麥芽糖的製作過程產生什麼污水

Ⅰ 澱粉製作麥芽糖生產中排放那些廢水

CODcr含量為：1000～2500mg/L，BOD5含量為：600～1500 mg/L，該廢水具有較高的生物可降解性，且含有一定量的凱氏氮和磷。

Ⅱ 麥芽糖製作原理是什麼

麥芽糖應該是不少人童年中的一個特殊的記憶，因為在前幾十年，麥芽糖是不少小孩子都非常喜歡吃的一種糖果。而發展到了現代社會，麥芽糖雖然在日常生活中變得少見，可是不少人仍舊忘不了麥芽糖的味道，想要尋找麥芽糖。其實麥芽糖的製作方法相對簡單，大家也可以自己在家裡製作麥芽糖，下面就一起了解麥芽糖的製作過程。

麥芽糖的五種做法

做法一

材料：小麥，糯米(可以根據做的多少來定量哦!)。
做法：
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二
材料：山葯1節，麥芽糖適量。
做法：
1、山葯削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山葯上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山葯。米飯蒸熟了，山葯也就蒸熟了。
4、蒸熟山葯後，把盤子里多餘的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
做法三
材料：白蘿卜200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克。
做法;
1.白蘿卜洗凈後削去外皮刨絲備用。
2.取一碗，放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻後，腌約30分鍾3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。
做法四
材料：淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克。
做法：
1.淡奶油倒入小鍋中。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠。
7.然後倒入模具中。
8.放涼後脫模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出來就是方的。
做法五
材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個，花生仁200克，還可以用一些奶粉。
做法：
1.花生米烤熟，晾涼後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度。
3.當糖快熬好時，將蛋清打發至硬性發泡。
4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌。
5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，擀平擀薄，取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切)。
麥芽糖製作小技巧
1.最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度才行，最後糖液的顏色會變深發黃呈焦糖色。
2.原來那個方法上說攪拌的時候一定要拌到發干不粘手，為了這個糖，我已經破壞掉兩個勺子了，代價相當大啊!!還是不成形，你要是第一次做估計跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個補救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。
3.這結成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋里，下面墊一個不銹鋼盆，裡面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開後再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點就可以直接倒出來成形，擀平，切塊，一點也不粘。

Ⅲ 如何做麥芽糖

麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？

第一步：培養麥芽

麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。

第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬制麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬制。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。

Ⅳ 麥芽糖的製作方法和原理

製作麥芽糖的主要方法是：
1.選料選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐里，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝干，置於飯甑或蒸籠內，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40~50。C。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時里，再裝入布袋內，扎牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營養豐富、簡便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業。
製作方法
1、生麥芽、將大麥清洗干凈，放在籮筐內置於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨里磨。
3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，
5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。

Ⅳ 你還記得小時候吃的麥芽糖嗎如何製作

飴糖，又叫麥芽糖漿或麥芽糖飴，製作方法有兩種，一種是用麥芽的傳統製做方法，一種是用酶制劑的工業化製做方法。你還記得小時候吃的麥芽糖嗎？如何製作？

一、為什麼要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？

傳統麥芽糖要用麥芽來做，為什麼要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？

大麥的主要成分是澱粉，並且含有澱粉酶，大麥經過發芽，裡面的澱粉酶含量快速增加，而澱粉酶可以使澱粉水解成為麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，這就是傳統麥芽糖，即飴糖。

二、麥芽怎麼做？

1、精選大麥

經過篩選，除去大麥中的各種雜質。

特別提示:

如果沒有大麥，也可以使用小麥。

2、浸泡

把大麥倒入盆中，淘洗去除癟麥(浮在表面的麥)和泥沙，然後用溫水(20℃~25℃)浸泡，時間10小時左右，直到用手捏大麥能捏扁，而且略有彈性。

特別提示:

