格兰昆奇蒸馏厂

1. 自酿白兰地蒸馏葡萄渣时怎样蒸馏

一、关于白兰地 1、定义：白兰地是以水果（通常用葡萄）为原料，经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿生产的蒸馏酒。葡萄白兰地酒精含量为40%左右，有葡萄果香和陈酿橡木香。 2、分类：按生产方法分三类：葡萄原汁白兰地，葡萄皮渣白兰地，葡萄酒泥白兰地。 请注意：葡萄皮渣白兰地甲醇含量较高，不能直接饮用，可少量加入到无甲醇酒精中，用于配置白兰地。 葡萄酒泥白兰地中含有大量科涅克油（白兰地油），香味太重也无法直接饮用，只能用于生产配置白兰地。 （白兰地油主要成份是酿制葡萄酒的酵母尸体提取的发酵产物，是用于配置白兰地的香料） 3、商品白兰地：市售的大量商品白兰地是用生产蔗糖的副产品糖蜜酒精（食用酒精），与葡萄酒原汁白兰地、皮渣白兰地、酒泥白兰地按一定比例混合，再调香储存生产的。在包括法国在内的很多国家，这都是合法的白兰地，当然法国人很少饮用。奥地利规定白兰地中“葡萄酒生命之水”不得低于15%；日本规定“特级白兰地”中“葡萄酒生命之水”不得低于27%，“一级白兰地”中，不得低于17% 二、技术要求 1、葡萄品种：适合生产白兰地的葡萄一般要求： 糖度较低－－－酿出的酒酒度低，蒸馏出的白兰地浓缩度高，能集中更多的芳香物质。 酸度较高－－－滴定酸含量和蒸馏时酯的形成有关，这种酯是白兰地重要的芳香物质。 弱香或中性香－如果品种香太浓，会影响白兰地的特色，如玫瑰香蒸馏出来象“花露水”一样 白色或蔷薇色 2、技术标准：1989年我国公布了一个白兰地标准，1997年做了一次修订，主要参照了法国科涅克标准，并尽量与之接轨。主要改动有： 增加了特级（XO）白兰地标准 增加了“非酒精挥发物总量”的最低量，取消了挥发酸、总酯、醛类、糠醛、高级醇的具体指标，这是白兰地风味的重要成份。 铜含量从不大于0.5mg/L放宽到6mg/L。法国对铜无要求，实测科涅克白兰地378个样本，铜含量平均值2.2mg/L 甲醇不大于2g/L纯酒精（458个科涅克酒样平均值是0.48g/L纯酒精） 3、生产白兰地的葡萄酒酿造全程不能加硫！用高酸葡萄的一个目的就是替代硫的作用。 三、生产 1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒最好是压榨过滤沉淀后的清汁发酵。通常酒精发酵时也会产生杂醇油（约为乙醇总量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必须的氮源，当氨基被利用后，剩下的碳骨架就转化为高级醇。如果添加适当的无机氮，酵母迅速吸收无机氮，不使氨基酸发生去氮作用，能大大降低高级醇的产生（老赵的减少杂醇7项措施之一）。 2、蒸馏：蒸馏就是为了浓缩酒精和芳香物质，和生产纯酒精不同，蒸馏白兰地不需要精确剔除所有“杂物”，传统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量最好的，精密分馏的白兰地口味中性，没了风格。 第一次是大火粗馏，得到20～30%的粗馏原白兰地； 第二次是文火精馏，得到最终60～70%的原白兰地。 蒸馏是把几种不同液体混合物加热挥发，这时蒸汽组分和液体组分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易挥发物质，但绝不是简单的“沸点低的先馏出”这么简单。比如甲醇的沸点比乙醇和水都低，但是在低浓度酒精溶液中，它和水分子作用力较强，比乙醇更难挥发，留在酒尾中的较多；在高浓度酒精溶液中，它分子量小，先挥发出来，在酒头中比较多。而二氧化硫总是在酒头中比较多。 3、蒸馏设备：最基本的就是蒸馏锅和冷凝器了，传统用纯铜（紫铜）做蒸馏器，因为铜做为催化剂能去除一些不良物质，用不锈钢锅的也可以在锅内放一小块铜板（管），起到这个作用。 经典的夏朗德蒸馏锅上的洋葱头能冷凝高沸点液体并回流到蒸馏锅内，提高蒸馏效率。 （根据老曹的经验）业余条件下在蒸馏锅和冷凝器之间加个缓冲瓶有一定的分馏作用，效果是凝结的酒液清澈度明显提高。根据原理，缓冲瓶最好要高一些（让蒸汽有一定上升路程适当降温），底部大一些（避免积液升高），加双孔塞（低进高出），必要时加风冷（或水冷）并检测（控制）缓冲瓶温度效果可能更好。使用时注意安全，防止暴瓶。 （网友经验）冷凝器用铜管或不锈钢管盘起来丢在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米长就够了。 4、蒸馏时的“掐头去尾” 粗馏：从7～12%的葡萄酒蒸馏得到22～35%的粗馏原白兰地，粗馏通常不用掐头去尾。 取后面0～20%的馏份称为“芳香水”，经过橡木桶储存后可以用来勾兑芳香型白兰地。剩下的酒糟水可提取酒石酸钾钠，业余加工的直接倒掉好了。 二次蒸馏：要分成头馏分（酒头），中馏分（酒心，一级原白兰地），尾馏分（酒尾和芳香水） 酒头：截取的酒精含量占蒸馏原酒的总酒精含量的1～2%。比如要蒸馏40L/ 25%（v/v）的粗馏酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒头中酒精量是100mL；假如酒头是75%（v/v）,截取的酒头量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒头，就是267mL。 如果原酒浓度更高（例如30%），截取的酒头还要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒头浓度更高（如80%），截取的酒头可以少一点（按2%截取250mL） 这是酒厂的原则，有经验的还要结合口尝鼻闻。 根据酿友经验，自酿酒太少时要适当加大比例，比如蒸馏4L粗酒，也还是要截取1两（约60ml）酒头比较保险。 中馏分：截取酒头后一直到酒精含量降到55%时为止，得到的是质量最优的中馏分，浓度为65～70%，数量约占粗酒的30% 尾馏分：酒精含量55～0%的部分，约占20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可单独存放利用。 5、酒头酒尾的利用 酒头和酒尾可以混合后（或混入葡萄酒中）再次蒸馏，但酒头中含有尖锐气味和口味的醛类物质较多，建议不要混入；酒尾中的酯类和高级醇较多，经过储存能发生很好的变化，可以混入下批酒中一起蒸馏。 四、陈酿 蒸馏得到的原白兰地需要用橡木桶经过几年的陈酿后，再经勾兑稀释成42%左右的成品白兰地才能饮用。 根据国标规定：特级（XO）白兰地需要6年以上的酒龄。优级（VSOP）是4年，一级（VO）是3年，二级（三星，VS）是2年。 业余酿造只好泡橡木片了，根据网友经验一般1g/L就可以了，放一段时间（1～2个月）要捞出来，不然会沉底粉化。

