客房餐飲污水處理安全措施方案

『壹』 廚房污水處理方案及措施

呼和浩特第一醫院為一個綜合性的大型醫院，位於呼和浩特市洪興建材城附近，西北兩側鄰街。根據呼和浩特第一醫院新院建設項目環境影響報告調查分析，呼和浩特第一醫院新院的污水主要來自醫療綜合樓、陪護人員、綜合樓、老幹部病房、鍋爐房、學生公寓、職工營養廚房、綜合行政樓等處。根據呼和浩特第一醫院環境評價要求，污水處理後需達到國家排放標准。

綜合以上所述，呼和浩特第一醫院領導十分重視環境保護對社會影響的重要性，為了造福於子孫後代，確保人民群眾的身體健康，因此醫院領導對醫院污水處理十分重視。

2、水量與水質

根據醫院廚房日常用水量分析，廢水排放量約 60 t/d，主要為廚房廢水排放，廚房廢水是指在洗擦及食物加工過程中產生的廢水，由於其中含含纖維素、澱粉、糖類、脂肪、蛋白質等有機類物質，還含有氮、磷等無機鹽類，其BOD5濃度約為：500mg／L以上，COD濃度約為：1400mg／L以上，廢水中污染物以有機物為主，同時生活污水中還含有許多微生物，對有機污染物進行分解，因而該廢水是不穩定的、生物可降解的和易腐爛的，如果不經處理直接排放到環境中去會引起環境的污染。

廚房在烹飪過程中必然產生大量廢水以及油煙廢氣，廢水主要以洗刷廢水為主，油煙廢氣主要指炒爐工作時排放出的含有高溫揮發的動植物油煙，若這些廢水以及油煙不經處理就直接排放，必然會對周圍的居民及大氣環境造成污染，故它們必需經治理後才能排放。

應呼和浩特市第一醫院的委託，我公司對醫院廚房排放出來的油煙及廚房廢水進行治理設計。

『貳』 餐飲污水處理幾種方法

餐飲廢水中含有大量的懸浮物質和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲污水處理方法中對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環節和手段。
預處理技術主要採用的是粗粒化法、吸附法、氣浮法及電化學法等。
(1)粗粒化法
粗粒化法又稱聚結過濾法。採用親油疏水性材料，當含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達到一定厚度時，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進行油水分離。
(2)SBR法
針對餐飲廢水排放具有間歇性和水質、水量較大的波動性，於金蓮等用SBR工藝，通過室內模擬實驗，考察了污泥濃度及負荷、曝氣時間等因素與處理效果的關系，從而確定其較佳運行周期條件。出水水質達到GB8978-1996二級排放標准，該工藝對餐飲廢水的處理具有很強的針對性。
SBR法應用及其廣泛，其很多變型及其改進工藝已成熟應用於各種領域，並且效果良好，佔地面積小，運行穩定，抗沖擊負荷強。但是其自動化控制要求高，後續處理設備要求高，對潷水器要求很高，由於不設置初沉池，易產生浮渣，不適合農村及低耗能地區的推廣。
(3)膜生物反應器法
膜生物反應器是膜分離技術與生物處理技術有機結合的新型態廢水處理系統。以膜組件代替傳統生物處理技術末端二沉池，在生物反應器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設施佔地面積，並通過保持低污泥負荷減少剩餘污泥量。主要利用膜分離設備截留水中的活性污泥與大分子有機物。
(4)電化學法
電化學法是電解質溶液在電流的作用下，發生電化學反應時，溶液中的有毒有害物質在陰陽極發生氧化還原反應，降低為低分子有機物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用。
(5)生物接觸法
該法的實質是在池中填充填料，已經充氧的污水以一定流速流經填料上的生物膜時被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介於活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術，兼具兩者的優點。生物接觸氧化法具有較強的抗沖擊負荷能力，運行方便、操作簡單，易於維護管理，不需污泥迴流。但是，填料易堵塞，布水和曝氣不易均勻，可能在局部不為出現死角。
(6)其他
高級氧化技術對餐飲廢水進行氧化，確定了較佳反應條件，且本方法能有效降低COD、氨氮等污染物，可作為後續生物處理的預處理。
用厭氧池 人工濕地 人工浮床復合系統進行餐飲廢水的處理研究，結果表明，預處理可將大分子有機物進行水解，人工濕地的處理效果良好，後續人工浮床出水能達到農田灌溉水質標准，總體人工濕地復合系統可行。

『叄』 污水處理措施

1、改進城市污水處理方法
首先，我們應該掌握一些污染源治理技術和城市污水處理技術的最新情況，推動我國污水處理方法的發展，大力開發低耗高效污水處理的科學技術，對我國現有污水處理方法進行分析，根據實際的情況選擇合適的技術，更高的提高污水處理效率，有力的控制水污染。創新並優化污水處理工藝，從實際情況出發，通過各種技術的綜合運用，使其達到現階段城市污水處理回收再利用的標准，提高水資源的重發利用率。其次，是加大人才和資金的投入，建立專門的研究和開發機構，提高技術水平，積極開發、研製和應用城市污水回用技術和新設備，提高污水處理和回用能力；引進和開發新技術，通過積極推廣各種膜分離技術、臭氧化技術以及安全消毒技術的應用，將污水中的廢物分離，提高城市污水處理標准，完善處理系統，達到再生水的指標，提高水的重發利用率。最後就是排水合理分區和合理布局，分析當地的實際情況，考慮其規模和對污水利用的方便程度，對城市污水的排水范圍進行規劃，污水處理廠要適度集中，合理劃分，進行統籌規劃，合理布局，對選址和方案進行合理規劃，促進城市污水處理工作的合理進行，盡量做到最低投入成本獲得最大化的經濟效益、環境效益和社會效益。保證污水處理設施的正常運轉，強化一級污水處理法，根據自身條件適時選擇二級處理法，降低城市污水處理設備的負荷和處理成本，將水處理由原來單一模式轉變成綜合利用處理模式，轉變我國水資源缺乏的局面。
2、完善污水處理管理機制
改革污水處理單位的考核制度，對處理後的水質、水量同時監管，將處理後的水體指標納入考核范圍，有效改善污水處理工作的質量水平，提高處理後水質的標准。政府加強對污水處理的管理，明確分工，將責任落實到每個人，採用問責制度，並對出現問題的責任人進行懲治，保障污水處理系統的建設。政府將傳統的城市排水體制分為分流制和合流制兩種，明確各個部門責任，各個部門互相監督。分流制適合於新建區、擴建區、新建開發區，並不受歷史因素影響；合流制適合具有歷史因素的大中型城市。政府根據具體情況，採用不同的管理制度，對城市污水處理進行多元化管理，引進投資模式，保證城市污水處理的持續發展。借鑒城市污水處理較好國家和地區的經驗和做法，改進自身的技術，政府應該建立一系列的監管體系，全方位的展開工作，並且要通過政府、企業和公民「三位一體」，強化監督機制，提高員工的監管水平和監管素質，依法對污水處理全過程進行監督，提高污水治理的徹底性，促使污水處理設施充分發揮改善環境質量的效能。
3、提高民眾認識，樹立環保觀念
積極利用各種媒介，提高全民的水資源危機意識以及綜合利用意識，倡導建立節水型社會，其次就是樹立污染者收費意識，同時應該做到「誰污染，誰治理」，同時可以用來加大對城市污水處理的資源投入，改進設備，加大技術投入。
4、污水處理的資源化 和產業化
城市污水處理之後也是一種水資源，成為城市的第二種水源，回用之後，可以很大的節約水資源的供應量，同時還能減少生活污水直接排放的污染，既解決了供水緊張又改善了環境，還可以就近處理利用，節省管道投資和運輸消耗，實現水源的可持續發展。分類供水，從而實現對水資源的回收利用，並且鼓勵中水回用，對廢水回用之後的污泥進行研究，將它變廢為寶，真正的提高污泥的資源程度。對於那些排放污水的企業要繳納相應的費用，為城市污水處理設施提供資金，加強污水處理的能力，採用市場化的方式來發展污水處理行業。

