百香果酒蒸馏后为什么带苦味

㈠ 白酒中为什么有苦味，原因是什么

白酒复中出现苦味的原因：
1、用曲制量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

2、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
3、用糠量过大，糟醅升温猛；
4、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛
5、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
6、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
7、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
8、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。

㈡ 蒸馏酒出锅甜过后苦

1.将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。

2.装甑前的准备：底锅水要每天清换，底锅水温度高，可用虹吸管或手摇泵吸出。如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会产生大量泡沫，串入酒醅内造成“淤锅”而影响出酒率及酒质。底锅水位应与帘子保持50-60cm的距离，若距离太近，也易产生“淤锅”现象。铺好底锅帘子后，撒上一薄层谷壳，再接上流酒管，放置接酒容器，并将冷却水调整好。

3.如果在装甑过程中偶尔造成物料不平而上汽不匀时，可在不上汽的部位扒成一个坑，待上汽后，再用辅料填平。装甑不应过满，以装平甑口为宜。

二、装甄完毕时要注意

插好馏酒管，盖上甄盖，盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制在：酒头30左右，酒身不超过30，酒尾温度较高。

蒸馏时间：蒸粮从流酒开始算一般60-70分钟，蒸完酒（断尾）后，用大火来蒸，加大蒸汽。

三、装甄工序应注意

“见湿盖料”的装甄方法要注意：酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易压汽；

“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意：在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压汽，但易跑汽。这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。

蒸馏酒——把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

①清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。

②浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。

③酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。

④米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

⑤兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型。

㈢ 为什么蒸馏出来的白酒有生味~

生味即新酒味。刺鼻、香气不愉快、欠协调醇厚。普通麸曲酒需存放30天以上，大曲3个月，优质大曲6个月。
异味往往是辅料欠净或变质产生的。

㈣ 酿酒出的酒苦是为什么呢

我们酿酒都是都以粮谷为主要原料：高粱、小麦、玉米、大米、糯米、稻谷等酿酒，以酒曲、大曲、小曲、酒饼或麸曲及酒母等发酵粮食，需把粮食蒸煮、摊凉、加酒曲、糖化、发酵、蒸馏而制成的白酒，纯粮白酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，如用多种粮食酿制出的白酒口感会更佳。可是有时候酿制出的白酒会发出苦味，这些苦味是从哪方面影响的呢？

酿制酒苦的原因有哪些？

1、首先我们来看看选择的原材料：选择的材料必须是无霉变、无杂质、无污染、无虫蛀，同时选择粮食的而要求是粮食中淀粉或糖粉越多，那么酿制出的白酒产量也就越高，

同时想要酿制出的酒口感好，不苦，那么选酿酒的水质山泉水最好，粮食颗粒饱满无发霉等，酒曲按照比例发酵、发酵期间管理好温度和卫生、小火接酒；只需要注意这几点就不会出现这些问题。

凡是纯粮食酿酒都略带一点苦味是正常的，就像盐是咸的，醋是酸的，辣椒是辣的，糖是甜的，只要不太苦即可正常。这些都是酿酒的一些基本常识，俗话说：“成于细节，败于细节”，所以细节是相当的重要的。

㈤ 酿酒为什么会产生苦味

在制曲生产过程中因来曲源醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。

白曲品温较低，是发酵不彻底时形成的，但其糖化率相对较高；味甜

黑曲品温过高，是曲块烧坏而形成，糖化率低并有糊苦味；味苦

黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达80%以上。适中

㈥ 白酒为什么会有苦味

白酒带有苦味的原因
配料不合理
稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富；若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。
生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

㈦ 百香果有苦味是怎么回事吃了会怎么样

百香果有苦味说明是质量问题，最好不要食用，可能已经变质，会引起肠胃不适，影响身体健康。

㈧ 做的酒怎么会有苦味呢

首先让我们先了解为什么白酒会有苦味产生？通过查阅相关研究报告我们得知，白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的酒不是好酒。因此，应该说，不止是酒精酒苦味大，纯粮食酒酿造过程中如果哪个环节操作不规范，卫生指标超标，最后的酒体勾兑调味技术不过硬都会使酒的口感偏苦露头。但我个人是认为不苦不是酒，只要不露头，先苦后甜，越喝越顺越好喝的就是好酒。

㈨ 自酿白酒有苦味怎么回事

自家酿制的白酒产生苦味，应该是由以下原因造成的：

1、用曲量太大：酵母数量专大；酒曲放置的时间过长属，并且保存过程中密封不好。

2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水。

3、入池温度高，发酵不正常；使用塑料缸发酵。

4、蒸馏过程中，火力太大，把某些杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于火力太大，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇含量增加。

5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

6、总结就是粮食不好有霉变酒苦，粮食糊化太厉害酒苦，辅料处理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染杂菌酒苦，发酵温度太高酒苦

㈩ 酿酒技术：白酒为什么会有苦味

原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，回因此，要求清蒸原辅材料。
2、用答曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。