用奶粉蒸饃饃饃饃回縮

『壹』 奶粉放多了饅頭可以發的起來嗎

在平時的生活中，家長們都會在自己的家裡給寶寶製作一些面點。

既可以當寶寶的輔食，又可以保證寶寶入口的安全與衛生。

但是一些家長表示麵粉中加入了奶粉後面發不起來，這是為什麼呢！

大家都知道麵粉只有通過發酵後口感才會非常松軟，否則沒有發好的面咀嚼起來很硬，沒有口感，對於小寶寶來說沒有發好的面更加不適合。他們咀嚼有難度，同時吃了以後還有可能導致寶寶出現不消化的情況，因此家長們要注意。

另外，一些家長會在麵粉中加入一些奶粉來提味，但是家長認為加了奶粉後麵粉就發不起來了，其實不是這樣的。麵粉發不起來主要原因是酵母失去它的作用，導致酵母失去作用的原因就是水太熱，因此大家在加水的時候要注意。

如果面沒有發起來，建議可以再加一些酵母。或者將面放在一個溫度相對高一些的環境中，這樣也有利於其發酵，快快試試吧！不過麵食比較扎實，建議家長們給寶寶食用的時候要適量，即不可吃得太多，這樣易給寶寶腸胃造成負擔。

麵粉放了奶粉不發酵可能是因為奶粉的比例過高，也或者是因為發酵劑沒加足。發酵麵粉的時候需要注意，麵粉中需要加入足量的發酵劑，同時還要注意溫度。如果是用酵母發酵麵粉，是非常需要注重溫度的，尤其是冬天，如果室內溫度比較低，這個時候面團就很難發酵。

冬天室內溫度比較低的時候，可以放置一盆水在發面的盆底下，這樣可以加速發酵。夏天發酵面團會快很多，一般需要半個小時到一個小時就可以完全發酵。

發酵面團如果是選擇老面進行發酵，可以將老面掰成若干小塊加水後和麵粉摻好。發酵麵粉需要注意，夏季的時候選擇冷水，春秋時節選擇四十度左右的溫水，面團發酵的最佳溫度是27到30度，只要能保持這個條件，面團在2到3小時就能發酵成功。

『貳』 為什麼蒸饅頭有時會縮

1、蒸屜饅頭擺的過滿：饅頭在鍋內膨脹後，堵塞了蒸汽通路，一般會導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是饅頭擺的稀一些，確保蒸汽正常流通。

2、蒸制時間控制不好：根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25分鍾之間，過長、過短都不好。

3、發酵溫濕度控制不好：面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導致整鍋饅頭回縮。

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蒸饅頭的方法

食材：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾。

參考資料：饅頭-網路

『叄』 蒸饅頭怎麼才能不縮

怎樣發面是關鍵！應該先用溫水，一匙麵粉，一匙糖將酵母發到起泡，再和面發面的話，就不會出鍋時皺了。還應注意蒸好後不要馬上拿出來，應該再悶一會。

兩個原因會讓蒸的饅頭縮。

第一個是醒面的時間不夠。

從你說的情況看，不是醒面時間不夠，而是因為火太急了，蒸汽太足，把饅頭沖得皺巴巴的，顏色比較深，有點像沒有發過的面團。而且，縮了的饅頭的位置應該是在鍋上層的中間（如果蒸兩層的話），如果一層，縮的饅頭也是居中的，居中蒸汽最足。

下次蒸饅頭的時候，可以通過火候調整，比如說了解自家火勢厲害，把這次蒸縮饅頭的地方空下來，或者開鍋後火勢小一點。

第二蒸饅頭一般是需要集中火勢的，開過前比較大火，開鍋後中火蒸15分鍾以上，具體時間根據饅頭大小，菜包子大的需要15分鍾，饅頭大時間增加。

關火前需要小火幾分鍾，關火後大概兩分鍾，把鍋先撬開小縫慢慢放走蒸汽，如果一下子開鍋就容易讓彎頭縮。

再開鍋。

『肆』 蒸熟的饅頭冷卻後縮小了,這是正常現象嗎我在外面買的就沒有這情況!

饅頭變小的原因是脫水因素造成的外形不穩定。我來給你推薦兩種做法：
一是簡單易做的辦法，去食品添加劑專營店買一袋「饅頭伴侶」，發面的時候，連同酵母（或老肥面引子）一起拌勻和進面里就可以了。後邊的程序和平時蒸饅頭相同。這種添加劑具有饅頭表面乳化作用，即可以鎖住水分不流失，又能保持外形不縮小。
二是老百姓的土辦法，發面的時候，加進兩個雞蛋及一些鮮奶（奶粉也可），和酵母一起加水充分攪打均勻，再往麵粉里添加。其餘做法同饅頭做法一樣。雞蛋具有從饅頭內部固形的作用，鮮奶可以使饅頭表面乳化並亮白；二者不但可以使饅頭外形不變，而且還有使饅頭外表美觀、口感香甜的作用。
哦，這些是我每天必做的事情。望你一試。

『伍』 蒸熟的饅頭萎縮怎麼回事

饅頭皺縮是由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。

而造成皺縮的原因除低溫外還有其他原因：

1、面團醒發過度，這種面團非常軟塌，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。

2、面團揉制時間過長或攪拌過度，使面團失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出麵筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。

3、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯沖，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。

4、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱面團的彈性和延伸性，從而使面團發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。