『肆』 編寫觀測方案時要求具有可行性，合理性按照方案可操作給出安全措施

編寫一個觀測方案時，肯定應該要求具有可行性，合理性，按照方案可操作性給出他的安全設施。

『伍』 餐飲業烹飪安全要求是

給你一個完整的，裡面有你需要的內容

食品安全管理體系 餐飲業要求
本文件規定了餐飲業（熱食類、冷盤類、生食類、配餐類) 建立和實施以HACCP為基礎的食品安全管理體系的專項要求，包括前提方案、關鍵過程式控制制、產品檢測和記錄保持等內容。
本文件是GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在餐飲企業應用的專項技術要求，是根據餐飲業行業的特點對GB/T22000要求的具體化。
本文件適用於餐飲企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也可用於采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認證。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版本均不適用於本文件，然而，鼓勵根據本文件達成協議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，使用其最新版本。
餐飲業食品衛生管理辦法
食品添加劑衛生管理辦法
餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范
GB 2760 食品添加劑使用衛生標准
GB 5749 生活飲用水衛生標准
GB 14934 食(飲)具消毒衛生標准
GB 16153 飯館(餐廳)衛生標准
GB/T 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求

3 術語和定義

下列術語和定義適用於本文件。本文件中未注釋的術語和定義與GB/T 22000中相關術語相同。
3.1餐飲業 catering
通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品（包括飲料）、消費場所和設施的食品生產經營行業。
3.2冷盤 cold dish
對經過烹製成熟、之後冷卻或冷藏或者腌漬入味後的食品進行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。又稱冷葷、冷盤。
3.3冷盤間 cold dish room
加工製作冷盤的操作間。
3.4半成品 precooked food
食品原料經初步或部分加工後，尚需進一步加工製作的食品。
3.5成品 cooked food
經過加工製成的或待出售的食品。
3.6冷藏 chill storage
為保鮮和防腐的需要，將食品置於0℃以上的較低的適宜溫度條件下貯存的過程。
3.7冷凍（凍藏) frozen storage
在-18℃條件下，貯藏食品的過程。
3.8用餐配送單位deliver food enterprise
根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。
3.9衛生標准操作程序sanitation standard operating procere(SSOP)
企業為了保證餐飲食品衛生所制定的用於控制加工衛生的操作程序。
3.10熱食 hot meal
採用熱加工烹飪方式加工成菜品後不作進一步處理即供食用的產品。
3.11生食 raw food
對動物性和(或)植物性食品原料不作加熱等加工處理或僅作簡單調味處理後直接食用的食品。
3.12配餐 meal assembly
採用工廠化形式按一定的操作流程將各類加工後的飯菜進行分配，裝入餐盒，通過一定的運輸手段送給用餐者食用的活動。

