『壹』 𠧧鸡爪熟后泡在𠧧汤里为什么会凝固
凝固是因为经过加工制作熟后，出现了油脂，而油脂中的胶原蛋白成分较多所以遇冷后会凝固，如果室温较高也不会凝固。当然除非成分含量大。
『贰』 冻库的鸡爪怎样加工才象新鲜的呀
用户的局长讲的加分才想新鲜的样，可以点击网上查询如何处理才会感觉到工作的基础上做出来这个新鲜的效果一样的效果很好呢
『叁』 年产1000吨卤肉制品（主要为鸡腿、鸡爪等），清洗及卤制废水氨氮浓度约为多少
氨氮含量不太高，大约在35-70左右吧，其实主要是油脂及有机物含量稍多些，要是有问题HI我下吧。
『肆』 卤味店买回家的卤鸡爪回来怎么加工
材料
红糖，鸡爪
做法
1.将指甲剪掉
2.用开水过下（这里的鸡爪收理的都很干净，不过热水洗净也成）
3.将油烧热，后放红糖烧成糖稀，将净爪放入锅内两面翻炒成红色.
4.将油锅放水洗净（不可偷懒的，锅底烧焦的红糖一是对健康太不利，二是影响成味成色）
5.油少许烧热，放姜片，葱段炒香，后放老抽少许，生抽，料酒，黑胡椒，桂皮烧开后，将鸡爪放入加水适量煮沸，后小火温熟，出锅前放盐，但要留有一定量的汤汁，浸泡一天（冷却后放入冰箱）.此菜的关键在于（1）用红糖（2）浸泡一天入味
『伍』 鸡爪怎么加工
泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。现在就将制作脱骨鸡爪的方法介绍一下。
1.选料
应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。
2.冲洗与浸泡
鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。
3.焖煮
把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意：煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，最好让鸡爪完全浸泡在沸水中。
4.冷却
刚煮至断生的鸡爪，必须让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。
5.脱骨与再浸泡
将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。
如鸡爪脱骨后不能一次用完，则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻)，到用的时候再取出。
『陆』 泡椒凤爪废水如何处理 请高手指教
用传统的水解酸化+生物接触氧化处理就能达标排放了，需要注意的是耐盐微生物的培养，调试的时候先把污水稀释再处理，逐步增大浓度，优势菌种形成就ok了。
『柒』 卤鸡爪真空包装深加工怎么做
你好，
卤制品
较为著名的有
乡巴佬
系列
卤鸡爪
。一般是要经过：解冻→修整→清洗→腌制→卤制→油炸→定量称重→真空包装→杀菌→干袋→检验→装箱。一系列工艺加工而成，由于不同的厂家的生产状态不同，实际的操作工艺也有所差异。
希望我的回答让你满意，请采纳我的答案，谢谢！
『捌』 请高手指点一下.我现在做泡椒鸡爪和泡椒花生的废水 进水cod5000mg/L BOD1200mg/L 怎么初期调试
没有楼主说的这些。一些淤血发黑的鸡手是不会变白变的有肉质感的。这样处理会熟的快的。建议换个办法吧。君子爱财取之有道