2. 酿造蒸馏酒的小知识

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）

一·原料处理

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

二·出窖

酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

三·配料、拌和

配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。

为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。

四·蒸酒蒸粮

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的

酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。

五·入窖

粮糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉，以促进生香。第一甑料入窖温度可以略高，每入完一甑料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件。粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖发酵。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。

六·封窖发酵

封窖粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。

但封窖不严，跟窖不及时，若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。如不抹封窖泥而直接覆盖薄膜，虽然也能形成厌氧条件，但往往使酒带上烧臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量偏高，酒香气小；所以尽量采用泥封，窖顶中央应留一吹口，以利于发酵产生的CO2逸出。

七·贮存与勾兑

贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒,以及勾兑用水的净化处理。白酒（主要指固态发酵白酒）的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成，而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产主要工艺，勾调技术在白酒生产中起着改善酒质，稳定产品质量、提高产品档次、突出产品风格、提高优质品率、创造更大的经济效益的重要作用。尽管在各个酒厂，勾兑和调味工艺的具体内容，工艺要求和操作方法不尽相同，但一般说来，勾兑和调味主要是由半成品酒勾兑和基础酒调味两部分组成。如上所述，勾兑调味工序是白酒生产中的重要一环。公司技术中心就北方浓香型多粮酒的勾兑调味应遵循的原则和要注意的问题做简要阐述，与同行商榷，共同提高。古贝春有限公司浓香型白酒勾调工序为：半成品酒分级入库——贮存——基酒选择——小样勾兑——调味——对比品评——定样——大样勾兑——加浆降度——调味——除浊——硅藻土粗滤——贮存——调味（微调）——精滤（华德滤片）——超滤（膜过滤）———包装出厂。