4 前提方案

4.1 人力資源
4.1.1 食品安全小組
4.1.1.1餐飲業經營者應建立食品安全小組。
4.1.1.2食品安全小組成員應具備食品衛生相關知識和衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生培訓並考核合格。
4.1.1.3食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標准。
4.1.1.4 應配備食品安全管理體系內部審核員。
4.1.2 人員能力、意識與培訓
4.1.2.1從業人員包括新職工、實習生、臨時工等，應培訓與食品衛生有關的法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能，具備食品衛生控制的意識和能力，未經培訓的人員不得上崗。
4.1.2.2 從事食品檢驗的人員應經過檢驗專業知識培訓並獲得培訓合格證書。
4.1.2.3 食品安全管理體系內部審核員應經過內審員培訓並考核合格。
4.1.3 人員健康和衛生要求
4.1.3.1 從業人員應符合《餐飲業食品衛生管理辦法》中關於餐飲從業人員的衛生要求和健康檢查的規定。
4.1.3.2從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.1.3.3從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
4.2 基礎設施和維護
基礎設施的設計應符合衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》加工經營場所的衛生條件的要求。
4.2.1環境
餐飲業建築嚴禁建於可能產生有毒、有害物質的工業企業地段內；所選地址遠離污水池、垃圾場（站）、坑式廁所等污染源，環境整潔；不得有昆蟲孳生的潛在場所。
4.2.2 布局及設施設備
4.2.2.1餐飲業單位的建築結構應堅固耐用、易於維修、易於保持清潔，避免有害動物的侵入和棲息。應該設置粗加工、烹調、餐用具清洗消毒及洗後存放、就餐等專用場所，在合理位置設置原料半成品儲存、切配和備餐場所，根據需要設置食品庫房和其他專用操作場所。進行冷盤、冷加工糕點、生食深海水產品等製作、送餐分裝等直接入口食品短時間存放或處理操作的，應分別設相應專間。
4.2.2.2布局應便於加工經營場所保持內外環境整潔，利於消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
4.2.2.3 操作間
（1）熱菜加工間的最小使用面積不得小於8 m2。
（2）牆壁應有1.5 m以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙。
（3）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗。
（4）配備足夠的照明、通風、排煙裝置、配套污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
4.2.2.4 專間
專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括冷盤間、裱花間、備餐專間等。
（1）專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工用具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高於25℃，宜設有獨立的空調機。專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式緩沖室。
（2）以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應按30 W/10 m2（輻照度 70 μW/cm2以上）設置，距離地面2 m吊裝於製作室中央。
（3）冷盤、冷加工糕點製作、生食深海水產品專間應同時設有專用冷藏設施、專用傳菜口、專用容器，設置用於二次更衣的預進間，需要直接接觸成品的用水，還需通過凈水設施。
4.2.2.5 餐飲配餐間
（1） 餐飲配餐應設專門的配餐間，內設空調、紫外線滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒池等設施。
（2） 餐飲製作並分裝後向用餐者運送膳食的，其分裝間面積應適宜。分裝間設空氣凈化裝置，室內空氣應達到GB 16153的要求。
（3） 分裝製作後採用大桶、盆、箱等食品容器運送給用餐者再行分裝的，應設置洗刷消毒間，其面積應足夠使用，同時設有專用食品容器洗刷消毒池，洗刷消毒池不少於3個。
4.2.2.6庫房
（1） 食品和非食品宜分開設置庫房，有毒有害物質（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）設存放專庫。
（2） 食品庫房宜根據食品性質和儲存條件的不同分別設置，必要時應設有冷（凍）藏庫。
（3） 庫房應設置數量足夠的擱板（物品存放架），並使儲藏食品距離牆壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。
（4） 除冷庫外的庫房應有良好的機械通風設施。冷（凍）藏庫應符合相應溫度控制要求，並設可正確指示庫內溫度的溫度計。
4.2.2.7 就餐場所
（1） 就餐場所的地面、牆壁、門窗、桌椅應該清潔整齊，具備防鼠、防蠅、防蟑螂等蟲害的措施。
（2） 就餐場所應該有良好的通風和照明措施。
4.2.2.8 廁所、更衣室
（1） 廁所門不得面向食品處理區或與之直接相通。採用水沖式廁所，且設有效排氣（臭）裝置，並有適當照明，門窗設置嚴密堅固、安裝易於清潔的紗門及紗窗。
（2） 更衣室應獨立隔間，更衣室內應適當照明且通風良好，更衣室應有足夠大小的空間，按員工人數設足更衣櫃、鞋櫃及可照全身的更衣鏡。
4.2.2.9 設施
提供餐飲服務的單位，應該設置洗手消毒設施、供水設施、通風排煙設施、餐飲具清洗消毒設施、採光照明設施及廢棄物、廢水處理設施。
（1） 專間內的洗手消毒設施的水龍頭宜採用非手動式開關或可自動關閉的開關，並宜提供溫水，其附近有足夠數量的清洗消毒用品和干手設施。
（2） 供水設施應能保證符合加工需要，水質應符合GB 5749的要求。
（3） 通風排煙設施應能保證食品處理區的良好通風和排煙。
（4） 清洗消毒餐飲具要有固定的場所和專門區域、清洗池和沖(漂)洗池，不與配菜、烹調等加工場所相混。清洗消毒設施的大小和數量應能滿足加工需要，並保證消毒效果達到衛生標准和要求。清洗消毒的布局，應按從臟到凈的順序安排。
（5） 採光照明設施應能保證加工經營場所有充足的自然採光或人工照明，照明設施如安裝在暴露食品的正上方應使用防爆型照明設施，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。
（6） 廢棄物及廢水處理設施應能保證廢棄物和廢水得到及時的處理。
4.2.2.10 設備及工用具
（1）食品加工用設備和工用具的設計和構造應有利於保證食品衛生、易於清洗消毒、易於檢查。所有用於食品處理區及可能接觸食品的設備與用具，應由無毒、無臭或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材料製造。
（2）用於原料、半成品、成品或生熟食品用的工用具和容器，應有明顯的區分標志。
（3）用餐配送單位應備有專用保溫性能良好的運輸車輛，並做到清潔、無毒、專用。送餐所用餐具和食品容器符合國家食品容器包裝材料有關標准和要求。
4.2.3 設施的維護保養
食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
4.3 操作性前提方案
4.3.1 餐飲業經營者應建立衛生管理文件,識別並評估確定的食品安全危害，通過建立的操作性前提方案進行控制，並規定其實施的職責和許可權、監控程序，以及當監視顯示控制措施不符合時採取的糾正和糾正措施。
4.3.2操作性前提方案包括但不限於：
（1） 衛生標准操作程序。
（2） 空氣、能源和其他條件的安全供應。
（3） 廢棄物、油煙排放及污水處理的措施。
4.3.3衛生標准操作程序
4.3.3.1 用水及冰的安全供應。
（1） 加工用水，由當地的衛生檢驗機構每半年檢測一次。
（2） 每月對輸水管道進行檢查，重點檢查可能出現問題的交叉連接，防止倒虹吸對水產生污染。
（3） 自備水源的供水設施、應建立水源防護設施及其消毒程序。
4.3.3.2食品接觸面應達到要求的清潔度。
（1） 加工設備、工器具、包裝材料等食品接觸面應達到GB 14934的要求。
（2） 生產加工使用的加工設備、工器具應為不銹鋼材質和無毒塑料製成。
（3） 每天使用前將所有工器具進行全面清洗消毒。
（4） 清洗消毒後的餐飲具應有專用密閉餐具保潔櫃存放，餐飲具保潔櫃有明顯標記。超過48 h後未使用的餐具應重新消毒後使用。
（5） 工作服每天一次進行統一清洗消毒，不同清潔區的工作服分別清洗消毒，工作服分區域放置。
（6） 定期對空氣進行消毒。
（7） 包裝材料應符合相關標準的要求。
（8） 接觸直接入口食品的從業人員應戴口罩。
4.3.3.3 人流、物流、水流、氣流的流向應合理，水流和氣流方向應從清潔度高的區域流向清潔度低的區域。非加工區域內相關人員不得進入加工區域。
4.3.3.4洗手、消毒設施，衛生間維護與衛生狀況良好。
（1） 洗手、消毒及衛生間的設施應保持清潔並有專人負責。
（2） 應制定明確的洗手消毒程序及相應的方法、時間、頻率。
（3） 接觸直接入口食品的操作人員的洗手、消毒應符合衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求。
4.3.3.5 加工場地應控製冷凝水，防止各種不潔物和化學及物理污物對食品及食品接觸面的污染。
（1） 防止冷凝水、灰塵、外來物質、地面污物、照明設備及消毒劑、殺蟲劑等的污染。
（2） 生產加工處應通風良好，通風道、食品傳送梯清潔，溫度控制在要求的范圍內。
4.3.3.6 化學品的采購、管理、使用應進行控制。
（1） 所使用的化學品有主管部門批准生產、銷售和使用說明的證明，化學品的使用說明包括主要成分、使用劑量等注意事項。
（2） 對操作人員進行化學品的使用、貯存和管理的培訓。
（3） 有專門的場所、固定容器貯存化學品，並由專人進行管理。
（4） 對清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、燃料等化學品作好標識和登記，標明名稱、毒性及使用方法。
（5） 對於有毒的化學品應嚴格控制，防止污染產品、產品接觸面和包裝材料。
4.3.3.7 員工的衛生控制
（1） 從業人員應保持個人清潔衛生，不得將與生產無關的物品帶入操作間，加工人員工作時不得戴首飾、手錶，不得化妝。
（2） 加工人員操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應嚴格消毒。
（3） 專間操作人員進入專間時需再次更換專間內專用工作衣帽，操作前雙手嚴格進行清洗、消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
（4） 操作人員入廁時應更衣，入廁後應洗手消毒。
（5） 個人衣物及私人物品不得帶入食品加工操作場所。
（6） 食品加工操作場所內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
4.3.3.8 對蟲鼠害進行有效防治
（1） 嚴格對蟲害、鼠害等進行控制，確保加工區域內無蚊蠅和鼠害。
（2） 消除蚊蠅、鼠類易孳生的條件，宜採用風幕、紗窗、暗道、粘鼠板或鼠夾、滅蠅燈、水封等措施，防止蟲害進入加工和進餐場所。
（3） 禁止使用滅鼠葯。
4.4 產品追溯和撤回
4.4.1 餐飲業經營者應當建立從種植養殖基地（必要時）、原輔料供方、加工製作服務班次及人員、消費全過程的追溯程序，必要時對食品進行留樣觀察。
4.4.2 建立餐飲食品撤回程序。當存在不可接受的風險時，確保能追溯和撤回產品。如果發生食物中毒事故或其他食源性疾患的，應根據追溯程序迅速有效啟動撤回方案，主動消除或減輕所造成的食物中毒事故或其他食源性疾患後果。必要時，特別是發生食物中毒事故或其他食源性疾患後，應當對追溯程序和撤回程序的有效性進行評估。定期進行撤回演習。
4.4.3 餐飲業經營者應加強食品衛生管理，預防食物中毒的發生。如發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即向轄區內衛生行政管理部門報告，並保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政管理部門開展食物中毒事故的調查和處理。任何人不得隱瞞和阻止向衛生行政管理部門的報告。
4.4.4 用餐配送單位每班產品應留樣48 h以備復檢待查。
4.5前提方案
應確保餐飲良好衛生環境所必需的基本條件和行為，以適宜於生產、處理和供給安全的餐飲產品。前提方案實例參見CAC/RCP 39-1993《大眾餐飲中預制和煮制食品的衛生操作規范》、《民航飲食行業（含集體食堂）食品衛生管理標准和要求》和WS 103-1999《學生營養餐生產企業衛生規范》。

