荔枝保色防失水處理技術

① 荔枝怎麼保鮮

荔枝有「一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去」的特點。荔枝若不加任何防腐劑，一般5-7天就會褐變。
荔枝保鮮貯藏方法主要有以下幾種：
1、常溫貯藏：挑選易於保存的品種，以低溫高濕(2～4℃，濕度90%～95%)保存。常溫貯藏都要結合葯物的防腐作用，來達到貯藏的目的。家庭少量保存時，可以把荔枝噴上點水裝在塑料保鮮袋中放入冰箱。利用低溫高濕(2～4℃，濕度90%～95%)保存，將袋中的空氣排盡可以降低氧氣比例，以減慢氧化速度提高保鮮的效果。
2、低溫自發氣調貯藏：此法要求貯藏過程中溫度無劇烈波動，二氧化碳不超過10%。聚乙烯薄膜加上紙箱包裝，在溫度1—3℃、相對濕度85%—90%以上，可保鮮20—30天。新鮮荔枝用0.24—0.25毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在1—5℃條件下，可貯藏30—40天。7—8成熟的荔枝，在塑料薄膜袋中，5℃下可貯藏47天。
3、低溫貯藏：選取成熟度一致，無病蟲害的荔枝果實，經防腐處理後，用塑料小盒包裝封在低溫下貯藏。在5℃下可以貯藏30天，但荔枝在冷藏中易發生冷害。在冷藏中要注意庫溫的恆定和在採收到入庫的時間不要超過12小時，且要用小包裝，在貯藏過程中不宜打開小包裝。
4、泡沫箱加冰：採用泡沫箱加冰的荔枝保鮮技術，一般經過3晝夜後，荔枝仍保持原來的鮮紅色，風味不變。但很容易導致果實出現二氧化碳傷害，而帶有異味。
5、化學葯物處理。
①熏硫浸酸：硫處理及浸酸復色，能有效地防止荔枝褐變，保持果皮紅色。以0.6%的二氧化硫熏蒸15分鍾，果肉硫殘留為6PPM，再經酸處理30秒，可恢復荔枝果皮紅色強度，提高果實的裂果率及貯藏過程中的失水率。
②常規殺菌劑：在荔枝上以抑霉唑、施保克、施保菌、特克多、乙磷鋁等殺菌防腐效果較好。殺菌劑防腐處理，能有效地減少採後腐爛；殺菌劑熱葯液處理能提高防腐效果，但熱葯處理需要特定設施。
6、熱水及酸浸處理：利用98℃的熱水處理荔枝3秒，只有外果皮受到影響，而中果皮內層和內果皮不受影響。再經過pH0.5的鹽酸處理，可以使荔枝果皮恢復紅色。
7、荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水裡。味道和新鮮度差的很遠，經常用來作冷飲或甜點。

② 荔枝保鮮技術 荔枝怎麼保鮮 荔枝的保鮮方法

荔枝保鮮貯藏方法主要有以下幾種：

1、常溫貯藏。荔枝若不加任何防腐劑，一般5—7天就全部褐變。目前常溫貯藏一般都要結合葯物的防腐作用來達到貯藏的目的，可推廣的防腐劑有苯來特、苯菌靈、多菌靈、滅菌威、乙磷鋁、特克多、撲海因等等。大規模生產性常溫貯運往往得不到應有的保鮮效果，保鮮期也只有1周左右，適用於5天左右的短期貯運。

2、低溫自發氣調貯藏。此法要求貯藏過程中溫度無劇烈波動，二氧化碳不超過10%。聚乙烯薄膜加上紙箱包裝，每箱5公斤，在溫度1—3℃、相對濕度85%—90%以上，可保鮮20—30天。新鮮荔枝用0.24—0.25毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，每袋裝果15公斤，在1—5℃條件下，可貯藏30—40天。7—8成熟的荔枝，在塑料薄膜袋中，5℃下可貯藏47天。

3、低溫貯藏。選取成熟度一致，無病蟲害的荔枝果實，經防腐處理後，用塑料小盒包裝封在低溫下貯藏。在5℃下貯藏貯藏30天好果率為85%—88%，但荔枝在冷藏中易發生冷害，1℃下貯30—35天會遭受不可逆冷害；5℃下貯30—30天引起的冷害可逆，移回常溫後可恢復果實品質。在冷藏中要特別注意庫溫的恆定和在採收到入庫的時間不要超過12小時，且要用小包裝，在貯藏過程中不宜打開小包裝。

4、泡沫箱加冰。整個過程要求操作仔細，動作迅速，輕拿輕放，從采果至裝車要求在4-6小時內完成。採用泡沫箱加冰的荔枝貯運保鮮技術，一般經3晝夜運輸後，荔枝仍保持原來的鮮紅色，風味不變，好果率達93%以上，水分損失不超過3%。但很容易導致果實出現二氧化碳傷害而帶有異味，因而只適於3—4天短途運輸使用，以確保到貨後有2—3天的銷售時間。

