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香軟水煎包的麵皮做法視頻教程

發布時間:2021-01-16 04:06:53

① 水煎包餡料配方

製作原料
精粉500克,豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,食油100克,白菜700克,精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
共17張
製作水煎包所需的材料
製作方法
做法一
紀錄片 水煎包·純享版:地道的福建水煎包,「咔嚓」一口爆汁
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①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再鹼水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。
正宗河南開封水煎包
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鍾,再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鍾,加入麵粉,適量的溫水和成面團,蓋上保鮮膜發酵;
2 蔥姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鍾;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子餳10分鍾,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;
6 煎一分鍾後倒入麵粉水(面:水=1:5),麵粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到麵粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花。
做法三
水煎包
(35個左右)
麵皮:
普通麵粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
乾酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
餡料:
大頭菜 600g
鹽 5g
肉餡 300g
鹽 5g
清水、醬油、香油、白鬍椒粉、蔥花、薑末適量
裝飾:
蔥末、白芝麻適量
【做法】
1 【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解;
2 【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入沸水,揉成粗糙面的面團,蓋保鮮膜靜置5分鍾;
3 再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜餳15分鍾;
4 【餡料】中的大頭菜切碎,加5g鹽拌勻,腌20分鍾,出水後擠掉大頭菜的水分;
5 肉餡加入【餡料】中的調料,順著一個方向攪拌上勁,加入大頭菜,攪拌均勻;
6 面團分割成30g~35g的劑子,擀開,不要太薄,大約0.5cm厚;
7 中間放入餡料,包起,收口處掐緊,蓋保鮮膜餳30分鍾;
8 平底不粘鍋燒熱轉小火,倒入少許油,放入包子轉中小火,底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;
9 蓋鍋蓋,燒至水沸騰,轉小火繼續燒;
10 待水燒干,鍋內聽到噼里啪啦的油聲,即可關火,繼續蓋蓋燜3-5分鍾;
11 出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
小貼士:
●內餡可以換成任何一種喜歡的食材。
●包子麵皮和好之後,揉幾下仍是粗糙的表面,餳一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。
●盡量選用平底鍋,受熱均勻。
●包子可以挨著排放,無需留空位。

② 水煎包為什麼麵皮發粘不熟嗎

水煎包,漢族傳統風味小吃,屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史,起源於東京回汴梁城(古都開封),在華北答和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為"鍋貼",主要在山東東營市、濱州市、淄博市部分區域流傳,今天主要以菏澤水煎包最為著名。菏澤市街道上分布著很多各具特色的"水煎包鋪子",而那些色澤金黃,外脆里嫩的水煎包更是十里飄香,讓人口水直流。

③ 水煎包的餡料如何製作

麵皮:普通麵粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、乾酵母 15g、冷水 150g、沸水 200g
餡料:大頭菜 600g、鹽 5g、肉餡 300g、鹽 5g、清水、醬油、香油、白鬍椒粉、蔥花、薑末適量
裝飾:蔥末、白芝麻適量
【做法】
1、【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解;
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入沸水,揉成粗糙面的面團,蓋保鮮膜靜置5分鍾;
3、再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜醒15分鍾;
4、【餡料】中的大頭菜切碎,加5g鹽拌勻,腌20分鍾,出水後擠掉大頭菜的水分;
5、肉餡加入【餡料】中的調料,順著一個方向攪拌上勁,加入大頭菜,攪拌均勻;

6、面團分割成30g-35g的劑子,擀開,不要太薄,大約0.5cm厚;
7、中間放入餡料,包起,收口處掐緊,蓋保鮮膜醒30分鍾;
8、平底不粘鍋燒熱轉小火,倒入少許油,放入包子轉中小火,底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;
9、蓋鍋蓋,燒至水沸騰,轉小火繼續燒;
10、待水燒干,鍋內聽到噼里啪啦的油聲,即可關火,繼續蓋蓋燜3-5分鍾;
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
小貼士:
●內餡可以換成任何一種喜歡的食材。
●包子麵皮活好之後,揉幾下仍是粗糙的表面,醒一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。
●盡量選用平底鍋,受熱均勻。
●包子可以挨著排放,無需留空位。

④ 水煎包麵皮老是發黏感覺跟不熟一樣是什麼原因

煎的時候煎台熱度不夠,不然就是沒煎熟!!麵皮是你桿的嗎?要不要我幫你看一下你麵皮比例對不對?

⑤ 水煎包面怎麼和才好吃

麵皮:普通麵粉來 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、乾酵母 15g、冷源水 150g、沸水 200g
餡料:大頭菜 600g、鹽 5g、肉餡 300g、鹽 5g、清水、醬油、香油、白鬍椒粉、蔥花、薑末適量
裝飾:蔥末、白芝麻適量
【做法】
1、【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解;
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入沸水,揉成粗糙面的面團,蓋保鮮膜靜置5分鍾;
3、再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜醒15分鍾;
4、【餡料】中的大頭菜切碎,加5g鹽拌勻,腌20分鍾,出水後擠掉大頭菜的水分;
5、肉餡加入【餡料】中的調料,順著一個方向攪拌上勁,加入大頭菜,攪拌均勻;

6、面團分割成30g-35g的劑子,擀開,不要太薄,大約0.5cm厚;
7、中間放入餡料,包起,收口處掐緊,蓋保鮮膜醒30分鍾;
8、平底不粘鍋燒熱轉小火,倒入少許油,放入包子轉中小火,底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;
9、蓋鍋蓋,燒至水沸騰,轉小火繼續燒;
10、待水燒干,鍋內聽到噼里啪啦的油聲,即可關火,繼續蓋蓋燜3-5分鍾;
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。

⑥ 水煎包麵皮如何製作

加酵母水來和到能抓著一自小塊提起來能拉很長但是不斷那種狀態。哦對了,要溫水不燙手。然後保溫發酵。一般三四個小時就差不多了。然後再繼續揉。當然過程中要適當加點乾麵保持不要粘的到處都是。最後到能成這幾個面團不粘手了就可以了。然後就是做成小面團然後擀成皮然後包餡然後你知道孩干什麼了吧?

