腌制咸鴨蛋是半透膜嘛

1. 鴨蛋沒有縫在鹽水裡腌腌怎麼變成咸鴨蛋了呢

這是滲透作用，其實蛋殼表面是有很微小的氣孔的，小到看不出來的氣孔，只有在顯微鏡下面才能看出來，所以水是可以滲透進去的，蛋殼裡面的薄膜是半透膜，鹽離子可以進去保持內外濃度平衡，所以就變成咸鴨蛋了

2. 鹽水飽和法腌鴨蛋,鹹水會起泡泡嗎

嗯 鴨蛋周圍出現泡泡是正常的，物理角度來講是因為鴨蛋蛋殼是由於碳酸鈣組成的，腌制的水裡面有鹽包括酸性成分，會發生化學反應產生氣體，這個也是正常的，放心就好。

3. 老人們說咸鴨蛋泡在鹽水裡會變得不那麼咸，為什麼

這是因為產生了濃度差在蛋殼內外,蛋內的鹽含量比鹽水中高很多,濃度是從高流向低的,只有兩者濃度一樣才達到平衡

4. 咸鴨蛋的蛋黃為什麼會有油咸鴨蛋的腌制會有什麼反應發生呢

在蛋黃中，有蛋白質、脂肪、水等多種有營養的物質，別的不談，因為太復雜，而且和問題無關，只談其中的蛋白質和脂肪及水的關系，我們知道，脂肪是不溶於水的，而蛋黃里的蛋白質可以，而蛋白質有一種稱之為乳化作用的一種性質，所以蛋黃中的脂肪在蛋白質的乳化作用下，這些脂肪、蛋白質和水及其他的所有物質都處於一種穩定的乳化狀態，並在各自的崗位上承擔它們的生理職能如物質和能量的傳輸等，但將它們處於高鹽環境時，系統就發生了變化，因為鹽里的Na+、Cl-等（如果是制松花蛋，電解質才成分更復雜，）透過蛋殼和蛋皮（這是一種生物半透膜）進入蛋內，並溶解於其中的水裡，逐漸的鹽的濃度增大，時蛋白質的溶解度下降，這個問題涉及到蛋白質的性質了，由於蛋清和蛋黃里的蛋白質的性質不同，在這里，蛋黃里的蛋白質的溶解度降得很低，結果它就發生了凝結現象，它的凝結，就破壞了原有的乳化作用，使脂肪乳化液里逐漸游離出來，這種現象又叫破乳現象，值得注意的是，在咸鴨蛋煮熟時，油才明顯的汪在蛋黃里。而這現象是否是化學變化，還有值得探討的地方，而松花蛋的製作，則可以肯定說是存在化學變化。 實際是，就是在這禽蛋上，可以有很多的學問，只是一般我們在食用它時沒有想得太多。

求採納

5. 怎樣用膠體的性質解釋用鹽水浸泡鴨蛋，可以製得鹹蛋

蛋清是膠體。蛋殼是有孔的（供雞蛋胚胎呼吸用），氯化鈉的各個離子可以通過，而蛋清和蛋殼之間的那層膜是半透膜，蛋清是膠體不能通過，而氯化鈉的各個離子就可以通過，從而值得鹹蛋，而不是蛋清從雞蛋里滲出來。

6. 咸鴨蛋的腌制方法,可以不用保鮮膜,直接放塑料瓶里嗎

腌制咸鴨蛋的過程中，如果不用保鮮膜，也可以直接放在塑料瓶里，是塑料瓶的蓋子，一定要擰緊，不要有漏風，因為在腌制過程中使用保鮮膜是為了更好的起到密封的作用，但是如果你不用保鮮膜的話，直接放在塑料瓶里也是可以的，但是瓶蓋一定要確保不漏風，所以在腌制咸鴨蛋的時候不用保鮮膜，直接放塑料瓶里是可以的

7. 為什麼用鹽水浸泡鴨蛋可以製成咸鴨蛋

因為鹽水的滲透壓比鴨蛋大很多，而鴨蛋皮可看作半透膜。使得鴨蛋內外離子濃度平衡，鴨蛋就咸了

8. 鹽分為何能進入鴨蛋

這是抄滲透作用，其實蛋殼表襲面是有很微小的氣孔的，小到看不出來的氣孔，只有在顯微鏡下面才能看出來，所以鹽分和水分是可以滲透進去的，蛋殼裡面的薄膜是半透膜，鹽離子可以進去保持內外濃度平衡，所以就變成咸鴨蛋了~ 小牛村祝您吃的愉快~

9. 用鹽水浸泡咸鴨蛋，可以製得鹹蛋，用膠體知識解釋

蛋殼相當於半透膜，使裡面的蛋白質膠體不能流出，而小分子的鹽卻能通過進入雞蛋內。

10. 腌制而成的咸鴨蛋，殼中好大一塊都是空的，是什麼原因

無論是我們自己在家裡面腌制的咸鴨蛋還是在外面買的咸鴨蛋，只要打開外殼之後，我們就會發現蛋殼裡面會有一大塊都是空的地方，這也不免讓人好奇，究竟是為什麼呢？

而這種情況下並不是因為鴨蛋不新鮮或者是腌制的手法出現了問題才導致的，這是一個非常正常的過程。但是如果鴨蛋不新鮮的話，可能這個空間會比較大一點，新鮮的鴨蛋腌制完了之後蛋殼裡面的空間會相對的小一些。