怎麼過濾鹵水黑色素

① 鹵水臟了怎麼過濾

流水賬目以後，如果想要把它過濾的話，那麼就用一個很細膩的麻布往來過密是最好的

② 鹵水怎麼會黑

原因：
1、葯材的挑選和清洗
葯材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的葯材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管的葯材，更是占滿了粉塵和一些黑色的元素在裡面。
2、糖色的控制
有的老闆或有的師傅說，為了使得鹵水不發黑，糖色炒得漂亮點就可以避免，其實這個說法當然也是錯誤的。糖是能使得鹵肉變得紅潤可愛，但由於鹵水是天天高溫長時間煮的，糖色很容易在高溫狀況下發生焦化而導致鹵水苦和黑。
3、火候的控制
火候一直都是做鹵水都要強調的，事關火候掌控不好鹵出的肉香味，口感和顏色等都有牽連。為什麼有的鹵水永遠不發黑，而有的鹵水鹵了幾次就開始黑，很大程度就是因為火候沒有控制好，什麼時候用小火，什麼時候用大火都很講究。火候太大了，鹵水中的糖就會急劇發生焦化，久而久之，鹵水發苦發黑就是必然的了。
4、鹵制工序的控制
鹵制工序的把握也是控制鹵水不發黑不發苦的關鍵因素。最容易導致肉發黑的主因是醬油，因為醬油鹵製品放在空氣中容易被氧化而導致發黑，所以在鹵東西的時候要想辦法讓醬油盡量多的被肉吸收掉，而不是留在鹵水中，也要想辦法讓鹵水中的陳舊成分被替換掉，不斷的往鹵水中添加鮮湯不斷的往鹵水中添加新的醬油，這樣就可以有效的避免鹵水發黑了。

③ 鹵水變黑怎麼辦

可能性最大的是，你用鹵水之前沒把你要鹵的肉類用開水穿一次！天氣熱的時候晚上把鹵燒開再放！這樣就不會有問題了，鹵水即不會壞又不會黑！
樓上說的沒錯的 我就是做鹵水燒臘的 鹵水注重的就是保養 清湯什麼的

④ 鹵水如何過濾，要詳細點，謝謝！

鹵水可以用紗布來過濾或是密網漏 賣餐具的地方有售

⑤ 鹵肉出鍋後變黑怎麼辦有沒有辦法可以保持顏色鮮亮

鹵肉出鍋後變黑不僅鹵水小白會遇到，連一些經驗豐富的老師傅也會經常遇到。但是很多人認為鹵肉出鍋變黑是因為氧化，和空氣接觸以後變黑的，特別是一些新手小白。

想要鹵肉出鍋不變黑，顏色鮮艷，一般很難辦到，除了使用添加劑外，在日常工作中還要不斷實驗、多思考多總結經驗才能達到好的效果。

⑥ 鹵水變黑怎麼調黃

鹵水變黑的原因：

如果鹵貨量帶不走糖色氧化的量 ，鹵水就會變黑。反之，糖色氧化量達不到鹵貨量，這時候就該加糖色了。空鍋燒鹵水、大鍋鹵水、鹵貨量少都會加快糖色的氧化速度，導致鹵水發黑。

解決辦法：

當第一天鹵了東西過後，顏色各方面都可以，那麼第二天鹵的時候，不是只要一鹵東西就去加顏色，有的時候我們可能幾天都沒有給鹵水裡加糖色，可是鹵的東西卻顏色還發深，這就是我們的糖色氧化量太大造成的。

所以當第一鍋顏色鹵得很好時，第二天千萬不要還沒下東西時就又加顏色，先不要加，盡管下東西鹵，如果是鹵到中途見原料顏色有點淡，這個時候在加點顏色進去也不遲。

(6)怎麼過濾鹵水黑色素擴展閱讀：

鹵水的保管：

1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。

但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。

4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

⑦ 怎麼過濾鹵水中的殘渣

把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱， 保持鹵水干凈。

⑧ 鹵水反黑是什麼原因

鹵水調色時不管是糖色，還是色素，或者是老抽最後隨著溫度的升高和不斷的氧化鹵水都會變黑，這是氧化的原因，無可避免，但是可以減輕!
其次就是在鹵水中鹵制食品時，有很多動物的血水都留在了湯裡面，也是湯變黑的原因。
首先在於對湯的保養上下功夫!定期過濾雜質!血水較多的可焯水，調色盡量不要用色素和老抽，實在不行可以熬點糖色把顏色搞淺一點,也要注意保養好鹵水，比如說食材提前焯水，每天打撈殘渣，過期過濾。

如果是鹵出來的鹵菜一出鍋就是黑的，那就是鹵水有問題了，要重新調鹵水，重新調好的鹵水也要注意保養。

如果是鹵菜出鍋一會兒就開始發黑，那就要注意保持色澤，目前來說最好的辦法是用紅色燒烤涮涮醬，鹵菜剛剛出鍋的時候涮一點在上面，一天之內鹵菜都是色澤紅亮的。

⑨ 鹵水變黑有什麼辦法

1),葯材沒有合理的清洗處理,沒有將葯材的粉塵去除便投入鹵水中鹵制 葯材粉塵多是影響鹵水發黑的重要因素,有經驗的師傅就會在葯材投入鹵制前進行適當的清洗和去黑處理,否則葯材當中的黑元素會沉澱在鹵水中去,使得鹵水越鹵越黑!2),醬油用量不恰當,沒有一個合理的配方 很多沒有經驗的豬腳師傅為了使得鹵水不容易發黑,乾脆不往鹵水中添加醬油,他們的理由是:醬油容易導致鹵水發黑的主要原因!這個做法當然是極其錯誤的,沒有醬油香味的豬腳當然不能稱是正宗的隆江豬腳!如果鹵法不當,就算使用糖色或者色素,時間長了,鹵水一樣發黑,所以如果你正在選擇培訓機構,不能光看某師傅只用了幾天的鹵水,要觀察他長時間用過的鹵水才能看出他們的水平!長時間的鹵水都不發黑才有真技術,而且醬香味濃郁!3),火候沒有控制好,沒有良好的保護鹵水中的糖分和膠原蛋白 糖和膠原蛋白不耐火,所以火候沒有控制好鹵水中的糖和膠原蛋白就很容易變黑,最終導致鹵水發黑!人人都知道火候重要,但到底怎樣的火候才是最佳的狀態呢?這些技巧當然需要到實體店經過多次的鹵制才能控制好!你需要3-5次的鹵制,不段的總結火候經驗,否則如果你到了那些只有一次半次鹵制經驗年的出租屋學鹵水,你肯定會漏掉很多實際的鹵制經驗!火候是其中的關鍵因素！4),鹵水的保管不好,沒有及時清理鹵水,導致鹵水中的黑物質越累越多 鹵水需要定期的清理,需要定期的處理掉鹵水中的黑碎肉沫,當然你更需要多次的模模擬實店鋪的清理鹵水的經驗,否則很多技巧細節你是無法通過理論學會的!