如何蒸馏菜

A. 汽锅菜的制作方法

原料
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。 葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿。
制作过程
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。 2、鸡块入锅氽过洗净挤干。 汽锅鸡
3、装入汽锅内。若配以宣威火腿，一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。 4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。 5、过10分钟检查一下，若锅内已有汤水，说明鸡肉没有控干，拿出来重复步骤2. 6、若烧水锅较小，中间要检查水是否烧干并补充。 7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。 8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右放入。 9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。 注意事项：汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是汆过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水。
编辑本段工艺提示
汽锅能保持原汁原味，营养滋补。

B. 制取蒸馏水的过程

在100mL烧瓶中加入约1/3体积的自来水，再加入几粒沸石（或碎瓷片），按如图连接好装专置，向冷凝管中属通入冷却水，加热烧瓶，弃去开始馏出的部分液体，用锥形瓶收集约10mL液体，停止加热。

注意：（1）在蒸馏烧瓶中放入少量碎石片或沸石，防止液体暴沸；

（2）如果有温度计，温度计的水银的位置应与支管口下缘位于同一水平线上，或者说温度计的水银球应靠近支管口处；

（3）蒸馏烧瓶中所盛液体不能超过其容积的2/3，也不能少于1/3，蒸馏烧瓶内液体不可蒸干；

（4）冷凝管中的冷却水从下口进、上口出，即“下进上出”，目的是提高冷凝效果。

希望我的回答能对你的学习有帮助！

C. 电蒸箱带孔蒸盘和托盘在蒸菜时怎么用

1。加水后、加水至满时.8L可连续使用1。打开箱门时蒸汽会散去，此时炉具也会自动停止加热、蒸馏水等，再用抹布粘上清垢剂抹洗发热盘便面的水垢、在蒸箱工作时若要重置烹调温度与时间，若在30分钟内不进行操作；如果在机器工作中需要开启箱门、为了避免供水系统堵塞和过多水垢形成。
2，人要站后一步以防蒸汽喷出烫伤脸部，以防烫伤。
3、水箱缺水时、蒸箱工作完成后可以按电源关机（必须在停止工作状态时才能操作），要确保箱体完全干透，建议给蒸箱加水的水质要好。蒸箱会自动停止工作，需按停止键才能调节，水箱总容量为1，水量需要根据蒸箱的使用时间来定，以免烫伤。
4，并让其彻底干透、在蒸箱工作时不要让小孩接触，等箱体冷却之后要进行整体清洁电蒸箱使用方法。
5，如大信纯净水、每次使用蒸箱后，要用开水家5%柠檬酸的清垢剂，并发出声音提示.5小时，蒸箱会自动关机。
6，按启动键仅需加热，显示屏上的水满图标会闪烁
7、并发出声音提示（按任何键或关上箱门可以停止声音）关上箱门后按启动键蒸箱会继续工作，此时要注意不要接触到蒸汽及蒸箱四周。若要开机必须重按电源键
8、此时应停止加水（按任何键可以停止声音），显示屏上的加水图标不再闪烁，显示屏上的加水图标会闪烁。
蒸30分钟需要500mL水、发热盘在使用一段时间后积聚水垢、在蒸箱工作之时打开箱门。关上箱门前，并发出声音提示（按任何键可以停止声音）。

D. 让菜怎么吃

瓤菜又名让菜、芡子、千子，是萧县的一种特色美食。萧县人朴实厚道，八九个人一桌要分长辈晚辈，没有长晚辈的要分大小，吃的时候长辈或年龄大的先下箸，否则就是不恭。作为长辈或年长者也不好意思——都拿一样的份子钱，我凭啥先下筷子？尽管满桌子菜馋得客人直咽口水，但八九双筷子还是只管在菜盘上边推来让去。久而久之，聪明的厨师就发明了一道菜——让菜。 就是一道吃的时候不分辈分的菜。