3. 请问山崎蒸馏厂在哪

山崎蒸馏厂坐落于日本京都的西南郊外，天王山山脚，木津川、桂川、宇治川三条河流在此地交汇，不同的水温交织使周围终年雾气不断，空气清澄且四季分明，为威士忌提供了完美的酿制环境。

4. 帝亚吉欧的产品介绍

-苏格兰威士忌
苏格兰威士忌是指苏格兰出产的，以谷类、水和酵母为原料的一种蒸馏酒。“whisky”一词源于盖尔语“uisgebeatha”或者“usquebaugh”，含义是“生命之水”。
根据传统惯例，苏格兰威士忌分为单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、调配型麦芽威士忌、调配型谷物威士忌和调配型威士忌。
1.尊尼获加（JohnnieWalker）：帝亚吉欧旗下大名鼎鼎的世界销量第一威士忌品牌尊尼获加诞生于1805年的苏格兰小镇。在200年时光交错更替中一直保持其经典工艺与口感。尊尼获加「黑牌」威士。忌是世界上最畅销的高级苏格兰威士忌。凭借Walker家族的天才、热情、超凡创意及一贯坚持的KeepWalking品牌精神，将其不断完美并传世至今；尊尼获加「红牌」威士忌的口感浓郁圆润，深受消费者喜爱。这款年轻而充满活力的威士忌是烟熏麦芽、柔滑香草和辛辣的完美融合；而如「绿牌」、「蓝牌」等高端威士忌则各具特色，给饮用者带去经典的品味享受。
尊尼获加品牌史：
1934年
英国国王乔治五世向约翰·获加及其子孙颁发特许，授权尊尼获加为英国皇室供应威士忌-这份殊荣历经各个朝代，延续至今。尊尼获加不仅是F1车队迈凯轮-梅赛德斯的赞助商，同时也是一系列高影响力体育活动的主办者，其中包括：亚太地区举办时间最长的豪华高尔夫赛事-尊尼获加高尔夫精英赛，以及在苏格兰百年球场Gleneagles举办的尊尼获加高尔夫锦标赛。
1820年
约翰·获加在苏格兰家族经营的杂货店中将调配混合茶叶的经验运用到了威士忌的调配之中，创造出了更加醇厚而且品质如一的威士忌。
1909年
漫画家汤姆·布朗在一张菜单后面勾画出“向前迈步的绅士”形象。
至1920年
尊尼获加已经成为畅销全球的国际性威士忌品牌，开始向120多个国家出口。
1970年
JohnWalker&Sons举办了150年庆典。
2000年
尊尼获加发起其首个全球性品牌活动-“KeepWalking永远前行”宣传活动。
2.温莎（Windsor）：温莎是英格兰最具影响力的家族名字。温莎调配型苏格兰威士忌具有无与伦比的高尚品质，含有独家特选的上乘谷物威士忌和来自温莎威士忌的品牌故乡——苏格兰皇家蓝勋酿酒厂的珍贵麦芽威士忌。温莎苏格兰威士忌无与伦比的顺滑口感来自于在橡木桶中的长年陈酿。它的顺滑口感和精致享受最为适合亚洲人品尝。
1945年，JohnBegg买下了蓝勋蒸馏厂。1848年，维多利亚女王对酒厂进行了一次皇家访问，对该场所生产的威士忌的品质和口感留下了非常深刻的印象，并因此向JohnBegg先生赐封并授予“皇家认证”称号，该酒厂也因此正式更名为皇家蓝勋酒厂。
3.单一麦芽威士忌（Singlemaltwhisky）
单一麦芽苏格兰威士忌是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。帝亚吉欧在苏格兰拥有28家威士忌酒厂，总产量占整体产业的1/3。公司拥有业界无人能出其右的全系列单一麦芽威士忌，产品涵盖四大主要产区：低地区（Lowlands），高地区（Highlands），斯佩塞区（Speyside）和岛屿区（Islands）。
主要产品包括：苏格登（Singleton）、格兰昆奇（Glenkinchie）、格兰-爱琴（Glenelgin）、皇家蓝勋（Royallochnagarl）、泰斯卡（Talisker）、克里尼利基（Clynelish）、卡尔里拉（Caolila）等。
1.翰格●蓝爵(HaigClub)：翰格·蓝爵是来自苏格兰最古老的谷物威士忌酿造世家——翰格家族的创新单一谷物苏格兰威士忌。翰格家族的威士忌酿造史可追溯到17世纪，世代传承超多400年。
翰格·蓝爵有着独特的精酿工艺，调配需要用到来自三种不同橡木桶的谷物威士忌。这一独特工艺呈现出的酒体风格清新醇净，有着奶油糖果般的极致丝滑，漫溢着热带水果的馥郁芬芳，易于入口又独具风味，既被威士忌爱好者所钟爱，也适宜那些心心向往威士忌的人士作初次品鉴。
-伏特加
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。伏特加酒分两大类，一类是无色无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加。
a.斯米诺（Smirnoff）：斯米诺是在伏特加市场上当仁不让的销量冠军。斯米诺在全球130多个国家销售，堪称全球第一伏特加。占烈酒消费的第二位，每6秒中就有一瓶斯米诺售出。斯米诺对品质严格把关，有着极其严格的酿制要求，致力于酿造世界上最好的伏特加。其挑选最好的谷物为原料，经悠远传统的铜质蒸馏器酿造工艺3次蒸馏，再经10层过滤以达到最平滑、纯净的极品。每滴酒精都需至少八小时才通过一万四千磅活化木炭。其独特的彻底过滤法和四十七种质量控制标准是伏特加酒工业中无可匹比的特点。可以说，斯米诺是纯净，完美的伏特加的典型代表。
-力娇酒
力娇酒是一种具有水果，香草，坚果，香料或者奶油香味，并添加糖份再灌装的酒精饮料。它的基酒包括：白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸馏酒和香料，还含有2.5%以上的糖浆。另外，力娇酒可以在烹调、烘烙、冰淇淋、布丁以及一些水果拼盘、甜点上起调味作用。
2.百利甜酒（Baileys）：世界第一的力娇酒，自1974年在爱尔兰生产以来，在短短三十年间，风靡全球，在130个国家销售，年销达四百多万箱，成为单一品味力娇酒之冠。
众所周知，在通常情况下，酒精和奶油不会彼此融合。帝亚吉欧却创造出了二者的完美结合。将奶油均质成最小的分子结构，然后覆盖上一层酒精分子，从而使奶油保持纯天然的新鲜状态。而诸如糖、巧克力等其它原料的加入则为百利增添了不少独特风味。
-朗姆酒
