白蘭地冷凝過濾

❶ 冷凝式吸油煙機是什麼意思

在油煙進入吸油煙機之前先經過油煙冷凝裝置進行冷凝過濾處理，進行第一次油煙分離，再在風機內進行離心分離，使排到室外的空氣油煙含量大大降低。

❷ 非冷凝過濾，是這樣嗎

非冷凝過濾..未必代表是原桶強度..

原桶強度代表的是該酒未添加水稀釋即使酒精度經過橡木版桶長期熟成.變得比權較低{例如46%以下}但原統強度基本上一定是非冷凝過濾.
而 通常非冷凝過濾的酒..酒精度都至少46%但是.很可能酒廠在裝瓶前有加水稀釋降低酒精度至46%
冷凝過濾的目的..是酒廠為了避免裝瓶之後..該酒在市面上流通銷售過程中.酒體內最好不要有看起來細微混濁的漂浮物在酒內.會讓消費者覺得該酒品質有問題..所以才要作冷凝過濾過程.

❸ 非冷凝過濾威士忌是原桶強度嗎

非冷凝過濾..未必代來表是原桶源強度..

原桶強度代表的是該酒未添加水稀釋...即使酒精度經過橡木桶長期熟成.變得比較低{例如46%以下}...但原統強度基本上一定是非冷凝過濾.
而 通常非冷凝過濾的酒..酒精度都至少46%...但是.很可能酒廠在裝瓶前有加水稀釋降低酒精度至46%...
冷凝過濾的目的..是酒廠為了避免裝瓶之後..該酒在市面上流通銷售過程中.酒體內最好不要有看起來細微混濁的漂浮物在酒內.會讓消費者覺得該酒品質有問題..所以才要作冷凝過濾過程.

❹ 洋酒時間長產生的沉澱物是什麼 還可以繼續飲用嗎對身體有害嗎

是酒石，可以飲用，不會產生危害。

陳年的紅酒，因為色素與單寧結合而產生沉內淀，是正常現象，也是容陳年老酒的象徵，一般為顆粒或鐵銹狀沉澱。這種沉澱物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。

大家在酒瓶里最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是由於葡萄酒中的酒石酸在暴露於較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。

(4)白蘭地冷凝過濾擴展閱讀

熟化過程中，葡萄酒出現沉澱很正常。從物質組成和來源上看，正常的沉澱大致可分為兩類。第一類是細小顆粒狀沉澱，一般出現在葡萄酒瓶的底部。

這類沉澱往往是由於多年的儲存，葡萄酒在微氧化環境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產生。

第二類是由酒石酸形成的晶體狀沉澱，通常附著在橡木塞或者酒瓶內壁上。這一類沉澱是由於低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶於葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉澱在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產生，白葡萄酒中居多。

❺ 冷凝與非冷凝的單一麥芽威士忌有何區別

作者：鏡陽秋
鏈接：https://www.hu.com/question/22724003/answer/22402648
來源：知乎
著作權歸作者所有，轉載請聯系作者獲得授權。

冷凝是指冷凝過濾，在威士忌行業里通常的做法，是將經過熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的區間內，之後通過物理處理-表面吸附-將威士忌中的脂肪酸和蛋白質從酒液中分離出去。當然在實際操作中所涉及的過程、步驟沒所說的這么簡單，而且蒸餾廠處理的方式也並不相同，比如在冬季，有的蒸餾廠會在環境溫度下（3至4攝氏度）直接進行過濾操作。

那麼蒸餾廠、調和威士忌公司或者裝瓶商為何進行冷凝過濾，而且冷凝過濾是否必須，這是有爭議的話題。

在繼續進行這一話題前有必要說明一下威士忌的本質，讓人吃驚的事實是威士忌和伏特加在本質上是同一種東西，區別在於兩者各自代表了同一種事物的其中一極，伏特加不同於威士忌之處在於其純凈，而威士忌之所以為威士忌則在於其對「雜質」的追求。

簡單說來威士忌由酒精、水和其他物質構成，盡管其他物質佔比不大，但它是構成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的主要成分，這些物質會是酮類、醛類、酯類、酚類、同系物、單寧、鹽類等。

我們知道威士忌的原料是水和穀物，穀物本身含有的一些脂質物質經過制酒的各種工序和陳年以後依舊存在，既由上述的其他物質構成又存在於其他物質之中的脂質，是威士忌風味的來源之一以及讓人愛上威士忌的東西。