5 關鍵過程式控制制要求

關鍵過程式控制制文件的制定可參照CAC/RCP 39-1993《大眾餐飲中預制和煮制食品的衛生操作規范》。
5.1 餐飲食品加工的原輔料
5.1.1 原輔料的要求
按照國家有關要求索取、查驗采購產品的相關證明，包括生產衛生許可證、檢驗合格證或化驗單等，符合要求方可接受。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證；進口食品及其原料應索取口岸衛生監督部門出具的檢驗合格證書，餐飲業經營者對以上資料應建立檔案，妥善保存，以備查驗。必要時，委託相關機構依據國家有關要求對產品進行理化和微生物指標檢驗。
5.1.2 原輔料采購
5.1.2.1制定保證原輔料和包裝材料安全、合格的控制文件，建立、實施和保持原輔料的控制措施。
5.1.2.2對供方進行評價和選擇，從合格供方進行采購。對合格供方的能力、產品狀況和供貨記錄等進行動態綜合評價。
5.1.2.3 原輔料的驗收，應符合相應衛生標准。
5.1.3 原輔料儲存
5.1.3.1 儲存食品及其原料的庫房應建立庫房衛生管理制度。
5.1.3.2 容易腐敗的原料(如pH＞4.6，Aw＞0.85，且有營養素可供腐敗菌生長者)，須冷藏或冷凍儲存。儲存區需檢視是否有不潔物體（如污水滴入)或 防護不當（如昆蟲、老鼠侵入污染)。
5.1.3.3 對冷藏或冷凍溫度明確標准，冷凍冷藏品持續處於穩定的冷凍冷藏狀態，冷凍庫溫度在貯存原料冰點溫度以下，控制在-1℃～-20℃，冷藏庫（保鮮櫃)溫度控制在0℃～10℃。蒸發器霜厚度不得超過1 cm。
5.1.3.4 運輸食品及其原料的工具應保持清潔，運輸冷凍食品應有保溫設備並保證正常使用（遇特殊保存條件的，按保存條件運輸)。
5.1.3.5儲存的食品要分類、分架、隔牆離地。原輔料與熟食冷藏分隔儲存，生鮮原輔料與熟食品避免一起存放；貨架上標明采購日期、保質期，先進先出，定期檢查，不得存放發霉變質或超過保質期限的食品。
5.1.4 食品的粗加工
5.1.4.1 粗加工區域分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專用。
5.1.4.2 發現食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜等情況的，均不得繼續使用。
5.1.4.3蔬菜浸泡清洗干凈後應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內，離地存放。
5.2 烹制加工
5.2.1 熱菜加工
5.2.1.1 用於植物性食品原料、動物性食品原料、半成品和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應明顯標志，分開使用，定位存放，用後清洗、消毒，保持清潔。
5.2.1.2 在烹調後至食用前需要較長時間（超過2 h)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應涼透後再進行冷藏。凡隔餐或隔夜的熟製品不得作為冷盤供應，經充分再加熱後方可食用。
5.2.1.3 需要熟制加工的食品應當達到安全的溫度，魚、肉類動物食品、塊狀食品、有容器存放的液態食品或食品原料的中心溫度不低於70℃，對豆漿、四季豆等特殊食品應煮熟煮透；對工藝參數的確認通過感觀目測、定期對熟制食品的中心溫度及終產品的微生物指標進行監測。
5.2.1.4 操作間內的冷藏或冷凍設施，應根據其用途進行標識，確保食品原料、半成品、成品分開存放。
5.2.1.5 食品添加劑的使用應遵循GB 2760和《食品添加劑衛生管理辦法》。
5.2.2 冷盤加工
5.2.2.1每餐餐前、餐後，冷盤間應用紫外線消毒設施進行30min空氣消毒。
5.2.2.2 冷盤實施專人專室製作。
5.2.2.3冷盤間的各種食品加工用具、容器及抹布在每餐使用前應進行清洗消毒，保持潔凈。
5.2.2.4非冷盤間工作人員不能進入冷盤間，冷盤間不能存放非直接入口食品及與冷盤製作無關的任何物品。
5.2.2.5冷盤間人員製作冷盤前，應將手（含腕部)用消毒劑浸泡，再用流水沖凈。
5.2.2.6供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，應洗凈消毒，未經清洗處理的原料，不得帶入冷盤間。
5.2.2.7製作肉類、水產品類冷盤拼盤應及時冷藏；改刀熟食從改刀後至供應的時間不得超過3 h；隔夜冷葷食品要回燒徹底。冷葷食品燒制後應在2 h內冷卻。
5.2.2.8製作生食水產品應做到專人、專室、專用工具及容器和專用冷藏設施。
5.2.3 冷加工糕點製作
5.2.3.1 做到專人、專室製作，專用工具、容器。
5.2.3.2冷加工糕點專間每天使用前用紫外線消毒設施進行30min空氣消毒。
5.2.3.3專間內加工人員應進行二次更衣、洗手消毒。
5.2.3.4 奶油類原料應在10℃以下存放。含奶、蛋的面點製品2 h以上食用時，應當涼透，在10℃以下專用設施內儲存，冷加工糕點貯存不超過24 h；
5.2.3.5 冷加工糕點間室溫控制在25℃以下。
5.3 餐飲食品的配送
5.3.1用餐配送單位的運輸車輛、用具、容器和餐具，應在用前、用後清洗消毒。
5.3.2一次性餐具應檢驗合格後使用，餐具貯存運輸過程中應防止污染，外包裝破損或污穢不潔的禁止使用。
5.3.3送餐所用餐具和食品容器上應有標簽，註明生產單位名稱、地址、聯系電話、生產日期、生產批號和進食時限。
5.3.4 配餐製作成品到消費者食用的時間間隔不得超過3 h。
5.3.5供應的每班產品，均應在專用的冰箱內留樣48 h以備復檢待查。留樣量為兩份，每份不少於150 g。留樣時應無菌操作，防止采樣時污染食品，留樣的容器、取樣的工具應消毒；一種食品一個容器，並由管理人員負責登記。
5.4 餐飲前台服務
5.4.1 營業前的准備
5.4.1.1 營業場所內應設有空調設施，空調的過濾器應經常清潔和檢查，保持適宜的溫度和相對濕度，符合GB 16153的規定。
5.4.1.2 餐具的擺台應在顧客就餐前0.5 h～1 h前進行，擺台後或有顧客就餐時不能清掃地面，超過當次就餐時間未使用的餐具應當收回重新消毒。
5.4.1.3 為每位就餐者提供符合衛生要求的獨立餐飲用具。
5.4.1.4 顧客點菜用的菜單，應定期消毒和檢查。
5.4.2 餐飲服務
5.4.2.1 避免交叉污染
（1） 應合理考慮制備成品過程中人員的流向、使用過的和潔凈的餐具的流向、垃圾路線、服務人員行走路線，避免交叉污染。
（2） 應建立文件化的流程圖和人流圖、物流圖、氣流圖和水流向圖。
（3） 服務人員應適當地使用手套或其他措施防止手接觸准備食用的食品。
5.4.2.2 傳遞食品時所用的防護食品免受污染的用品（如保鮮膜等）應能很好地保護食品，並應保證其本身不被污染。
5.4.2.3 消費者點菜後應迅速開具菜單，並認真聽取消費者提出的特殊要求等，經與消費者核對無誤後，及時將菜單送交操作間製作。
5.4.2.4 裝飾菜餚應在擺放菜餚之前的片刻進行，時間間隔要盡可能縮短。裝飾菜餚的飯菜成分不能帶來健康的威脅。
5.4.2.5 考慮到顧客可能對某種食物過敏，當顧客詢問菜單中菜餚的具體組成部分時，服務員或廚師應能夠提供准確的信息。不能在一個食譜中有任何「秘密的組成部分」。
5.4.2.6 每個餐桌上要配備公筷、公勺。公筷和公勺要區別於就餐者的餐具。
5.4.2.7 根據就餐者情況和要求的不同，採用廚師分餐、服務員分餐、就餐者自行分餐等不同的分餐形式（自助餐和套餐均屬分餐制范疇）。
5.4.2.8應關注食品保質期，尤其是在飲料、冷加工糕點和熟食管理上應在使用前進行確認檢查。
5.5 餐飲具的清洗消毒
5.5.1 清洗消毒方法
5.5.1.1熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，不同的消毒方式應採用不同的溫度和作用時間。
5.5.1.2如達不到熱力消毒條件，可使用衛生行政部門批準的化學葯物消毒。化學葯物消毒的單位應經衛生監督機構審批，設置的消毒池應備有符合規定的三聯池。
5.5.2 消毒效果的評價
餐飲業經營單位應具備檢驗能力，對餐具消毒效果進行驗證。消毒後的餐具應光潔、明亮、無漬跡，並經檢驗符合GB 14934的要求。

