『壹』 生鮮超市蔬菜保鮮方法
生鮮超市蔬菜保鮮方法
生鮮超市蔬菜保鮮方法，隨著時代的發展越來越多具有當地的特色的美食不斷的涌現，這些美食可謂是色香味俱全，但是再好的製作方法也是需要新鮮的食材的。以下分享生鮮超市蔬菜保鮮方法。
在進貨的時候就要保持新鮮，在上架時，需要擺放整齊。
在超市中擺放有各種生鮮和蔬菜，在進貨的時候就要保持新鮮，避免在運輸途中變得不新鮮了，在上架時，需要擺放整齊，這樣顧客容易挑選，不會將貨架上的生鮮和蔬菜反復挑選，而不新鮮了。
工作人員需要服裝整潔，戴上薄膜手套，輕拿輕放生鮮和蔬菜。
超市的工作人員需要把超市裡貨架清理干凈，避免灰塵和水影響了生鮮和蔬菜的保鮮，工作人員需要服裝整潔，在整理生鮮和蔬菜時需要戴上薄膜手套，輕拿輕放，不碰壞生鮮和蔬菜。
超市裡的溫度需要控制在合適的溫度，避免溫度高而生鮮和蔬菜變壞。
在超市裡購物的顧客多，需要控制超市內的溫度，避免溫度高而生鮮和蔬菜變壞。可以自動設置白天和晚上，空調的溫度。可以把冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面，對生鮮起到冷藏作用。當蔬菜濕度不夠，可以打開噴水器，經常噴水，防止蔬菜的散熱作用。
生鮮和蔬菜的櫃台人員需要及時清理開始變壞的，避免影響好的物品。
在超市裡，生鮮和蔬菜的櫃台人員需要及時清理開始變壞的，避免影響好的物品。這樣可以節約物品的損耗。無法銷售的生鮮和蔬菜，可以做報損，然後裝袋子丟棄。
把部分生鮮和蔬菜可以用保鮮膜包起，並標好價格。
超市裡的工作人員可以把部分生鮮和蔬菜可以用保鮮膜包起，並標好價格。並擺放在乾燥、陰涼、防潮、通風的冷藏展示櫃里，這樣可以避免生鮮和蔬菜的水分損失，抑制水分的蒸發，防止皺縮，以達到保鮮目的。還可以方便顧客可以直接取走物品。
不是新鮮的生鮮和蔬菜可以特價銷售，留出貨架擺放新鮮的生鮮和蔬菜。
對於處於不是新鮮的生鮮和蔬菜可以特價銷售，避免上新時沒有貨架擺放新鮮的生鮮和蔬菜。這樣顧客就會放心購買。通過以上幾種常用方法，在超市中生鮮和蔬菜就可以正常保鮮了。
超市果蔬保鮮技巧
一般果蔬的保鮮溫度在5~8℃,但香蕉、木瓜、釋迦、甘薯等的適溫則要超過10℃(在室溫下即可)。
大體而言，果蔬保鮮處理方法有：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法、常溫保管法6種。
1 、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7~8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
2、 冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗凈，時間為5分鍾。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鍾。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。
放入空間較大的干容器中並送進蘇生庫。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。
3、 復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，並吸收水分。
然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
4、 直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只需包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
5 、散熱處理法
木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。
6、 常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
7 、其他鮮度管理應注意事項：
進貨果蔬要盡早降溫。
避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中，以免產生太大沖擊，損傷果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫後再放入冰冷水中。
葉菜類要直立保藏。
有切口的蔬菜，切口應朝下。
避免冷風直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持蘇生庫內濕度，防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用濕報紙，不過報紙容易乾燥且不能重復使用。
蔬果鮮度管理
要保證蔬果的鮮度，首先需要了解蔬果鮮度的變化原理：
由生物學的'角度分析，蔬果的生長過程是發芽——開花——結種子——枯萎，超市所銷售的蔬菜通常是在未開花或結種子之前採收的，因此賣場中的蔬果是有生命的載體，它們將繼續維持生長的過程。
生長過程最突出的特徵是新陳代謝作用的進行，表現為蔬果的呼吸作用和蒸騰作用，因此剖析影響蔬果呼吸、蒸騰作用的因素並對其進行控制，是控制超市蔬果處於良好質量的重要手段。
1、蔬果的呼吸作用：
蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空氣中的二氧化碳，釋放氧氣、水和能量的過程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的養分，降低鮮度，釋放熱量，對蔬果的質量有不利影響。
2、影響呼吸作用的原因
內因：呼吸作用受蔬果自身的種類和發育階段的影響，不同的蔬果種類和處於不同的生長發育階段的蔬果的新陳代謝的強度不同，呼吸作用的強弱是不同的。例如葉菜類，鮮嫩多汁，葉表面積大，水分蒸發快，呼吸強度大；根莖類蔬菜，發育較成熟，表面趨於木質化，呼吸作用較小。
外因：1）溫度是影響蔬果呼吸強度的重要因素之一。絕大多數的蔬果的呼吸規律是，在10℃以下的低溫條件下，蔬果的呼吸強度受溫度的影響是很大的，即溫度有少許的增加，則呼吸強度有很大的增長，一般0~4℃即以蔬果組織不凍結作為貯藏的最低溫度。低溫有助於蔬果的貯藏。
2）儲藏環境的濕度是影響蔬果呼吸強度的因素之一。濕度過低，蔬果蒸發失去水分，酶的活性增強，分解出更多的糖，加強了呼吸強度，相反濕度過高，蔬果吸濕，呼吸酶活性加強，導致呼吸增強。適當的濕度有助於蔬果的貯藏。
3、蔬果的蒸騰作用
蔬果的蒸騰作用主要是指蔬果水分的散失，是蔬果組織萎蔫、失重、失鮮，影響品質。
4、影響蔬果蒸騰作用的因素
內因：不同品種其蒸騰作用不同，蔬果中葉菜類的蒸騰作用最大，其次為菇菌類、果菜類、豆類、根莖類；水果中草莓、葡萄的蒸騰作用最大，瓜類、核果類、仁果類的蒸騰作用較小。
外因：1）濕度。提高儲藏環境的相對濕度，可降低蔬果的蒸騰作用，通常來講，90％的濕度對蔬果的儲藏比較有利。
2）空氣流動。空氣流動速度快，蔬果的失水率大，空氣流動速度太低，因蔬果的散熱效果，合適的空氣流動速度，對維持穩定的濕度和減少蔬果的失水程度，非常重要。
5、蔬果鮮度管理的措施
溫度與濕度是影響蔬果質量的兩大重要因素，也是超市經營管理實務中的可控制因素。因此溫度管理與濕度管理成為蔬果鮮度管理的重要措施和手段，也是蔬果部門重要的工作之一，它貫穿與蔬果儲藏、銷售的全過程，直接影響著蔬果的最終的銷售品質。溫度/濕度管理方法如下：
經驗適宜溫度
一般蔬果 5℃~8℃
香瓜/木瓜/香蕉 室溫
甘薯/土豆 室溫
經驗適宜濕度
一般蔬果 90％~95％
蕃薯/芋頭 80％~85％
柑橘類 濕度較低
6、具體蔬果品種的溫度與濕度要求如下：
『貳』 蔬菜店怎麼讓菜保持新鮮
蔬菜店保持蔬菜方法：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、直接冷藏法、常溫保管法。
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗凈，時間為5分鍾。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鍾。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。
三、復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
『叄』 什麼是水或鹽水冷卻，其特點是什麼
水或鹽水冷卻是將蒸發器盤旋裝置在水箱內，將水冷卻後壓入安裝在冷庫內的冷卻管組，水或鹽水吸熱降低庫內溫度後再被壓回水箱內重新冷卻，循環不斷構成連續的製冷系統。
一般用20%的NaCl或CaCl2，前者可降至-16.5℃，後者可降至-23℃。兩者均對金屬有腐蝕性，並且由於有中間介層——鹽水的存在，要求致冷劑必須在較低溫度下蒸發，從而加重壓縮機的負荷，增添了鹽水泵的電力消耗，但此系統可避免有毒及有臭味的致冷劑在庫內泄漏而損害果實和入庫人員。
『肆』 蔬菜店的蔬菜怎麼保鮮呢
蔬菜店的蔬菜怎麼保鮮呢
蔬菜店的蔬菜怎麼保鮮呢，蔬菜是我們常見的一種食物了，大部分的蔬菜都具有高營養，我們平時都會去超市購買蔬菜，新鮮的蔬菜才是我們的選購標准，為大家分享蔬菜店的蔬菜怎麼保鮮呢。
常溫保管法
像南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等這樣有堅硬外殼或者果肉比較堅實的蔬菜可以常溫保存。只需保證溫度變化不大，通風情況與濕度適宜即可，沒有什麼特殊要求。
冰冷水處理法
我們都知道，大部分植物吸收二氧化碳，釋放出氧氣，但是對於已經成熟走向變質的蔬菜來說就不是這樣了，反而會釋放出大量二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、萵苣這樣的菜品千萬不能密封儲存。在水池放滿冰水並將蔬菜浸泡其中，溫度大約降個七八度就可以把水分瀝干放進冷藏庫儲存了。
冷鹽水處理法
葉菜類菜品極易喪失水分，但是又很脆弱，如果直接放在冰水裡會有凍壞的可能。所以要先放在預冷槽中，用8攝氏度水降溫，然後再投入鹽濃度為百分之一的零度水槽中，再拿出用零度水沖洗鹽分即可。這樣處理可以讓葉菜類商品具有較長的保鮮期。不易變質。需要注意的是，不要把葉菜蔬菜放在冷水裡時間過長，不然也會凍壞的。
復活處理法
復活處理法顧名思義，就是把像蔥、大白菜及葉菜類等蔬菜放在水中使其吸收水分，看起來飽滿。原本毫無朝氣的蔬菜頓時像剛從地里摘的一樣新鮮。芥菜、水菜莖的根部放在水中，讓根部吸收水分效果更好，避免了葉子水分蒸發導致更多水分的流失。如果沒有這個條件，在根部噴水，或者使用噴霧器都可以。