朗姆酒使用甘蔗压榨出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和不同的酿制方法，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
3.摩根船长（CaptainMorgan）:这款富有强烈岛国风味的朗姆酒，这款酒的名字由来可谓传奇色彩十足：一名早年闯荡加勒比海域的海盗，后来担任了牙买加的总督，这款酒就是以他的名字命名的。
三款富有强烈岛国风味的朗姆酒，各具特色：摩根船长金朗姆酒酒味香甜；摩根船长白朗姆酒以软化见称；摩根船长黑朗姆则醇厚馥郁。黑朗姆酒度为40~43度，是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正，回味甘润，极富风味。
4.萨凯帕（Zacapa）：萨凯帕朗姆酒的历史源自于危地马拉的气候与土地，因为该国肥沃的火山泥是世界上最适合种植甘蔗的地方之一。蒸馏大师LorenaVasquez在海拔2300公尺以上的厂区酿制朗姆酒，该处被称为“云顶之屋”。在这么高海拔的地区平均温度为华氏62度（16.7℃），因此酿制时不易受到温度剧烈变化的影响，同时能让朗姆酒散发出其深沉、丰厚的口感。
-金酒
金酒又称杜松子酒。在1660年，由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授制造成功。其香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自杜松子。
1.添加利（Tanqueray）:是金酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子酒的香味及其他香草配料，现为美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。
1769年，亚历山大哥顿在伦敦创办其金酒厂，将经过多重蒸馏之酒精配以杜松子和多种香草，调配出独特的哥顿金酒。1898年，哥顿公司与查尔斯·添加利合作，成立添加利哥顿公司。尔后，帝亚吉欧集团又将这一品牌收拢到自己旗下。
2.哥顿（Gordon’s）：哥顿金酒是全球排名第一的伦敦干金酒，采用神秘的原创配方悉心蒸馏而成。哥顿金酒由杜松子、柑橘及其他珍稀草本和香料精心调和制成，赋予消费者独特的清爽口感与芬芳体验。1858年，人们采用哥顿伦敦干金酒及汤力水制成了全球第一款鸡尾酒饮料。
-黑啤
黑啤色深，麦芽味重，较甜，酒花较多数酒浓。黑啤起源于200多年前的爱尔兰，成名在德国的慕尼黑。酿造黑啤主要原料除使用一般的淡色麦芽外，还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽，因而酒液有浓郁的麦芽焦香味。其原料选用优质大麦芽、酒花、酵母，对工艺要求也比普通的酿造严格，发酵期为16天。黑啤酒液呈红褐色，含有丰富的二氧化碳，有明显的麦芽焦香味，令人陶醉。
1.健力士（Guinness）
作为闻名世界的啤酒产品，健力士的配方对外严格保密。尽管流传着不少传说，但健力士的原料只是水、大麦、麦芽、蛇麻草和啤酒酵母。其中，水来自威克洛山区的Lady’sWell，大麦则产自爱尔兰本土。取部分大麦进行碾碎、烘烤，直至呈现深红宝石色和标志性的麦芽焦香味。随后用巴氏法杀菌并过滤。独特的氮气和二氧化碳的混合气制造出酒液漩涡，剧烈波动后分为两层：黑色的酒体及顶部顺滑的乳脂状泡沫。啤酒气泡的上升和下降是秘密配方的核心，也是健力士的关键魅力所在。
20世纪30年代，在英国城乡随处可以见到被称为Pop的小酒吧，里面只出售健力士啤酒。每当夜色降临，人们便聚集在这类酒馆中，一杯健力士在手，海阔天空胡侃，什么是世界最大的，什么是世界最快的，……。1955年8月27日，以健力士黑啤啤酒公司的执行董事休·比佛爵士的偶然想法为基础的第一本《吉尼斯世界纪录大全》诞生了（吉尼斯是GUINNESS的另一种译法）。这部仅有198页的小册子，当年圣诞节前即荣登英国畅销书榜首。
-龙舌兰
龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。此酒以龙舌兰为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时，然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，经两次蒸馏后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2至4年，特级龙舌兰需要更长的贮存期。龙舌兰酒口感强劲，香气独特，是墨西哥的国酒，墨西哥人对它情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来享用。
1.唐胡里奥(DonJulio)：唐·胡里奥龙舌兰酒以创始人JulioGonzalezEstrada先生命名。他彻底革新了墨西哥龙舌兰酒的酿制工艺，使唐·胡里奥龙舌兰酒成为了墨西哥龙舌兰酒鉴赏家们的首选品牌。
-水井坊：
水井酒坊的历史可以追溯到公元1408年，直至1998年才得以被考古发现。酒坊遗址历经元明清三代，以其历史悠久、规模宏大、留存完整而被誉为“中国白酒第一坊”。其盛世传奇，完整保留了中国源远流长的白酒酿造技艺，成为备受尊崇的国宝级文化遗产。
水井坊传承六百年酿酒智慧，旨在呈现至臻至醇的尚品白酒。几百年来，历代酿酒大师更秉承精益求精的态度，不断改良工艺，精心醇酿，得以成就一系列致雅奢华的白酒珍品。
水井酒坊源自公元1408年。当时一位王姓酿酒大师为酿造传世尚品，苦研而得一酒质与酒味超凡脱俗的白酒秘方。为了寻求最适合酿制此上等佳酿所必需的谷物与水源，他走遍神州大地，最终来到被称为“天府之国”的成都。此地四季温度适宜，雨量充沛，物产丰富，四周又有名山环绕，水源清澈甘洌。于是王大师在成都老东门大桥外两河交汇之处凿井开坊，创建了自己的酿酒作坊—水井酒坊。
帝亚吉欧一直致力于将中国高端白酒品牌水井坊带入更多的国际市场。目前水井坊已经进驻40多个国际机场免税店，2条国际航线，以及7个海外当地付税市场。