6 產品檢測

6.1 檢驗制度
6.1.1 識別並收集與提供的最終產品相關的食品安全信息及其可接受水平，以建立並持續更新產品衛生質量檢驗管理制度，並配備與組織規模及產品相適應的檢測設施、設備，具備應有的檢測能力。
6.1.2 檢測人員包括感官檢驗人員，應經過教育和培訓並有作業指導書。
6.2 檢測依據
6.2.1識別所提供產品可能發生的化學、生物和物理危害及其用於直接消費的可接受水平，並根據最終產品的特性及預期用途實施或制定適用的產品標准及檢測方法。
6.2.2 考慮產品可能存在的固有危害及在加工過程中可能引入的影響食品安全的其他因素，以充實每種產品標準的內容。
6.2.3 每種產品的衛生質量標准應符合現行有效的相應法律、法規及標準的要求。
6.2.4產品可按照有關國家標准進行檢測，附錄列出了可供選擇的檢測方法。
6.3 安全性通用檢測項目
6.3.1感官指標。
6.3.2果蔬農殘快速測定。
6.3.3細菌指標（菌落總數、大腸菌群、致病菌）。
6.4 各類菜餚專項檢測項目
根據各類菜餚的特點，結合加工過程、食用方法分析可能發生的安全危害，確定每種菜餚的專項檢測項目。

7 記錄保持

7.1對反映產品衛生質量情況的有關記錄，應制定其標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，並貫徹執行。所有質量記錄應真實、准確、規范。
7.2記錄保持的內容包括（但不限於）：
（1）從業人員食品衛生管理檔案及人員健康狀況記錄。
（2）人員的教育、培訓記錄。
（3）合格供方的能力、產品狀況的動態綜合評價和采購驗收記錄。
（4）各項控制措施的監視記錄，適宜時的糾正和糾正措施記錄。
（5）對管理體系運行狀況的驗證記錄。
（6）配餐食品的批次和分銷記錄。
（7）食品留樣、檢驗結果記錄。
7.3有關記錄至少應保存12個月

