油炸食品過濾器

A. 起酥油怎麼過濾

起酥油

起酥油也稱雪白奶油，原來只是焙烤食品原料的固形脂，但後來油炸食品用油也被稱作「Shortening」，甚至把液體的油也稱「LiguidShorteing」，糊狀的油稱作「FluidShortening」等。

因此起酥油范圍相當廣泛，很難下明確定義，一般可以理解為動、植物經精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。

它一般不直接消費，而是作食品加工的原料。起酥油最早出現是在19世紀末的美國，由於豬油短缺棉子油豐收，為了生產一種豬油代替用品，就把棉子油和牛油混合起來，做成類似豬油的東西，當時稱為混合油（LardCompound），因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油（ShorteningOil）。

全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好，很適於焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多種多樣，用選擇性的硬化工藝可得到任意熔點的硬化油脂。經氫化處理的起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩定性，用時也可以改善油脂的氣味、色澤和滋味，從而擴大了油脂的應用范圍。

盡管食用動物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產動物油等，但其中最受歡迎的是豬油，它稠度適當、易操作、味道香。但隨著食品工業向高品質，自動化生產的發展其缺點便暴露出來，主要是稠度稍軟，性質不穩定，融性不好。另外，未經處理的豬油易酸敗等，所以，這些都是後來起酥油在使用中漸漸占上風的原因。

起酥油的製造原理就是以改變原來油脂的化學性質及物理性質，包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩定性，使之更適合於焙烤工業用。

起酥油的製造方法大體如下：

①純化處理：也稱脫酸、脫膠處理，向粗油內加入苟性鹼液中的油內自由態的脂肪酸、磷酸，黏稠狀物性蛋白質體等雜質也會受苟性鹼的水化作用，而分離純化處理是將這些不純物一並分離。

②漂白：用白瓷土或硅藻土壓榨過濾的方法，吸著並除去色素，而製成純凈的油

B. 哪種油炸食物是健康的

如何油炸更健康？

1、選擇質量較好的油

選油是油炸食物的第一步。

油炸食品最好選用穩定性高的油，推薦用花生油。

花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

從原料入手，保證花生米的品質安全，同時花生米入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。

為更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面幾種吃法可以試用：

油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可確保食物的營養均衡，且可以減少油膩感。

吃油炸食品的時候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可解膩，有殺菌消炎的作用。

C. 食用油怎樣過濾

食用油目前來常源見兩種生產工藝是壓榨法和浸出法；浸出法生產工藝用咱的過濾機較少，目前主要針對壓榨法進行介紹。食用油壓榨法生產過程中主要有三個環節會用到過濾裝置；一是機榨毛油，即通過螺旋榨油機壓榨出來的毛油；二是食用油精煉過程中白土脫色過濾；三是食用油灌裝之前過濾；前兩個階段主要用到的是自動排渣過濾機，第三個階段主要是用袋式過濾機。食用油具體生產工藝如下：原料（花生、菜籽、大豆、葵花籽等）—篩選除雜—加熱翻炒-螺旋榨油機壓榨-毛油過濾-水洗-鹼煉-白土脫色-過濾-脫臭-過濾-灌裝-成品油。

過去用的是老式板框過濾機，因為是敞開露天式過濾，使產品易再次污染，色度不純正，影響產品品質，後期大大降低了賣相。

針對這種情況，我們給客戶推薦了用於脫去顏色的白土或活性炭脫色劑分離出來的一款精密高效過濾設備解決了客戶出現的問題.

