純凈水做豆腐腦怎麼做

❶ 無水豆腐腦怎麼做

主料

黃豆25克

輔料

水500克 葡萄糖酸內脂適量
豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆25克淘洗干凈，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。
2. 將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。
3. 倒入鍋內充分煮熟。

4. 關火，放幾分鍾倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。

5. 蓋上蓋子，靜置20分鍾。

❷ 豆腐腦不用買，怎樣半小時搞定，一次就做出潔白嫩滑的豆腐腦

『豆腐腦不用買，牢記4個要點，半小時搞定，一次就成功，潔白嫩滑！』

3、豆漿一定要徹底煮熟，沒煮熟的豆漿是不能食用的。

4、正確順序是將豆漿從高處沖入葡萄糖酸內酯中，而不是把內酯倒入豆漿中。內酯非常少，倒入豆漿中會導致混合不均勻，即使攪拌了也不行。倒入豆漿後不要再動了，蓋上蓋子靜置20分鍾，豆腐腦就能成形了

❸ 豆腐腦的製作過程和鹵水的做法

豆腐腦的做法：

用料： 內酯2.5克、黃豆100克、水 、黃花、木耳、香菇、蔥、姜、生抽、食鹽、老抽、雞蛋、澱粉

1、市場買來的黃豆洗干凈，用清水泡發8小時。

❹ 自製豆腐腦怎麼做

自製豆腐腦，無添加，吃著更放心，我時常會自己親手做豆腐腦，家常做法當然要用比較簡單的方法做，我做豆腐腦不用鹵水和石膏，1碗黃豆加上少許的內酯就能搞得定，做好的豆腐腦又滑又嫩，而且一點苦味也沒有，早餐吃自己做的豆腐腦，干凈衛生，更加易於被人體所吸收和消化，這豆腐腦我家時不時便會做一次，無需花費太長的時間，豆腐腦就能搞得定，下面我便會將豆腐腦的自製方法詳細分享給大家。

第五步，將凝固好的豆花撈出在碗中，撒上各種配料，喜歡吃辣可以放點辣椒油，便可吃，或者是直接煮一鍋胡辣湯，澆在豆花上吃，按照個人的喜好選擇。

總結：傳統的豆腐腦製作，需要用到鹵水和石膏，製作相對比較麻煩，而如今我們自己在家做，完全可以選擇在超市買一袋葡萄糖內酯，用其做豆腐腦或者是豆腐都是很不錯的選擇，我每次用這個方法做，豆腐腦都能又嫩又滑，不發苦，喜歡吃豆腐腦不如自己親手做，比早餐店買的吃著更加放心，早餐要吃好，我們自己在家做便可完全搞得定，1碗黃豆就能做好的豆腐腦，可以動手學習了，自己做要比外面買的強多了。

1、干黃豆300克，水2000毫升，黃豆直接放入豆漿機中打豆漿，不僅費時間，而且還容易破壞刀片，因此我選擇事先將黃豆放入清水中泡發，這樣的黃豆打豆漿便會更加容易些，黃豆泡水的時間要保證在5個小時以上，或者是泡水一個晚上也行；

2、豆漿過濾，是為了讓豆漿更加純正，無雜質，做好的豆腐腦便也會比較嫩滑，豆漿煮熟後，記得要關火靜置一會，晾至85度左右，再混入內酯水，如果豆漿的溫度太高，做好的豆腐腦容易發紅；

3、豆腐腦成型的過程中記得要靜置，不要去翻動，否則豆腐腦不易成型，豆腐腦的料怎麼調完全可以按照個人的喜好做，喜歡做鹵汁的可以自己煮，覺得麻煩便可直接搭配榨菜、蝦皮等，更加方便。

❺ 桶裝純凈水能做豆腐腦嗎

桶裝純凈水能做豆腐腦
豆腐腦
材料
干黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內酯2g
做法
1.稱量100g乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。（稱了下，100g干黃豆泡發好236g，當然這純屬吃飽了稱的）
3.豆漿機中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上，靜置15分鍾左右。（為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的）
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。（喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了）
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽（還可以滴幾滴麻油哈）拌勻即可開動啦

❻ 如何在家自製豆腐腦

1、將300克黃豆，洗凈後用純凈水泡至7-8小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可(夏天泡豆提前一天放置冰箱，第二天一早就可以用了。夏天如果室溫下泡豆4-5個小時就差不多了)
2、泡好的豆子需要再次清洗，瀝干水份，加入1800-2000毫升礦泉水，原汁機打漿。豆漿機製做的豆漿濃度低，不能做豆腐，也可使用料理機打豆漿；
3、打好的豆漿需要再次過濾後使用(如果用料理機打漿，渣子里也有不少漿，也需要用細布全部擠出來，准備細布和濾網用於擠渣和濾漿)
4、熬漿：將打好的漿要盡快煮，以減少養份的流失，做豆腐的漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開後轉成小火煮，浮沫要撇掉，並用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水，煮8-10分鍾讓豆漿完全熟透。煮好的豆漿關火，自然晾至8、90度就可以點漿了
5、准備點漿：內脂粉4克，加25毫升的溫水溶開備用
6、點豆腐的豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功，點漿前將浮在漿上的油皮揭掉，邊往裡加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起，快速操作不且不可過度攪拌然後蓋上蓋子「悶漿」、12-15分鍾，燜好後一鍋細嫩豆花就做好了；