『陸』 大飯店廚房污水怎麼處理

大飯店廚房污水怎麼處理。

現代的品質人士不論是在商務會面還是節假日慶祝，或是與朋友聚會都會選擇去一些高檔餐廳就餐,您知道大飯店廚房污水怎麼處理嗎?接下來為您詳細介紹一下吧。
餐飲廢水中含有大量的懸浮物質和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲污水處理方法中對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環節和手段。
預處理技術主要採用的是粗粒化法、吸附法、氣浮法及電化學法等。(
1)粗粒化法粗粒化法又稱聚結過濾法。採用親油疏水性材料，當含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達到一定厚度時，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進行油水分離。對比W型和H型改性聚丙烯纖維兩種粗粒化材料對乳化食用油脂廢水的處理效果，結果顯示H型比W型的除油性能好，採用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水中含油量，並能大幅度降低COD濃度，有利於後續的生化處理。曹書翰等採用超聲波對比傳統靜置上浮法處理餐飲廢水中的乳化油，結果發現影響除油率的主次順序為時間、功率、油體積分數、溫度、乳化劑體積分數。並利用粗粒化法自行設計了一種油水分離器，研究影響除油率的幾種因素。試驗結果表明，選用親油性粗粒化材料聚丙烯板呈15o角放置;溫度升高(可提高除油率);進水體積流量在150L/h左右時，除油率可達82%，且該出油工藝有效可行。
(2)SBR法
針對餐飲廢水排放具有間歇性和水質、水量較大的波動性，於金蓮等用SBR工藝，通過室內模擬實驗，考察了污泥濃度及負荷、曝氣時間等因素與處理效果的關系，從而確定其最佳運行周期條件。出水水質達到GB8978-1996二級排放標准，該工藝對餐飲廢水的處理具有很強的針對性。童娜等採用絮凝加葯處理聯合SBR工藝處理餐飲廢水，運行結果表明，該工藝抗沖擊負荷能力強，運行穩定，操作靈活，出水較好。胡志強等採用厭氧折流板反應器(ABR)與SBR組合工藝處理餐飲廢水，其中，ABR中活性污泥用餐飲廢水馴化50d，SBR中馴化7d。結果確定了最佳處理參數，出水水質均達到國家一級排放標准。陳威等結合混凝和SBR處理餐飲廢水，在污泥質量濃度為3g/L以上、SVI為100-150mL/g、水力停留時間不少於6h，出水可達一級B標准。夢溫婉等對比研究了SBR法、水解酸化預處理及兩種工藝組合對餐飲廢水的處理效果，確定了最佳處理工藝。同時，實驗考察了曝氣時間「污泥沉降比」溶解氧等因素與處理效果的關系，從而確定最佳的反應條件。利用水解酸化+SBR組合工藝，提高了廢水的可生化性，為SBR反應器的穩定運行創造了條件，提高了SBR反應器的處理效果。同時削減後續好氧處理工藝的曝氣量，從而降低工程成本。目前，SBR法應用及其廣泛，其很多變型及其改進工藝已成熟應用於各種領域，並且效果良好，佔地面積小，運行穩定，抗沖擊負荷強。但是其自動化控制要求高，後續處理設備要求高，對潷水器要求很高，由於不設置初沉池，易產生浮渣，不適合農村及低耗能地區的推廣。
(3)膜生物反應器法
膜生物反應器是膜分離技術與生物處理技術有機結合的新型態廢水處理系統。以膜組件代替傳統生物處理技術末端二沉池，在生物反應器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設施佔地面積，並通過保持低污泥負荷減少剩餘污泥量。主要利用膜分離設備截留水中的活性污泥與大分子有機物。上海同濟大學的何磊等考察了平板膜生物反應器(MBR)對餐飲廢水的處理效果，結果發現其對污染物的去除效果較好，隨膜通量提高，出水COD和氨氮濃度稍有升高，MLSS和SV30與粘度之間由很好的線性關系，結束運行後測試發現，隨著膜通量增大，內部阻力比例逐漸增大，而濾餅層阻力和濃度極化阻力比例都逐漸下降。他們還發現用化學清洗膜生物反應器可改變膜的接觸角度，成為比新膜疏水性更好的膜，並確定了最佳化學清洗液的配比。安喜平等採用膜生物反應器(MBR)聯合高級氧化(AOPs)工藝處理餐飲廢水，結果顯示，經高級氧化預處理和深度處理後MBR出水COD可從上千降低為幾十毫克。
(4)電化學法電化學法
是電解質溶液在電流的作用下，發生電化學反應時，溶液中的有毒有害物質在陰陽極發生氧化還原反應，降低為低分子有機物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用。宋衛鋒等對比了自行改裝的直流和脈沖兩用電流對餐飲廢水的處理，發現脈沖電解比直流電解處理效果要好，並且在去除率相近情況下耗電也較低。於巧玲等採用電聲H2O2協同電解絮凝法處理餐飲廢水，確定了最佳反應參數，且可控性較強，設備及操作簡單，同時又絮凝、氣浮、殺菌的作用。Rimeh Daghrir等利用電凝法結合電氧化法對餐飲廢水進行處理研究，實驗結果顯示，同在一個電解池中的配置鐵或鋁電極的雙電極材質，和配置石墨電極的單極構型電極根據它們能力的不同，同時產生氧化劑、凝結劑。相對地原處產生了活性氯(9.6mg/min)的高濃度和鋁(20-40mg Al/L)或鐵(40-60mg Fe=L)。研究還確定了最佳處理參數，且一噸水的總費用為1.56美元，其中包括電耗，葯劑以及污泥處置。湖南城市學院的周俊等利用鐵碳微電解工藝對餐飲廢水進行預處理，確定了反應時間、PH、鐵碳質量比等最佳反應參數。降低了後續處理的難度和費用。
(5)生物接觸法
該法的實質是在池中填充填料，已經充氧的污水以一定流速流經填料上的生物膜時被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介於活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術，兼具兩者的優點。張景麗等針對餐飲廢水污染源較分散、污染嚴重、處理效果差等特點，採用UASB+AF—接觸氧化聯合工藝對餐飲廢水進行處理，當總水力停留時間為8h時處理效果較好。趙錦輝等開發的厭氧—好氧填料床聯合處理餐飲廢水，確定了上流式厭氧填料床水力停留時間和總的水力停留時間，且出水水質較好。張振欣、易友根、孟祥岩等採用水解酸化—生物接觸氧化工藝，分別輔之以混凝、氣浮和過濾處理餐飲廢水，結果表明此法可有效降低廢水中污染物濃度，達到國家污水排放標准。生物接觸氧化法具有較強的抗沖擊負荷能力，運行方便、操作簡單，易於維護管理，不需污泥迴流。但是，填料易堵塞，布水和曝氣不易均勻，可能在局部不為出現死角。
(6)其他
康建雄等採用遠紫外光(UV-185)高級氧化技術對餐飲廢水進行氧化，確定了最佳反應條件，且本方法能有效降低COD、氨氮等污染物，可作為後續生物處理的預處理。韓德軍等對餐飲廢水中的微生物進行培養、分離，並以黃豆油降解率為指標篩選得到兩個高效菌種—淺白隱球酵母和葡萄球菌屬，並對其進行產脂肪酶驗證，結果顯示他們都具有較高的產脂肪酶能力，具有較好的處理餐飲廢水能力。胡小兵等用厭氧池+人工濕地+人工浮床復合系統進行餐飲廢水的處理研究，結果表明，預處理可將大分子有機物進行水解，人工濕地的處理效果良好，後續人工浮床出水能達到農田灌溉水質標准，總體人工濕地復合系統可行。丁會請採用A/O+復合流人工濕地處理工藝處理農家樂鄉鎮的酒店、餐飲、生活污水，處理後達地表水Ⅲ類水，用於農田灌溉，工藝簡單，效果好且運行穩定，費用低。用負離子通入水中產生的高活性物質對餐飲廢水進行處理，考察了時間對廢水中各污染物的去除效果的影響，分析處理前後廢水組分的變化。研究結果表明，負離子於水中所形成的高活性物質能使餐飲廢水中大分子有機物得到有效降解，出水能達到污水綜合排放標准三級標准。楊泉鑫等考察Carrousel氧化溝在低污泥濃度運行模式處理餐飲廢水，運行效果良好，出水水質可達到城市污水綜合排放一級標准和城市雜用水道路清掃、消防水質標准，運行成本較低為0.6元/m3。溫鋼等從廚房排污口分離篩選出巨大芽孢桿菌，利用紫外誘變使其遺傳物質發生改變，以蛋白質降解率為篩選依據進而提高菌株的產蛋白酶能力，在發酵時間為120h的前提下，蛋白質降解能力提高約10.96%。並且用正交試驗確定了蛋白質最佳降解條件：酵母膏最優濃度為2.5g/L，葡萄糖最優濃度為5.0g/L，銅離子最優濃度為1.0g/L，最優裝樣量為40%。對於餐飲廢水的處理。