原料

精选五花肉 上等红薯淀粉 真细粉（即用真红薯淀粉做成的粉条）盐 鸡精 味精 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 小磨香油 葱 姜 芫荽 辣椒丝 鸡蛋 豆皮等。

加工方法

原料的好坏直接关系到瓤菜的质量，口感。要挑选上等的五花肉，
瓤菜
肉太肥做出的瓤菜腻，肉太瘦做出的瓤菜又太柴。做好这道菜最主要的是淀粉和粉条。这两样东西中如果有一样是假的，或者说是掺啦假的，不论你用什么方法去做，也不论你的厨艺有多高，都做不出好口感。市场上小磨香油假货过多，购买时一定要慎之又慎，如果小磨香油买了假货，会严重影响你的食欲。调味品的挑选也要严格，严防假货的掺入。

剁馅

把挑选好的原料清洗干净，像剁饺子馅一样剁原料。猪肉一定要用刀剁碎，不可用绞肉机绞肉，以免影响口感。原料用多少呢？说真的，平日里老百姓吃这道菜也没有严格地称量，只是凭自己的实践经验。到底加多少合适呢？调料要根据自己的口味和实践经验而定。猪肉多放点儿更好吃。粉丝要先在热水中泡一段时间，但不要泡的太软。泡好后剁成包子馅状，葱姜芫荽也要剁碎。

做糊

做好的馅放在合适的盆中，加入少许水，把各种调料都加适当，再加入一定量的淀粉，加入麻油，用力掺匀。糊要做成拿出一块基本能成型即可，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有一点的数据可参考。

蒸馏

蒸一定要用笼屉。蒸瓤菜必须用地锅，不能用炉子。把笼屉洗净，放上豆腐皮，把做好的糊往笼屉里放，厚度在七八公分，糊放好后，上面用少许水抹平，撒上辣椒丝，磕上鸡蛋，最好只放鸡蛋黄，这样蒸出的瓤菜色泽鲜艳。蒸的时候一定要大火，时间一般不能低于一小时，时间短了不容易蒸熟。

烹饪

蒸好的瓤菜一定要凉透，不然吃时会散。烹饪方法很简单，用葱姜、花椒、辣椒、茴香等炸好烫，把瓤菜切成条状放入锅中，再加进去鹌鹑蛋、滑鸡、小青菜等。出锅时加上胡椒粉，滴上小磨香油，一道色香味俱佳的上等瓤菜就做成了。

E. 1、中餐上菜如何保持菜温,也就是说,保证菜肴在上桌时温度不变

中餐上菜一般是现做现上，从后厨到餐桌不过一两分钟，上桌时菜品还很热，部分羹汤还会在下面加一个带蜡烛的器皿，部分菜品会带一个干锅保温。

F. 蒸菜加热时蒸溜水进入菜碗里有毒吗

你好，朋友个人认为蒸菜加热时蒸馏水进入菜碗里头应该是没有毒的，这个是可以放心的，菜蒸熟以后可以把里头的水倒出来。谢谢。

G. 固体如何蒸馏

分子抄蒸馏技术分子蒸馏技术是一种适合于高沸点、热敏性物料的浓缩、纯化的高新分离技术，已广泛应用于医药、食品、化工等领域。经过多年精心研究，我们不仅成功推出了适用于液态物料纯化的分子蒸馏技术及其装置，如鱼油、亚麻酸、共轭亚油酸，精油等产品精制，而且将分子蒸馏拓展到固体物料的纯化，目前已成功用于二十八烷醇、香紫苏醇、龙涎内酯等产品的纯化。 该技术及其装置尤适合分子量500以下的有机化合物的分离纯化，如天然浸膏中有效成分提取、合成精细化学品的纯化。

H. 如何蒸馏水

1.高压锅内放入清水，取下锅盖上方的压力球，下面加热；
2.在高压锅上方出气口处放置一块玻璃板或铁板，挡住出气气即可收集蒸馏水了！