鹵萊鹵水過濾壺

⑴ 怎麼過濾鹵水中的殘渣

把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱， 保持鹵水干凈。

⑵ 鹵水如何過濾，要詳細點，謝謝！

鹵水可以用紗布來過濾或是密網漏 賣餐具的地方有售

⑶ 鹵鍋里的水為什麼隔段時間要過濾

鹵水製法 A
一款新潮鹵水及精緻保養
鹵水的做法很多雜志都有介紹，其實，一鍋好鹵水關鍵是在保養上，調得再好的鹵水，若不能妥善保養，過一段時間，鹵水的顏色、味道都會發生變化。有的師傅調好鹵水，鹵幾次就不能用了，再重新調制，費時費力。下面介紹一款新潮廣式鹵水的做法及保養。

新潮廣式鹵水：原料：A：豬筒子骨12.5千克，老母雞7.5千克，金華火腿2.5千克，肉皮1.5千克，豬手3千克，瑤柱、干貝各0.5千克，大地魚0.25千克，海米0.35千克，雞爪1千克，清水75千克。

B：八角150克，香葉、桂皮各50克，陳皮90克，甘草100克，羅漢果3個，小茴香100克，丁香10克，草果100克，花椒50克，香茅100克，鮮南姜800克，沙薑片250克，白豆蔻80克，蛤蚧2隻，生薑1千克。

C：小蔥400克，大蔥350克，香菜200克，干蔥頭300克，蒜仔150克，雞油300克，豬網油300克，色拉油3.5千克。

D：海天牌生抽王3千克，泰國魚露500克，美極鮮醬油400克，豆腐乳400克，花生醬200克，五香酒500克，鹽2千克，味精800克，冰糖1.8千克，麥芽酚100克，雞粉900克。

製法：1、將A料中的筒子骨、老母雞、豬手入沸水，大火氽5分鍾，金華火腿、肉皮、雞爪入開水稍氽一下，以上各料用清水洗凈，瀝干放入1號不銹鋼桶中，將瑤柱、干貝、大地魚、海米用5成熱油中火浸炸1分鍾撈出入1號桶。桶內加清水75千克大火燒開，大火熬1小時，再將洗凈的B料用紗布包好，放入桶內改小火煲5小時，再轉大火煲半小時待用。

2、將C料倒入2號桶內用大火燒開，轉小火熬半小時，過濾撈出渣滓，將渣滓倒入1號桶（目的是將料渣充分利用，且有提香的作用）。另取一3號桶，加入D料調勻，過濾後加入到1號桶，小火熬半小時備用。

3、繼續用小火熬2號桶半小時，然後倒出1千克油入1號桶即可。最後鹵水約剩60-65千克。

特點：色澤金黃，香味濃郁醇厚，口味鮮咸。

備註：將瑤柱、干貝、大地魚、海米用溫油炸一下，一則去腥增香，二則鹵制時更易入味。

五香酒的做法：將甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌勻，取每300克的復合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香與酒香充分融合後倒出酒留用，重復此動作三次，每300克粉約出五香酒3千克。

鹵水的保養：鹵水調好後，兩天後要換B料包，以後就是每隔8天換一次。每鹵15千克原料要放五香酒300克，雞粉400克，花生醬10克，豆腐乳50克，生抽40克（看顏色而定），記得每天鹵水都要燒開（夏天一天燒開2次），燒的時候要注意，不能燒到滾開，微開即可，並打去浮沫。在鹵東西的時候，有膻味的原料都必須氽水，味較大的（如羊肉等）要取出部分鹵水單獨調鹵，每天燒開的時候要用網眼很密的漏勺打去沫子（保持鹵水的質量），還有鹵制較多東西時要加蔥、姜。鹵水中的鹵水油要保持在2厘米厚。

本款鹵水顏色金黃，一般人做鹵水大都注重味道，香料加的很多，所以顏色較深

⑷ 怎麼用鹵水鹵東西

做好鹵水，加入食來材鹵就可自以了。

鹵牛肉

1、牛肉，一大一小兩塊腱子

⑸ 怎樣做鹵萊從鹵水裡拿出不粘連

1.鹵料包冷水就跟要鹵的東西一起放進去，等東西鹵熟了，撈出鹵好的食物後，再將鹵料包撈回出丟掉，答鹵水一定要用漏網將裡面的所有東西都撈干凈，盛入容器內，待鹵水冷卻後放入冰箱的冷藏或者冷凍室。
2.下次鹵食物的時候，再在鹵水裡放入薑片，草果，八角，干辣椒，桂皮即可，添加生活用水，記得嘗鹽的鹹淡，鹵好後，同樣將裡面的所有東西都漏網干凈，繼續下一次的時候。
3.鹵水可以反復使用，但是一般不見建議鹵完內臟的鹵水繼續使用，會串味道。

⑹ 天天都要用的鹵水還要過濾嗎

方法使用冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。 。

⑺ 做好鹵水後將那些要鹵的菜放進鹵水鹵多久可以取出

最簡單的方法，我直接買海天鹵水汁，買好要鹵的才，先煮開了，然後倒掉水，版倒鹵水汁進去，再根據權口味加些醬油或者乾脆不用加什麼，我最常做的是豬俐和雞翅膀，豬俐大概半個小時，雞翅膀時間更短些。
至於單純的鹵水，似乎很多人做法都不一樣，大致就是醬油、八角、桂皮、姜這些，然後有些會加上其他一些陳皮、當歸之類

⑻ 鹵水凈化的方法

工藝是將鹽采出抄進行洗滌脫水，洗後的混鹵要繼續通過一個寬大概8m的溝返回鹽湖形成一個循環過程，但混鹵泥沙含量大，不清澈，我們通過自然沉降，大面積漫灘來澄清鹵水，但水還是非常渾濁，不知道還有沒有什麼辦法解決？

⑼ 有做鹵水的師傅嗎請問一下，鹵料包是煮好後拿出來扔掉，還是一直放鹵水裡面泡鹵過一次的鹵料包還可以

天氣熱的時候不能放在鹵水裡面。溫度過高，鹵水本身就很難散熱，再加上鹵料包浸泡版在裡面，散熱面積更權小，這樣就很容易導致鹵水和鹵料包發酸。室內溫度低的時候(或冬天)可以放在裡面，但是當鹵完一次時，一定要記得把鹵水煮沸，並把蓋子打開，讓其自然散熱放涼。

鹵過一次的鹵料包還可以使用，因為鹵料使用過一次，更能激發它的香味，下一次使用時更能入味。鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。

(9)鹵萊鹵水過濾壺擴展閱讀

鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」。

即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。

⑽ 鹵水臟了怎麼過濾

流水賬目以後，如果想要把它過濾的話，那麼就用一個很細膩的麻布往來過密是最好的