加入油混合均匀，最后再加入柠檬汁。

3、在上面混合物中再加入低筋面粉和盐混合均匀，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分钟，这里强烈推荐一次性透明手套都不粘手。

4、盖上饭盒的盖子，静置1-2小时即可使用。

朋友做的红豆馅料，简单又很不错：红豆、油、几勺玉米淀粉

我做的黑豆馅料，还需小改进：

16OZ（454克）黑豆，煮熟压成泥的（黑豆加约三倍水，放电压锅压45分钟，再放研磨机里打成泥，煮熟后约42 OZ）

1cup黑芝麻粉,100%的

3/4 cup 糯米粉

1/2 cup 低筋面粉

1 cup 炼乳

5 Tab.糖

1/2 cup 蔬菜油

馅料做法：

在锅里混合所有原料，中小火翻炒30-40分钟即可，不能太干。如果炒馅的话，如果要加入面粉，建议一开始就先加入，这样面粉不会形成团粒。

外皮刷蛋液：

1个蛋黄 + 少许蛋白 + 1 tsp 油（ + 两滴蜂蜜）

做月饼的小经验：
1、皮和馅料按2：8来包，包的时侯要压实，如果皮不好包，可以裹上些面粉再包。

2、包完后在面粉里滚一下，再放进模具里压实，（这时可在月饼底部用牙签插几个小孔，根据月饼是否有裂纹来决定），将月饼推出模具，用毛刷刷去多余的面粉。

3、烤箱预热375度，转到conv bake放中层烤7分钟取出，薄薄地刷上一层蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分钟，取出再刷一层蛋液。345度conv bake再烤6分钟，转到broil上色2分钟。（朋友是烤箱预热390度，转到conv bake放中层烤7分钟取出，薄薄地刷上一层蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分钟，取出再刷一层蛋液。345度conv bake再烤6分钟，转到broil上色2分钟。）

4、烤好的月饼用平铁铲放在烤架上放凉，如上图。

5、完全放凉后，把月饼放在铺了厨房纸的密封盒里回油保存，铺了厨房纸可以预防月饼回油后粘底。其他的要点有空让朋友来总结补充吧。

需要的用具：

可以称克重量的秤、一次性透明手套、软毛刷、烤盘、烤架、平铁铲、密封盒子、厨房用纸、还有最好最好有两个大烤箱了：）

祝大家中秋快乐，明天就是中秋节了，咱们这在海外的赶明儿也得好好过个中秋节。

Ⅲ 做月饼隔夜回油什么意思

回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。
在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。
答案来源
益利思月饼网

Ⅳ 做月饼蜂蜜放多了油放少了会怎样

摘要 蜂蜜放多了会过于甜腻

Ⅳ 做月饼蜂蜜放多了油放少了会怎样

这个如果做月饼的时候蜂蜜放多了会很甜的。但是如果油放少了，会显得干，所以说这两个材料都应该放的适中才好。这也应该是按照一个比例去进行。

Ⅵ 蜂蜜做月饼为什么反而油会法扎

因为蜜蜂是比较油润。比较粘的东西，所以反而会有法砸。

Ⅶ 月饼皮用蜂蜜做法窍门

这次用蜂蜜代替转化糖浆做月饼，做起来更简单省事，也很方便，没来得及做转化糖浆的朋友可以试一试。口感和味道，几乎都是一样的，没有明显区别，要说区别的话，就是转化糖浆做的饼皮稍微甜一些。

月饼做饼皮其实还是很容易操作的，就是做馅料的时间要长一些。我平时有时间的话，会多做一些馅料，放冰箱里冷冻着，这样储存可以保存很长时间，半年到一年都不成问题，吃的时候，就很方便了，不管是做月饼，做面包什么的，就不用单独再做了。

