Ⅰ 從化學角度講 酶為什麼具有高效性專一性及失活
。。。。。。。。。失活是因為酶是蛋白質，在高溫低溫或者酸性鹼性不合適的時候會發生空間結構的變化。從化學理解就是發生反應了```
Ⅱ 酶能保存在蒸餾水中嗎
酶需要的pH和溫度都很嚴格
5C高溫和1左右的pH差都可以使酶徹底失活
既不可逆破壞
而低溫回的活性抑制答是可逆的
既升溫後還可以催化
一般來說酶不會被水破壞
但是純水中的pH很容易變
所以一般都直接把酶凍在-18C里
或者在緩沖液中
Ⅲ 如何防止酶在分離純化過程中發生變性失活
一般的說，凡是用以預防蛋白質變性的措施通常也都適用於酶的分離純化工作：除了少數例外，所有操作都應在低溫條件進行，尤其在有機溶劑存在的情況下更應特別小心；大多數酶在pH<4或pH>10的情況下不穩定，故必須控制整個系統不要過酸過鹼，同時要避免在調整pH時產生局部酸鹼過量的現象；酶和其他蛋白質一樣，常易在表面或界面處形成薄膜而變性，故在操作中應盡量減少泡沫的形成；重金屬等能引起酶失活，有機溶劑能使酶變性，微生物污染以及蛋白質水解酶的存在能使酶分解破壞，所有這些都應給以足夠的重視。
Ⅳ 酶為什麼會失活
在理論上講，大多數的只要不會影響到三級結構就不會，但是實際上，酶是蛋白，會降解的，你說的最適環境也是蛋白酶的最適環境，不存在的
Ⅳ 酶失活的根本原因這體現的生物學原理是
酶失活的根本原因是酶的結構發生了改變。這體現了最根本的生物學原理：結構與功能的適應性。註：本人生物科學專業，今年大三。望採納!
Ⅵ 酶只有溶於水才發揮作用嗎
脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用於甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。
酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。
(一) 溫 度
大麴和麩曲的酶活性，在低溫乾燥的條件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現出來。酶的作用速度與溫度的關系為：當酶蛋白沒有因受熱而變性時，溫度每升高10℃，反應速度增加一倍左右[13]。通常酶的作用速度隨溫度升高而加速，但溫度升高到一定限度後，酶的活性就要鈍化，直至完全失活。在釀酒生產中，酶作用的最適溫度，應根據生產日的不同而選擇。例如，在制備米曲汁糖液時，要求盡快糖化，其最適溫度可控制在55—60℃；如用於白酒發酵，發酵期可長達4—5天乃至數月。釀酒中為保持酶活性作用的持久，必須堅持低溫入池，低溫發酵醇。
(二) pH值
pH值可改變底物的帶電狀態，從而影響底物分子與酶的結合。各種酶的特異性表明，酶的活動中心只能結合帶某種電荷的離子，包括正電、負電或兩性電荷。例如，胃蛋白酶只作用蛋白質的正電離子；胰蛋白酶只作用蛋白質的負電離子；而木瓜蛋白酶只作用蛋白質的兩性離子，所以，木瓜蛋白酶最適pH值和它的等電點相同，pH值為5—6。酶分子具有兩性電解質的性質，同時pH值也改變了酶分子的帶電狀態，特別是改變了酶活力中心上有關基團的電離狀態。當在某一pH時，酶分子的活動中心，既存在一個帶正電的基團，又存在一個帶負電的基團，這時，酶與底物結合最容易；當pH偏高或偏低時，其活動中心只帶有一種電荷，就會使酶與底物的結合能力降低。例如，蔗糖酶當處於等電點時，才具有酶活性，而在等電點的偏酸或偏鹼的一側，酶活性則降低甚至完全喪失。又如，糖化酶作用的最適pH值在4.5左右，這個最適pH值即為該酶的等電點，高於或低於這個pH值，對糖化酶的作用都不利。酒醅是在酸性環境下糖化發酵的，當酒醅的pH值在4.5以下，糖化酶則鈍化失活，如繼續變酸，則逐漸成為不能糖化發酵的死醅；反之，當用石灰水中和酸度至pH4.5以上，甚至呈強鹼性時，糖化酶也將發生鈍化，直至完全失去活性。通常酒醅在發酵過程中是逐步生酸的，所以掌握酒醅的入池酸度應在pH4.5以上。在正常發酵生酸時，要逐步調整到pH4.5。由於各種有機酸的氫離子解離度不同，通常化驗酒醅所測定的酸度，是以毫克當量／10克醅(以乙酸計)表示，而實際酒醅中的酸度來源是以乳酸為主，包括醋酸等多種有機酸的混合物。更確切地說，化驗酒醅的入池pH值，比化驗酒醅的入池酸度更為有利。酒化酶是酒精發酵一類酶系列的總稱，酵母在進行酒精發酵時，同樣存在一個最適pH值的問題，酸度常常表現為對酵母的生長和發酵有極大的抑製作用。在所有的揮發或不揮發的有機酸中，越是高級脂肪酸，對酵母的毒性越大。生產實踐證明：酒醅或發酵醪的酸度越大，酒精發酵越不旺盛。
Ⅶ 酶的活性在過酸或過鹼的條件下是如何失活的
酶的化學本質是蛋白質，蛋白質室友多個氨基酸經過脫水縮合生成的肽鏈經過一定的排列方式而形成的大分子化合物。因此它是具有氨基酸的部分性質的，而氨基酸是具有的羧基是可以和鹼反應的，氨基酸羥基也是可以和酸反應的，所以酶會在過酸或過鹼的情況下失活。
這只是我的高中知識所能了解的，但科學博大精深，可能還有更深奧的原因吧，不過我覺得這些暫時足夠了。
望採納
Ⅷ 酶在什麼溫度下失活什麼PH時失活
酶是具有生物活性的大分子，凡是能使蛋白質變性的因素（高溫、強鹼、強酸等）都可以使其變性而失活。多數的酶是隨溫度升高而活性也升高，但過高會導致變性，這是不可逆的。大多數酶在60～70度時會失去活性。酶會隨Ph的升高而升高，到7之後又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5時最高，胰蛋白酶在8時最高。 這是我的意見希望對你有用謝謝
Ⅸ 有些純的酶制劑對水透析時會失活，是除去了必要的輔助因子，還是低離子強度中酶的構象改變
透析中失活多數情況下是因為輔助因子的解離造成的。也有因為離子強度改變造成酶復合體解聚導致失活。你可以在酶制劑中加入相應輔助因子或者改變離子強度來檢驗酶活性是否恢復，從而判斷是何種原因造成的酶失活。
Ⅹ 為什麼酶在水溶液中很不穩定
因為酶是生物製品，具有生物功能，和生命活動息息相關，適用條件要求緩和，和生物體中近似。有最佳溫度，酸鹼度。低溫活性低，溫度適度，活性最高，超過一定溫度，會降低甚至失活。pH也是，一般接近中性，與生物體液近似。