⑴ 鹵水顏色太黑怎麼辦
鹵水發黑想解決先要找源頭，鹵水容易發黑問題主要出在三個方面：
一是香料處理不到位。
香料是不能直接使用的，必須用清水浸泡後沖洗干凈才可以使用，否則就容易產生黑沫。一般來說，香料用常溫水浸泡2小時即可。
二是不能使用老抽來調色。
如果在鹵水中加入老抽，也會造成鹵水發黑，所以調色時是絕對不能用老抽的。若是完全用紅曲米來調色，鹵水應用時間久了，也容易導致鹵水發黑。因此正確的調色方法是將糖色和紅曲米搭配使用。第一次調制鹵水時，應以糖色為主，糖色佔七成，紅曲米佔三成，之後再補色就要以紅曲米為主，糖色為輔了。
三是火力過猛。
不管鹵制哪種食材，鹵制時火都不能過猛，必須用菊花火來加熱，火一大，鹵水也容易發黑。
科學原因：
你的鹵貨量帶不走糖色氧化的量
，你的鹵水就會變黑，反之，你的糖色氧化量達不到鹵貨量，這時候就該加糖色了，這是一個拗口的公式。
空鍋燒鹵水、大鍋鹵水鹵少量貨都會加快糖色的氧化速度，導致鹵水發黑。
解決辦法：
當你第一天鹵了東西過後，顏色各方面都可以，那麼你第二天鹵的時候，是不是就該加顏色了，我的回答是慎重，不是只要一鹵東西就不分青紅皂白的去加顏色，（特別是一些初學者）有的時候我們可能幾天都沒有給鹵水裡加糖色，可是鹵的東西卻顏色還發深，這就是我們的糖色氧化量太大造成的，所以當你第一
鍋顏色鹵得很好時，第二天千萬不要還沒下東西時就又加顏色，先不要加，盡管下東西鹵，如果是鹵到中途見原料顏色有點淡，這個時候在加點顏色進去也不遲，大家切記！鹵水顏色深了，改起來難，淡了加起來容易，孰優孰劣，一目瞭然！
處理步驟：
1.縮皮，干癟的解決方法是:原料飛水要飛透
2.鹵後原料發黑的解決方法是:鹵水裡少加糖.紅曲米適量,不要加太多,加的多了剛出鍋時顏色好看,但不持久.還有就是外面買的鹵水食品裡面加了抗氧化劑,自己在家吃就不要放,你如果賣的話可以加一些,發黑的主要原因就是原料被氧化了.
3.顏色太深放點相反的食色；
4.如果可以，就再做同樣鹵水淡一點的混合攪拌均勻就可以了
⑵ 造成食品廠產品發黑的原因有哪些
發黑常見問題及處理方法
1、花斑現象；
2、附著力不牢；
3、「變色」問題；
4、葯液失效快。
一、避免發黑出現花斑現象：
發黑工件表面發黑後顏色不勻，甚至有花斑現象。主要原因：
1、前處理不好，表面沒有清洗干凈，有殘留油漬或銹斑導致工件發花。
解決辦法：加強除油清洗，如提高除油溫度，選擇高效除油劑，延長除油時間，也可採用二次除油。二是加強酸洗工序，徹底清除工件表面銹跡。
2、在發黑過程發黑爐中工件緊壓在一起，交疊處不能接觸葯液造成花斑現象。
解決辦法：發黑過程中間歇抖動工件1至2次，使工件各部分勻接觸葯液。
3、剛發黑後的工件有輕微發花時，可不作處理，葯液有自身修復功能，工件放置數小時後顏色會自動變得均勻。對於工件上個別斑痕，可在打油前直接用產品濃縮液塗刷補黑。對出現嚴重花斑的工件須重新進行除油、酸洗，再做發黑處理。
