回餅用什麼做

『壹』 奶油發餅做法和配方

所屬地區：雲南小吃工藝：烘烤法奶油回餅的製作材料：精麵粉克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精煉油900克，臭粉、蘇打、泡打粉、花椒油各20克，精鹽80克，依仕粉10克。奶油回餅的介紹：此品是昆明的特有點心，來源於錯飪偶成。50多年前，昆明合香樓一位麵包師把面團搓好後讓其發酵，時至下午方才想起忘了放雞蛋，弄得他進退兩難。同行李清祥師傅幫解其難，試放小蘇打，再入爐洪烤，發酸變黑的面團變成了潔白知雪的白餅，嘗之味美極了。正在此時，老闆進來了，先請他品嘗，再告之原委，老闆還重賞了他們。老闆面對潔白如雪、中有紅點的美點，即想批量投入市餳。但應起何名呢？師傅們商議後說："這餅既是發面返回來再做的，就叫它'回餅'吧！"從此，此餅問世，演變至今，只在配料和調味上加以改進、定型為傳統烤點。奶油回餅的特色：白色或乳白色，泡鬆柔軟，甜中加咸，清香可口。教您奶油回餅怎麼做，如何做奶油回餅1.精麵粉（5500克）上案板扒塘，入酵母水和拌均勻成團，靜置。 2.奶油化開與花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、蘇打、臭粉、泡打粉、鹽一起拌勻，再同發酵面團搓拌均勻，靜置第2次發酵。 3.面團上案板，擀開成1厘米厚的長方形，用直徑30厘米的圓筒壓成圓形的餅，入烤盤，放入爐溫180℃的爐中烘烤5分鍾，成品不宜上色，出爐即成。奶油回餅的製作要領：發酵面團要定期換酵母菌種，否則味酸、色黑、效果差

『貳』 回餅的做法

原料：

精麵粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精煉油900克，臭粉、蘇打、內泡打粉、花椒油容各20克，精鹽80克，依仕粉10克。

步驟：

1、將麵粉用鮮酵母發酵好。

2、再把白糖粉、 精煉菜油、奶油、奶粉、碳酸氫納、碳酸氫氨、泡打粉、花椒、精鹽合入面中。

3、攪拌均勻，待其柔軟、光滑和有一定的拉力時擀成厚一公分左右的片。

4、用橢圓形沖模沖壓成型。

5、送入爐內烘焙而成。烘熟時甜香味撲鼻。

『叄』 老式回餅的做法及配方

主料
富強粉420g
苦蕎粉134g
糖粉150g
泡打粉4g
小蘇打4.5g
臭粉4g
麥芽糖58g
水230g
大豆油133g
雞蛋一個
豆沙500g
蕎餅的做法步驟
1.
將除內明礬外的所容有材料混合備用，水燒開後倒入明礬攪勻，將開水到入混合好的材料中拌勻，醒發20分鍾。
2.
取60克面團，40克豆沙，包好，收口朝下。
3.
收口朝下放入烤盤
4.
藉助煎蛋模具把面團壓扁
5.
表面噴水後撒上白芝麻
6.
烤箱上下火210度，烤盤放在上層，13分鍾，表面上色即可。出爐後趁熱在表面刷上大豆油，涼涼後再從烤盤取出裝袋。

『肆』 雲南傳統點心之回餅怎麼做好吃

昆明傳統點心-回餅的做法
1 1、麵粉，糖，鹽，酵母，花椒油，葵花籽油置於盆中回（注意酵母不要和答糖，鹽混合，否則酵母活性會受到影響），最後加入水，稍微混合一下所有原料。 2 2、將稍混合的散面團倒在案板上，用刮板聚合。
3 3、開始揉面，象搓洗衣服的手勢，一隻手轉住面團一端，另一隻手按住面團的其餘部分，往遠端搓出。鬆散的面團揉搓以後開始形成稍光滑的面團。 4 4、一直將面團揉到可以拉出薄膜，拉破的洞邊緣呈鋸齒狀的擴展階段，就可以開始發酵。
5 5、將面團收成光滑的圓形，放到盆中，蓋上保鮮膜，進行常溫發酵。 6 6、一直發酵到面團漲大了2.5倍，用手指壓面團表面，壓出的凹痕不會回彈，就說明發酵好了。
7 7、將面團從盆中取出，分成10克/個的小劑子。 8 8、滾圓成小球，排入烤盤，烤箱預熱140度。
9 9、送入烤箱中層，烤15分鍾左右。

