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没蒸馏的酒糟

发布时间:2021-12-28 17:02:01

❶ 没酿的大米酒糟为什么容易坏

做酒酿一定要保证容器干净、无油,要把容器用开水烫过晾干。而且在蒸好的大米中一定要拌入凉白开水,不要用生水。

❷ 酒糟水放少了!蒸馏过程中可以放水吗

可以啊,但不要放多了

❸ 自酿米酒不蒸馏可以吃吗

自酿米酒是发酵酒,不需要蒸馏的,饮用时可以连碎米一块喝,如果不愿要碎米,可以用干净的细布过滤一下。

❹ 我想酿30℃左右的米酒,不用蒸馏的那种。却不知如何制作,望大神告知,感激不尽!

看来你是想酿酒了,但你有这个想法,又不会这个技术,我觉得你应该是去网络上去搜一下,比如过去传统的黄米酒。还有南方的糯米糍酒去参考一下。

❺ 中国市面上到底有没有粮食酿造的不经过蒸馏的低度的纯酿造米酒

你好,
中国市面上有粮食酿造的不经过蒸馏的低度纯酿造米酒。
超市就有很多买的。

❻ 高粱酒蒸馏完成后,剩下的高粱酒糟如何处理

需要进行发酵处理。 (有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理,效果极好)。具专体操作如下:酒糟与属玉米粉(谷粉、高粱粉、麦麸、薯粉均可以)按八比二的比例,民心饲料发酵剂的添加比例为1-2‰,混合搅拌均匀,控制含水量在60%左右最好(即用手抓一把成团,有水从手指间印出,但不滴出为度),混合后装入大缸或池中用力压紧压实后,用塑料薄膜压边密封,也可以直接装入密封塑料袋中将口扎紧。密封发酵3天后喂猪。

❼ 剩酒糟怎么酿白酒

酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于其生产周期长,资金占用巨大,能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。
两次投料工艺流程:
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。
七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,不加水,都是以酒勾酒。
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酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
编辑本段工艺说明
1.原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。 2.大曲粉碎 酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。 3.下沙 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。 (1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。 (2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。 出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。 (3)摊凉 泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。 (4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏

❽ 纯粮白酒蒸馏第二锅时要把第一锅的酒糟倒掉还是可以直接加发酵好的酒醅我是用液态蒸馏的

是固态发酵还是液态发酵,如果液态发酵蒸馏完第二锅之后,酒糟已经没什么利用价值了,可以丢弃。
如果是固态发酵,参考浓香型白酒泸州老窖的续糟发酵的工艺,可以继续利用。

❾ 蒸馏过的酒糟水可以和刚蒸好的酒饭一起发酵吗

蒸馏过的酒糟水可以和刚蒸好的酒饭一起发酵

❿ 为何酿造酒米酒,红酒,啤酒没有蒸馏过的只有十几度

这是肯定的。酒精是酵母菌的代谢产物,它会对酵母菌产生毒害作用。
其原回理是:随着发酵液中酒精浓度的答增加,乙醇可以进入到细胞膜的疏水区,降低了疏水相互作用力(这种作用力对维持细胞膜的完整性是非常重要的)。另外乙醇在疏水区的存在还会降低范德华力的相互作用,增加细胞膜的运动性和疏水区的极性,使细胞膜减弱对极性分子自由交换的疏水性障碍作用,从而破坏酵母菌正常的生理功能。
不同的酵母菌株它的耐酒精能力是不同的,但是一般情况下,当发酵液中酒精含量达到23%时,酵母菌细胞不再生长,也不产生酒精。不过一般酒精发酵时,发酵液中酒精含量没有这么高,一般在18%左右就停止发酵了。

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