不用軟化糖漿和梘水的月餅做法

Ⅰ 做月餅可以不放梘水嗎

可以不放。

用料：麵粉200g、奶粉15g、調和油50g、雞蛋1個、梘水2g。

月餅的做法

1、麵粉、奶粉過篩備用

Ⅱ 做月餅的梘水怎麼製作

梘水的調制配方

1、純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用。

2、純鹼回粉25斤，燒鹼20克，開水80斤，食答用蘇打0.9斤，全部拌勻即可使用。如果不用燒鹼，水用75斤，燒鹼使烤出的月餅發紅，在調配時可加入。

關於梘水的濃度

梘水與餅皮回油沒有直接關系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。搓皮時，一定要接配方標准加入梘水，如果梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑。烘烤後易霉變，影響回油。梘水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟後餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。

目前，市場上的梘水品牌較多，質量和濃度差異較大，廠家在大生產使用前，最好先進行小批量試驗，直到月餅的顏色取得令人滿意的效果的使用量為止。同時，由於梘水中含量有金屬離子，較易產生白色碳酸鈣沉澱。使用前，最好先加熱，再過慮，除去沉澱物等雜質，這樣使用效果會更好。

另外，梘水的濃度也非常重要。梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團會「上筋」，產品不易回油、回軟，易變形。梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。

Ⅲ 做月餅梘水和轉化糖漿的比例是多少

做月餅梘水和轉化糖漿以及其他配料的比例如下：

餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。

餡料:403克。

Ⅳ 做月餅不用梘水行嗎

可以的，梘水主要是對月餅起到鬆弛面團，增強面團延伸性的作用，不用梘水只不過是會月餅硬化少少，基本上影響不太大。

梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。

梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。

梘水與餅皮回油沒有直接關系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。

(4)不用軟化糖漿和梘水的月餅做法擴展閱讀：

1、現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

2、在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫「梘水」的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。

3、用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

Ⅳ 不用轉化糖漿的五仁月餅怎麼做

沒買烤箱以前，媽媽每年在專門加工月餅的門市做點兒分分，去年買了烤箱，試了轉化糖漿版本，家人都說太甜太膩，然後特地跑到人家門市偷偷看了看人家配料，回來自己試試，做出來餅皮不軟，甜度也很合適！家人都很喜歡，當然只是我們自己家人感覺而已～寫出來，方便自己查詢…


此方子50克模具，餅皮20克、餡料30克的餅25塊


然後：拜託各位親們一定認真仔細耐心的看完方子再做！！！！！沒有做過廣月的親慎做！！！

再次講下：這款月餅只是我們當地接地氣兒的傳統月餅，追求高大上的親們就不要嘗試了！！！
用料
餅皮：普通麵粉250克
餅皮：糖100克
餅皮：雞蛋1個
餅皮：玉米油100克
餅皮：小蘇打2克
餡料：核桃仁
餡料：腰果
餡料：黑白芝麻
餡料：瓜子仁
餡料：花生仁
餡料：葡萄乾以上果仁總計450克
餡料：高度白酒7克
餡料：花生油（玉米油也可以）35克
餡料：熟糯米粉120克
餡料：涼開水50克
餡料：蜂蜜80克
月餅刷面：蛋黃液適量
五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法
准備五仁餡：所有乾果烤熟擀碎拌勻，糯米粉炒熟備用五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟1
倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻
加入熟糯米粉，揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的～五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟2准備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟3
加糖，打勻五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟4
加入麵粉，小蘇打拌勻，用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置。然後先開始分餡。五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟5
均分25份，先分餡料30克～五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟6
均分25份，每份20克五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟7
取一份餅皮摁扁，放入餡料五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟8
右手摁住餡料，掌心部位慢慢向上收緊五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟9
包好的月餅生胚五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟10
不需要刷油，撒粉，輕松脫模五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟11
烤箱預熱200度，放進月餅生坯烤5分鍾定型（請一定定型後刷蛋液）拿出來刷蛋黃液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事說三遍！）180度再烤15分鍾出爐即可五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟12
出爐！五仁月餅～不用轉化糖漿的版本的做法 步驟13
小貼士

1此方子做出來的月餅不同於廣式月餅，不必等到回油，放涼後密封室溫保存，屬香酥口感，花紋不是很清晰，有輕微裂痕，在意的親不要嘗試～

2水量的話有的親說不抱團，那麼再加水好了，加到成團就可以了

3我的烤箱溫度偏低，給出的溫度是我自己烤箱適合的溫度，請親們按照自己烤箱調整溫度

4關於花紋，強調，一定要等定型後再刷蛋黃液，薄薄的一層就好！

5關於保質期：河北溫度20度左右，十天半月沒問題！想存放更久，擱冷凍，吃的時候冰箱拿出來回溫後低溫烘烤一下！想說的是，什麼東西都是現做的好吃，你擱那麼久幹嘛啊！

Ⅵ 月餅怎麼做的

麵粉200g

奶粉15g
輔料
調和油50g 雞蛋1個 梘水2g
步驟1自製月餅的做法大全
麵粉、奶粉過篩備用

步驟2自製月餅的做法圖解
軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻

步驟3自製月餅的家常做法
將軟化糖漿加入粉裡面，楺成面團

步驟4自製月餅的簡單做法
用保鮮袋裝起鬆弛20分鍾

步驟5自製月餅怎麼吃
將鬆弛好的餅皮分成等分

步驟6自製月餅怎麼做
餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）

步驟7自製月餅怎麼炒
取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡

步驟8自製月餅怎麼煮
慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓

步驟9自製月餅怎麼燉
這是我包好餡的餅團

步驟10自製月餅怎麼煸
月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在台上用力壓幾下，再慢慢推餅團

步驟11自製月餅怎樣煸
這就量我做好的餅坯

步驟12自製月餅怎樣做
在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱

步驟13自製月餅怎樣炒
上下火200°烤5分鍾，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鍾

步驟14自製月餅怎樣煮
這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天後拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳

Ⅶ 普通月餅不用糖漿做法

准備材料：冰皮月餅粉240克、紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克。

1、將冰皮月餅粉和純凈水稱到打蛋盆中。

Ⅷ 請問做月餅梘水和轉化糖漿的比例是多少

做月餅梘水和轉化糖漿的比例是：

麵粉100g，轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。

月餅的做法：

配料:
餅皮:中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。

餡料:403克。

做法:

1、和面： 將梘水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入麵粉和奶粉拌成團。

2、然後按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。

3、再餅皮沾少許乾粉，拍扁，放入餡料。兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。

4、利用虎口的部位收口滾圓。包好以後在滾圓的月餅上拍些麵粉，放入模具按壓成型。

5、模具放在鋪好錫紙的烤盤中，手向下按壓緊後，將月餅推出即可。

6. 脫模後放冰箱冷藏半小時，為使其烤時不因為那麼軟而變形。

月餅（Moon Cake）是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。