茅台酒的蒸馏技术原理

① 什么是蒸馏酒

从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中，朗姆酒神奇般的溢出！酒厂承袭传统工艺，每到生产旺季， 均采用传统酿造方法。机器虽好，则不能识别酒香，好酒只能出自好酿酒师之手。酿造工艺代代相袭，酿造经验点滴积累。酿酒师堪称艺术大师，不仅能够驾驭酿酒原料，而且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的传统酿造方法：先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度，故俗称" 葡 萄 酒"。之后进行蒸馏，第一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。
陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后，蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩；以温和的蒸汽处理，可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味：重油沉于底部；轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料，其中包括绿苹果香元素。只有对酒精香味进行分类处理，酿酒师才能够随心所欲的配对朗姆酒的香味。
革新并不废弃传统，酒厂70年代陈酿的朗姆酒使其在市场上成为独一无二的存有20年陈年佳酿、有乡土风格的酒厂。它的陈朗姆酒香味细腻。在纯的或勾对鸡尾酒用的朗姆酒中，Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒爱好者的青睐。混合朗姆酒、Punch 鸡尾酒、利口酒的香型则由所加入调配的植物和新鲜水果所决定。至于酿造的创意和品味，则为你展示出一个五颜六色的味觉世界，一个渗透留尼汪岛乡土气息的、热挚的世界。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。 伏特加流行的牌子有：
Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,Finlandia Blue,Absolut 伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之间。

② 茅台酒的发酵工艺是怎样的

茅台酒是中国著名的白酒品牌，以其独特的口感和香气而闻名于世。茅台酒的发酵工艺是其独特风味的关键所在，它包括了一系列复杂的步骤，从选材、制曲、发酵到蒸馏，每一步都经过精心的操作和管理。
首先，茅台酒的原料主要是高粱和小麦。高粱是制作酒的主要原料，而小麦则用于制作酒曲。高粱的选择非常重要，必须选择颗粒饱满、色泽红润的高粱，这样才能保证酒的质量。
接下来是制曲。制曲是将小麦磨成粉，然后加水和成面团，再进行发酵。在这个过程中，小麦粉中的淀粉会被酶分解成糖，这些糖会在后续的发酵过程中转化为酒精。制曲的过程中，温度和湿度的控制非常关键，需要保持在适宜的范围内，以保证酶的活性。
制曲完成后，就可以开始发酵了。发酵是将制好的酒曲和高粱混合在一起，然后加水进行发酵。在这个过程中，酒曲中的酵母菌会将糖分解成酒精和二氧化碳。发酵的时间通常需要一个月左右，期间需要不断地翻动混合物，以保证发酵的均匀进行。
发酵完成后，就可以进行蒸馏了。蒸馏是将发酵后的混合物加热，使其中的酒精蒸发出来，然后再通过冷却使其凝结成液体。这个过程需要反复进行多次，每次都只能取出一部分酒精，以保证酒的口感和香气。
最后，蒸馏出的酒还需要进行陈化。陈化是将新酿的酒存放在特定的环境中，让其自然老化。这个过程可以使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
总的来说，茅台酒的发酵工艺是一个复杂而精细的过程，需要经过严格的操作和管理，才能保证酒的质量。这也是茅台酒能够成为世界著名白酒品牌的重要原因。