咸鴨蛋的腌制利用半透膜

A. 咸鴨蛋怎麼腌

B. 怎麼腌制咸鴨蛋

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。

腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。

腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。

（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。

（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

C. 咸鴨蛋製作方法簡單，咸鴨蛋的腌制方法是什麼

這是有高度白酒腌制的咸鴨蛋，特別簡單，這是正好腌制半個月的，吃著不咸不淡，再多腌制幾天，就鹹的冒油了，比起冒油的，我更喜歡這時候的鹹淡，喜歡的看看：感覺隨便一腌，味道都非常好，左鄰右舍都來找我媽媽討教方法，但最終都不得其味正。最後變成，每次都直接來我家蹭腌好的咸鴨蛋，所以小時候我特別嫌棄他們來我家。

在碗里倒入較多的食鹽，鴨蛋浸泡好了以後，一個一個拿出來放在鹽碗里滾動一圈，確保鴨蛋表面均勻的裹上食鹽，利用保鮮膜把鴨蛋包裹住。將鴨蛋洗凈晾乾，准備一個小碗裝食鹽，一個碗裝入白酒。