但是這也帶來了一個問題，因為脂質不溶於水的特點，在含有較多脂質的威士忌中加入冰或水，或者同時加入兩者，威士忌中會泛起一陣「雲霧」（cloud），導致酒液渾濁。此外，如果裝瓶酒精度數低於46%，就算不加水、加冰，威士忌在室溫下也會出現「雲霧」。為了杜絕「雲霧」對酒液美觀程度帶來的不利影響，就有了進行冷凝過濾的必要。

威士忌發燒友畢竟是極小眾的群體，而大眾消費者對於「雲霧」的認知恐怕就比較主觀和負面了，因此酒廠、酒商也不得不進行冷凝過濾。

可是照顧大眾口味的、經過冷凝過濾的威士忌是否就比未經冷凝過濾的「低級」，也許我們主觀上會認同這種觀點，但是根據一些威士忌愛好者做的小規模實驗的結論卻並不是這樣：就算是骨灰級的威士忌玩家，也不是能夠通過蒙瓶試飲來分清冷凝過濾與非冷凝過濾的區別的，而且在盲品測試中也少有更偏愛非冷凝過濾威士忌的。

當然，因為這些實驗都是少數愛好者做的，選取的測試樣本的范圍和評測人員的規模都太小，得出的結論不一定是足夠客觀的。

正常情況下真想分出同一支酒在冷凝過濾和非冷凝過濾狀態的區別，我想大多數人都是能夠做到的。首先，香氣和風味的差別比較明顯，或者說經過冷凝過濾後的酒會喪失一些香氣與風味的表現；其次，未經冷凝過濾的酒會呈現出更加豐滿的口感，油質感也明顯。

不過有趣的是，往往這支酒在經過冷凝過濾並喪失了某些香氣、風味，口感也變得較之先前淡且薄了之後，會呈現出更加平衡、易飲的一面。所以冷凝過濾與否不一定代表它的級別或優劣。

個人以為對待冷凝過濾和未經冷凝過濾的威士忌，並不需要用不同的杯型。至於其他注意事項，只要題主對「雲霧」不在意，想加水也好、想加冰也罷、丟進冰箱里凍著喝，都行。

編輯於 2014-08-14

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喝喝酒八八卦泡泡妹

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很簡單啦，因為威士忌是混合物，不同物質存在不同的冷凝點。冷凝後部分芳香物質會和酒液分離從而實現過濾，相當於變相澄清。 n.CF是近代食品工程發展後的一項工序，威士忌在十九世紀末大力發展主推的是調和威士忌，下游酒廠對上游基酒的潔凈程度提出更高要…

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很簡單啦，因為威士忌是混合物，不同物質存在不同的冷凝點。冷凝後部分芳香物質會和酒液分離從而實現過濾，相當於變相澄清。

n.CF是近代食品工程發展後的一項工序，威士忌在十九世紀末大力發展主推的是調和威士忌，下游酒廠對上游基酒的潔凈程度提出更高要求。不然少則兩家多則五十幾家的基酒調和後再兌水，口味很難把控。基酒越純凈越易於調和。

雖然現代冷凍裝置在十九世紀就發明了，但是十九世紀末全球忙著鬧革命。一直拖到二戰後隨著經濟復甦推動，冷藏條件的改進和普及，才有人能夠閑下來把冰塊扔進酒里，推廣給老百姓。

我估計在七十年代到八十年代間，隨著酒吧、會所完成了從政治宣講台和精英無所事事俱樂部轉變為啊下班了好累我想喝一杯的角色轉變。一幫喝威士忌的純粹主義者勢力開始抬頭。畢竟大部分酒廠借著70年代的春風紛紛完成現代化改裝，什麼直火改蒸汽，地板發麥改薩拉丁…這幫純粹主義主張喝威士忌就圖一個古早味，今天文案一直在推的地板式發麥、天然酒色、非冷凝過濾應該就是這幫人提出的。

而威士忌界的純粹主義，對抗的是調和市場的快消主義，例如藍爵明明是素質很高的一款單一穀物，非要拿來推夜場主打雞尾酒，整個案子大家都在看小貝和怎麼調酒，基酒的存在感弱爆了。二是對抗以美國波本為代表的現代生產力，蘇格蘭威士忌的生產力其實不弱，但是山姆的產能是乘以2以上，桶強是標配，廉價波本是料酒…烤肉用～但無論怎麼理解認為都是反全球化的一種抵制。