4、發黑時間不足也會出現膜層不均現象。對此僅需適當延長發黑處理時間。
二、讓發黑膜更牢固
如果出現發黑膜附著力差，容易擦掉的現象，原因如下：
1、工件除油清洗不徹底。
解決方法：加強發黑前處理，最好採用中溫除油，必要時採用二次除油操作。
2、工件酸洗後水洗不徹底，將工件上殘留酸液帶入了發黑液中，造成酸污染。
解決辦法：工件酸洗後最好採用流水漂洗或兩次水洗。 同時，將已經被酸污染的發黑液用適量鹼液調整溶液的pH值重新回到2.5左右，或將酸污染的發黑液換掉。
3、發黑工件表面有浮銹也會造成發黑膜不牢。工件酸洗、水洗後應立即進行發黑。如果不馬上發黑，則需將酸洗後的工件浸泡在清水裡，避免長期暴露在空氣中，工件暴露於空氣中很快會產生浮銹。
三、避免發黑工件「生銹」：
發黑工件「生銹」一般是以下原因造成：
1、發黑後的工件自然晾乾後有時會帶少量水銹，這種少量水銹浸油後仍會變黑，因此不必擔心。
2、發黑工件用機油封閉前，如果乾燥不徹底，導致油包水，容易出現由里向外的生銹現象。 解決辦法：等工件表面的水分徹底乾燥後再打油，也可用熱風吹乾工件後再打機油。
3、脫水油在使用過程中不可避免會帶入水份，水會沉積在油層底部，工件在脫水處理時如果投放在容器底部會置身水中，達不到脫水目的。
解決辦法：在容器中間最好設置一個隔離網，使工件在置入脫水油中時保證不接觸容器底部的水層。及時將容器底部的水份放掉。如含水量過多時應更換新油。工件在脫水油中的浸泡時間太短也達不到脫水的目的，這時需要適當延長脫水時間。
4、不能使用廢舊回收機油或汽車發動機油做封閉劑，這類機油不僅起不到防銹效果，反而會破壞發黑膜。
⑶ 頓豬蹄放什麼食品添加劑不會發黑還能提亮
曲紅
，你
燉豬蹄
會發黑？燉之前豬蹄要鍋里煮滾一遍，然後拿出來洗干凈歪鍋里炒一遍放醬油調料最後加水，我家一般用煤氣高壓鍋燜
⑷ 鹵肉當天沒有賣完回鍋中顏色變黑怎麼辦
當天賣不完的鹵肉，晚上用保鮮膜蓋住放在保鮮櫃里，這里需要注意，不能冷凍，不然會造成鹵肉脫水，顏色發黑。第二天回鍋之前，先用60度左右熱水浸泡10來分鍾，褪去表面的顏色，使之和鹵制前的顏色差不多就可以了。泡好之後，用小鍋另外舀一些鹵水，將鹽味調淡一點，先加入一些黃梔子，熬10來分鍾，熬出顏色，然後加入一些糖色，再放入需要回鍋的鹵肉，開中火燒開保持2-3分鍾，最後撈出鹵肉，顏色就和頭天的差不多。
⑸ 食用油(菜子油)炸過食品後，為什麼要變成黑色用什麼辦法能叫它還原成原來色調
因為在炸東西的過程中不斷的進入食品粉末等雜質，然後這些雜質在高溫下焦化，而且食用油的分子組成也發生了分解，產生了很多有害物質以及致癌物質，油因此變成黑色，你炸的時間越長，或者炸過的東西越多，那麼就會越黑；還有就是，你用的油質量越差，也會越黑。
要還原成原來顏色，需要經過過濾、脫色等步驟。這個步驟對於煉油廠來說是簡單的，但是對你來說沒這個簡單。而且油就算去除了黑色，也已經沒有營養價值，甚至還有很多致癌的有害物質，所以勸你，炸多幾次，就換新的油吧！要是自己家裡用，就買煙點高的油炸東西，耐炸點，營養流失沒這么快！
