水果酒发酵好有几度才可以蒸馏

Ⅰ 发酵水果酒的制作方法

水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.
家庭水果酒的做法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
速酿水果酒的方法：
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。
文中所述制酒酵母，去超市看看就能买到

Ⅱ 求水果酒的酿造方法

●红葡萄酒
果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。

●杨桃酒
成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。

●草莓酒
草莓洗净晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器，约二至四周後将果实取出，酒再放三个月左右。

●李子酒
红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。

●梅子酒
成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。

◎水果酒制造注意事项
．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。
．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
◎小酌有益健康
根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有益。包括：
1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。
2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。

◎米酒酿造法
菸酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人抢购，但政府开放民间酿酒後，一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名踊跃，以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法：

一、 取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成饭。
二、 热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。
三、 增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。
四、 二天後，加7.5公升水，拌匀以利发酵。
五、 再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。
六、 经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。
七、 蒸馏器加热，使酒醪沸腾後转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％(约有5公升)
八、 以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶)，大功告成。

Ⅲ 果酒的制作方法

准备材料：草莓1斤，冰糖适量，白酒一瓶

1、草莓选未破损的，加少许盐泡3～5分钟后沥净专待用。

Ⅳ 发酵水果酒的制作方法

世界上的水果种类数不胜数，经常吃水果也会有益于身体健康，但是经常吃水果也会让人厌烦，所以不少人会将水果做成水果酒。水果酒的颜色五光十色，晶堂剔透，不仅看起来十分好看，就连喝起来也是酸甜可口，快来看看这12水果酒的制作方法吧！

1、杨梅酒

原材料：新鲜杨梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶

制作方法：

（1）将杨梅泡在盐水中半个小时，洗净后晾干备用，

（2）将玻璃密封瓶洗干净之后，晾干备用，

（3）将杨梅放在玻璃瓶里面，放入适量的冰糖，加白酒没过杨梅2~3厘米高

（4）将玻璃瓶子密封，放在阴凉干燥环境，7天之后就可以饮用了

杨梅酒泡的时间越长，酒味越浓，泡一个月之后风味最佳。杨梅酒口感酸甜可口。


2、蓝莓酒

原材料：新鲜蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶

制作方法：

（1）将新鲜蓝莓洗净之后备用：

（2）玻璃密封瓶热水烫过之后晾干备用，

（3）在玻璃瓶里面铺上一层杨梅、垫上一层白糖

（4)最后在瓶中倒入适量白酒，然后放置2个月之后，发酵成功之后就能饮用


3、葡萄酒

原材料：新鲜葡萄、白糖、密封玻璃瓶

制作方法：

（1）将新鲜的葡萄洗干净，晾干备用

（2）把密封玻璃瓶洗干净之后，晾干备用

（3）将葡萄洗净之后，用手捏破之后，放入密封玻璃瓶里面

（4）在玻璃瓶里面倒入适量白糖，然后搅拌均匀

（5）将装有葡萄的密封玻璃瓶封口，然后放在阴凉干燥环境，半个月之后就可以饮用了


4、桑基酒

原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶

制作方法：

（1)将桑葚泡在盐水里面，洗干净之后晾干备用；

（2）将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用

（3）将桑葚果捣碎之后再放入容器里面，

（4)放入适量的冰糖和糯米酒，最后在里面倒入些许酵母液，

（5）密封玻璃瓶密封好之后，将瓶子放在阴凉的环境里面，一个月之后即饮

功效，桑甚酒是一种非常有营养的果酒，每年的4~6月是吃桑葚的季节，它的营养价值比苹果葡萄要有营养得多，喝了桑甚酒之后会增强染得免疫力，也受到很多喜欢养生的人的钟爱。


5、荔枝酒

原材料：新鲜荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶

制作方法：

（1）将荔枝剥壳，洗净之后晾干备用，

（2）密封玻璃瓶洗干净之后，晾干备用.

（3)将荔枝果肉丢进瓶子里面，然后倒入白酒和冰糖

（4）密封玻璃瓶之后，放置24小时以上就可以饮用了


6、青梅酒

原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶

制作方法。

（1）将青梅去蒂洗净之后，晾干备用

（2）密封玻璃瓶洗净之后，晾干备用、

（3)将青梅放在瓶子里面，倒入白酒。再放入冰糖，

（4）将玻璃罐密封之后，放入阴谅环境。

（5）每隔几天靠手晃一晃瓶子，等上1月月之后即可饮用


7、杏子酒

原材料：新鲜杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

制作方法：

（1）将新鲜杏子洗净之后，晾干备用，

（2）密封玻璃瓶洗干净之后，晾干备用，

（3)杏子放入玻璃瓶中，然后根据口味放入冰糖。

（4)最后倒入适量白酒，再将罐子密封，放在阴凉干燥环境保存


8、杨桃酒

原村科：杨挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

制作方法：

（1）将杨桃洗净，晾干后横切成星星状备用.

