月餅回油可以用保鮮膜嗎

⑴ 上供的點心用保鮮膜包上可以嗎

上供的點心，是不能包保鮮膜的，保鮮膜相當於包裝，一定要打開包裝的，才是表示尊敬。

⑵ 月餅怎樣快速回油

1、首先月餅抄回油我們需要注意糖漿配襲比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉化度不夠，都不利於回油。

⑶ 你好，五仁月餅怎麼做回油快

五仁月餅(一天回油)的做法步驟

1、用手動打蛋器將轉化糖漿，梘水和花生油混合均勻，真的要混合均勻，不能隨便攪拌幾下就完事。

參考資料來源：網路-月餅

⑷ 月餅回油要幾天

月餅回油一般需要3~5天。

月餅回油受環境對影響比較大，如果是正常乾燥環境中，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。

不過，月餅從烘焙到最佳食用時，最好經歷5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收。另外，回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系。糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。

月餅快速回油

1、和轉化糖漿的質量有關。

衡量轉化糖漿質量的標準是轉達化率和濃度。高品質的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什麼我們看到某品牌的轉化糖漿的價格是一般轉化糖漿價格兩倍的原因。

影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。

2、餅皮的配料是否合理。

通常月餅皮的含水量油量和糖漿用量要協調，糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。

3、與月餅餡的軟硬程度及其含油量有關。

廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是幫助回軟的主要因素。如果餡料的含水量油量很少，或者有皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。

4、月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起著重要作用。

如果配方把麵粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和梘水三者的配比，麵粉用量再根據軟硬來調節，這樣麵皮中的麵粉帽不會穩定。國內很廠家都不按標准配方的形式來設計配方，這是不科學的。

如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，如果按這一想法生產月餅，餅皮仍不回油，那就是轉化糖漿質量太差。

(4)月餅回油可以用保鮮膜嗎擴展閱讀：

1、如果沒有轉化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為准，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。

3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕松地知道自己的模型需要的餡料了。

5、如果不放鹹蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。

6、廣式月餅的皮不能一定厚。

7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮鬆軟，含油高。

參考資料來源：網路-廣式月餅

⑸ 月餅流心餡如何讓它保持長時間流動

一個不會爆漿的流心奶黃月餅，絕對不是真正的流心月餅，因為他它失去了靈魂……輕輕掰開，金黃的蛋黃漿迫不及待地湧出來，泛著油亮的光，空氣中彌漫著奶黃的清香，咬一口，舌尖享受著突如其來的滿足感，口齒間充滿濃濃的奶黃香，幸福得讓人慾罷不能……

感受一下爆漿的震撼感

再不喜歡吃月餅的人也無法抵擋它的誘惑吧。。。

不開玩笑，我一下就吃了十個

畢竟是自己做的

外面的月餅哪有自己做的好

想吃還是自己動手好~

然後，重點來了！

雖然小編有點碎碎念，但答應我一定要看到最後哦！進入九月，又是一年一度的月餅季了，流心月餅真的是這幾年的爆款，無論是大牌、連鎖店到門面，或私房都有它的身影。而流心月餅最吸引顧客的是什麼？應該是，咬一口爆漿的流心，咸香奶甜的奶黃流心，滿口香醇，回味無窮。
這次給大家分享三種口味的流心月餅。流心月餅的靈魂就在流心餡上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的順滑香濃和流心的效果，而且可以保持著流心，不容易被奶黃餡吸收。
奶黃餡的做法和配方也進行過改進，更細膩不噎，還有餅皮的酥鬆可口，三種口感層次分明又很好融合一起。
做法並不難，下面步驟會跟大家詳細說明注意要點，希望你們都可以輕松製作出不漏不塌、紋路清晰、內部流心的完美流心奶黃月餅。
3種口味流心餡：（原味6個、巧克力味6個、抹茶味6個，5克/個）
基礎流心材料：鹹蛋黃25克 椰漿25克 淡奶油25克 糖10克 吉士粉2克 奶粉8克
（吉士粉是增香和調節濃稠度，可以換成玉米澱粉1克）
以上原料混合製作完成後分為3份，與下面的材料混合均勻。
1、原味流心餡：無鹽黃油4克+基礎流心餡30克
2、巧克力流心餡：無鹽黃油4克+黑巧克力3克+基礎流心餡30克
3、抹茶流心餡：抹茶粉1克+無鹽黃油4克+白巧克力3克+基礎流心餡30克
製作步驟
1、鹹蛋黃的處理。
如果是生的鹹蛋黃，盡量把表面的白膜洗干凈，噴上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分鍾左右（溫度時間請根據自家烤箱調整，把鹹蛋黃烤到微微出油即可）。奶黃