⑹ 頓豬蹄放哪種食品添加劑不會發黑，能提亮
用鐵鍋就發黑！不銹鋼鍋不會發黑！砂鍋也可以！隨便燉什麼都不會黑放心吧！你那鐵鍋是新買來不久的鍋，肯定會黑，經常用新鍋炒菜、用一段時間以後也不會黑！鐵鍋洗凈放爐上燒干，然後倒上食用油在爐上多燒一陣，然後端下來，讓它慢慢冷卻！那麼燒幾次再用時就不會黑了！新鍋買回來就洗凈然後放些油在火上小火熬才行！否則作菜永遠是黑的！
⑺ 肉牛變黑用什麼原料能鮮亮
摘要 如果要想色澤鮮艷的就用橙紅色素,要想自然一點的話就用冰糖老抽或者是糖色都可以的
⑻ 鹵肉為什麼一放就會變黑呢怎麼樣才能保持新鮮的顏色呢
1.縮皮，干癟的解決方法是:原料飛水要飛透
2.鹵後原料發黑的解決方法是:鹵水裡少加糖.紅曲米適量,不要加太多,加的多了剛出鍋時顏色好看,但不持久.還有就是外面買的鹵水食品裡面加了抗氧化劑,自己在家吃就不要放,你如果賣的話可以加一些,發黑的主要原因就是原料被氧化了.
3.鹵水料:(肉製品)
<八角5顆,花椒半兩,洋姜2塊拍碎,羅漢果2個,小茴香半兩,香葉15片,桂皮1大塊拍碎,蔥2棵切小段姜2快切片,水20斤,鹽1兩,味1兩半,生抽1瓶,冰糖1兩>
就OK了
⑼ 發黑怎樣才能亮黑
要想擁有健康的頭發，僅僅靠選擇好的護發素是遠遠不夠的，頭發同樣需要各種營養，因此保持平衡飲食，合理攝取富含蛋白質、維生素和礦物質的食品十分重要。只有保證全面合理的營養，才能有利於頭發的生長。
調查發現，脫發常見於喜吃肥肉、奶油、油炸食物、蜜糖以及經常飲用碳酸飲料和酗酒者中。這些食品含頭發生長所需的營養成分較少，影響毛囊的營養。此外，酗酒過度常會導致胃腸疾病，影響蛋白質、維生素及礦物質的吸收，從而影響頭發生長。
頭發的主要成分是含硫氨基酸的蛋白質，因此每日應攝入適量富含蛋白質的食品，如魚類、瘦豬肉、牛奶、乳製品及豆製品。
維生素 A對於維持上皮組織的正常功能和結構的完善，促進頭發的生長起十分重要的作用，含維生素 A豐富的食物有胡蘿卜、菠菜、萵筍葉、杏仁、核仁、芒果等瓜果蔬菜，其次動物肝臟、魚蝦類以及蛋類也富含維生素 A。
維生素 B可以促進頭皮的新陳代謝，維生素 B類存在於新鮮蔬果、全谷類食物中，如小麥、紅米、花生、大豆、菠菜、番茄、香菇、扁豆等，此外沙丁魚、乳酪中也含有豐富的維生素 B類。
維生素 E可以促進血液循環，它主要存在於核桃仁、橄欖油、玉米、麥芽、豌豆、芝麻、葵花子等食品中。
礦物質攝入不足同樣會影響頭發生長。這是因為鐵、鋅、銅、鈣等微量元素是人體組織細胞和皮膚毛發中黑色素代謝的基本物質，缺乏這些物質會引起頭發過早變白。黑色食品則含有較多的這類微量元素，常見的包括黑豆、黑米、黑木耳、黑棗、黑芝麻、烏骨雞等。
保護頭發還要注意忌食辛辣刺激食物，如蔥、蒜、韭菜、姜、花椒、辣椒、桂皮等，忌油膩、燥熱食物如肥肉、油炸食品等，也要忌食高糖和高脂肪類食物。
吃出一頭亮澤的頭發