（2）密封玻璃瓶洗净之后备用；

（3）将杨桃放在玻璃瓶里面，一层冰糖，一层果肉，

（4)加入白酒，漫过果肉2～3厘米，放在阴凉环境


9、李子酒

原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶

制作方法：

（1）将李子洗净之后，晾干备用。

（2）把密封玻璃瓶洗净，晾干备用。

（8）将李子放入瓶中，泡在蜂蜜里面：

（4）最后加入白酒，放在阴凉干燥环境2~3月之后即可饮用

功效，泡制李子酒的白酒必须在38度以上，这样才能保证李子酒的口味。


10、金桔酒

原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶

制作方法：

（1）将金桔去蒂，泡在盐水里面洗干净，晾干之后备用；

（2）密封玻璃瓶洗净之后，晾干备用；

（3）将金桔对半切开，放在密封罐里面，

（4）放入适量冰糖，然后倒酒没过冰糖后，放在阴凉环境


11、草莓酒

原材料：草莓、柠檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

制作方法：

（1）将柠檬泡在盐水洗净后，晾干备用：

（2）将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用

（3）一层草莓，一层冰糖堆在瓶子里。

（4）最后在上面放上两片柠擦，然后倒白酒没过2~8厘米；

（5)将密封罐密封之后，放在阴凉环境，15天之后即可饮用


12、山楂酒

原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船

制作方法：

（1)山楂泡在盐水里面洗净之后，晾干备用，

（2）将密封玻璃瓶洗净之后晾干奋用

（3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐里面，

（4)添加白酒，没过水果2~3厘米，放入阴凉环境，3个月之后即可饮用

Ⅳ 简述苹果酒的酿造方法

酒是很多人钟爱喝的，酒带有的微量元素丰富多彩，并且每日适当的饮酒，对身体各层面全是拥有 非常好的改进，那在饮酒的情况下，也是要留意不可以过多的挑选，那样对人体是没有一切益处的，酒的分类有很多，普遍便是纯粮酒、红葡萄酒、葡萄酒，实际上苹果酒也是非常好之选，那苹果酒的酿造方式怎样呢?

很多人对苹果酒的酿造方式并并不是很清晰，因而在对那样酒挑选以前，也是需要对它开展非常好的了解，促使在对它挑选的情况下，也是能够安心开展，能够身心健康发展趋势。
苹果酒的酿造方式：
做法 1.原材料：在果子充足完善、糖份最大时采收。也可运用残品果酿造苹果纯粮白酒。
2.清理：用冷水浸洗去残渣。
3.捣烂：用机械设备或手工制作捣烂，便于打汁。
4.打汁：用脱水设备打汁，也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般为56～60%。
5.入缸：用冷水清洗缸的内腔，随后倒进苹果汁，上边取材20%上下的间隙，匀称放满。每100Kg水果汁中加上8～10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑止对酵母危害的别的霉菌活动。
6.发醇:一般选用“当然发醇”，即运用粘附苹果外果皮表层的酵母开展发醇。发酵时间依水果汁甜度、温度和酵母菌等状况而异，一般需要4～10天。室内温度高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大概几个小时后即听见并吞桑树叶一样吱吱声，水果汁表层起沫，这时候酵母已经将糖变为乙醇，另外释放出来二氧化碳。假如迟迟不出现那样状况，可能因水果汁中酵母过少或气体不够，或温度稍低，应立即加上发醇充沛的水果汁，或转缸，或适度升温。
7.测量：发醇高峰期之后，液温又慢慢降低，响声也沉静，汽泡少，清甜味变浅，酒气提升，用糖份测量计测到甜度贴近零度时，证实主发醇环节基本完毕。
8.配置：苹果果子甜度一般不超过15度，因而只有制9度下列水果酒，而一般水果酒仅有在酒度达14～16度才非常容易储藏。因此如今大多数在主发醇完毕时马上加食用酒精，将酒度调为14～16度以上。
9.存储：将水果酒转到口子酒缸中，密闭式储藏。
10.装罐：将储藏后的酒过虑后，装进经消毒杀菌的玻璃瓶子中，在70℃开水中除菌10～15分钟。
产品质量标准 颜色：橙黄色，清澈全透明，无显著悬浮固体，无沉淀。
香味：具备苹果的清香和浓厚的苹果香醇。
口味：甜酸可口，纯正浓厚。
以上便是对苹果酒的酿造方式详解，在对那样酒挑选的情况下，依照以上方式制做是最好之选，可是在喝这种酒的情况下，也是要适当，尽管它是水果酒，但过多的喝，对身心健康也是没有一切益处的，这一点也是要留意。