直接冷藏法
這種方法適用於已經在工廠處理過的商品，超市進貨後直接貼價標售賣即可。可以放入冷藏櫃直接供消費者選購。
散熱處理法
一些水果在運輸過程中會釋放出大量二氧化碳，使得車內箱內溫度激增，所以要盡快開箱處理，馬上散熱，避免食品腐壞粘連。降溫過後常溫保管即可。
總之，蔬果在進貨後都要第一時間降溫，可以說，高溫就是生鮮的最大敵人。不光要在物理方面予以處理，硬體設施例如冷藏櫃等也要准備齊全。保護水分，避免流失，根部朝下，不要磕壓。空氣流通，乾燥，陰涼的環境最適宜存放果蔬，同時也要保持室內水分，可以在蔬菜上蓋上吸水性比較好的麻布，既保溫又避光，還能吸收多餘水分，可以說是倉儲必備了。
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗凈，時間為5分鍾。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鍾。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。
三、復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
采購蔬菜時就要保持新鮮且排列整齊
這不僅方便了顧客方便地選擇蔬菜，也不能為了反復選擇貨架上的蔬菜而使其不新鮮。為了避免灰塵和水對蔬菜新鮮度的影響，超市工作人員也要及時清理貨架，整理蔬菜時戴上塑料薄膜手套，注意輕拿輕放，以避免損壞蔬菜。
及時清理損壞的蔬菜
這樣可以節省貨物的損失。不能出售的蔬菜可以報告為損壞。可以把一些新鮮蔬菜用保鮮膜包起來，貼好價簽。並放置在乾燥、陰涼、防潮、通風的冷藏陳列櫃中，以避免新鮮蔬菜失水，抑制水分蒸發，防止縮水，達到保鮮的目的。顧客也可以直接拿東西。
澆水是最簡單便捷的方法
因為有足夠的水來保持蔬菜的美麗，但隨著水分的蒸發，它們會失去營養。澆水的好處可以避免蔬菜脫水和折稱。但對消費者來說，除了增加蔬菜的重量外，蔬菜本身的營養價值也會降低。
但是，如果不噴水，蔬菜會自然脫水，導致發黃、萎蔫等。很多超市使用噴霧設備增加蔬菜的含水量。因為噴霧可以長期為蔬菜提供水分，所以比澆水要好。澆水和噴霧是比較自然的保鮮方法，因為如果有足夠的水分，蔬菜就會處於「生長」狀態，但由於它們已經脫離根系，保鮮期不會太長。一般適用於銷售當天清倉的蔬菜。
冷櫃保鮮
對於蔬菜來說，採摘後的蔬菜主要面臨脫水問題，這主要是由於環境溫度過高或乾燥所致。對於蔬菜來說，溫度越低，就越容易保持其營養和水分。另外，冰箱內高濕度的冷空氣可以避免蔬菜乾燥和水分流失。
陳列櫃是超市中最受歡迎的冷櫃產品。它不僅能為蔬菜提供低溫環境，而且具有良好的展示效果。
『伍』 賣不完的蔬菜怎麼保鮮 賣不完的蔬菜如何保鮮
1、室溫儲存法：有硬殼或硬肉的蔬菜，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等，可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大，通風、濕度適宜，無特殊要求。
2、冰水處理方法：我們都知道大多數植物吸收二氧化碳並釋放氧氣，但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。相反，它們會釋放大量的二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水，把蔬菜浸泡在裡面，溫度可以降低7到8度，排干水分，然後放進冰箱儲存。
3、冷鹽水處理法：多葉蔬菜很容易失去水分，但它們也很脆弱，如果直接放在冰水中，它們可能會結冰。因此，必須將其置於預冷槽中，用8攝氏度的水冷卻，然後放入鹽濃度為1%的零攝氏度水箱中，取出後用零攝氏度的水清洗。這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期，不易變質，需要注意的是，不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久，否則它們會結冰。
4、復活處理法：復活處理法，顧名思義，就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起來豐滿，原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中，這樣可以使根更好地吸收水分，避免由於葉子的蒸發而損失更多的水分。如果沒有這種條件，可以向根部噴水或使用噴霧器。
5、直接製冷法：這種方法適用於工廠加工過的產品，超市購買後可以直接銷售。可放入冰箱，供消費者直接購買。
6、散熱方法：有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳，導致車內溫度急劇升高，所以要盡快打開箱體，立即散熱，避免食物變質和粘連，冷卻後可常溫保存。
7、簡而言之，水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻。可以說，高溫是生鮮食品最大的敵人，不僅需要在物理方面進行處理，而且像冰箱這樣的硬體設施也必須准備好，保護水分，避免流失，生根，不擠壓。
『陸』 什麼是冷鹽水
就是鹽水，不過是常溫下的