紫甘藍花青素大孔樹脂

㈠ 請問花青素含量高的食物如紫薯紫甘藍等熟食會不會破壞花青素直接生吃是否花青素就沒損失

花青素含量高的食物，如紫薯紫甘藍等，煮熟食用是不會破壞花青素的，生的沒辦法直接生吃。紫薯煮熟後變藍，紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有鹼，所以紫薯煮熟後出現變藍情況。

紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。北方地區基本上都是用鹼性水，所以煮菜、焯菜之後，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。炒紫甘藍時，蓋著鍋蓋就能保持顏色。稍微加點醋，顏色會更紅艷好。

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花青素屬於類黃酮化合物，具有抗氧化性，一般來說，紫色及黑色食物中含有的花青素相對來說較為豐富，如紫米、紅心火龍果、紫薯、藍莓等。但需要說明的是，要發揮花青素的抗氧化功效，需要長期堅持服用這類食物，偶爾攝入，抗氧化效果並不明顯。

並非單純攝入花青素就有非常明顯的效果，在動物學實驗中發現花青素有抗氧化功效，但至於攝入多少量的花青素能產生很好的抗氧化效果等都是不確定的。其實除了花青素，番茄紅素、類胡蘿卜、β花蘿卜素等都具有很好的抗氧化性。

在保證營養均衡的前提下，可以選擇一些深色的蔬果，其中的抗氧化成分相對更多，但並非只有含花青素的食品才有抗氧化功效，如西紅柿中含有的番茄紅素也具有良好的抗氧化效果。

㈡ 紫甘藍是蔬菜中的「花青素之王」，有哪些營養價值

紫甘藍是蔬菜中的「來花青素之王自」，那麼它有什麼營養價值呢？

它可以防癌，癌症主要是由自由基破壞遺傳物質（dna）引起的，而花青素在保護遺傳物質方面具有間接作用，因此我們可以更好地對抗各種高危癌症。此外，花青素還具有清除自由基的作用，因此經常食用這種食物也可以防止癌細胞的順利擴散，從而保護更多的健康細胞免受癌細胞的侵蝕。

花青素對人體有許多益處。花青素基本上是一種強大的抗氧化劑，它可以保護人體免受有害物質的自由基的侵害。花青素清除自由基的能力是維生素e的50倍，是維生素c的20倍。

㈢ 紫甘藍的花青素加入蛋清會變成什麼顏色

紫甘藍的花青素一旦加入，蛋清會變成藍色。因為紫甘藍的花青素屬於紫色，加入蛋清會產生變色反應。

㈣ 西紅柿可以空腹吃嗎紫甘藍里花青素最多嗎花青素對女人的作用是什麼

空腹不可以吃，西紅柿含有大量的可融性收斂劑，容易與胃酸發生反映，容易引起胃脹，胃痛等，紫甘藍含有36種花青素，葡萄籽花青素對女人皮膚好，抗氧化，淡化色斑，美白肌膚，減少騶紋

㈤ 紫甘藍會掉色！

紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素，遇水掉色並非一定添加了人工專色素，很有可能是屬其原本的天然顏色。而花青素通常存儲在植物細胞的液泡里，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。

食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色，而脂溶性色素則不會遇水掉色。水溫越高色素溶解越快，如紫甘藍泡在冷水裡，大約1分鍾才會溶解出色素，但放入60℃的熱水中只需要幾秒鍾。

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紫甘藍的挑選

1、掂分量

同一品種中，選擇菜球緊實、用手掂著沉實的為好，沉實的紫甘藍水分足、結構緊湊。若挑選時重量差不多，則體積小的為佳。

2、看顏色

光澤度越高說明菜越新鮮。

3、看外形

紫甘藍以平頭型和圓頭型為好，這兩種菜球大，緊實肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型的就要差一些。

㈥ 紫甘藍哪種花青素含量最多

下面是紫抄紅色花青素分襲子的一般結構。從化學角度講，花青素由糖分子連接到叫做花色素的非糖部分組成。該花色素由三個環組成：兩個6碳（即苯）環鏈接到另一個含五個碳、一個氧的環。各種花青素用兩種因素區分：(1)連接到花色素環的氫氧基(OH)或甲氧基(OCH3)的數量和類型，(2)形成配糖鏈接（即糖和花色素之間的連接）的糖。

㈦ 為什麼紫甘藍會是紫色的什麼人可能知道原因什麼書里會有介紹

紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、芸薹屬甘藍種中的一版個變種，結球權甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。

葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，盡量減少花青素的流失。但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。

㈧ 含花青素多的蔬菜和水果是哪些

一、含花青素多的蔬菜

1、茄子

茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、紫甘藍

紫甘藍是天然減肥餐的代名詞，富含花青素和各類維生素和礦物質，纖維素更是沒的說。花青素具有很好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也很有益。想要瘦身快又不缺營養，多吃紫甘藍絕不會錯。

3、紫色洋蔥

紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、改善血液粘度，降血壓、能減少外周血管和改善冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排泄，齡血液恢復年輕態。

二、含花青素多的水果

1、黑桑葚

微甜多汁的桑葚，從唐朝就已經是宮廷御用補品了，就是因為其中含有豐富的花青素帶來抗氧化功效。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成分。

2、藍莓

藍莓是花青素王國當之無愧的皇後，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊致。藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。

3、楊梅

楊梅味道很酸，含有很多的植物酸，PH也比較低，花青素在這種環境中呈現出紫黑色，楊梅在成熟之後花青素的含量也很高。

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花青素的作用：

1、抗癌症花青素能夠有效清除人體自由基，長期口服適量的花青素，能夠起到預防癌症的作用。

2、抗氧化花青素對人體而言，是一種很強的抗氧化劑，對人體的衰老有逐步預防和緩解的作用，藍莓許多抗氧化生化活性都可與左旋維他命C相提並論，天然藍莓萃取精華花青素的抗氧化性甚至能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍。

3、改善睡眠花青素具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。

4、修復肌膚花青素通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的皮膚損傷等等。

㈨ 紫甘藍為什麼掉色

紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值專很高，屬抗氧化性能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，盡量減少花青素的流失。但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。