牛肉縮水處理方法

Ⅰ 為什麼我買的牛肉縮水很嚴重,好大一塊煮熟就剩拳頭那麼大了

如果不是注水，就是你煮老了吧，有些肉就是這樣，你看羊肉片，看著買來一堆，可是一下水，根本撈不著幾片了，注意火候吧，一般做牛肉我們都是燉。

Ⅱ 為什麼牛肉煮後會嚴重縮水

因為牛肉中的水分含量比較高（相對豬肉），所以熟了以後裡面的水分少了，自專然也就屬「縮水了」。

讓牛肉盡減小縮水的做法

1、將牛肉切成薄片。

Ⅲ 怎麼是牛肉不縮水

牛肉煮熟減輕一半重量是正常的。不可能不縮水

Ⅳ 讓牛肉不縮水的方法

最佳答案: 你好! 無論是燉牛腩,還是燉牛肉,這么說罷,燉任何的肉類,包括做牛排都要縮水,這是個常識問題,如果誰可以燉肉一點兒都縮水,那他(她)一定是千古奇人! ...

Ⅳ 跪求牛肉高手怎麼煮縮水少

以我的經來驗來看有兩方自面：

1.看看你買來的原料有沒有問題，是不是有注水的可能。

2.生料要提前先腌制，氽水，大火燒滾，燒滾後一定要小火煮，最好是要焐爛。
應為牛肉的筋較多，長時間的燒，煮會讓整塊的肉收縮，焐的話有略漲的可能，而且切出來的肉極具水分。

希望能幫到你。

Ⅵ 牛肉怎樣煮不縮水

一怎麼煮不縮水：先將同肉片等分量的水燒熱，加入少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，動作要快。之後無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一團。
二：怎麼香酥可口：用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

三如何將牛肉燉的爛爛又好吃。

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。

Ⅶ 牛肉焯水後，縮水多少才是正常的

一般是 一斤牛肉 焯水後 是七兩左右 如果注水肉 也不會差太多 一般牛肉都有注水 只是多少的問題

Ⅷ 怎樣燉牛肉不縮水

你好！

無論是燉牛腩，還是燉牛肉，這么說罷，燉任何的肉類，包括做版牛排都要縮水，這是個常權識問題，如果誰可以燉肉一點兒都縮水，那他（她）一定是千古奇人！

燉肉不縮水不符合科學道理！
那麼燉肉為何要縮水呢，因為，肉在燉之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和營養素，其實燉肉的過程就是讓肉的營養素析出，而讓燉肉時放入的調料溶入肉裡面，達到調料的味道和肉本身的營養素融合，這樣才好吃，要不，為何燉肉需要那麼長的時間呢？！

在燉肉過程中，肉內的營養素融入了肉湯里，水分蒸發了，脂肪都析出了，自然肉就是我們常說的「縮水'了.剩下的就是肉的精華部分。說白了，燉肉的過程就是一個」去粗存精「的一個過程。

那麼，有沒有辦法，使得燉牛腩可以減小縮水呢，答案是肯定的，我們可以在燉牛腩前做一些准備工作，使得牛腩盡可能減小縮水。

方法是這樣的：
就是先將牛腩（或者牛肉）同等分量的水燒熱（注意，這個時候，不是把牛腩一起放進去的啦），然後在水裡加點兒鹽、胡椒粉，然後再放牛腩（或者牛肉）進去灼一灼，動作要快。之後都會或多或少減小肉的縮水。

Ⅸ 一斤牛肉煮熟了剩下六兩多了，怎麼回事有什麼辦法縮水少點

笨啊，賣的時候放加有澱粉的水裡，然後往出賣不就好了么