⑹ 廣式蓮蓉蛋黃月餅要放到冰箱里回油嗎

簡介 連著兩次沒更新博客，我這回，算是好好的歇了個夠。 歇的這幾天，一直在家安安靜靜的呆著，做些小點心，看看書，上上網，日子居然過得飛快。幸好，這一次的更新，我沒忘哈。 中秋越來越近，做月餅的熱潮一波高過一波。每年中秋前，我都少不了發幾篇關於月餅的博文。今天的廣式五仁月餅，是今年的第二篇。 作為廣式月餅，餅皮自然和之前做過的廣式月餅一般無二，主要是餡兒的不同。五仁餡，可以說是製作過程最簡單的月餅餡，比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費時費力的炒餡，五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。 稍微麻煩一點兒的在於材料的准備。五仁，顧名思義含有五種乾果仁，每種果仁都要提前烤熟。此外，還有糖冬瓜和桔餅這兩樣傳統五仁餡需要添加的東西，可能得費點心思去買了。 說起來，糖冬瓜和桔餅，都是我小時候司空見慣的零食兒，但現在在北京要找到它們，還真是頗費了一些功夫。我想，南方的童鞋應該好一點，能更容易買到吧？ 傳統的五仁餡還會添加一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是將生肥肉用糖腌漬而成。買是難得買到了，自家做的話，很耗時，需要三天的功夫，而且處理不好就容易變質，所以，咱就舍棄不用了哈（而且，真有人愛吃它么？如果有，我在文後提供了做法） 做好五仁餡以後，剩下的事兒就手到擒來了，太簡單不過，不羅嗦了，看過程吧：） 工具/原料 餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克 五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ML， 熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用） 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水 方法/步驟 先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。 桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。 把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。 倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水 用筷子攪拌均勻。 最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。 做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。 接下來，可以製作月餅了： 把轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油攪拌均勻。 篩入麵粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時 靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。 取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡 ，然後將面團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。 推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上 收口。 月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。 剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。 注意事項 傳統的五仁餡里，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統風味了哈。 五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。 做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。 製作廣式月餅的其他注意事項，在以往的博文里寫得很清楚，這里就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋，請點擊這里查看（比如，梘水是啥，拿什麼替代等）。 肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗凈並晾乾水分後，用10克高度白酒腌制半個小時，然後放入125克粗砂糖，攪拌均勻，腌3天時間即可使用。

⑺ 月餅回油要密封嗎

要的，一般來說回油現象需要3-5天來完成。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系。 在家裡一般烤出來的月餅首先等涼到溫熱的時候就可以用密封袋裝起來，然後放冰箱即可。

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型澱粉糖，它是單分子結構，因此也就更利於人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保濕性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持。 要熬出優質果葡糖漿一般需要好幾個月的時間，加工月餅工廠每年都必須在4、5月份就開始熬制。

為了確保餅皮質量，如果能使用提前三個月進行熬制（糖漿）。才能保證讓蔗糖充分轉化成為果葡糖漿，這樣才能使其成分穩固恆定不會發生逆反反應。

(7)月餅回油可以用保鮮膜嗎擴展閱讀：

禁忌與服用

月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

1、膽囊炎、膽石症患者

膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

2、高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

3、十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病癒合不利，應控制食用。

4、腎炎患者

腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。

5、糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

6、嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

7、老年人

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

⑻ 一天回油的五仁月餅配方

月餅怎麼做好吃？面點師教你正確做法，不開裂不塌陷，
時光匆匆，轉眼間又到了中秋節。中秋節是我國重要的傳統節日，也是合家團聚的好日子，在這么重要的節日里，除了享受家庭的幸福之外，當然不能少了最美味的月餅。