⑦ 怎樣做水煎包全過程

精粉500克,豬肉克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,食油100克,白菜700克,精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再鹼水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鍾,再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鍾,加入麵粉,適量的溫水和成面團,蓋上保鮮膜發酵;
2 蔥姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鍾;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子餳10分鍾,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;
6 煎一分鍾後倒入麵粉水(面:水=1:5),麵粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到麵粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花。
做法三
水煎包(35個左右)
麵皮:
普通麵粉 600g泡打粉 7g白糖 40g乾酵母 15g冷水 150g沸水 200g
餡料:大頭菜 600g鹽 5g肉餡 300g鹽 5g清水、醬油、香油、白鬍椒粉、蔥花、薑末適量
裝飾:蔥末、白芝麻適量
【做法】
1 【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解;
2 【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入沸水,揉成粗糙面的面團,蓋保鮮膜靜置5分鍾;
3 再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜餳15分鍾;
4 【餡料】中的大頭菜切碎,加5g鹽拌勻,腌20分鍾,出水後擠掉大頭菜的水分;
5 肉餡加入【餡料】中的調料,順著一個方向攪拌上勁,加入大頭菜,攪拌均勻;
6 面團分割成30g~35g的劑子,擀開,不要太薄,大約0.5cm厚;
7 中間放入餡料,包起,收口處掐緊,蓋保鮮膜餳30分鍾;
8 平底不粘鍋燒熱轉小火,倒入少許油,放入包子轉中小火,底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;
9 蓋鍋蓋,燒至水沸騰,轉小火繼續燒;
10 待水燒干,鍋內聽到噼里啪啦的油聲,即可關火,繼續蓋蓋燜3-5分鍾;
11 出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。

⑧ 自做水煎包作文100

今天,去奶來奶家吃飯,看到廚房源的案板上擺放了很多「餃子」。我高興地說:「哦,太好了,今天吃餃子嘍!」奶奶笑著說:「乖,這不是餃子,是水煎包。」我問奶奶,我能不能包,奶奶說洗過手再包。於是我趕緊跑到衛生間洗了洗手,就開始包水煎包了。
我拿起一張圓圓的麵皮,放在手心,用勺子舀一勺餡兒,放在麵皮的正中央。然後將麵皮對折,在正中央的地方一捏,麵皮就粘合在一起了。我再把兩邊的也緊緊捏住,讓他們牢牢地粘合在一起,一個水煎包就包好了。我把它端端正正擺放在案板上。
我又拿起一張麵皮,放在手心,用勺子舀一勺餡兒,放在麵皮的正中央,再次把麵皮對折,先把中間捏好,再捏兩邊。不好,餡兒像一個調皮的孩子,一直想往外跑,他們夾在麵皮之間,稀稀的,黏黏的,麵皮怎麼也合不上。這可怎麼辦?我抬頭看著媽媽,希望能得到媽媽的幫助。媽媽說:「一邊包一邊用你的手指把餡兒往裡塞。」媽媽一邊說,一邊給我示範。我照著媽媽的樣子,一邊用拇指和食指捏合麵皮,一邊用食指往裡塞餡兒,果然好包多了。就這樣,我一連包了好多個,媽媽和奶奶都誇我能幹!
今天,我又學會了包水煎包,我真高興!

⑨ 水煎包的工具

製作原料
編輯
精粉500克,豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,

製作水煎包所需的材料 (17張)
50克,食油100克,白菜700克,精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。[3]

製作方法
編輯

做法一
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再鹼水揉勻稍餳上案
正宗山東麻灣水煎包
,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鍾,再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。[3]

做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鍾,加入麵粉,適量的溫水和成面團,蓋上保鮮膜發酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鍾;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鍾,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;
6 煎一分鍾後倒入麵粉水(面:水=1:5),麵粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到麵粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花。

做法三
水煎包
(35個左右)
麵皮:
普通麵粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
乾酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
餡料:
大頭菜 600g
鹽 5g
肉餡 300g
鹽 5g
清水、醬油、香油、白鬍椒粉、蔥花、薑末適量
裝飾:
蔥末、白芝麻適量
【做法】
1、【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解;
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入沸水,揉成粗糙面的面團,蓋保鮮膜靜置5分鍾;
3、再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜醒15分鍾;
4、【餡料】中的大頭菜切碎,加5g鹽拌勻,腌20分鍾,出水後擠掉大頭菜的水分;
5、肉餡加入【餡料】中的調料,順著一個方向攪拌上勁,加入大頭菜,攪拌均勻;

6、面團分割成30g-35g的劑子,擀開,不要太薄,大約0.5cm厚;
7、中間放入餡料,包起,收口處掐緊,蓋保鮮膜醒30分鍾;
8、平底不粘鍋燒熱轉小火,倒入少許油,放入包子轉中小火,底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;
9、蓋鍋蓋,燒至水沸騰,轉小火繼續燒;
10、待水燒干,鍋內聽到噼里啪啦的油聲,即可關火,繼續蓋蓋燜3-5分鍾;
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
小貼士:
●內餡可以換成任何一種喜歡的食材。
●包子麵皮活好之後,揉幾下仍是粗糙的表面,醒一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。
●盡量選用平底鍋,受熱均勻。
●包子可以挨著排放,無需留空位。

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