5、化學葯物處理。

①熏硫浸酸：硫處理及浸酸復色，能有效地防止荔枝褐變，保持果皮紅色。南非、以色列等出口荔枝到歐洲市場使用此技術，我國有些產區也開始使用該技術。以0.6%的二氧化硫熏蒸15分鍾，果肉硫殘留為6PPM，再經酸處理30秒，可恢復荔枝果皮紅色強度，提高果實的裂果率及貯藏過程中的失水率。

②常規殺菌劑：在荔枝上以抑霉唑、施保克、施保菌、特克多、乙磷鋁等殺菌防腐效果較好。殺菌劑防腐處理，能有效地減少採後腐爛；殺菌劑熱葯液處理能提高防腐效果，但熱葯處理需要特定設施，目前生產上尚未普及。

6、熱水及酸浸處理。利用98℃的熱水處理荔枝3秒，只有外果皮受到影響，而中果皮內層和內果皮不受影響，再經過pH0.5的HCI處理，可以使荔枝果皮恢復紅色，但色澤與天然顏色有一定差別，且貨架期較短。採用100℃沸水燙漂7秒鍾，可以使荔枝果皮活性較對照降低約5倍左右，再使用3%檸檬酸處理，可使果皮顯現鮮紅顏色。採用46.5℃的10%檸檬酸與0.2%苯甲酸鈉混合液浸泡20分鍾，4℃下貯藏18天後保持較好的外觀和硬度，但風味下降；而採用10%檸檬酸加0.2%苯甲酸鈉處理10分鍾，貯藏後果實硬度和風味較好，但顏色稍差。

③ 進行荔枝長期保鮮技術的技巧是什麼

荔枝營養價值高，每100g果肉中，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白質0.7g，維生素C36mg，核黃素0.04mg，尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐貯藏的果品之一，每年我國因腐爛而造成的損失占總產量的20%以上。八十年代以來，先進技術、設備的應用使荔枝保鮮技術取得了一些可喜的進步，但是荔枝保鮮的根本問題尚未解決。因此進一步搞好荔枝保鮮工作，對保障市場供給、增加果農收入及出口創匯都具有重要意義。荔枝保鮮方法有很多，人們常根據貯運溫度及貯藏時間長短將它們分為三大類，即：常溫貯藏法、零上低溫貯藏法、零下低溫速凍貯藏法。常溫貯藏成本低，不需要特殊設備，適於短途轉運和空運，一般保鮮期為5天。香港理工大學的梁漢華和華南農業大學的季作梁、黃曉鈺研究認為經500цg/1漂白粉消毒，14-20℃水預冷，乙磷鋁、抑酶唑及乙烯吸收劑處理後，再用泡沫泡裝箱+冰包裝，這種簡易降溫貯運方法結合了氣調冷藏和常溫貯藏的特點，貯藏荔枝5天後商品率達94.77%。陳志宏等研究了中草葯百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等對荔枝的保鮮效果，發現採用中草葯處理，結合使用乙烯吸收劑及聚乙烯塑料包裝，可使荔枝常溫保存10天仍良好的風味。身線輻照荔枝可抑制果皮中PPO活性、乙烯釋放和黴菌生長，可達到常溫保鮮1周的效果。以氣調技術，加上必要的防腐護色措施，已能將荔枝保鮮一個月左右，並且已經用於荔枝的商業貯運。低溫下荔枝果實的呼吸作用、乙烯釋放、ACC合成均降低，但低溫下荔枝果皮細胞電解質滲漏率升高，當滲出率達到50%，果實遭受不可逆的冷害，發生褐變腐爛，因此低溫下荔枝貯藏時間超過一個月，則商品率降低。低溫輔以氣調技術貯藏荔枝效果更好，可以用自發性氣調，即採用聚乙烯塑料袋包裝，通過荔枝自身的呼吸作用改變塑料袋內二氧化碳/氧氣的比例，進而達到減少失水，降低呼吸作用，延長貯藏壽命的目的。也可使用人工低溫氣調貯藏法，采果後盡快剔除濕蒂果、病果和機械損傷的荔枝果實，進行防腐處理，裝入0.25mm厚的聚乙烯塑料袋內，每袋2.5kg，袋內充入不同濃度的二氧化碳和氧氣，貯藏在1—3℃冷庫中，庫內相對濕度保持在90%左右，每2—3天調節密封容器內氣體一次，糯米糯二氧化碳和氧氣各為5%，30天後好果率達91%。而淮枝的最佳氣體組合為二氧化碳10%和氧氣3%。由於操作復雜，需要一定的設備，因此國內荔枝的氣調保鮮尚未實現商業化。