煮羊肉為什麼要用純凈水

① 冰煮羊為什麼那麼快熟

由於熱脹冷縮的原理，羊肉在非常鮮美的時候經過冰的接觸會收緊，後續的加熱又會漲開，所以這樣的肉質吃起來非常爽滑可口。傳統火鍋都是羊肉片，而這里用的則是錫林郭勒羊身上的元寶肉切成塊。開鍋就可以吃，煮的時間長也不會老，輔料就只有純凈水製成的冰塊、枸杞、紫洋蔥、再無其他。開鍋以後，先別急著吃肉，千萬別錯過一鍋好湯，湯真是又鮮又美味！羊肉剛煮熟後嘗一口，確實非常鮮美，跟老闆談話間又不知不覺過了一段時間，再夾起一塊羊肉居然沒有變老，依舊很鮮嫩。
羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源於宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式

② 純凈水燉肉好吃還是自來水燉肉好吃

水質不好的地方自來水會有苦味，所以用純凈水更好。
燉肉時肉類有腥味，焯水是去腥的有效辦法，冷水下鍋，煮開後撇掉浮沫，就能去除肉腥味。雖然去腥效果好，但焯水後的肉會縮緊，不容易燉爛，口感就會發柴，所以要看肉。無論什麼肉，先用淡鹽水泡2個小時，泡好後雞鴨肉、豬肉洗凈後可以直接燉，羊肉、牛肉要焯水。

③ 熬羊肉湯用深井水好還是用黃河水好

熬羊肉湯當然是用深水井好。

④ 羊肉為什麼煮之前要用清水泡一下

煮羊肉

將一隻蘿卜[個人認為最好是白蘿卜]鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。

將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

根據產地不同的羊肉，羊齡等原因煮的時間是不同的，一般在四五十分鍾吧，用筷子能插入即可。

⑤ 熬羊湯時對水質有什麼要求

水質要求不是很高，當然，硬度高、鹼度高的水質肯定不好。
但是熬羊肉湯最關鍵的還不是水質，而是火候。如果是小火，無論你熬多久、甚至整夜熬，都不會乳白色，而是基本上完全透明的！！我試過多次了，不信你試驗。
我咨詢過羊肉湯鍋的朋友，他給我說了兩個方法：
1、一個是黑心方法，他絕對不會這樣做的，就是街頭那些賣熟羊肉附帶給你湯的游擊隊，聽了你都不敢相信：刷牆的塗料白的主要成分，二氧化鈦！！這個白，是任何真正的羊肉湯都達不到的雪白！萬惡啊！！！！！！！
2、一個是真正的秘籍：任何作料不加，清水大火猛攻，開鍋後還是保持沸騰狀態熬制兩小時。這個不算完，到了給你盛湯的時候，先用蔥姜蒜和熟羊肉在油鍋中爆炒，然後把湯倒入，大火猛燒暴沸兩分鍾，湯就白了！

⑥ 純凈水煮羊肉好吃嗎

純凈水煮羊肉好吃。

湯底是純凈水，加上羊肉鮮嫩沒味道，喝起來很美味。煮羊肉是中華傳統名吃，羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

冬季是吃羊肉的最佳季節，可收到進補和防寒的雙重效果。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

煮羊肉的做法

羊肉用清水浸泡2小時；砂鍋內放入純凈水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫；加入薑片、白鬍椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。

將糊辣椒、蒜末、香蔥末、薑末（少許）、鹽放置一小碗中，做調料；取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調料拌勻；煮熟的羊肉沾調料吃；將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。

⑦ 燉羊肉的秘訣，你知道嗎

食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g

香料配方：陳皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊

調料：鹽，白糖，味精，黑胡椒，香菜，蔥花，胡椒粉，料酒

准備工作：我們將羊肉洗干凈了，然後剁成小塊，然後將羊骨洗干凈了，敲碎了，將黨參切斷了，洗干凈了，然後將紅棗和枸杞泡開了，將生薑切成片。

1、將碎羊骨放到鍋底，將羊肉放到鍋底，然後將涼水放入，等到全部淹過就可以了，用大火煮沸了，將浮沫撇去了，將羊肉撈出來，洗干凈了，備用。

2、然後就是二次下鍋，倒入適量的水，用大火燒沸騰了，然後將浮沫撇去了，再倒入適量的水，煮沸之後將浮沫撇去了，將羊油放入煮，再將浮沫撇去一次。

3、將八角、陳皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用紗布包起來，做成香料，放到鍋裡面。然後再將生薑片、料酒、黨參段、胡椒粉、味精、精鹽放到鍋裡面，用大火燒沸騰了，煮到羊肉八層熟的時候，就是將枸杞和紅棗放入了，然後就是煮差不多2個小時。

4、湯要一直保持沸騰，要不然肉湯就是不會乳白，羊肉煮熟之後撈出來，然後切成薄片，放到碗裡面，撒上一些香菜就是可以食用了。