在這兩種思潮的對抗中，於我個人最認同的是natural color 這點，這對盲品影響很大，負面教材是highland park。至於非冷凝過濾的說法還是比較無所謂的。

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區別就在於未經n.CF工序會含有部分芳香物質，遇冰後容易形成雲霧，雲霧現象其實就是冷凝，個別物質遇冰後氣化為蒸汽附著在酒杯上。另一些物質固化為懸浮物，可見於杯中。這些正常現象對初級消費者容易產生誤解。這個問題在調和開始推high ball這類加冰喝法後尤為明顯。

http://whisky.de那幫人已經做過實驗，在大范圍盲品采樣後的結論是區別有，但根據不同類型不同年份不同風味的威士忌，影響各不同。（相當於沒在說）而且對品飲酒友的基本功要求較高，除非做專門的對比品鑒，不然主觀判斷很容易被帶走。so…冷凝過濾整體上不是絕對的影響因子。

❻ 自釀白蘭地蒸餾葡萄渣時怎樣蒸餾

一、關於白蘭地 1、定義：白蘭地是以水果（通常用葡萄）為原料，經過發酵、蒸餾、儲藏、陳釀生產的蒸餾酒。葡萄白蘭地酒精含量為40%左右，有葡萄果香和陳釀橡木香。 2、分類：按生產方法分三類：葡萄原汁白蘭地，葡萄皮渣白蘭地，葡萄酒泥白蘭地。 請注意：葡萄皮渣白蘭地甲醇含量較高，不能直接飲用，可少量加入到無甲醇酒精中，用於配置白蘭地。 葡萄酒泥白蘭地中含有大量科涅克油（白蘭地油），香味太重也無法直接飲用，只能用於生產配置白蘭地。 （白蘭地油主要成份是釀制葡萄酒的酵母屍體提取的發酵產物，是用於配置白蘭地的香料） 3、商品白蘭地：市售的大量商品白蘭地是用生產蔗糖的副產品糖蜜酒精（食用酒精），與葡萄酒原汁白蘭地、皮渣白蘭地、酒泥白蘭地按一定比例混合，再調香儲存生產的。在包括法國在內的很多國家，這都是合法的白蘭地，當然法國人很少飲用。奧地利規定白蘭地中「葡萄酒生命之水」不得低於15%；日本規定「特級白蘭地」中「葡萄酒生命之水」不得低於27%，「一級白蘭地」中，不得低於17% 二、技術要求 1、葡萄品種：適合生產白蘭地的葡萄一般要求： 糖度較低－－－釀出的酒酒度低，蒸餾出的白蘭地濃縮度高，能集中更多的芳香物質。 酸度較高－－－滴定酸含量和蒸餾時酯的形成有關，這種酯是白蘭地重要的芳香物質。 弱香或中性香－如果品種香太濃，會影響白蘭地的特色，如玫瑰香蒸餾出來象「花露水」一樣 白色或薔薇色 2、技術標准：1989年我國公布了一個白蘭地標准，1997年做了一次修訂，主要參照了法國科涅克標准，並盡量與之接軌。主要改動有： 增加了特級（XO）白蘭地標准 增加了「非酒精揮發物總量」的最低量，取消了揮發酸、總酯、醛類、糠醛、高級醇的具體指標，這是白蘭地風味的重要成份。 銅含量從不大於0.5mg/L放寬到6mg/L。法國對銅無要求，實測科涅克白蘭地378個樣本，銅含量平均值2.2mg/L 甲醇不大於2g/L純酒精（458個科涅克酒樣平均值是0.48g/L純酒精） 3、生產白蘭地的葡萄酒釀造全程不能加硫！用高酸葡萄的一個目的就是替代硫的作用。 三、生產 1、用於蒸餾白蘭地的葡萄酒最好是壓榨過濾沉澱後的清汁發酵。通常酒精發酵時也會產生雜醇油（約為乙醇總量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必須的氮源，當氨基被利用後，剩下的碳骨架就轉化為高級醇。如果添加適當的無機氮，酵母迅速吸收無機氮，不使氨基酸發生去氮作用，能大大降低高級醇的產生（老趙的減少雜醇7項措施之一）。 2、蒸餾：蒸餾就是為了濃縮酒精和芳香物質，和生產純酒精不同，蒸餾白蘭地不需要精確剔除所有「雜物」，傳統的二次壺式蒸餾法生產的白蘭地還是公認質量最好的，精密分餾的白蘭地口味中性，沒了風格。 