溫度高或大麥水分含量高，浸泡時間就短；溫度低或大麥水分含量低，浸泡時間就長。

3、發芽

把浸泡好的大麥從水中撈出來，放入小竹籃或透氣的蒸格里，放在暖和的地方(18℃~20℃)，每隔3小時~4小時攪拌一次，如果麥堆溫度低了，要灑溫水保溫，大約4天~5天，大麥就會發芽，這時麥堆里溫度會上升，需要隨時攪拌，把麥堆攤薄點，直到麥芽長度達到麥粒長度的1.5倍時，發芽就算完成了。

特別提示:

如果一次做的大麥芽太多，可以把大麥芽曬干，或者在低溫(50℃)下烘乾，然後除去根，裝瓶(或罐)密封存放。

三、傳統麥芽糖製作

1、配方

傳統麥芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。

(1)用糯米做的配方

糯米500克，新鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。

(2)用大米做的配方

大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米淘洗干凈後，浸泡約12小時，撈出瀝干水分，上鍋蒸煮，等上氣後蒸15分鍾~20分鍾，揭開鍋蓋，把米翻拌一次，使米粒疏鬆，同時撒入適量的水，蓋上蓋子蒸熟，倒出攤開，把結團的飯團搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好後，一定要降溫到50℃~55℃後，才可以加入大麥芽乳漿，如果溫度太高，會使大麥芽乳漿中的澱粉酶會失去作用，導致製做麥芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電飯鍋里，按保溫鍵進行糖化，時間6小時~7小時。用勺子按壓米粒可見糖汁，表示完成糖化。

5、然後包入細紗布中，用手擠出糖汁，為了把糖汁盡量擠干凈，可加入適量85℃溫水，浸泡2小時，擠出糖汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。

先把糖汁燒開，等一會，糖汁中的蛋白質會在表面凝固成薄膜，除去這層膜，繼續熬煮。

如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發，縮短熬糖時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。

當熬煮到表面出現大泡時，傳統麥芽糖就做好了，稍冷後裝入瓶里，冷卻後蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放一年。

記得小時候吃的麥芽糖，吃起來粘牙，香甜可口，放一小塊在嘴裡可以吃很久，不會覺得太甜，可以鍛煉牙齒，百吃不厭。

小時候吃的麥芽糖，是傳統麥芽糖，是通過發芽的大麥或小麥中的澱粉酶，使糯米或大米中的澱粉水解成為麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖做出來的。

大麥或小麥發芽不宜太長，麥芽的長度為麥粒長度的1.5倍就行了；米要完全蒸熟，冷卻到稍微燙手時才能加入大麥芽乳漿攪拌均勻；保溫糖化時間要足夠，盡量擠出全部糖汁，熬煮到表面出現大泡時即可。

Ⅵ 麥芽糖怎麼做成的

麥芽糖是一種十分美味的食物，相信很多人都吃過麥芽糖，小時候我們經常食用麥芽糖製成的糖人。麥芽糖是一種經過特殊工藝製作而成的糖類，它可以作為一種營養劑使用，但是生活中我們一般還是把它當做糖類來食用。那麼生活中如何製作麥芽糖呢?下面就為大家介紹一下。

1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝干，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40℃—50℃。如果感覺自己蒸不好的話，可以多蒸煮幾次。

3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。麥芽糖作為一種特殊的糖類製品，發酵過程是很重要的。這一過程需要要我們投入更多的時間和精力。因此時間太短的話，可能導致做出的麥芽糖糖分不足。

4、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。這樣製作出的麥芽糖就是成品了。大家就可以食用了。

Ⅶ 麥芽糖 是怎麼製作的

麥芽糖之一
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖
麥芽糖之二
（C12H22O11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

Ⅷ 麥芽糖水解產物是什麼

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味

從化學觀點說：是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。

（3）無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。

Ⅸ 傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程

需要提前准備好的材料包括：小麥 150g、糯米 1000g。

1、第一步把准備好的小麥浸泡水中8小時，撈出瀝干。