用蜂蜜做月餅能回油

Ⅰ 蜂蜜可以代替糖漿做月餅么不考慮營養問題！

蜂蜜可以代替糖漿做月餅，雖然蜂蜜和糖漿組成成分不太一樣，但是做月餅的用的主要成分都是果糖，所以是可以的。

我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。

轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同，掌握好量之後是可以一起用的。

(1)用蜂蜜做月餅能回油擴展閱讀：

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅製作存放時，使用糖漿或者蜂蜜，一定要用完之後立即密封保存，要不然很容易氧化，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

Ⅱ 月餅怎麼回油快

餅皮配料，以下可做30個50克的：
160克 低筋麵粉（cake flour）

120克 玉米糖漿（corn syrup with brown sugar 黃色糖漿或者 light corn syrup白色糖漿都行）

40 克 蔬菜油或玉米油

1/2 tsp 蘇打、1/2tsp水

1/4 tsp 檸檬汁

少許鹽

皮的做法：

1、先在一個小碗里，把蘇打和水混合均勻。

2、在一個可以密封的飯盒裡裝入糖漿，先和蘇打水混合物完全混合均勻後，再加入油混合均勻，最後再加入檸檬汁。

3、在上面混合物中再加入低筋麵粉和鹽混合均勻，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分鍾，這里強烈推薦一次性透明手套都不粘手。

4、蓋上飯盒的蓋子，靜置1-2小時即可使用。

朋友做的紅豆餡料，簡單又很不錯：紅豆、油、幾勺玉米澱粉

我做的黑豆餡料，還需小改進：

16OZ（454克）黑豆，煮熟壓成泥的（黑豆加約三倍水，放電壓鍋壓45分鍾，再放研磨機里打成泥，煮熟後約42 OZ）

1cup黑芝麻粉,100%的

3/4 cup 糯米粉

1/2 cup 低筋麵粉

1 cup 煉乳

5 Tab.糖

1/2 cup 蔬菜油

餡料做法：

在鍋里混合所有原料，中小火翻炒30-40分鍾即可，不能太干。如果炒餡的話，如果要加入麵粉，建議一開始就先加入，這樣麵粉不會形成團粒。

外皮刷蛋液：

1個蛋黃 + 少許蛋白 + 1 tsp 油（ + 兩滴蜂蜜）

做月餅的小經驗：
1、皮和餡料按2：8來包，包的時侯要壓實，如果皮不好包，可以裹上些麵粉再包。

2、包完後在麵粉里滾一下，再放進模具里壓實，（這時可在月餅底部用牙簽插幾個小孔，根據月餅是否有裂紋來決定），將月餅推出模具，用毛刷刷去多餘的麵粉。

3、烤箱預熱375度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。（朋友是烤箱預熱390度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。）

4、烤好的月餅用平鐵鏟放在烤架上放涼，如上圖。

5、完全放涼後，把月餅放在鋪了廚房紙的密封盒裡回油保存，鋪了廚房紙可以預防月餅回油後粘底。其他的要點有空讓朋友來總結補充吧。

需要的用具：

可以稱克重量的秤、一次性透明手套、軟毛刷、烤盤、烤架、平鐵鏟、密封盒子、廚房用紙、還有最好最好有兩個大烤箱了：）

祝大家中秋快樂，明天就是中秋節了，咱們這在海外的趕明兒也得好好過個中秋節。

Ⅲ 做月餅隔夜回油什麼意思

回油指的是月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。
一般來說回油現象需要3-5天來完成。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系。
在家裡一般烤出來的月餅首先等涼到溫熱的時候就可以用密封袋裝起來，然後放在常溫下乾燥的地方保存就可以了，放上20天沒問題。
答案來源
益利思月餅網

Ⅳ 做月餅蜂蜜放多了油放少了會怎樣

摘要 蜂蜜放多了會過於甜膩

Ⅳ 做月餅蜂蜜放多了油放少了會怎樣

這個如果做月餅的時候蜂蜜放多了會很甜的。但是如果油放少了，會顯得干，所以說這兩個材料都應該放的適中才好。這也應該是按照一個比例去進行。

Ⅵ 蜂蜜做月餅為什麼反而油會法扎

因為蜜蜂是比較油潤。比較粘的東西，所以反而會有法砸。

Ⅶ 月餅皮用蜂蜜做法竅門

這次用蜂蜜代替轉化糖漿做月餅，做起來更簡單省事，也很方便，沒來得及做轉化糖漿的朋友可以試一試。口感和味道，幾乎都是一樣的，沒有明顯區別，要說區別的話，就是轉化糖漿做的餅皮稍微甜一些。

