用高筋麵粉做的死麵包子皮回縮

❶ 包子皮的做法

准備適量的麵粉和冷水，將冷水倒入麵粉中開始和面，面團太干可再加適量的冷水，揉勻後。再發酵，將醒好的面搓成圓柱體長條，再揪成一個個小劑子，把劑子揉成圓球再壓扁，用擀麵杖擀成圓形的麵皮即可。做法如下：

准備材料：

中筋麵粉300克，純牛奶100克、常溫水70克、安琪乾酵母3克、豬油一小勺、細砂糖10克 。

1、夏天：麵粉+常溫水+冰牛奶+酵母+細砂糖用筷子拌成無乾粉絮狀。冬天：麵粉+溫水+溫牛奶+細砂糖+酵母，拌成無乾粉絮狀。

即：夏天要延遲發酵、冬天要加速發酵。 拌成的棉絮狀先不用揉，蓋個蓋子醒面5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，醒好面再上手揉！要選用細砂糖，避免揉時糖未化開，也可以先牛奶+水+糖+酵母先混合至糖融化再和面。

❷ 用高筋麵粉做包子擀麵皮會回縮嗎

不會回縮，麵皮回縮的原因是因為你面沒和好，和面時可能是水太涼了

❸ 高筋麵粉做饅頭容易回縮嗎

高筋麵粉做饅頭容易回縮。

高筋麵粉的麵筋含量很高，對於我們來說不好掌控，除非你有很熟練的製作方法和壓面機，不然的話駕馭不了。

發面的時間我們也要注意，不能過長，不然麵筋會衰落，這樣也無法支撐，蒸出來的饅頭也會快速回縮變成死面。

除了第一次醒發面團外，劑子還要做二次醒發，要知道第一次醒發是為了把面團進行疊壓排氣，第二次醒發就能讓面團的氣泡變得細密。

蒸饅頭的時候最好用中火，別用旺火，饅頭蒸完後別馬上打開鍋蓋，不然鍋內氣壓和鍋外氣壓的不同會讓饅頭快速冷卻。

這樣麵筋就不能均勻的支撐饅頭，就會出現回縮的情況，只有在這些方面注意，我們才能做出美味暄軟的饅頭來，不然的話我們是沒有任何辦法去補救的，蒸好饅頭就已經讓一切成為定局了。

饅頭：

饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。

味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲）。麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。

饅頭，在北方有些地方也稱「饃」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。

此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。

❹ 麵粉發不了變死面了還能做包子嗎

能做，就是做出來不好吃，口感不好，硬硬的，建議還是重新發面！

❺ 高筋麵粉做饅頭出鍋是收縮了怎麼辦

澱粉要少放，比例在1:3即可，如果做蛋糕還要加入一些泡打粉，這樣口感會更松軟！

❻ 包子麵皮怎麼做的蓬鬆 自己做後感覺包子都是塌下來的 而且很黃

做包子的常見問題
1：面發不起來 ，做出來的包子很硬。
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發酵。

2：包的時候褶子很分明，但蒸好後，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子（如下圖）

這種情況通常是和面的時候水放多了，和好的面團太濕軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。

3）蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷.（如下圖）

如果一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急著打開蓋子，要再燜3-5分鍾才開蓋，就不會出現這種情況了。

4）蒸好的包子皮坑坑窪窪的。

出現這種情況通常有三種原因。

一：面團第一次發酵的時間過長(如下圖）

二：第一次發酵後，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，麵皮風幹了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況（如下圖）。

三：和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現這種情況，下圖2為正常發酵好的面團。

5）蔬菜餡料會發黃
用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內餡就可以保持蔬菜的原色。

6）肉餡太干，發柴。
做肉餡的時候，最好選用半肥瘦的豬肉，如果怕胖用瘦肉的話，拌餡的時候要放點植物油攪拌，並用濕澱粉來代替干澱粉拌肉餡，這樣做出來的肉餡就比較嫩，不會有發柴的感覺。

