血水處理法

『壹』 切好的牛肉有血水怎麼處理

新鮮的牛肉裡面會有紅色的血，因此，在清洗的過程中一般會先將血水去掉，再慢慢的清洗干凈。那麼，牛肉裡面的血水怎麼去掉呢？怎麼清洗牛肉乾凈呢？

牛肉血水怎麼去
單拿牛肉片來說，先將切好的牛肉沖水 沖至沒有深紅血色為止，是為了讓肉質更嫩。然後空水將肉內的大量水分空出，到入擦乾的盆中令准備清水2斤 先將肉打開《不段的向一個方向攪拌》卓見倒入清水 將肉打進水分。

牛肉怎麼清洗
買回來的肉，先在流水下沖洗一下。把沾在牛肉表面上的一些臟東西雜質什麼的搓洗干凈。然後再切差不多像核桃那麼大，浸泡在涼水裡去去血水，大約半小時左右吧，中間記得再換個水。洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鍾。撈出來再用溫水沖洗掉浮沫。然後最好是煸炒一下。最後一定要用熱水來燉，這一點很關鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。還有，鹽一定要最後放。放的太早了也會讓肉發柴。

腌制牛肉方法
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，澱粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

『貳』 牛肉怎麼去血水

要去掉牛肉里的血水一般是把買回來的新鮮牛肉切成塊後，先在活動水中進行清洗，隨後通過浸泡、腌制、焯水等方法來進行去除牛肉中的血水與腥味。

浸泡去腥法：

將沖洗干凈的牛肉切成塊狀或是片狀，放在清水裡來泡兩5小時左右（水量淹沒牛肉即可），其間換三次左右的水。血水泡出來以後，還有一點點腥味，去這點腥味用腌制的方法或在熱水中焯的時候進行就很好。

牛肉的營養價值：

牛排是我們日常飲食不可缺少的食物，它富含蛋白質、氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。適量吃牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

在日常生活中，學會這些去腥的方法，會給我們帶來非常可口的食物，也會為我們的生活帶來更多的營養。

『叄』 雞叉骨如何去除血水

雞腿，是取自雞的大腿肉，肉質細膩，蛋白質含量高，整隻雞中鐵元素含量，就屬雞腿最多了，屬於高蛋白低脂肪的食材，雞腿有一個大缺點，解凍後一直往外冒血水，太惡心了，建議大家一定別忽略，如果血水不處理干凈，味道會非常腥，今天教你幾個小技巧，簡單實用，一看就會。



1、解凍後的雞腿，用力將血管中的血水擠出來，然後換清水浸泡，再擠再浸泡，反復兩三次，直到水變清就行， 如何不想手擠那麼麻煩，可以用重物壓在水中，浸泡一個晚上。



2、用小刀或者牙簽，在表面扎出小孔，然後塗抹一層食鹽，用手輕輕按摩3分鍾，讓鹽水滲入雞腿中，然後泡在清水中，浸泡一個小時，這個方法能很好的處理掉血水，烹飪時還入味。



3、雞腿冷水下鍋，同時下入八角、花椒、蔥和姜，這些都是去腥的好幫手，等水開後，再煮2分鍾，去掉雞腿的油膜和血水，煮的時候要撇去浮沫，這些都是血水雜質，粘在肉上很難處理，撈出之後，再用清水沖洗一遍，即可烹飪。



鮮雞腿也有血水，用流動水沖洗一小時即可，盡量別買冷凍雞腿，假如不做提前處理，出鍋腥味特別大，這種污血對健康不利，一般在炸雞快餐店中，幾乎不去血水，不是為了好吃，而是圖省事，建議還是自己做雞腿干凈衛生，吃的也放心。

『肆』 凍雞腿怎樣除掉肉裡面的血水

凍雞腿直接用清水浸泡，化凍後血水就泡出了，將血水倒掉即可。下面介紹做法：准備材料：雞腿1個、醬油適量、蚝油適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、蜂蜜適量、蒜適量製作步驟：1、大蒜同適量醬油、蚝油、白糖、鹽、料酒、蜂蜜混合均勻；2、凍雞腿用清水浸泡至解凍，把血水倒掉；3、用牙簽在雞腿上戳洞；4、戴上一次性手套，把調料給雞腿抹勻後，再給雞腿按摩5-10分鍾；5、腌料同雞腿一起，放進保鮮袋裡，再一起放入冷藏室里，腌制4小時以上；6、腌制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是腌雞腿的料汁），把蒜碎挑出來，雞腿小的那頭裹上錫紙；7、烤箱180度提前預熱；8、烤箱預熱後，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤30分鍾；9、時間到了即可食用。