月餅做餅皮其實還是很容易操作的，就是做餡料的時間要長一些。我平時有時間的話，會多做一些餡料，放冰箱里冷凍著，這樣儲存可以保存很長時間，半年到一年都不成問題，吃的時候，就很方便了，不管是做月餅，做麵包什麼的，就不用單獨再做了。

自己做的餡料，糖和油的用量可以按自己的喜好調整，這樣吃起來就不會甜膩，家人也都喜歡吃。做月餅的餡料，盡量炒干水分，炒好的餡料容易抱團，達到緊實的狀態，這樣包餅皮時才有支撐力，比較好包月餅。炒干餡料的時候，要盡量炒干水分，這樣一個是可以延長保質期，一個是比較好操作。

用到的材料
低（中）筋麵粉：140克，全脂奶粉：10克，蜂蜜：80克，花生油：50克，

30克餅皮可以做9個

參考溫度：

190度上下火，定型5分鍾

165度再烤15-20分鍾

做法步驟

1.蜂蜜中加花生油，乳化均勻。蜂蜜也可以換成等量的轉化糖漿，用糖漿的話需要加梘水乳化。

2.液體乳化均勻後，加入麵粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅膠鏟拌勻，沒有乾粉以後，再抓捏成團，蓋上蓋子鬆弛2-3個小時。

3.面團鬆弛好，分成均勻大小的面團，揉圓。這次做60克的月餅，餅皮分30克一個，餡料也是30克一個。用水果餡料，因為餡料軟一些，餅皮和餡料1:1，更好包。

4.這個是我自己做的哈密瓜餡料，大家可以選自己喜歡的餡料就可以。自己做的餡料要盡量要炒干水分，摸起來是緊實的感覺就好了，這樣包月餅才好塑形，因為月餅餡料偏軟，水分多了，就會不容易操作，烤好的月餅也容易開裂。

5.餅皮壓扁，放上餡料，用虎口慢慢收攏，搓圓。然後再搓成圓柱形，這樣方便放進模具，這次我用的是方形模具。包餡料的時候就可以預熱烤箱了，上下火190度。包好的餡料，粘一點麵粉，這樣容易脫模。

6.包好一個月餅，壓一個花型。壓好造型後，放入預熱好的烤箱190度定型。這次沒有噴水霧，烤箱溫度提高到190度，溫度高，定型更快，5分鍾基本就定型了，不噴水霧花紋也清晰不模糊。

7.定型好以後取出來，再薄薄的刷一層蛋黃水。1個蛋黃加10克水，攪勻，這次的蛋黃水比例更稀一些，這樣烤好以後的月餅也更好看。刷上蛋黃水，繼續放入烤箱，溫度轉成165度烤15-20分鍾，上色就可以了，注意觀察上色情況，避免烤過了。

8.烤好的月餅，取出晾涼，密封保存，第二天就會變軟的。

9.然後又做了一些其它餡料的，自己做的月餅，餡料的軟硬度影響月餅的效果，餡料要盡量炒干水分，能成團的狀態，摸起來是緊實的硬度。因為水果餡料有些偏軟，支撐力不夠，包的時候，不太好包，大家要留意一下，其它餡料的硬度就比較好操作了。

10.放一天餅皮就回油變軟了，顏色也更好看一些。餅皮薄一些，回軟的更快，餅皮厚一些，回軟也慢一些。用轉化糖漿做的月餅和蜂蜜做的月餅相比較，同樣克數、同樣的餡料，第二天回軟都比較好，都很好吃，就是轉化糖漿做的餅皮，稍微甜一些。

蜂蜜月餅的小貼士：
1.餡料軟硬度，適合用緊實一些的餡料，和餅皮軟硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。

2.餅皮開裂，是和餡料的濕度、緊實程度有關系，自己做餡料盡量炒干水分。

3.花紋不明顯，和定型的溫度低、粘麵粉太多、刷蛋黃液太多、還有模具也有些關系。

4.水果餡料偏軟的話，可以與餡料1:1的比例包。其他緊實的餡料，餅皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。

Ⅷ 製作月餅時,添加的轉化糖漿能否用蜂蜜代替有什麼不同

當然可以，口感更細膩潤滑。

Ⅸ 用蜂蜜做月餅皮的做法及配方

如果有兄弟作業原皮的做法就別發了啊，說的不要太多了，說少了。因為畢竟不要太多就不要太多，兩不要太多就可以兩個不要太多就可以。

Ⅹ 廣式月餅餅皮（蜂蜜代替轉化糖漿）怎麼做

准備材料：中筋麵粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、梘水2g、奶黃餡適量、蛋黃液適量

製作步驟：

1、蜂蜜里倒入梘水和玉米油攪勻。