自己做的馅料，糖和油的用量可以按自己的喜好调整，这样吃起来就不会甜腻，家人也都喜欢吃。做月饼的馅料，尽量炒干水分，炒好的馅料容易抱团，达到紧实的状态，这样包饼皮时才有支撑力，比较好包月饼。炒干馅料的时候，要尽量炒干水分，这样一个是可以延长保质期，一个是比较好操作。

用到的材料
低（中）筋面粉：140克，全脂奶粉：10克，蜂蜜：80克，花生油：50克，

30克饼皮可以做9个

参考温度：

190度上下火，定型5分钟

165度再烤15-20分钟

做法步骤

1.蜂蜜中加花生油，乳化均匀。蜂蜜也可以换成等量的转化糖浆，用糖浆的话需要加枧水乳化。

2.液体乳化均匀后，加入面粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅胶铲拌匀，没有干粉以后，再抓捏成团，盖上盖子松弛2-3个小时。

3.面团松弛好，分成均匀大小的面团，揉圆。这次做60克的月饼，饼皮分30克一个，馅料也是30克一个。用水果馅料，因为馅料软一些，饼皮和馅料1:1，更好包。

4.这个是我自己做的哈密瓜馅料，大家可以选自己喜欢的馅料就可以。自己做的馅料要尽量要炒干水分，摸起来是紧实的感觉就好了，这样包月饼才好塑形，因为月饼馅料偏软，水分多了，就会不容易操作，烤好的月饼也容易开裂。

5.饼皮压扁，放上馅料，用虎口慢慢收拢，搓圆。然后再搓成圆柱形，这样方便放进模具，这次我用的是方形模具。包馅料的时候就可以预热烤箱了，上下火190度。包好的馅料，粘一点面粉，这样容易脱模。

6.包好一个月饼，压一个花型。压好造型后，放入预热好的烤箱190度定型。这次没有喷水雾，烤箱温度提高到190度，温度高，定型更快，5分钟基本就定型了，不喷水雾花纹也清晰不模糊。

7.定型好以后取出来，再薄薄的刷一层蛋黄水。1个蛋黄加10克水，搅匀，这次的蛋黄水比例更稀一些，这样烤好以后的月饼也更好看。刷上蛋黄水，继续放入烤箱，温度转成165度烤15-20分钟，上色就可以了，注意观察上色情况，避免烤过了。

8.烤好的月饼，取出晾凉，密封保存，第二天就会变软的。

9.然后又做了一些其它馅料的，自己做的月饼，馅料的软硬度影响月饼的效果，馅料要尽量炒干水分，能成团的状态，摸起来是紧实的硬度。因为水果馅料有些偏软，支撑力不够，包的时候，不太好包，大家要留意一下，其它馅料的硬度就比较好操作了。

10.放一天饼皮就回油变软了，颜色也更好看一些。饼皮薄一些，回软的更快，饼皮厚一些，回软也慢一些。用转化糖浆做的月饼和蜂蜜做的月饼相比较，同样克数、同样的馅料，第二天回软都比较好，都很好吃，就是转化糖浆做的饼皮，稍微甜一些。

蜂蜜月饼的小贴士：
1.馅料软硬度，适合用紧实一些的馅料，和饼皮软硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。

2.饼皮开裂，是和馅料的湿度、紧实程度有关系，自己做馅料尽量炒干水分。

3.花纹不明显，和定型的温度低、粘面粉太多、刷蛋黄液太多、还有模具也有些关系。

4.水果馅料偏软的话，可以与馅料1:1的比例包。其他紧实的馅料，饼皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。

Ⅷ 制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替有什么不同

当然可以，口感更细腻润滑。

Ⅸ 用蜂蜜做月饼皮的做法及配方

如果有兄弟作业原皮的做法就别发了啊，说的不要太多了，说少了。因为毕竟不要太多就不要太多，两不要太多就可以两个不要太多就可以。

Ⅹ 广式月饼饼皮（蜂蜜代替转化糖浆）怎么做

准备材料：中筋面粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、枧水2g、奶黄馅适量、蛋黄液适量

制作步骤：

1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。