D. 花旗起酥油要怎麼過濾

有專門的濾油紙的，也可以使用濾油粉，每天早中晚濾油三次，不過花旗起酥油最多一個禮拜就會很黑的，而且對顧客的身體也不好，建議及時更換。

花旗起酥油主要是適用於油炸快餐店的使用，為了讓油炸食品更加酥脆，更加美味，花旗起酥油作為油類是最佳的選擇，很多食品廠家都很喜歡這款油的質地，因為花旗起酥油的性質穩定，使得食品在油炸過程中不易起煙，也不易使產品起泡，而且花旗油的使用周期長，都適合使用油炸食品。

E. 如何讓油炸的油不會變黑

讓油炸的油不會變黑有以下方法：
1.盡量少油炸肉類等碳水化合物含量高的食物；
2.每次油炸之後，都要對油進行過濾操作；
3.勤換油，並且盡量少循環使用油；
4.盡可能不頻繁加熱，冷卻油。
油炸後油會變黑，主要是由於食物中的殘渣殘留，並且在高溫下碳化導致油質變黑；勤換油才是最科學的解決方法，並且長時間不換油，油中會積累大量的致癌物質。

F. 炸過的油能放多久炸過的油能不能反復用

炸油還能吃嗎？這取決於情況。可以吃的情況一般來說，只煎一次的油可以繼續吃，但要注意保存。高溫加熱的油混合了食物殘渣，容易發生二次酸敗，因此最好避免光線，在3天內盡快用完。不能吃的情況：如果是低溫油炸的油，可以吃兩次，所以沒問題。高溫油炸的油可以做成涼拌用，避免再加熱，降低質量。如果在高溫下重復油炸食品，最好不要再使用，避免產生過多的有害物質。

經常吃油炸的油有什麼危險？危害人體健康。在高溫下反復引爆食品的油會產生各種形式毒性不同的油脂聚合物，在體內長期積累，危害人體健康。高溫下長時間使用的油會產生熱氧化反應，產生不飽和脂肪酸的過氧化物，阻礙機體對油和蛋白質的吸收

G. 食用油過濾

怎樣將食用油中的雜質過濾干凈？這個需要根據油脂的生產工藝和最回終成品油脂品質要求，決定答要什麼類型的食用油過濾器。毛油過濾會用到板框式食用油過濾機處理油脂中大量的雜質和油渣。而在油脂精煉生產工藝中，會多級精密食用油過濾器，比如脫色脫臭會用到活性碳油脂過濾機，油脂白土過濾器，袋式食用油過濾器等一些列的食用油過濾設備。
由於現在國民對食品安全衛生的要求越來越高，國家法律法規也有更嚴格的油脂檢測標准，油脂生產企業也在不斷提升食用油過濾技術，選擇過濾最清的食用油過濾機來達到油脂產品品質的要求。
怎樣將食用油過濾清亮？其實最貴的不一定是最好的食用油過濾機，最合適的，最能在一定的成本下解決問題的才是最好的食用油過濾器。

H. 炸完食物的廢油，還能不能炒菜時使用呢

日常生活經常被各種問題困擾。就像有些人非常喜歡吃油炸食品一樣，但他們擔心外面的食物不幹凈和不健康，因此他們會選擇在家中油炸，但是如果在家中油炸，則會非常油膩。炸後的油又如何呢？怎麼處理呢？許多人不願將其傾倒，但不知道如何處理剩餘的石油。讓我教您如何處理油，以便您可以在治療後繼續使用它。

但是，在上述加熱步驟之後，我們必須將油過濾一次，首先使用過濾器，然後是第一個過濾器，然後第二次過濾以除去雜質，這一次的處理才是真正的處理。加工後，將其放在儲存位置，以便可以使用油炸鍋，這樣既不會浪費，又可確保油的香味，並確保其健康。你學到了嗎。

I. 食物的烹調方法有幾種

常見的有七種。

1、快炒

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少於燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。

2、烤制

烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養素保留較好，產生有害物質也較少，也是比較推薦的烹調方法。

但是，不推薦用明火碳烤食物(比如烤串)，因為溫度無法控制，局部受熱超過200攝氏度會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產生大量PM2.5，再加上煙氣上附著苯並芘等致癌物，對肺部健康十分不利。

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做菜的注意事項

1、蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃

由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。

2、不要擠出菜汁

菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。

3、適當用點醋

烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。

4、不宜加用食鹼

在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。