『柒』 酒店的污水是如何處理的

隨著城市及城市化的發展。賓館，酒店，食堂的規模日益擴大,數量日益增多,隨之產生的餐飲廢水量越來越大,據不完全統計,我國每年餐飲業排放的未經處理的廢水達上億噸,且有不斷增長的趨勢.另據資料報道,餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%,但其BOD5和CODCr的含量卻占總負荷的1/3。可見餐飲廢水是高濃度污染源,是城市周圍水體受污染的主要原因之一。 隨著城市環境管理水平的提高及排放標準的嚴格,餐飲廢水排放前要達到污水排入城市下水道水質標准,否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。因此,餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現實意義。

酒店客房排出的污水，先經化糞池後排出，廚房污水經三級隔油池後排出，其它幾種污水均直接排往下水道。採用以生物轉盤為主體的二級處理與過濾、消毒工藝處理賓館污水與回用是成功的，達到了《生活雜用水水質標准》(CJ25.1-89)，可建議對花園式用水量大的大型賓館的污水處理與回用工程推廣應用。 經過對生物轉盤處理各種污水實例的調研，處理效果有好有差，用於賓館污水的處理亦有好有差。我們認為：生物轉盤最忌污水中含油，因此在凈化站的設計和運行中重視了對廚房污水的除油措施。轉盤的工作環境必須通風良好。通過對轉盤的運行管理與監測，上述兩點是正確的。二沉池宜4h排泥一次，最長每班排泥一次，否則沉泥時間過長，沉泥厭氧發酵，成塊上浮，影響出水水質。 濾池工作存在的問題：濾池運行後，砂層表面產生板結現象，反沖洗強度與反沖洗時間均略大於設計參數。 濾池集水池水位須相對穩定，以保證過濾水頭在2.0m以上。 必須加強維護管理，規范操作。目前纖維束過濾技術發展很快，既有壓力式又有重力式，濾速高，出水水質好，濁度可達1度左右。我們認為在污水處理回用工藝中，可採用纖維束壓力罐進行過濾，佔地面積小，從技術性能和維護管理方面都優於砂濾池。

『捌』 求助：餐飲廢水處理的最佳方案

概述：餐飲廢水是指由餐飲業排放的未經處理的廢水，主要來源於食品的准備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。餐飲廢水主要污染物為食物纖維、澱粉、脂肪、動植物油類，各種佐料、洗滌劑和蛋白質等有機物，同時由於就餐人員的復雜性，還存在病源菌污染的問題。這些物質大都以膠體狀態存在，只有少部分以懸浮物存在，其特點是量少源多，成分復雜，水質變化較大，CODcr一般為500-3500mg/L。由於餐飲廢水污染物成分復雜，濃度高，對城市環境污染嚴重，污水中油脂容易凝結在管道內壁，形成厚厚的油脂層，使管道過水能力減少，甚至堵死，必須經過處理，使之達到達到國家規定的排放標准，才能排入城市下水道或是直接排人其他水體，否則將會對生態環境和人們日常生活帶來嚴重的不良影響。

污水處理工藝流程

工藝採用全生化的工藝，設計為氣浮+厭氧水解+生物流化床+過濾工藝。缺氧採用酸化水解，好氧部分採用生物流化床工藝。工藝成熟可靠，運行操作簡單，投資和維護費用低。

污泥處理：格柵井柵渣、缺氧池、二沉池剩餘污泥排至污泥濃縮池經濃縮及內消化後外運。

污泥濃縮池上清液迴流至調節池。

污水處理工藝流程說明

污水匯集進入格柵井，利用格柵井中的格柵攔截水中較大的漂浮物和懸浮物然後進入調節池(調節池內採取預曝氣)經均化水質後由水泵提升進入引氣氣浮設備，通過氣浮，除去污水中油類和部分懸浮物，而後自流進入A級酸化池，污水在其內進行水解酸化，將難生物降解的大分子有機物分解為易於生物降解的小分子有機物。A級酸化池出水自流進入一體化生物流化床反應器，由於污水經過前面的水解酸化，此時污水的可生化性大大提高，利用大量微生物來徹底去除污水中的有機物。同時，利用好氧微生物在其內進行硝化反應，將污水中的氨氮(NH3-N)轉化為亞硝酸鹽(NO2-)和硝酸鹽(NO3-)。一體化生物流化床反應器出水通過多介質梯度密度過濾器進入排放池。多介質梯度密度過濾器反沖污泥經污泥泵提升至污泥濃縮池進行內消化後定期外運。污泥濃縮池的上清液迴流至調節池。

工藝產品說明

引氣氣浮是一種新的機械碎氣氣浮技術，是專門為除去工業和城市生活污水中的油脂、膠狀物和固體懸浮物所設計的系統，主要用於污水的預處理。目前我國氣浮工藝大多採用溶氣氣浮(簡稱DAF)，採用DAF法處理餐飲廢水時，空氣溶解到水中的過程常受到各種因素的限制，而且DAF系統中所用的空氣壓縮機和循環水泵不僅要消耗大量的電能，而且由於釋放器易堵塞,還給設備管理和維護造成困難。

（THK系統簡介：THK系統是美國HydroCal環保公司於1985年發明的新技術，它能有效解決溶氣氣浮(簡稱DAF)存在的問題。由於THK系統採用獨特的技術，簡單地把空氣以微細氣泡狀態(不是溶解於水中)引入系統中，不需要空壓機、溶氣罐和循環水泵，空氣是通過吸氣管自然地進入氣浮系統，也無需釋放器，因而THK系統具有全方位的優勢。