5. 蒸馏装置是炼油厂的“龙头老大”

要从石油中获得我们所需的石油产品，在炼油厂首先要对石油进行蒸馏。所谓蒸馏，就是按照组分沸点的差别，将石油分成若干馏分，然后再通过各种加工过程，才能获得满足使用要求的石油产品。通过蒸馏可将原油分成汽油、煤油、柴油、润滑油等各种馏分和二次加工的原料。因此，蒸馏是炼制石油的第一道工序，是最基本的石油炼制过程。它通常包括常压蒸馏和减压蒸馏两部分。由于在炼油厂里蒸馏方法是使用最多、最普遍的工艺过程之一，蒸馏永远不会停止，因此业内人士常把蒸馏称为炼油工艺的“常青树”。
在炼油厂的蒸馏车间，有许多高耸入云的“铁塔”。这些“铁塔”直径大小不一，从直径不足1米的“细高个儿”到直径10米左右的“大胖子”，重达几十吨甚至上百吨。有的“铁塔”上下又分了许多层，每一层上还装有一排排形式不同的构件，被称作塔盘或塔板。这些就是蒸馏的装置。蒸馏也是衡量一个炼油厂生产能力的重要指标。蒸馏过程和设备的设计是否合理，操作是否良好，对炼油厂生产的影响甚为重大。因此，原油蒸馏装置在炼化企业中占有重要地位，常被称为炼化企业的“龙头老大”。

