⑴ 辣椒油怎麼做法
如果我們想要製作出又香又辣的辣椒油，那麼我們需要學會熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准備好，最好是保持合理的比例才行。
首先需要我們把鍋燒熱，然後就可以在其中加入食用油，然後在其中放一勺豆瓣醬，同時需要我們用勺子進行不停的攪拌，對食用油本身來說，實際上其中是有一定的水分存在，所以說在加熱的過程中是會出現沸騰的情況，在沸騰並不是很厲害的時候，這時候我們就可以在其中放進八角、桂皮以及香葉，然後我們繼續的進行攪拌，片刻之後，等到沸騰的不是很厲害的時候，我們再在其中放入兩勺水，然後我們就可以把辣椒面倒進去。繼續進行攪拌，同時我們還需要把火打小，一般來說我們選擇用中火就可以了。
等到辣椒面的顆粒發硬的時候，這是和我們就可以再選擇把花椒、洋蔥片、芹菜段、香菜根、胡蘿卜片、小蔥結薑片、大蒜頭等材料全部都放進油中。同時我們是應該保持中火，同時需要大家不停的進行攪拌，等到食用油里的其他東西都不再有水分存在的時候，等到變的乾枯的時候，這時候我們就可以選擇停火了，在這個過程中，大約是需要30到45分鍾才行的，然後我們繼續攪拌，等到油能夠不再沸騰的時候，等完全冷卻下來這之後我們就可以選擇放在一邊，等上大約半小時的時間，然後我們就可以用漏勺把雜物完全過濾出來，之後大家再用紗布把油過濾一下，這樣就製作出了美味的辣椒油。
⑵ 辣椒油用什麼辣椒好能不能給我幾種不一樣辣椒的圖片
食材
食譜熱量：160(大卡)
主料
辣椒若干
方法/步驟
1
（1）辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2
（2）自製花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
3
（3）辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
4
（4）成都紅油： 調料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 製作：1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內。 2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。 關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。 2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。 3.往辣椒面里沖油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來。 4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
5
（5）重慶新豆花辣椒油 調料： 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 製作：1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。 2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。 關鍵： 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。 3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。 4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
（6）重慶紅油：
調料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 製作：1.辣椒面裝入盆中備用。 2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。 關鍵：1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。 2.也可以視情況不放香油。 3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。
（7）重慶周邊地區紅油 調料： 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 製作：1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。 關鍵：1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
（8）東北地區紅油 調料： 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 製作：1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。 2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。 關鍵：1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。 2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。 3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
（9）鮮族辣椒油 調料： 鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。 製作：1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鍾後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。 關鍵： 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。2.一定要按投料的先後順序。
3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味冷盤
（10）糊辣椒油: 調料： 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。 製作:1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內）。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米熟芝麻，封口即成。
特點 色澤深紅，辣味十足。適用范圍 適合脆嫩動植物冷盤製作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。
（11）磨豉辣醬 原料：老乾媽辣醬1瓶 磨豉醬半瓶 熟牛肉末少許 白糖、味精各適量 製法：先把老乾媽辣醬用刀斬碎，然後加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。 說明：此醬咸鮮香辣，主要適用於蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。製作此醬時，因辣醬和磨豉醬已有本味，所以不能加鹽。
（12）辣椒醬的做法
1、准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。 2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。） 3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。 4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。 注:黃豆粉沒有賣，只能自已磨，且黃豆一定要炒熟後再磨成粉，生的不能吃
（13）蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
（14）剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃 。