『伍』 排骨如何去血水

第一個方法

清水浸泡法，要想去除排骨裡面的血水，其實大家可以考慮一下選擇清水浸泡這樣一種方式，清水浸泡是能夠很好的去除排骨裡面的血水的，在購買了排骨以後，大家可以提前把排骨放在清水裡面浸泡，大概浸泡半個小時就更換一次清水，一般浸泡四五個小時會更加好一些，能夠把排骨裡面的血水去除的更干凈，要是大家比較趕時間的話，浸泡兩個小時應該也差不多了，在浸泡的過程當中應當要注意多更換幾次清水，因為排骨裡面的血水都會浸泡出來，都會漂浮在上面，及時更換清水，能夠讓排骨裡面的血水清理的更干凈，也能夠更好的去除排骨的腥味。

第二個方法

麵粉吸附法。想要清理排骨裡面的血水，其實也可以考慮一下利用麵粉這樣一種東西，麵粉本來就具有一個很好的吸附作用，大家應該都是知道的，有很多人在家裡面洗碗的時候也都會直接用麵粉，麵粉的吸附作用還是非常不錯的，可以先把排骨放在溫水裡面，然後加入一些麵粉進去攪拌均勻，再用手抓洗排骨，就可以把排骨裡面的血水和臟東西給清洗干凈了。

排骨怎麼處理血水，通過上面的介紹以後，大家應該能夠了解清楚處理排骨血水的方法，只要用這兩個方法都能夠很好的去除排骨裡面的血水，可以根據個人的情況來決定到底選擇哪一種方法，時間緊湊的就可以選擇第二種，時間並不急的，選擇第一種就可以了。

『陸』 肉類血水怎麼去除干凈

將豬肉焯水就可以了，方法如下。

剛買回來的豬肉，應該先放到清水中泡洗一會。一個是泡出豬肉內部的淋巴和血水，第二個是清洗外表的一些臟東西，這樣子可以去除豬肉的異味。泡的時候還要換幾次水，標準是水中沒了血色。

先把肉切成大小，差不多體積的肉片。燒開水，然後把肉放在鍋里進行焯炙，而且要不斷的翻動，讓它受熱均勻，然後用勺子，打去浮沫。焯水時間根據自己的做肉經驗決定。

(6)血水處理法擴展閱讀

豬肉焯水的溫度選擇：

1、吃肉食注重口感用熱水

要想節省時間和注重口感，當然是用熱水，用熱水焯水營養損失的比冷水焯水更加的少，所以它可以保存下來很多的鮮味，而且時間還短，要是做湯的話，那可就更加的合適了。

2、吃肉食注重健康用冷水

現在的中國，人們基本上是不缺營養的，但很多人很怕高脂肪酸導致的肥胖，不過冷水焯水的時間要比熱水焯水的時間要長很多，所以我們用冷水焯水可以更加有效的去除血虧、毒素和油脂等等，這樣肉吃起來不油，更加的令減肥的人放心。

3、冷凍肉焯水用冷水（溫水）

如果是儲存在冰箱中的冷凍肉的話，不如用冷水來焯水不過溫水也是可以的，若是用冷水焯水，豬肉受熱緩慢，導致它解凍更加的均勻，而且冷水焯水更有利於排除血腥味。要是用熱水解凍，往往水開了之後，冷凍豬肉裡面的冰還沒有及時解凍，這個問題常做肉飯的朋友們肯定都知道的。

『柒』 雞腿里的血水如何去掉

凍雞腿直接用清水浸泡，化凍後血水就泡出了，將血水倒掉就可以了。下面介紹去血水方法與雞腿做法：

1．首先，將大蒜與適量的醬油，蚝油，糖，鹽，料酒和蜂蜜混合；

『捌』 肉去血水怎麼做到底是冷水入鍋煮還是開水煮

用涼水煮，

1、最好是用涼水，隨著水溫的逐漸升高，豬肉裡面和溶解在水裡的的血，逐漸漂浮出來並凝固成小顆粒。懸浮到水面上。這樣就可以去掉血沫。

2、如果是排骨，用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。導致腥味難除。

3、用涼水，等水溫與體溫相當的時候下鍋焯水，煮的時間不要太長，避免肉因為焯水時間過長，而導致柴而無味。

4、然後再用文火細燉，既保證了營養成分不流失又去掉了血沫。

『玖』 煎牛排的血水怎麼處理

煎牛排不是血水，是牛肉組織里的細胞液體俗稱肉汁。需要把牛排煎一下，把周圍的地方煎一下，就可以把肉汁鎖起來。

材料：牛肉、食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量

1、將牛肉切成厚的牛排。