6. 葡萄蒸馏酒怎么做

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，白兰地最早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。

白兰地的酿酒葡萄品种：

原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）, 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地制作流程简述：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

第一步、白兰地原料酒酿造：白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。

第二步、白兰地发酵：发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。

第三步、白兰地蒸馏：蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。

第四步、白兰地勾对调配：原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。

第五步、白兰地陈酿：白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。

第六步、白兰地贮存：在贮存过程中，原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。

7. 原油蒸馏的历史发展

19世纪20年代主要石油产品为灯用煤油，原油加工量较少，原油蒸馏用釜式蒸馏法（原油间歇送入蒸馏釜，在釜下加热）进行。19世纪80年代，随着原油加工量逐渐增加，将4～10个蒸馏釜串联起来，原油连续送入，称为连续釜式蒸馏。1912年，美国M.T.特朗布尔应用管式加热炉与蒸馏塔等加工原油，形成了现代化原油连续蒸馏装置的雏形，原油加工量越来越大。近30年来，原油蒸馏沿着扩大处理能力和提高设备效率的方向不断发展，逐渐形成了现代化大型装置（见彩图）。中国现有40余套原油蒸馏装置，年总加工能力超过100Mt。
原油蒸馏产率主要取决于原油的性质。中国大庆原油的汽油馏分（130℃前）产率约为4.2%，喷气燃料馏分（130～240℃）约为9.9%，轻柴油馏分（240～350℃）约为14.5%，重质馏分油（350～500℃）约为29.7%，其余为减压渣油（约为41.7%）。胜利原油的汽油馏分（200℃前）约为7%，轻柴油馏分（200～350℃）约为18%，重质油馏分（350～525℃）约30%，减压渣油约为45%。
原油蒸馏是石油炼厂中能耗最大的装置，采用化工系统工程规划方法，使热量利用更为合理。此外，利用计算机控制加热炉燃烧时的空气用量以及回收利用烟气余热，可使装置能耗显著降低。

8. 工厂如何制作蒸馏水

工厂制作蒸馏水
用蒸馏法，并配合以下一些措施，可以获取质量较高的蒸馏回水。

①排去答初始馏分（约占原水的20%），因为挥发组分主要集中在初始馏分中。
②排去残留部分（约占原水的20%），因为很多不挥发组分集中在残留水中。
③添加某些物质以利于蒸馏。例如，添加NaOH，使水中的CO2变成难挥发组分，添加KMnO4可氧化水中的有机物
工业制蒸馏水是将水蒸馏、冷凝的水，蒸二次的叫重蒸水，蒸三次的叫三蒸水。有的时候为了特殊目的，在蒸之前加入特殊试剂。经过多级蒸馏才能达到很纯，成本相对较高。

蒸馏水就是将水蒸馏、冷凝的水，蒸二次的叫重蒸水，三次的叫三蒸水。低耗氧量的水，加入高锰酸钾与酸工业蒸馏水是采用蒸馏水方法取得。

9. 白州蒸馏厂是哪年建成的

1973年，拥有森林蒸馏厂美誉的
白州
蒸馏厂周围这片赋予
威士忌
独特风味的原始森林，白州蒸馏厂每年都会定期派专人仔细检查林中每一棵树的健康状况，数十年始终如一，以保证酒厂与大自然和谐共生。

10. 山崎蒸馏厂酿造威士忌的水源在哪里

水是威士忌的生命：山崎蒸馏厂酿造威士忌的水源是令日本茶道鼻祖千利休倾慕的名水--“离宫之水”，它也被日本环境厅评为日本“名水百选”之一，因此山崎蒸馏厂对其倍加呵护与珍惜。当你品饮着山崎单一麦芽威士忌时，那份蕴含着名水魅力的珍贵优质水源，足以能让您一饮倾心。