Ⅵ 制作水果酒的方法步骤

使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。
教你在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情：还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上美味关系，享受果香四溢的美食。
*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。
*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。
*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.
自制水果酒编辑
草莓酒
1 、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2 、破碎
草莓水果酒
草莓水果酒
用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
4 、发酵
把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
5 、澄清
澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6 、调酸
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
金桔酒
原科:金桔：冰糖：琴酒=4：1：10
做法:1、将金桔的皮用刀略划出缝，以便果汁能的人酒中。
2、将原料全部放人容器，置于阴凉处。
3、 6周后将金结取出便可饮用。

Ⅶ 水果酒怎么酿制

桑格利亚水果酒有着层次丰富的香气和甜味，是源于西班牙的一种鸡尾酒。将葡萄酒与喜欢的水果混合，再加上碳酸水后酿制一天，不但香气加倍，酒也会变得更加顺口，由于几乎没有热量，因此很受女性们的欢迎。在派对中或招待访客时，可以使用大容器或玻璃容器盛装，每个人分别将酒舀至自己的酒杯中品尝。

桑格利亚水果酒

准备材料：红葡萄酒 4 杯，碳酸水 1 杯，橙汁 2 杯，苹果 1/2 个，橙子 1 个，柠檬 1 个，蔓越莓 40 克，覆盆子 40 克，白糖 1 大匙

开始制作：

1. 将苹果分为四等份，再切成薄片， 橙子和柠檬切成两半后，再切成 0.5 厘米厚的薄片。浆果使用新鲜的或冷冻的皆可。

2. 将准备好的水果一层层放入宽口的容器或深玻璃瓶中。

3. 倒入橙汁至没过水果，（除橙汁外也可以使用蔓越莓汁、覆盆子汁或菠萝汁） ， 加入白糖。

4. 倒入适量红葡萄酒（带有甜味的红葡萄酒较为适合，如果用干白葡萄酒的话需再加入适量的白糖）。

5. 用保鲜膜将容器包好，放入冰箱里冷藏发酵半天至一天。

6. 将碳酸水倒入造型杯或宽口碗中，再加入发酵好的水果酒即可， 饮用前加入冰块更凉爽。

小贴士：除了可以加汽水或通宁水外， 还可以加入白兰地、 朗姆酒、 杜松子酒等，使用较高级的食材来制作会让美味加分。如没有浆果类水果也可以不放，或换成草莓、猕猴桃、油桃、葡萄等。

Ⅷ 水果酒的度数一般多少度

如果是水果发酵酒的话度数一般是8~20度左右，如果是水果白酒，度数就可以达到50多度都可以，可网络查询咨询“唐三镜黄丽娜”