7)包子會粘在蒸格上。
有三種解決方法。
一：在面坯底部抹點油再放在蒸格上。
二：准備入鍋的時候，在蒸格上鋪塊稍擰干水分的濕紗布（葯店賣的那種方形大紗布），再把面坯放上去。開鍋後，要記住把包子移到別的盤子里，否則放久了，包子底部太濕會影響口感。
三：用新鮮的玉米葉或泡軟的干玉米葉來代替濕紗布，效果更好

❼ 我買高筋麵粉做包子,但是高筋粉做出來的包子不松軟,有辦法補救嗎

樓主你好，問問團隊冰糖葫蘆考勤組長崽崽為您解答：
首先面要干凈，最好選用上等的山東餃子粉。其次，如果您想蒸死面的包子，如灌湯包，小籠包請用涼水或5度~7度溫水和面。而且不要加泡打粉。如果您想做發麵包子，如韭菜包，菜包請用35度熱水和面，不會發面者可以在和面的時候加入適量泡打粉，現在的泡打粉酵母粉包裝上都有說明，多少千克麵粉加多少泡打粉（酵母粉）。在這里不再作解答。再有就是面要和勻，不要有乾麵疙瘩在面裡面。做主要的一點就是火候、時間、蒸包子的水。首先火候一定要足，大火把水燒開，大火蒸；其次時間要掌握好，因為開包子鋪不可能一次性賣完，所以要蒸至九成熟，隨來隨買；再次就是蒸包子的水一定要干凈，裡面可以放少量牛奶，這樣蒸出來的包子會有一種淡淡的奶香。（當然如果和面的時候加入少量牛奶更好）逐上所述，蒸出來的包子絕對會凈白透亮，有彈性，賣相好。希望樓主生意興隆~！回答完畢，望採納~謝謝~回答不當之處，還請各位團友代為完善~
打造經典團隊，創造問問精華~！

❽ 高筋麵粉做包子的方法

1、和面：首先在面盆里倒入高筋麵粉，溫水碗里加入酵母粉攪拌均勻化開，把酵母水緩慢倒入和面盆里，邊緩慢倒入，邊用筷子攪拌。然後再分次少量加入涼水來和面，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成面團。面團揉好後蓋住，讓它發酵到原來的兩倍大，這樣面團就發酵好。



2、餡料：首先准備兩塊豆腐洗干凈後，把豆腐切片，再全部切成小丁備用。再切一些蔥花，備用。鍋里倒入適量的油，油熱以後轉小火加入剛切的蔥花炒香。然後加入幾勺紅辣椒面進去，再加一些十三香翻炒均勻後關火。然後加入鹽、生抽調味，再加入剛才切的豆腐丁翻炒均勻。最後加入雞精翻炒，豆腐餡料就調好了。

3、做包子：在案板上撒些乾麵粉，把面團倒出來放在乾麵粉上繼續揉，把面團揉均勻揉好，之後把面團揉成長條狀，切成等份的小面劑子。把面劑子擀成包子皮，擀的中間厚，四周薄的皮。然後把餡料包進包子皮裡面，放在刷過油的篦子上面，進行二次餳發15分鍾左右。冷水入鍋蒸，上汽後大火蒸15分鍾，這樣包子就做好了。

❾ 面醒發的很好為什麼蒸出來是死麵包子

面醒發的很好但蒸出來是死麵包子的原因是：使用了高筋粉做包子。發面時會有二次發酵的現象，二次發酵關系著面團醒發的最終效果，高筋粉一般不容易二次發酵完全，所以用高筋粉做出的包子是死麵包子。

❿ 我在家裡發面蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死面的了，做過N次，都這樣，誰知道為什麼啊

發面還沒發好或者中途打開看過，所以變成死面。死面一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死面，相反，對應的發面是經發酵的面。煮制麵食一般為死面，另有死面餅、蒸餃等麵食。

面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。

(10)用高筋麵粉做的死麵包子皮回縮擴展閱讀

從蒸鍋中取出的面團能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。

但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。