第一次是大火粗餾，得到20～30%的粗餾原白蘭地； 第二次是文火精餾，得到最終60～70%的原白蘭地。 蒸餾是把幾種不同液體混合物加熱揮發，這時蒸汽組分和液體組分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易揮發物質，但絕不是簡單的「沸點低的先餾出」這么簡單。比如甲醇的沸點比乙醇和水都低，但是在低濃度酒精溶液中，它和水分子作用力較強，比乙醇更難揮發，留在酒尾中的較多；在高濃度酒精溶液中，它分子量小，先揮發出來，在酒頭中比較多。而二氧化硫總是在酒頭中比較多。 3、蒸餾設備：最基本的就是蒸餾鍋和冷凝器了，傳統用純銅（紫銅）做蒸餾器，因為銅做為催化劑能去除一些不良物質，用不銹鋼鍋的也可以在鍋內放一小塊銅板（管），起到這個作用。 經典的夏朗德蒸餾鍋上的洋蔥頭能冷凝高沸點液體並迴流到蒸餾鍋內，提高蒸餾效率。 （根據老曹的經驗）業余條件下在蒸餾鍋和冷凝器之間加個緩沖瓶有一定的分餾作用，效果是凝結的酒液清澈度明顯提高。根據原理，緩沖瓶最好要高一些（讓蒸汽有一定上升路程適當降溫），底部大一些（避免積液升高），加雙孔塞（低進高出），必要時加風冷（或水冷）並檢測（控制）緩沖瓶溫度效果可能更好。使用時注意安全，防止暴瓶。 （網友經驗）冷凝器用銅管或不銹鋼管盤起來丟在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米長就夠了。 4、蒸餾時的「掐頭去尾」 粗餾：從7～12%的葡萄酒蒸餾得到22～35%的粗餾原白蘭地，粗餾通常不用掐頭去尾。 取後面0～20%的餾份稱為「芳香水」，經過橡木桶儲存後可以用來勾兌芳香型白蘭地。剩下的酒糟水可提取酒石酸鉀鈉，業余加工的直接倒掉好了。 二次蒸餾：要分成頭餾分（酒頭），中餾分（酒心，一級原白蘭地），尾餾分（酒尾和芳香水） 酒頭：截取的酒精含量占蒸餾原酒的總酒精含量的1～2%。比如要蒸餾40L/ 25%（v/v）的粗餾酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒頭中酒精量是100mL；假如酒頭是75%（v/v）,截取的酒頭量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒頭，就是267mL。 如果原酒濃度更高（例如30%），截取的酒頭還要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒頭濃度更高（如80%），截取的酒頭可以少一點（按2%截取250mL） 這是酒廠的原則，有經驗的還要結合口嘗鼻聞。 根據釀友經驗，自釀酒太少時要適當加大比例，比如蒸餾4L粗酒，也還是要截取1兩（約60ml）酒頭比較保險。 中餾分：截取酒頭後一直到酒精含量降到55%時為止，得到的是質量最優的中餾分，濃度為65～70%，數量約占粗酒的30% 尾餾分：酒精含量55～0%的部分，約佔20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可單獨存放利用。 5、酒頭酒尾的利用 酒頭和酒尾可以混合後（或混入葡萄酒中）再次蒸餾，但酒頭中含有尖銳氣味和口味的醛類物質較多，建議不要混入；酒尾中的酯類和高級醇較多，經過儲存能發生很好的變化，可以混入下批酒中一起蒸餾。 四、陳釀 蒸餾得到的原白蘭地需要用橡木桶經過幾年的陳釀後，再經勾兌稀釋成42%左右的成品白蘭地才能飲用。 根據國標規定：特級（XO）白蘭地需要6年以上的酒齡。優級（VSOP）是4年，一級（VO）是3年，二級（三星，VS）是2年。 業余釀造只好泡橡木片了，根據網友經驗一般1g/L就可以了，放一段時間（1～2個月）要撈出來，不然會沉底粉化。