❼ 自製豆腐腦好吃嫩滑

自製豆腐腦好吃嫩滑

自製豆腐腦好吃嫩滑嗎？豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，其製作過程也是相對簡單的！下面跟我一起來看看自製豆腐腦好吃嫩滑吧！

自製豆腐腦好吃嫩滑1

自製豆腐腦

外面沒有賣豆腐、豆腐腦的了。我這買了快半年的一盒內脂也派上用場了，囤貨犯懶也不算什麼壞毛病吧。宅在家裡，自給自足。

用料

自製豆腐腦的做法

1.把黃豆用水泡發，8～20小時，中途要多次換水，可以去除豆腥味。

2.把泡好的黃豆瀝干水份放入豆漿機，加水1350克。用豆漿機的果蔬功能，重復打了四遍。越細膩越好。

3.利用打豆漿的時間，化開內脂，15～20g的水加入1包內脂（3克）。用最少量的水化能開內脂就好。

過濾豆漿。

1.把過濾出來的豆漿，放在爐灶上，開火。中火煮開（照看好了，別溢鍋），轉到中小火煮5～7分鍾左右，多煮一會兒，可以去除豆腥味。用網篩撇去浮末。豆漿煮好了，想喝豆漿的可以直接喝豆漿。

豆腐腦的製作：1.把化開的內脂放入電飯煲，開啟保溫功能。

2.把煮熟的豆漿，冷卻1～2分鍾。豆漿表面有一層薄薄的豆腐皮，用筷子挑起來，放在一邊晾涼（做鹵汁時可以放裡面）。

3.把豆漿迅速的倒入電飯煲內膽里，倒入豆漿的時候要拿高一點，利用這個沖擊力讓內脂與豆漿混合均勻，用網篩撇去浮末。蓋上鍋蓋（在內膽上面蓋一層紗布，可以吸收蒸發出來的水份，讓做出來的豆腐腦表層更光滑細膩），保溫30分鍾左右，時間長一點也沒關系。

4.利用這個時間做鹵汁即可。

鹵汁：鍋里加適量的水，放入切碎的木耳、香菇、上海青（或者油麥菜）、豆腐皮煮開，用素耗油、生抽、老抽、鹽調味。用水澱粉把湯汁收濃稠，放入芝麻油即可。一碗豆腐腦就好了。

剩下的做豆腐。酸奶杯、保鮮盒都用上了。

壓的時間長一點（我這個壓了一晚上），豆腐很結實。自己做的豆腐幾乎沒有什麼豆腥味??。這個是用全部食材的量壓出來的一塊豆腐。

沒有內脂的，可以直接用內脂豆腐做豆腐腦（看小貼士）。

多功能養生鍋的保溫功能也很好用，可以加熱到60多度保溫。

用養生鍋的保溫功能，做出來的最好 。

自己做的豆腐，沒有豆腥味。簡簡單單的拌一下，就很好吃了。

這個商家的說明書，你可以根據自己的喜好做豆漿、豆腐腦、豆腐吧 。

放在冰箱-18℃冷凍一晚（時間長一點更好），自己做的凍豆腐組織就是不一般。

黑豆豆腐

小貼士

沒有內脂的可以直接買內脂豆腐，去掉盒子，用蒸鍋蒸10分鍾，倒出多餘的水份，澆上鹵汁即可。

自製豆腐腦好吃嫩滑2

豆腐腦的用料

大豆 120g

清水 1500ml

葡萄糖內脂 5g

大蒜 2-3瓣

醬油 1大勺

醋 1勺

香菜 半棵

蝦皮 1小撮

香油 1小勺

辣椒油 少許

豆腐腦的做法

步驟1、稱取120克有機黃豆洗凈。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。

步驟2、洗凈後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。

步驟3、把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的`清水，開始磨漿。

步驟4、取干凈的醫用紗布折成雙層，鋪在干凈的容器上。

步驟5、磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。

步驟6、剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。

步驟7、磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。

步驟8、大火燒開，燒開後中火煮5分鍾以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。

步驟9、准備干凈的容器放入5克葡萄糖內脂。

步驟10、豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鍾的時間。然後把豆漿倒入步驟9准備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鍾以上。

步驟11、蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎。

步驟12、香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。

步驟13、准備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鍾。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。

豆腐腦的烹飪技巧

豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用我國產的非轉基因大豆，我的是親戚送的，還帶著少許豆夾皮呢。