俗話說：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」。月餅是古代祭拜月神的貢品，因為形狀圓又圓，又是合家分吃，所以代表著團圓和睦。月餅和各地的習俗緊緊相連，發展到現在出現了廣式，京式，潮式、滇式等等，口味上也各不相同，但是比較傳統的，最受人歡迎的莫過於「五仁月餅」了。

許多小夥伴到了中秋都想自己製作月餅，因為自己製作的更有意義，而且更加健康衛生。可是大家做出的月餅往往事與願違，不是開裂，就是塌陷，要麼就是鼓腰，或者紋路不清晰，今天早媽就給大家分享30年面點師，傳授我的正宗五仁月餅配方，不開裂不塌陷，1天就能回油。

【五仁月餅】
餡料：糯米粉300克 ，堅果+葡萄乾+蔓越莓600克，玉米油120克，高度白酒10克，麥芽糖240克，溫開水140克
餅皮：普通麵粉400克，轉化糖漿280克，梘水8克，花生油100克
餅皮蛋黃液：蛋黃1個，四分之一蛋清，15毫升牛奶。

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第一步，盆里倒入100克花生油，8克的梘水，轉化糖漿280克，400克的普通麵粉，然後用刮刀翻拌到沒有乾粉。

第二步，面團從底下往上翻按壓均勻，如果像揉面一樣，月餅無法回油，，蓋上保鮮膜靜置3個小時。

第三步，鍋里倒入300克糯米粉，開小火將糯米粉炒到微微發黃，微微發黃就可以關火了。

第四步，400克熟瓜子仁、花生、杏仁裝進保鮮袋子敲碎一些，如果家裡有破壁機，也可以直接打，不能太細，細小的顆粒感就行。

第五步，200克蔓越莓和葡萄乾浸泡一會兒，切成碎末，然後再倒入堅果碎，倒入適量的黑白芝麻，倒入炒熟的糯米粉。

第六步，再加入120克玉米油，溫開水140克，麥芽糖240克，翻拌沒有乾粉後，戴上手套繼續抓均勻，沒有大的塊狀就行，餡料比較油潤後按壓緊實蓋上保鮮膜靜置3個小時。

第七步，時間到了後，我們就可以製作月餅了，我家的模具是50克，所以餅皮咱們稱20克，餡料30克就可以了，今天的量大概能做36個。

第八步，餅皮放到掌心柔圓，然後再按壓扁，用三根手指慢慢將它壓薄，放上餡料，然後用虎口一點點將餡料包起來，最後再搓圓就可以了。

第九步，包好後滾上一層薄薄的高筋麵粉，放入模具里，按壓稍微用點力，要不然月餅沒有立體感。

第十步，做好後，表面噴一點水，防止烤的時候開裂，200度烤4分鍾，先給它定型，定型後拿出來表面刷上蛋黃液。不要刷多，要不然紋路就不好看了。

第十一步，放入烤箱180度烤上10分鍾左右，如果上色過快，建議調低溫度，時間到了後，等月餅放涼就可以取下來了，放上1天就能回油，餡料香甜適中，比外面買的都好吃。

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【月餅製作注意事項】
月餅為什麼會塌陷：
1、月餅的含糖量過高，或者烘烤時間過長。2、餡料中的水分過多，也會導致塌陷。
月餅為什麼會開裂：
1、月餅皮太硬，高溫烘烤容易開裂。2、烤爐火太大，每款烤箱脾氣不一樣，適當調整。
月餅出爐後表面發白：
1、月餅的糖和油不夠，烘烤時間不夠。2、月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。
以上的月餅製作配方不建議隨意更換，按照這樣的配方，一次就能製作成功

⑼ 月餅可以用保鮮膜包起來嗎

最簡單的辦法是用保鮮膜包好放進冰箱，這樣不會流失水分。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。 月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。 月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。 月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。