（15）油辣子做法 配料：首先是准備好一個用來裝油辣子的容器，推薦廣口帶蓋的玻璃瓶，這樣方便保存，也能夠使油辣子的香味持久。然後就是乾的辣椒面100G，買的時候嘗一下，感覺越辣聞起來越香的越好，然後就是去子的乾花椒15G，也是聞起來越麻越香的越好。然後是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要乾燥而香的比較好。然後准備200G的植物油，推薦花生油因為香味很濃，營養也好。 製作步驟：先把花生油放在炒鍋里用猛火加熱至稍微冒煙，然後關火立即把乾的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油內，這個時候要小心一點不要讓熱油濺出來燙到自己然後用鍋鏟把以上配料混合翻炒，直到出來濃郁的香味為止。如果香味不弄的話可以開一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也沒有關系的，裝瓶以後可以浮在干物質的上面一樣的很香）並散發出濃郁的香味，這樣就完工了。 等炒好的油辣子涼了以後就可以用勺子裝進帶蓋的廣口玻璃瓶里了，然後蓋上蓋子放在常溫下保存，一般半年左右都能夠保持濃郁的香味和麻辣的口感。每次吃面條或者拌冷盤的時候可以根據自己能夠耐辣的口味放入適量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味無窮。 是不太吃的辣的或者是喜歡吃甜辣口味的，可以在上面的主配方里加入紅糖10G，這樣出來的辣味就不會很烈，而且帶有特有的甜辣味。每次打開放油辣子的瓶子的時候唾液就不由自主的分泌出來了，簡直是食慾大開啊！
⑶ 家庭辣椒油的製作方法
辣椒油家庭用處非常多，做個涼拌菜，吃個面條，蘸個餃子啥的，都愛放裡面放點，我家我是最能吃辣椒油的，沒有辣椒油就感覺缺點什麼似的，辣椒油開胃，爽口。。。。
家常辣椒油
食材：
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
重慶紅油 1
【調料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
【製作】
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。
【關鍵】
1.用油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。
重慶紅油 2
【調料】 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
【製作】
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
【關鍵】
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
東北紅油
食材：
大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
小貼士：
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
鮮族辣椒油
食材：
鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鍾後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
小貼士：
1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。
2.一定要按投料的先後順序。
3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味冷盤。
糊辣椒油
食材：
鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。
做法：
1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內）。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。色澤深紅，辣味十足。
蒜蓉辣醬
食材：
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
傣家油辣椒
食材：
辣椒面，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。
做法1：
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。
做法2：
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。
農家秘制辣椒油
准備辣椒面和熟芝麻加一小勺鹽攪拌均勻備用（辣椒面有很多種 根據自己喜歡辣的程度選擇）
鍋燒熱 放平時炒菜4-5倍的油
油燒到五成熟的時候放蔥段 八角 香葉 花椒（有蒜的，將蒜頭拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香）
用最小火炒出香味 待所有材料都抄到微糊 撈出
然後迅速的把油倒到辣椒面的碗里 一個手倒油 一個手用筷子攪拌辣椒面 不然會炸糊了
不僅色澤漂亮，聞起來也是辣香撲鼻、甚是開胃。
飯店秘制辣椒油
食材：菜籽油、干辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角和桂皮。
做法：
1、先准備2兩的干辣椒，在水裡清洗一些表面的灰塵，然後瀝干備用。
2、然後就是要多剝一些蒜頭，把它們打爛。
3、將干辣椒剁碎以後，跟打爛的蒜頭混勻在一起，再將白芝麻放入鍋里煸炒出香味，與適量的鹽一起倒入辣椒裡面。
4、接著就可以倒油下鍋了，這里需要的油量有些多，約莫500毫升（根據自己辣椒量來），在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去，等到鍋內炸出香味的時候，油鍋快燒開時，就先把火關掉。
5、把燒開的油倒入到裝辣椒的大盆中，然後充分攪拌。
6、攪拌好以後，需要將盆口密封，讓它們放置一個晚上，第二天一解開盆口，就可以聞到撲面而來的香味了。
對於喜好吃麵食的朋友來說，在家裡做一點這樣的辣椒油放著，啥時候想吃就盛一點，那可是美滋滋的啊。
⑷ 辣椒油裡面的辣味去除有哪些方法
白酒，高濃度白酒可以溶解辣味素，及時讓辣味素從舌頭上濃度降低。
在吃辣椒的時候，可以喝水或者吃些主食來沖淡辣味。啤酒比水更容易沖淡辣味。最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。
醋去辣味的方法：
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的。
如果在做辣椒菜時，嫌買來的辣椒太辣，可放點醋。
因為，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
生蔥去辣味的方法：
1.蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段;
2.先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉;
3.焯至蔥葉變色即撈出，瀝干水後加鹽調味便可。
⑸ 如何製作辣椒油（要很辣的那種哦…）
去買點辣椒面，要聞起來很辣的那種感覺，然後就是製做了，先把油燒熱把辣椒面放入碗里要適量，然後把燒熱的油澆在辣椒面上就可以了
⑹ 製作辣椒油的方法
作為無辣不歡的四川人，總會自製辣椒油，以備不時之需。現在川菜在全國發展得風生水起...你不會製作辣椒油，怎麼行？
今天小編就把徵集到的大廚獨家秘方送給你們，各種各樣的辣椒油都在這里啦！！
一、家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
二、川味辣椒油
食材：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法：
2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7、待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
三、重慶紅油
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。