鯽魚肉為什麼會有污水味

① 為什麼有的魚腥味特別重

有的魚腥味特別重的原因與其生長環境有關。

淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關系。淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。

含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。

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去除魚類的腥味的方法

1、去除腥線

鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側魚身各有一道分水線，也叫腥線。處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。

2、茶水浸泡

一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚浸泡5~10分鍾，腥味會消失。

3、鹽水浸泡

用半兩鹽加入一盆五升左右的水中，把活魚泡在鹽水裡一小時，即使是死魚，在鹽水裡泡兩小時也可去掉土腥味。

② 在街邊買的魚，吃起來有一股煤油的味道，這是為什麼還能吃嗎

魚身上的“煤油味”從何而來，這種魚到底能不能吃？別糾結了

魚作為我們餐桌上的常客，是宴席、聚會必不可少的美食，然而現在越來越多的人卻不願吃魚了，這是為什麼呢？難道人們都不愛吃魚么？我還發現在我們釣友圈，也有不少釣友釣到不少魚，但大都選擇放生，這又是為什麼呢？

2，魚在運輸中被污染

魚類在運輸過程中有一定幾率沾染上煤油味，為什麼這么說呢？運輸魚類的船隻有時候會發生漏油，又或者船隻在保養的時候，一些油漆不慎落入水中，當然這種情況屬於意外，而且船員的經驗比較豐富，都做好了防護措施，魚類被污染的幾率比較低。

3，魚販子故意添加煤油

魚在運輸過程中活性會變得很差，魚販子為了增強魚的活性，會故意在水中加一些煤油，煤油可以阻隔水中的空氣，使得水中的氧氣含量減少，魚兒就會不斷竄出水面呼吸，看起來非常鮮活，不過時間久了魚兒就徹底死亡，當然這種做法的魚販子還是極少數的。

③ 有的魚做出來會有土腥味，這是為什麼

你說的土腥味可能是你沒處理好，或者是魚本身生活的水質問題。下面是我個人經驗摸索出來的處理淡水魚例如鯉魚，草魚，胖頭魚的處理方法。將洗好的魚頭後1厘米和魚尾前3厘米處各切一刀，從頭後部一隻手抓住魚腥線，一隻手用刀面輕輕拍打魚身慢慢抽出魚線，另一面也是一樣。魚腥線比較腥取出後可以減少土腥味。改刀切成自己需要的形狀，放到容器中沖水十分鍾，徹底的去除殘留血水。

④ 清蒸魚吃起來有股霉味是怎麼回事

摘要 如果是鯽魚或者鱸魚的話，魚的本身就有土腥氣，清蒸出來就會有一股霉味。如果不是這類魚的話，可能是放的東西不太對。也可能是魚本身的味道，因為魚肉可能受到水質影響，可能就不太新鮮。

⑤ 魚為什麼會有「土腥味」和「柴油味」，這樣的魚還能吃嗎

如果碰上柴油味的魚最好是別吃，別怕浪費，為了身體健康，丟掉才是上策！

網上還有一種說法，說是在運輸過程中，商販為了保證魚的鮮活性，故意在水裡放一些煤油。這種說法我認為不太站得住腳，因為添加量少或者時間較短，是無法讓魚肉充滿濃厚的柴油味的。

⑥ 為什麼我燉出來的魚都有一股土腥味

中華美食文化的博大精深，體現在日常生活中的各個方面。人們可以用同樣的食材做出五花八門的美味的菜餚，就好比一條魚，可以清蒸，可以紅燒，可以油炸，可以剁椒，可以水煮，可以清炒，可以涮鍋等等。

其次就是在做魚時，必不可少的就是花椒和薑片，這兩個東西對去腥都有很大的作用，有條件的還可以加一點料酒進行去腥。如果這兩個步驟都有，但是魚肉還是有一股腥味兒，可能就是在處理魚時，魚腹內的淤血沒有處理干凈，像這種情況，下次就要多沖洗幾遍，將魚鰓和肚子里的淤血全部清除掉即可。

其實能最大程度保證魚肉的鮮美的做法有清蒸和清燉這兩種方式。像鱸魚這種肉質鮮美並且刺比較少的河鮮，可以清洗之後放入盤中，上面加一點薑片和蔥絲進行去腥，直接放鍋里蒸熟即可，出鍋後放一點蒸魚豉油，就是一道美味。

其次就是清燉，也就魚湯豆腐。魚湯和豆腐一直是完美搭檔的存在。首先將魚放入油鍋內雙面煎至微微黃之後，倒入熱水，放入豆腐，小火燜煮半個小時。就會得到一鍋奶白色的魚湯。這種做法除了加一點薑片和蔥絲之外，在出鍋之前放一點鹽加以調味即可。

⑦ 鯽魚怎麼除泥腥味

家裡常吃的很多淡水魚類如鯽魚、鯉魚、草魚等，這些魚類往往帶有很重的土腥味。如何去魚腥味？下面介紹幾種去掉魚土腥味的方法：
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗凈後，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鍾，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水沖凈。如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗凈，苦味便可消除。

⑧ 鯽魚怎麼去除魚腥味兒

鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗干凈，然後在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之後，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。

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鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚葯用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。 最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。

⑨ 為什麼我非洲鯽魚有點臭

一般養殖的魚,或者生活在污水裡的魚都有一股霉臭味,建議你還是自己買點魚具到戶外享受下釣魚給你帶來的樂趣