『陸』 饅頭蒸好後回縮是怎麼回事，怎麼辦

回縮原因及解決方法
（1）麵粉首先要充分揉勻。
（2）做好的饅頭要醒發一會再上籠。
（3）最好是涼鍋或溫鍋上籠，大火蒸制。開鍋後不宜蒸制時間過長。單純的饅頭，也就掙蒸15~20分鍾就可以了。時間長了，饅頭發過勁了，也容易回縮。
（4）最好用蓋子上帶跑氣眼的鍋蒸制，氣體可以對流，饅頭也不容易回縮。
（5）饅頭蒸熟後，關火等2分鍾再開籠。
根掘實際生產中饅頭萎縮程度的不同將萎縮分為四類。
1.嚴重萎縮
體積是同等重量正常體積的1/3或更小，表皮很粗糙，皺皺巴巴，內部結構黑實無孔，硬度大，風味盡失，根本無法食用。這種現象一般出現在蒸制過程後期或揭鍋一瞬間發生。
嚴重蔞縮多表現為饅頭充分膨脹的情況下，突然出現收縮。這類萎縮的本質是面團的膨鬆內部結構，在一定因素的誘導下迅速塌陷所造成的體積收縮，它與麵粉品質、面團攪拌不均勻或攪拌過度、面團發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制汽壓過高或過低等原因有關。
2.中度萎縮
中度萎縮也稱為局部萎縮。饅頭的體積是正常饅頭的1/3或1/2，表皮褶皺，白度降低，內部氣孔變小，硬度變大，彈性和回復性變小，口感發硬，風味很淡，蔞縮較嚴重，不能正常食用。這種現象一般出現在蒸制後期與揭鍋前期。
中度萎縮是嚴重萎縮的部分體現，萎縮一般多出現在靠近表皮的外層。這是因為饅頭在酲發和汽蒸過程中，外層膨脹較充分，孔洞較大，更容易出現塌陷。形成中度萎縮的因素與嚴重萎縮基本相同，但程度較低而已。一些中度萎縮也可能在饅頭儲存後復蒸時出現，其原因可能是在蒸制過程中滅酶不徹底，在存放過程中出於酶的作用使結構不穩定。蒸制時蒸汽壓力或汽量不足也會導致局部萎縮。
3.輕度萎縮（皺縮型）
饅頭皮層顯皺縮狀態，體積是正常饅頭的1/2或2/3，表皮褶皺收縮明顯，白度降低，色澤發黃，內部氣孔變小，口感發硬，風味不足，皮瓤有些分離，不太影響正常食用，但作為消費者是難以接受的。
輕度萎縮一般表皮褶皺明顯，而內部仍有一定膨鬆度，多在出鍋後幾十秒內出現，是一種內部整體縮小，而表皮與瓤分離，不能隨瓤一同收縮的現象，這類萎縮可能伴隨有表皮起泡現象。形成這類蔞縮的主要原因是面團的收縮性過強而延伸性未達到要求，醒發程度不夠，內部面團未能形成柔軟的膨鬆結構。和面攪拌不足、生坯醒發不足或面團酸鹼度不合適等原因都有可能出現這類萎縮。
4.局部塌陷
饅頭由局部塌陷引起褶皺，體積為正常饅頭的2/3以上局部表皮萎縮，色澤暗黃，發硬，白度降低，其他部位與正常饅頭無明顯區別。這種現象出現在揭鍋時幾十秒內。
局部皺縮一般在表皮出現，在剛出鍋的饅頭表面多伴隨有氣泡產生。其實是較輕微的輕度萎縮，表皮與瓤分離明顯，尤其刀切方形饅頭更容易出現，也可以說是萎縮的初級階段，除輕度萎縮會造成表皮皺縮外，揉面時加入干撲粉防止粘輥成粘手時，可能使饅頭生坯表層與瓤結合不夠緊密，也會導致起泡皺縮。
饅頭的萎縮形式非常多。這里僅是將主要的類型進行分析。導致饅頭蔞縮的因素也很多，若要防止饅頭蔞縮必須從原料質量、原料配比、各工序工藝參數控制、設備配比、儲存條件等各方面綜合考。

『柒』 奶粉可以和麵粉放一起蒸饅頭嗎

可以。放酵母發酵後，有奶香味，相當不錯。

手把手教你蒸饅頭的做法

• 先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鍾或許更長時間，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分激活。

  

『捌』 剛蒸好的饅頭為啥會收縮

你好，【 饅頭收縮、塌陷原因 】
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鍾再掀鍋。

『玖』 蒸饃為什麼有幾個會縮 蒸饃為啥有幾個會縮

1、蒸饃之後如果有幾個饃饃縮小，可能是由於當時揉制面團的時候時間過長，這樣面團就會失去彈性，在蒸煮的過程中無法貯氣，蒸煮好的時候饃饃還是縮在一團;還有一種可能是中間的饃饃容易被滴水，這樣滴水後的面團會發粘導致縮小。

2、饃饃製成之後如果有縮小的問題，一定要檢查自己在製作面團的時候，是否按照比例和正確的時間發酵。有時候麵粉過細，麵粉的吸水率就會增加，這樣也會導致面團發粘，製作面團的時候一定要控制水分比例以及正確發酵。

『拾』 為什麼有時候蒸一鍋饅頭里會有一個縮的特別厲害

一個是因為面沒有揉勻，另一個是蒸好饅頭沒有燜一會再開蓋子，導致水汽滴到其中一個饅頭上，導致塌陷，下面介紹正確的做法：

准備材料：普通麵粉210g、玉米麵粉40g、溫水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g

製作步驟：

1、溫水化開酵母和糖