(1)操作簡單，沒有復雜的機器設備，自動化程度高，基本不需要人工的參與。不象DAF溶氣氣浮系統包括壓力容器、空氣壓縮機和循環泵等許多必需設備。

(2)操作彈性大，適應懸浮物濃度范圍廣，由於THK系統產生的氣泡數量為DAF的4倍，因THK系統對廢水懸浮物濃度無特殊要求，適應范圍廣。

(3)運行費用低。THK系統的能耗較低，僅當於DAF的1/8~1/10，,可節省運行成本的40~90%。

(4)配套完整性好，佔地面積小，安裝位較隨意,地面、地下或高處均可安裝。

(5)無噪音。

一體化生物流化床反應器

生物流化床技術是70年代以來興起的新型高效污水處理技術，是繼流化床技術在化工領域廣泛應用後，在污水處理領域的重要應用。

生物流化床反應器將普通活性污泥法和生物膜法的優點有機結合，通過引入流化技術，提高污水處理系統處理效率，是一種新型的生物膜法工藝，在生物流化床反應系統中，載體呈流化狀態，使固(生物膜)、液(廢水)、氣(空氣)3相之間得到充分接觸、傳質、混合，顆粒之間劇烈碰撞，生物膜表面不斷更新，微生物始終處於生長旺盛階段。該技術能使床內保持高濃度的生物量，傳質效率極高，從而使廢水的基質降解速度快，水力停留時間短，運轉負荷比一般活性污泥法高10～20倍，耐沖擊負荷能力強，反應器佔地面積小，基建投資和費用低等優點等優點。

(1)生物流化床小粒徑載體為微生物生長提供了巨大表面積，使反應器生物濃度高，可達4-5g/l，因而大大提高反應器容積負荷，可達3-6kg/m3.d，甚至高達10 kg/m3.d;

(2)反應器內傳質條件好，基質傳遞速率高，因而其生化反應速率快，尤其是對餐飲廢水等可生化性好，有機物濃度高的反應系統，生物流化床混合傳質優勢更能明顯體現，其生物降解速度快;

(3)較高的生物量和良好的傳質條件使生物流化床在維持其處理效率的同時，減少反應池體積，節省投資，節省佔地面積;

(4)與活性污泥法相比，生物流化床具有較強的抗沖擊負荷能力，不存在污泥膨脹問題。

一體化生物流化床反應器是在「三相生物流化床」的基礎上，進行改進和創新，逐步發展而成的最新產品。通過對反應器的結構進行優化，提高了技術集成度，具有處理效率高、能耗低、佔地面積小、操作維護簡單等特點，可廣泛地應用於餐飲廢水、食品、釀造等高濃度、可生化性好的污水處理。

一體化生物流化床反應器具有如下優點：

(1)、在典型城鎮污水進水水質條件下，反應器容積負荷可達7～13kgCOD/m3d，當進水COD為400～1000mg/L，COD去除率為80%～90%;

(2)、佔地為傳統污水處理工藝的40%～50%，並大大降低操作管理強度。

(3)、一體化生物流化床反應器在保持傳統三相流化床所具有的反應器內混合性能好、傳質速率快、生物量大、有機負荷高等優點的同時，解決了傳統三相流化床所存在的生物膜厚度的過度增長、混合傳質不均勻、脫膜困難等問題。

(4)、載體流失量小：由於反應器採用水平環流、中央沉澱區的方式進行固液分離，利用載體和生物膜沉降性能之差異，使載體在整個反應過程中幾乎不流失。

(5)、載體流化性能好：傳統三相生物流化床為保證載體的充分流化，在不進行迴流的情況下必須採用較大的高徑比。而一體化生物流化床反應器採用水體環流形式，通過射流式增氧機的增氧和推流作用，實現良好的載體流化。同時，不存升流區和降流區，因而不存在傳統三相流化床中的載體分層現象，載體流化具有較好的均勻性，這對於生物膜的良好生長十分有利。

(6)、氧的轉移效率高：傳統三相生物流化床內氣體全部從反應器頂部逸出，而在BFBR生物好氧流化器中，液體在反應器中循環流動，使氣-液接觸時間延長，故充氧效率較高。

案例工藝中，一體化生物流化床反應器有效容積為100m3，水力停留時間大約為2h，進水CODcr濃度設計為700mg/L，出水CODcr濃度為100mg/L，CODcr去除率為80%以上。

氨氮的去除效果：一體化生物流化床反應器採用具有缺氧--好氧脫氮功能的反應器，當進水為典型生活污水時，出水NH3-N濃度可達到GB8978—1996一級排放標准。

SS的去除效果：反應器中含生化污泥的出水，通過多介質梯度密度過濾器，實現對SS有較高的去除效率，能夠使反應器出水SS控制在10mg/L以下。

TP的去除效果：反應器對TP的去除是微生物新陳代謝和排泥共同作用的結果。TP去除率的平均值為50%，但在反應器末端增加了多介質梯度密度過濾器，若投加鐵、鋁鹽進行絮凝和化學除磷後,出水的TP平均濃度為0.88mg/L，總去除率為85%;

多介質梯度密度過濾器

污水處理中水回用系統中，過濾設備是關鍵，通過物理過濾的手段，除去水體中固體顆粒物，減少出水懸浮物。目前，我國中水回用水處理過濾系統大多數採用沙濾等簡陋設備，過濾設備以砂缸為主，砂缸是一種典型的顆粒過濾方式，以砂石作為過濾介質，通過顆粒濾料吸附作用和砂粒之間孔隙對水體中固體懸浮物截留作用實現過濾的，比表面積小、截污量小、濾速慢、過濾精度低，並不適合中水回用系統中懸浮物的快速過濾。

多介質梯度密度過濾器採用不同粒徑、不同密度的不對稱纖維束材料作為濾料，兼具顆粒濾料和纖維濾料優點，通過特殊的結構，使濾床孔隙率很快形成上大下小的梯度密度，使過濾器濾速快、截污量大、易反沖洗、特別適合於中水回用系統中固體懸浮物過濾。

二次污染防治

1、臭氣防治

a、污水站各池體均被密閉，以防臭氣外逸;

b、各可能產生異味的池體分別設置空氣管進行曝氣和好氧消化，從而盡可能減少異味產生。

2、雜訊控制

a、系統設施設計在廠區角落，對外界影響小;

b、風機選用低雜訊型，本機雜訊≤80dB，風機進出口均採用消聲器，底座用隔震墊，進出口風管用可撓橡膠軟接頭等減震降噪措施;

c、確保周圍環境雜訊 ：白天≤60dB，晚上≤ 50dB。

3、污泥處理

a、污泥處理過程中產生污泥部分排入污泥池進行重力濃縮和好氧消化分解，從而減少污泥體積，提高污泥穩定性;

b、污泥池內剩餘污泥由清潔管理部門定期抽吸外運，從而有效地解決污泥出路避免二次污染的產生。

電氣控制和生產管理

1、工程范圍自動控制系統為污水處理工程工藝所配置，自控專業主要涉及的內容為該污水處理系統中水泵與液位的連鎖、報警、風機的交替動作、電磁閥的定時工作等。

2、控制水平，自動與手動結合。

僅供參考。