Ⅸ 果酒的发酵要在怎样的条件下进行

像其他微生物一样，酵母需要适当的营养和合适的环境条件，对温度比较敏感、它需要氧、足够的糖分、无机盐类、含氮化合物和生长素等。
酵母的生长繁殖和酒精的发酵条件是一样的，实际上当酵母出芽繁殖时，没有糖转化为酒精，发酵停止是酵母停止生长和死亡的信号。
1.温度条件，酵母发酵的较适温度为20~30℃，一般酿造干白葡萄酒时，控制应发酵温度18~20℃，酿造干红葡萄酒时，控制发酵温度为25~30℃。
2.通空气条件，酵母在繁殖期间是需要通入空气的。在发酵操作过程中，通入空气的方法有多种，如开放式循环，在此过程中，既可以浸润上层皮渣，又可以达到通空气的目的。
发酵过程中循环操作（见图）是必要的，它的好处：
①循环操作能产生通空气效应，达到通空气目的。
②将发酵罐各个部分混合均匀，如加入的SO2和加入的酵母等，也能使整个罐的糖分浓度与温度均匀化。
③使其他添加剂在发酵醪液内分布均匀。
④加强萃取作用，回流使吸附在皮渣的醪液流动，加强多元酚化合物、花色素和单宁色素的萃取，同时也溶出皮渣中其他成分。
⑤起到散热降温的作用。当然，控温发酵罐由制冷剂控温就不用散热了。
3.营养条件，酵母菌体内含氮化合物占25~60%，是构成细胞核繁殖的必要成分，所以发酵醪中必须有足够数量容易同化的氮。在发酵醪中含有氨基酸总量不到25mg/l时，就有添加氨基氮的必要了。一般在发酵醪里加入的酵母营养剂为硫胺素等铵盐物质，其用量为10~20g/hl，将营养剂溶解于10倍其重量的水或葡萄汁中，然后加入到发酵醪中循环均匀，即可为酵母补充氮。除了氮以外，酵母尚需要其他物质，如生物素、吡哆、泛酸等等，由于在无氧状况下，酵母不会合成这些物质。少数发酵后期缺少以上生长因子，可适当补充新鲜果汁，用以补充所需的生长因子，以使发酵顺利进行。
4.酸度条件，酵母的繁殖并不是需要很酸的条件，但是也能在微酸的条件下正常发酵。我认为较好控制在PH3.0~4.0之间的微酸条件下。在微酸条件下，既不影响酵母的发酵，又可以抑制其他有害细菌的繁殖。但酸度太高对发酵不利，有时还会生成较多的挥发酸。
5.二氧化硫条件，葡萄酒酿造过程中，SO2的使用是必不可少的，适量使用亚硫酸，可以抑制杂菌的繁殖。而经过驯化的活性干酵母，对SO2具有一定的耐受力，适度的SO2对它繁殖发育影响不大，适应一段时间后就能正常发酵。实际生产中，一般在干白葡萄酒发酵前进行低温澄清时，添加SO280~100mg/l。干红葡萄酒在苹果酸-乳酸发酵结束后，补足SO2到60~80mg/l。
值得注意的是酵母能够代谢硫酸盐而生成亚硫酸。酵母在发酵过程中，能够把发酵醪内的硫酸盐还原成亚硫酸盐，从而增加葡萄酒内的亚硫酸含量。特别是发酵后期，酵母聚集在罐底部，如不及时分离，会由于生成的亚硫酸盐集中，若被还原成硫化氢后，会形成不愉快的臭鸡蛋气味，影响葡萄酒的质量。
当葡萄汁中的酵母开始生长和繁殖时，发酵过程开始，酵母逐渐将葡萄汁中的糖转化为酒精。有许多不同的酵母菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外，红葡萄酒的发酵温度通常高于白葡萄酒，并且红葡萄酒的发酵过程通常持续到所有糖被消耗，从而获得干燥的红葡萄酒

Ⅹ 水果酿白酒方法

酿造八棱海棠果的步奏
1：采摘新鲜无坏果烂果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠里面的种子弄坏了影响后期口感【我酿酒从来不洗果子】，置于怎么破碎，大家各显神通把，我是用菜刀拍碎的


2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不锈钢罐瓷罐都可以【类似于下图的容器】，不要放太满了避免溢出，可以放入食品级偏重亚硫酸钾杀菌，每一百斤放3克，洗净晾干水的可以不放【在网上找的配图】之后浸泡两天两夜可以过滤榨取海棠汁了，【浸泡两天是为了浸渍提取海棠果里面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大约38斤海棠酒，用海棠汁发酵【海棠果汁发酵口感清新】


3，榨汁大家可以用纱布把海棠汁挤出来，用比重计测量海棠汁的糖度，便于计算添加多少白沙糖可以酿造出12度的酒精度，之后把海棠汁放回容器里，这下可以适当的多放些汁，但是不要放满，要发酵避免溢出，类似于下图，
加糖方法：【加糖时间，可以在发酵期间分三次加入】比如我们测量比重计的数值是，1.082，那么它对应的含糖量就是每升220克左右，可以酿造10.9度的酒，加大约17克糖升一度酒精，酿造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面这个是对照表，需要加多少糖一目了然了吧，可以适当多加些，因为糖度不能百分百转
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄发酵酵母就可以】我是在某宝购买的，【说明我不是出售这些原料的】D254型号葡萄酿酒酵母，

一百斤海棠汁可以添加10克酵母发酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后测量酵母的温度与桶海棠汁温基本一致后中放入，放完酵母后可以安装单向阀门发酵了【发酵会产生高温，温度要控制在25度左右，温度高了影响口感，置于怎么控制温度，大家自己想办法吧，】阀门里面加入适量的水密封，
必须要用阀门，因为发酵的时候会产生大量二氧化碳，没有跑气的地方会爆的，也避免杂物细菌进入。

5 等待单向阀门不在产生气泡之后可以密封沉淀保存了【发酵期大约20天左右】，发酵结束后单向阀密封保存【偶尔还有残糖发酵】期间单向阀不要没有水，放置一个月沉淀杂物，之后换入干净的酒瓶中密封放在阴凉处保存，一个月后就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出来了