『伍』 有什麼容易做的小吃

容易做的小吃很多，如餛飩，各色面條，豆漿，燒餅，包子之類都是簡單易做的小吃品種。

『陸』 回餅（雲南產）怎麼做

回餅（雲南特色點心）做法：

1. 半杯溫水加酵母半勺、糖半勺，化開。倒入300g高筋麵粉專中，再加適量水，屬和面，像做麵包一樣。做過麵包的人都知道，和面簡直就是最痛苦的環節，和到擴展階段。放在盆中，蓋上濕布，發酵。

2. 發到兩倍大時，加入12g花椒油、18g植物油、糖12g、鹽5g、泡打粉5g。繼續和面。

3. 和到油和面充分融合、面團有彈性、有韌度。

4. 面團擀成0.6—1cm厚的面片，用圓形餅干模做成小圓片。

5. 烤箱預熱140度，烤10—15分鍾。即可。時間長了容易干。

6. 做好了！是鹹味的喲～中間是軟軟的，簡直就是老少皆宜的小點心！

注；摘自網路網

『柒』 老回餅配方

材料：中筋麵粉275克、溫水2/3杯（約20克左右），淡奶油15克、奶粉5克+1/2小勺、油40克（植物油、色拉油等均可）、花椒油1-2克、蘇打粉1克、泡打粉1克、鹽5克、酵母粉1/2小勺、白糖20克+1/2小勺
步驟及方法：
1、把酵母粉和1/2小勺白糖放進溫水裡攪勻，靜置約10分鍾，做成酵母水
2、把酵母水、油、花椒油、淡奶油和麵粉放在一起揉成一個相對較硬的面團（因為等發酵以後面團會變稀變軟，所以現在的面團稍硬一些好），像做麵包的第一次發酵一樣進行發酵，直到面團體積2-3倍大。
發酵的方法：1、手工發酵，可以把面團放在盆里蓋上濕毛巾或用保鮮膜封好，在室溫（最好在28度左右）下放置40-60分鍾
2、使用麵包機發酵：先把酵母水、油、花椒油、淡奶油放入麵包機，再把麵粉放在最上面，啟動「揉面、發酵」功能，全部時長約1小時30分鍾
3、把發酵好的面團加上奶粉、蘇打粉、泡打粉、鹽和白糖20克，揉成一個光滑且有一定拉力的面團（我使用麵包機的揉面功能，揉10分鍾左右）
4、把面團放到撒了一層麵粉的的案板上，擀成約1厘米厚的面餅，用約直徑3厘米的模子切成圓形小餅。也可以直接用手揉成圓形的小面球，再用手掌把球壓扁。
5、把小餅放在墊了油紙或錫紙的烤盤上，放入預熱好150度的烤箱中層，烤15分鍾左右。要注意觀察，成品不宜上色，否則就會有點硬，影響口感。
6、把烤好的回餅放涼到比體溫略高一點的溫度就放進保鮮盒，蓋好蓋子約半小時以後就可以吃了。因為才烤出來的回餅有點硬，趁熱密封好可以利用產生的少量水蒸氣使回餅變軟一些，這樣口感就更好了。
說明：1、花椒油、糖和鹽的量可以根據各人的口味進行適量增減。溫水的量也要根據麵粉吸水性做適當的調整。
2、鹽會影響酵母發酵的的效果，而做回餅不像做麵包要二次發酵，只做一次發酵，所以要等面團發酵好以後再把鹽和面團揉在一起

『捌』 怎麼做回餅

奶油回餅的製作，是先將一級麵粉用鮮酵母發酵好，再把白糖粉、 精煉菜油、內奶油、奶粉、容碳酸氫納、碳酸氫氨、泡打粉、花椒、精鹽合入面中，攪拌均勻，待其柔軟、光滑和有一定的拉力時擀成厚一公分左右的片，用橢圓形沖模沖壓成型，送入爐內烘焙而成。烘熟時甜香味撲鼻。

『玖』 朝鮮面是用什麼原料做的

朝鮮冷麵簡易做法
原料：
1.湯料
黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白專醋、糖、料酒、生抽、屬鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）
2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若乾片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好
3.面
選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面
製作過程：
1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。
2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。

『拾』 麵包房做的冬瓜回餅屬於鹼性食品嗎

麵包房做出來的東西不可能是鹼性食品