你知道嗎？一個人頭發的好壞，在一定程度上反映出人體的營養狀況。除去生理性衰老引起頭發的變化之外，一般認為頭發濃密、烏黑、有光澤，營養狀況良好。反之，頭發稀疏、枯黃、無光澤，且大量脫落、折斷，則是營養欠佳的表現，這自然離不開均衡的飲食結構。看看吧，你需要這些食物來補充你的秀發。
讓黑頭發飄起來
氨基酸和維生素A、B、C、D是頭發生長的必需營養成分，而銅、鐵、鋅等微量元素與泛酸又能防治毛發和頭發的脫落，芝麻、核桃、豆類等植物蛋白質、海帶、貝類中的鈣質對頭發烏黑光潤有特殊功用，動物肝臟、紅棗茶、首烏汁有改善頭發色澤的作用，水果、瘦肉、雞蛋、菠菜、捲心菜、芹菜、乳類、黑豆等食物能促進細胞再生，對治療脫發有輔助作用，雞、蛋、魚、牛肉、牛奶能促進頭發角質蛋白的合成。
烏發茶原料：何首烏40克、枸杞子20克、野菊花40克、大紅棗100克、冰糖20克、生地20克放入壺中，用開水沖好，每天飲用代替茶水，長期堅持飲用，可以收到意想不到的效果。
烏發奶原料：黑芝麻、花生、杏仁、松子、核桃仁、熟綠豆各半斤，用石磨碾成末之後，裝入消過毒的瓶子中，每日早、晚各沖服50克，長久堅持下去，頭發就會逐漸變得光澤、烏黑起來。
烏發油原料：新鮮雞、鴨各一隻，宰完後取出其內部的脂肪200克，放入干凈的碗中，加入20毫升水，上鍋蒸10分鍾，過濾後，將新鮮的油汁留下來，放入一個瓶子中，早晚各服一湯匙。長久下去，會使頭發恢復往日的「青春」。
烏發蛋原料：何首烏150克、新鮮雞蛋3個、大紅棗6個、蔥、姜、食鹽、白糖、動物油等。將何首烏洗干凈，切成長條，與雞蛋一起放入鍋內，加入適量的水，再放入蔥、姜、食鹽、動物油等。將鍋放在武火上煮沸後轉用小火慢煮10分鍾，取出後去蛋皮，再放入小鍋內小火煮3分鍾即可。每日早飯前將雞蛋和湯全部吃掉，堅持下去，必定會使頭發變黑、發亮。
烏發粥原料：大羊脊骨一具、羊腎一具、芝麻50克、糯米50克、大紅棗10個、紅糖適量。先將大羊骨砸碎下鍋煮開，用溫火煮20分鍾，撈出羊骨留下原汁，加入切碎的羊腎、芝麻、糯米、大紅棗和紅糖，溫火煮熟，早晚各吃一碗，能使頭發變得光澤、發亮。
此外，除上述方法外，還應注意保護頭發，這是至關重要的環節。因為，護理頭發不當，發質受到破壞後想恢復如初是十分困難的。因此，學會如何保護頭發，才是擁有健康亮澤頭發的第一步。人的頭皮表面有一層很薄的類脂化合物。它好比一個自然的保護層，這個保護層如果被破壞了，會直接使發質受損。因此，應避免長時間的受太陽光的曝曬；出門時，應把頭發罩起來，擦上發油，使頭發有光澤並保持水份；用香波洗完發後，為保持酸鹼平衡度，可用茶水或加少許食用醋沖頭，游泳時應戴上游泳帽子，不要過多洗頭。
⑽ 食油炸過食物後變黑了，用什麼方法能使油變清
炸過食物的油如果變黑了，有個方法是比較傳統的方法，把變黑的油燒到高溫120度，然後把麵粉倒在油里，去攪拌油，炸麵粉，然後用比較細的過濾網把油渣打撈干凈，然後讓油自然冷卻，用同樣的方法連續做2-3遍，就可以了！
麻煩採納，謝謝!